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Je collabore avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"
Retrouvez mes recettes sur ces sites:
ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.
Petits fruits rouges qui innondent nos marchés en ce moment nous le préparons sous différentes formes: gelée,confiture,plat etc..
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Type: TapasDifficulté: trés facile Préparation:10mn Cuisson: aucune
Le guacamole:
-1 petite papaye mure -1avocat bien mur -le jus d'1 citron vert -Sel-Poivre -1 branche d'oignon vert -1 branche de coriandre -1 càc de pimentd'Espelette -1 càs de crème épaisse Pour les chips: -3 feuilles de brick -15 g de beurre fondu -Sel -Graines de pavot-Curry-Piment d'Espelette Peler la papaye et l'avocat et les couper en gros cubes ciseler l'oignon et la coriandre. Mettre le tout dans un robot. Mixer en ajoutant le piment,le jus de citron,sel-poivre finir par la crème. Remplir les verrines. Pour les chips: Badigeonner de beurre fondu et au pinceau les feuilles de brick des deux cotés saupoudrer de curry la première feuille,de pavots la deuxième,et de piment la troisième. Les faire dorer au four à 170°.
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Type:poisonDifficulté:aucune cuisson: 5mn 1 pavé de thon
-Sel-Poivre -5 baies du moulin Saler poivrer le pavé cuire 1 mn de chaque coté.Faites 2 tours de moulin à 5 baies Servir avec le confit de fenouil |
Type:légumesDifficulté:aucune cuisson:45mn Pour 2 pers: -3 bulbes de fenouil -Le jus de 2 citrons -Le jus et le zeste de 2 oranges+1 orange -2 càs de sucre roux -3 càs d'huile -2 petites poignées de raisins secs Nettoyer et laver les bulbes et les couper en lamelles Presser le jus des agrumes, zester une orange et la couper en tranches. Dans un faitout mettre les lamelles de fenouil le jus des agrumes les zestes et les tranches d'orange faire cuire à feux doux pendant 30mn. Si besoin ajouter de l'eau. |
Type:dessertDifficulé:aucune Préparation:20mn Cuisson:10mn Pour 2pers: -250g de fromage blanc -1 ananas Victoria -2cçs de rhum charrette -5càs de lait de coco -75g de sucre semoule -2 sachets de sucre vanillé -3 amandes de cardamone -1/2 càc d'agar agar -1/4 de litre d'eau. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco,25g de sucre les amandes de cardamome écrasées,l'eau et 1 sachet de sucre vanillé Ajouter l'agar agar remuer.Sortir du feu Peler l'ananas et le couper en brunoise mélanger avec la préparation cardamone-lait de coco réserver au frigo Préparer le fromage blanc: dans un saladier mettre le sucre,le rhum,le sucre vanillé Remuer répartir dans les verrines à moitié ajouter un peu de préparation ananas saupoudrer de noix de coco,finir par une couche de fromage blanc |
Type: desssertDifficulté:aucune Préparation:15mn Cuisson:20mn Pour 4 pers:
-1 raçine de manioc -125g de sucre -125g de beurre salé -Zeste d' une orange -1 gousse de vanille Peler et couper en rondelles le manioc le mettre dans une casserole avec la moitié du sucre la gousse de vanille fendue couvrir d'eau à hauteur et cuire pendant 30mn Pendant ce temps faire fondre le beurre,ajouter le reste de sucre , le zeste d'orange Quand le manioc est cuit ajouter à la casserolle le mélange-beure salé Cuire 20mn pour bien imprégner le caramel au manioc.
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Type:Dessert exotiqueDifficulté:Aucune Préparation:10mn Cuisson:40mn Pour 6 pers: -1 ananas Victoria coupé en tranches -125g de farine -125g de beurre -125g de sucre +4 càs pour le caramel -10cl de jus d'ananas -5g de levure -2càs de rhum charette -2oeufs Blanchisser le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs puis la farine, le rhum, et enfin la levure. Dans un moule à manqué faire un caramel avec le jus d'ananas et les 4càs de sucre. Mettre les ananas sur le caramel et recouvrir de pâte. Enfourner 40mn à 180° Attendre 5mn avant de démouler. |
Type:dessertDifficulté:Aucune Préparation:15mn Cuisson:Aucune Pour:2 personnes -1/2 ananas -2 pitayas -2 mangues -2 càs de rhum charrette -30cl d'eau -20g de sucre en poudre -2 branches de menthe -1 branche de coriandre -1 noix de cardamones Laver,peler les fruits couper la mangue,l'ananas en brunoise Ciseler la menthe et la coriandre Faire un sirop avec le sucre en poudre l'eau et les graines de cardamone écrasées cuire 10mn, hors du feu ajouter le rhum ,. Ajouter au mélange mangue-ananas 3 càs de sirop Reserver au frais. Couper les pitayas en trés trés fines tranches en les disposant sur assiettes Les badigeonner de sirop. Disposer un emporte-pièce au milieu de l'assiette de pitaya le remplir de tartare mangue-ananas Mettre au frais n'oubiez pas d'enlever l'emporte-pièce avant de servir. |
Type: DessertDifficulté:Aucune Préparation:15mn Cuisson:45mn Pour: -6-8 pers selon les personnes -1kg de patates douces
-80g de beurre -250g de farine -250g de sucre -3 càs de rhum -Le caviar d'une gousse de vanille -4 oeufs Faire cuire les patates douces les peler.Les écraser à la fourchette ajouter le beurre puis les oeufs un à un ensuite le sucre et enfin la farine le rhum et le caviar de vanille.Mettre dans un moule à manqué faire des traits sur le gateau et cuire 25mn four à 150° |
Type: Plat exotiqueDifficulté: Aucune Préparation: 10mn Cuisson: 20mn Pour: 4 personnes -800g de saucisses
-2 oignons rouges -2 tomates bien mures -6 gros piments -Sel et 4 gousses d'ail mixés ensemble Dégraisser les saucisses par 3 fois.Emincer les oignons et les tomates. Quand les saucisses sont bien dégraissées les couper en tronçons,les faire bien dorer,ajouter les oignons faire roussir quelques minutes puis ajouter le mélange sel-ail et les gros piments coupés en 4 et épépinés bien mélanger cuire 1mn puis ajouter les tomates bien mélanger ajouter 1/2 verre d'eau et laisser évaporer. |
