S'inscrire au fil RSS
Dans l’imaginaire collectif, les pâtes sont ce qu’il y a de plus simple à faire. Il suffit de les verser dans une casserole remplie d’eau, de laisser cuire et de déguster, non ? Mais, pour déguster des pâtes dans les vraies règles de l’art, il y a plusieurs bonnes habitudes à adopter : elles impliquent notamment de tenir compte de la structure moléculaire de cet aliment. Les pâtes contiennent beaucoup d’amidon et il ne faut pas oublier cette caractéristique quand on les fait cuire. Se donner beaucoup de mal pour préparer une bonne sauce et tout gâcher en ne choisissant pas le bon type de pâtes, c’est quand même dommage, non ? Retenez donc que les pâtes rayées sont tout spécialement conçues pour bien absorber les sauces mais plus précisemment : les pâtes longues et fines sont adaptées aux sauces assez liquides qui vont glisser sur les pâtes, les pennes striées ou les pâtes spirale sont parfaites pour les sauces tomate mijotées, plus épaisses et les pâtes courtes et peu creuses sont idéales pour les sauces avec des morceaux
.
Les pâtes sont un aliment qui a besoin de cuire dans un grand volume d’eau : seulement ainsi elles pourront bien libérer l’amidon qu’elles contiennent. Comptez donc 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes si vous voulez être sûrs d’obtenir des pâtes al dente.
Beaucoup de gens ajoutent un filet d’huile dans leur eau de cuisson pour éviter que les pâtes n’attachent. Cela ne sert à rien si vous suivez bien les règles d'or de notre article.
On a longtemps débattu pour savoir quel était le meilleur moment pour saler l’eau : au moment de l’ébullition ou avant ? Les dernières recherches semblent montrer que, quoi qu’il en soit, cela n’a que très peu d’impact sur le temps de cuisson des pâtes. Ce qui compte vraiment, en revanche, c’est de mettre la quantité suffisante de sel. Comptez 1 cuillère à café (7g) de sel pour 100g de pâtes. C’est important pour que vos pâtes soient bonnes.
 Respecter les temps de cuissonSi vous voulez obtenir des pâtes bien "al dente", surveillez régulièrement la cuisson en goutant à vos pâtes avant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Evitez de les faire trop cuire car cela a des répercussions non seulement sur la texture des pâtes mais aussi sur l’index glycémique. Faites attention aussi à bien faire cuire vos pâtes sans couvercle dans de l’eau bouillant à gros bouillons – sans quoi vos pâtes ne présenteront pas la bonne consistance.
C’est une habitude que nous avons presque tous : égoutter les pâtes dans une passoire. Il vaudrait cependant mieux utiliser une écumoire. Vous pourrez ainsi mettre les pâtes directement dans la poêle où vous aurez préparé votre sauce et utiliser un peu de cette eau de cuisson pour lier le tout : il suffira de laisser mijoter 1 minute (pas plus) avant de déguster. C’est comme ça que font les chefs dans les restaurants italiens.
Vos invités viennent de vous appeler pour vous dire qu’ils auront du retard et vous n’avez rien trouvé de mieux pour stopper la cuisson que de rincer les pâtes sous un jet d’eau froide ? Dommage car cela va leur ôter tout leur amidon – ce qui empêchera votre sauce de bien adhérer. C’est pourquoi le seul cas où passer les pâtes sous l’eau froide peut se justifier est celui de la salade de pâtes – et encore : les plus intransigeants vous diront que cela nuit au goût et ils vous conseilleront donc (pour éviter qu’elles ne collent entre elles) de les déposer plutôt dans un récipient large et plat et d'ajouter de suite l'huile d'olive.
Ajouter un commentaire
|
Pour les muffins :
80g de chocolat noir 70g de beurre 40g de farine 90g de sucre 2 oeufs
Pour le coeur fondant au caramel :
100g de chocolat au carambar 2 c à s de crème fleurette Coeur carambar :
Faites chauffer le four à 180°C ou Th.6. Les muffins : Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre. Mélangez et ajoutez-le à la préparation aux oeufs. Beurrez et farinez vos moules individuels, versez la pâte au 1/3 et disposez le coeur caramel au centre. Couvrez délicatement de pâte au 2/3 du moule. Faites cuire 15 minutes environ.
conseils:
On peut aussi changer le coeur en optant pour du chocolat au lait, du chocolat blanc selon ses envies. Pour réussir à obtenir un coeur vraiment coulant réalisez des glaçons avec la pâte chocolat carambar que vous insérerez au dernier moment au coeur des muffins. |
500 g de spaghetti250 g de lardons 6 oeufs parmesan sel et poivre Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer. Faire cuire les lardons. Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce). Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt. Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche ! Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus. |
plaques de lasagnes6 blancs de poireaux 2 darnes ou filets de saumon 3 tranches de saumon fumé béchamel gruyère rapé beurre sel et poivre Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu'à ce qu'il roussissent.
Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d'une minute de sorte à pouvoir l'émietter facilemment. Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne. Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne. Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d'une dernière plaque de lasagnes. Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7). |
Pour info : une collègue de travail s’est fait pirater sa carte bancaire sans contact dans les transports en commun de Nantes, résultats des course 3000€ d’achats sur internet. Moi qui était munis de ce genre de carte je viens de me la faire remplacer gratuitement. Mais le banquier m’a dit que la prochaine ce sera une sans contact et que je n’aurais pas le choix. CARTE BLEUE en mode Wifi imposée au client sans l'avertir!!..ou comment on peut se faire piquer ses n° DE CARTE BLEUE...
On nous prend pour qui ?
Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée .séverine & coco |
C'est en avril 1915, que les premières petites boîtes jaunes et bleues sortent de la conserverie de légumes créée en 1907 par Jean Hénaff à Pouldreuzic, petit bourg de 2.000 âmes au bout du Finistère. L'agriculteur et conseiller municipal mettait déjà des petits pois et des haricots verts en conserve. C'est pour occuper ses salariés pendant la période creuse qu'il se lance dans le pâté pur porc, préparé avec les meilleurs morceaux du cochon, filets et jambons inclus. Et la recette secrète - porc, sel, poivre et épices - fait ses preuves: aujourd'hui, 35 millions de boîtes sont produites chaque année. «La recette n'a pas changé depuis 100 ans», assure fièrement Loïc Hénaff, arrière petit-fils de Jean Hénaff, à la tête depuis 2010 de l'entreprise qui emploie 227 personnes. "J'ai toujours aimé ce pâté", assure Nathalie Beauvais, membre du Club des amoureux du pâté Hénaff, créé en 2006 et qui rassemble quelque 10.000 amateurs parmi lesquels l'écrivain Erik Orsenna, l'ex-miss France Laury Thilleman, les navigateurs Roland Jourdain et Bernard Stamm ou encore l'artiste Yann Kersalé. "C'est un pâté qui ne se défait pas à la cuisson", poursuit Nathalie Beauvais, chef de cuisine lorientaise, auteur de plusieurs ouvrages de recettes, mettant en avant également la "traçabilité du produit" et "les valeurs qui sont derrière". "Quand je cuisine un produit je veux savoir comment il a été fait, d'où il vient..." - "Le pâté du mataf" -
Et ça tombe bien, car chez Hénaff "on aime maîtriser la fabrication et la commercialisation" des produits, affirme Loïc Hénaff lors d'une visite de l'usine, qui débute par l'abattoir, l'un des plus petits de France, et se termine par les hangars de stockage, où le pâté est affiné pendant six semaines. Objectif de l'affinage: "développer le goût et la texture" du pâté, selon le dirigeant de 43 ans, qui se fournit auprès d'une centaine d'élevages situés dans un rayon de 150 km. "Notre objectif premier c'est la fidélité des consommateurs", fait valoir son père Jean-Jacques Hénaff, 77 ans, président du conseil d'administration de la société qu'il a dirigée pendant près de 40 ans. "Le pâté Hénaff c'est un produit emblématique, parce qu'il est différent», avance-t-il à propos de ce produit (40% du chiffre d'affaires de l'entreprise en 2014) qui participe au rayonnement de la marque (saucisses fraîches, pâtés en boîtes et en bocaux, viandes et plats cuisinés, saucisson sec, épicerie fine...) dans une cinquantaine de pays, dont les Etats-Unis. Dans un contexte morose, l'entreprise a réalisé un chiffre d'affaires de 49,4 millions d'euros en 2014, en hausse de 8,7% par rapport à 2013. La PME, qui ne produit plus de conserves de légumes depuis les années 1970, peut aussi se vanter de fournir régulièrement depuis 1920 l'armée française et notamment la Marine - "le pâté Hénaff, le pâté du mataf" (matelot) -, mais aussi d'avoir mis en boîte en 2014 quelque 2.000 plats destinés aux astronautes de la Station spatiale internationale. Et pour rendre hommage à ce pâté, quoi de mieux, outre des "garden pâtés" organisées jusqu'à New York, qu'un musée? La maison du pâté Hénaff, située tout près de la conserverie, dans l'ancienne ferme de Jean Hénaff, a été inaugurée en 2007, lors du centenaire de la société. A partir d'archives familiales, lettres, photos, films, objets de collection, témoignages, le musée retrace les aventures du pâté et explique comment son destin est étroitement mêlé à l'histoire de la région, notamment à la Première Guerre mondiale, qui fait actuellement l'objet d'une exposition.
