victorine en cuisine

Juin froid et pluvieux, tout l'an sera grincheux. Voilà le dicton que m'a confié un papy de 91 ans ce matin sur le marché, après m'avoir parlé de ce temps tout à l'envers, du chômage, de la vie chère enfin toutes les réalités d'aujoud'hui. J'ose croire que cela restera un dicton de chez nous. Sur ce je vous souhaite une très bonne et belle journée.

Nous avons toutes ces ingrédients dans nos placard alors lorsque des amis arrivent à l'improviste, et de surcroît affamés un bon chili rien de mieux.

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 oignons
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
400 gr de viande hachée
400 gr de tomates pelées
2 càc de piment  d'Espelette en poudre
thym, laurier,
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive

Préparation : 5 mn, cuisson 1/2 heure

Hacher oignon ,ail et poivron en petits dés
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron.

Ajouter la viande hachée,  la laisser dorer, remuer.
Ajouter le piment  selon votre goût.

Egoutter les haricots, les verser dans la viande avec les tomates.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Pour plus de saveur vous pouvez ajouter 2 càs de concentré de tomate.
Surveillez la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si necessaire.

En cuillères ou en verrines pour l'apéro, en cassolettes pour un repas rapide avec une salade de pommes de terre, c'est vite fait et délicieux.

Pour 6 personnes il vous faut :

100 gr de mascarpone
50 gr de fromage blanc
1 càs de jus de citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
du persil plat et cefeuil
1 noix de wasabi , 2 si vous aimez plus relevé
150 gr de saumon fumé
150 gr de saumon cru
sel, poivre huile d'avocat ( ou de l'huile de noix)
pour les verrines quelques dés de melon.

Préparation :
Mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc
Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé fin .
Taillez de fines lamelles de saumon cru.

Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru
Pour les verrines :
Mettre dans le fond la farce et terminer par des petits dés de saumon cru et du melon;
Pour les cassolettes : comme les verrines.
Parfumer avec un filet d'huile d'avocat .

Vous pouvez faire le contraire mettre le saumon cru dans le fromage et terminer par du saumon fumé.

Préparation :

Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et revenir l'ail et le lapin coupé en morceaux , fair dorer de tous les côtés.
Ajouter les tomates et le poivron coupé en dés.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le concentré de tomate les champignons, les olives, les herbes , les épices.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.
Surveiller et rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire.


Je l'ai accompagné d'une polente bien crémeuse.

A quoi sert cet appareil ?

Vu sous un autre angle

pour la fête des mamans

des campanules et le cache-pot

et ce livre de cuisine.
Mais le plus important  c'était la présence de ma famille . Merci mes chéris

Envie de fruits rien de plus simple.

Pour  4 personnes il vous faut :

2 petits melons
200 gr de fruits rouges (surgelés ou non)
200 gr de framboises
200 gr de fraises
1 càs de cointreau
250 gr de fromage blanc à 20 %
4 brins de menthe
sucre à votre convenance , ou 2 càs de stévia en poudre


Préparation  :

Couper les