Les petites recettes du Pâté Hénaff ...de Nathalie Beauvais à son domicile... cliquez sur le lien. https://www.youtube.com/watch?v=lu8P4l6_qfE |
Je crois que les jeunes d'aujourd'hui ignorent ce qu'est un tablier...
En fait, il était beaucoup plus facile de laver un tablier habituellement en coton qu'une robe, une blouse ou une jupe, faites d'autres tissus. Le principal usage du tablier de grand-mère était donc de protéger la robe, mais en plus de cela : - Il servait de gant pour retirer un plat brûlant du fourneau, bien avant l'invention des "mitaines à fourneau". - Il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses sales. - Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les œufs, les poussins à réanimer, et parfois les œufs à moitié éclos, que maman déposait dans un fourneau tiède afin de faciliter leur éclosion. - Quand il y avait de la visite, le tablier servait d'abri aux enfants timides. d'où l'expression : "Se cacher dans les jupons de sa mère". - Par temps frais, maman le relevait pour s'y emmitoufler les bras et les épaules, par temps chaud, alors qu'elle cuisinait devant le poêle à bois, - Ce bon vieux tablier faisait aussi office de soufflet, alors qu'elle l'agitait au-dessus du feu de bois pour le ranimer. - C'est lui qui servait à transbahuter pommes de terre et bois sec jusque dans la cuisine - Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes ; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux. - En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre. - Quand des visiteurs arrivaient à l'improviste, c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière. - À l'heure du repas, grand-mère allait sur le perron agiter son tablier, c'était signe que le dîner était prêt, et les hommes aux champs savaient qu'ils devaient passer à table. - Grand-mère l'utilisait aussi pour sortir la tarte aux pommes du four et la poser sur le rebord de la fenêtre, afin qu'elle refroidisse ; de nos jours sa petite-fille l'y pose aussi, mais pour la décongeler... Autres temps, autres mœurs! Il faudra de bien longues années, avant que quelqu'un invente un vêtement, qui puisse rivaliser avec ce bon vieux tablier utile à tant de choses. On deviendrait bien fou aujourd'hui rien que de songer à la quantité de microbes qui pouvaient s'accumuler sur le tablier en une seule journée ! En réalité, la seule chose que les enfants de l'époque aient attrapée au contact du tablier de maman ou de grand-maman, c'est de l'amour !! En souvenir de nos grands-mères, pour ceux qui savent ainsi qu'à ceux qui pourront apprécier... l'histoire du "tablier de grand-mère" |
Un petit garçon demande à sa mère " Pourquoi pleures-tu? " " Quand j'ai fait la femme, elle devait être spéciale. J'ai fait ses épaules assez fortes pour porter le poids du monde; mais quand même assez douces pour être confortables ". 
|
indice 1:en image
indice 2:les anglais l'appellent , " Egg plant" arbre à œufs ! 5 petites aubergines blanches, 1 boite de thon au naturel 1 petit oignon 1 cuil. à soupe de farine, un peu de lait, 1 cuil. à soupe de crème, 1 petit morceau de fromage (emmental ou comté), 1 oeuf, 1 cuil. à café de moutarde, huile d'olive, •sel, •poivre et noix de muscade ...
Préparation Couper l'oignon et le faire cuire dans de l'huile d'olive. Couper les aubergines en 2 et les passer 7 minutes au micro-ondes. Prélever la chaire des aubergines en préservant la peau car les aubergines vont nous servir de réceptacles pour le soufflé. Mettre la chaire d'aubergine coupée en dés à cuire avec les oignons et réserver. Séparer le blanc du jaune. Mettre le four à préchauffer à 200°C. Dans une casserole mettre une noix de beurre et la farine, remuer et verser le lait et le jus du thon, mélanger pour obtenir une béchamel moyennement épaisse. Mélanger le mélange chaire d'aubergine-oignons et la béchamel, ajoutée le thon, la moutarde, la crème et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Ajouter le jaune d'œuf et battre les blancs en neige. Mélanger doucement le blanc monté en neige avec la préparation aux aubergines et en farcir les aubergines.. Passer au four environ 20 minutes (jusqu'à ce que la préparation soit gratinée) et servir aussitôt avec une bonne salade verte. |
Pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 jaune d'œuf eau Ratatouille : 1 courgette 1 aubergine 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 2 tomates Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) sel fin poivre piment d'Espelette Pour réaliser cette recette de chausson farci à la ratatouille
Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
A l'aide d'un moule à chausson de votre choix (nous utilisons le diamètre 12,4 cm), découper des ronds de pâte avec la base du moule à chausson qui vous sert de découpoir. Disposer un rond de pâte sur l'autre face du moule à chausson. Passer la dorure ( composé de jaune d'oeuf et d'eau) au pinceau sur le pour tour de la pâte. Disposer au centre une petite cuillère à soupe de ratatouille . je vous conseille d'utiliser une ratatouille sèche, c'est à dire une ratatouille qui ait bien réduit durant la cuisson, sans trop de jus ET également de tailler les légumes de votre ratatouille en petits cubes. Replier le moule à chausson... ...et presser fortement pour souder les bords. Disposer les chaussons sur une plaque légèrement graissée. Dorer la surface des chaussons au pinceau. Enfourner à four préchauffé (180°C)... ...pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien colorés.
Retirer du four... ...et laisser tiédir légèrement avant de les servir... accompagnés les d'une petite salade de mâche.
|
Transformer le coca cola en glace pilé, c'est possible. Il faut placer la bouteille quelques heures à une temperature entre -5°et -8° C. Le coca cola serat encore liquide,mais si vous ouvrer la bouteille,le gaz s'échappe, et tout le contenu gèle en quelques secondes. voir lien ci-dessous!
le coca décapant, c'est probablement une l'utilisation à laquelle le soda n'était pas destiné. Et pourtant l'acide du coca cola peut dissoudre le tartre dans vos toilette .Il est également capable de décaper les métaux rouillés. Il faut ensuite plonger les matériaux dérouillés dans l'eau savonneuse, pour enlever le sucre.
>> http://https://www.youtube.com/watch?v=5T68TvdoSbI |
A défaut de connaitre la recette mystérieuse de coca cola on tente des expériences avec .
Le nouveau lait survitaminé par l'enseigne au Etat- Unis, ici l'idée est beaucoup plus basique il d'agit de mélanger du lait avec du coca cola . Au debut rien d'esxtraordinaire le coca devient plus clair.Le vrai résultat viens 6 heures après. Le soda devient transparent comme de l'eau ( un peu jaunit tout de même) ; et au fond de la bouteille, on observe un dépot maronasse un peux granuleux. Pourquoi ce résultat? Le gras du lait va coaguler avec l'acide phophorique du coca cola et le gras va entrainer les colorants vers le fond et les séparer du liquide. pas franchement appétissent ! voir lien ci-dessous !
Le geyser de coca l'expérience la plus connue ( et vu sur you tube) est celle qui associe le Mentos dans le coca.
le gaz dissous dans le coca va s'introduir dans les micro-aspérités de la surface du Mentos (des aspérités si petites qu'elles ne sont visibles qu'au microscope), donc , le gaz s'introduit dans ces petites bulles. Celles- ci se développent à toutes vitesse, ce bousculent les -unes aux autres et remontent en grand nombre entrainant le liquide.Et ça forme un geyser. L'effet est garanti avec n'importe quel soda, sauf avec le coca,le geyser est bien plus impressionnant. Comment ça se fait ? La pression d'embouteillage est plus importante dans le coca, environ 6 bars, alors qu'il est de 4 bars dans les autres sodas. source ;Pierre Aldebert (ancien Directeur au CNRS) >> https://www.youtube.com/watch?v=lmyaA2QBxmg |
|
Black M ou Black Mesrimes, de son vrai nom Alpha Diallo né le 27 décembre 1984 à Paris, est un rappeur français d'origine guinéenne. Il est membre de Sexion d'Assaut. En 2014 il sort son premier album solo intitulé Les Yeux plus gros que le monde Black Mesrimes est un jeu de mots, une contraction entre le nom de l'ancien ennemi public numéro un, Jacques Mesrine, et les mots « rimes » et « Black » (en référence à sa couleur de peau). Depuis 2014, il est principalement appelé Black M. Son Style.Il ponctue souvent son flow par des onomatopées de colère : « MMMMhhhh ». Il utilise aussi le verlan. Lors de ses apparitions dans les clips de Sexion d'Assaut, il utilise certaines mimiques, comme le fait de faire les gros yeux, d'où le titre de son premier album solo. Il est aussi considéré comme l'un des membres les plus techniques de Sexion d'Assaut*, avec Maître Gims et Lefa. En 2012, il est convié par la chanteuse Rita Ora à participer au remix de son titre RIP (chanson). auquel il ajoute son flow (écriture en ver groove) le temps d'un couplet. Il prépare actuellement son 2e album solo qui s'appellera Eternel Intatisfait.
chou je ne dirais rien..sur la route..garde ton sourire !!!
*est un groupe de rap formé en 2002, composé de huit artistes originaires de Paris : Maître Gims, Barack Adama, Maska, Doomams, JR O Chrome, Black Mesrimes, Lefa, et Pétrodollars.
>> https://www.facebook.com/video.php?v=10155300272100319&set=vb.80057770318&type=2&theater |
pour les papilles de Corentin notre cousin
Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée .séverine & coco
100g de farine 2 oeufs 25 cl de lait... 1 c àdesucre en poudre 1 c à s de grand marnier 40 g d beurre 1 pincé de sel pour la ganache 20g de hocolat noir 200g de crème liquide bonne dégustation ! |
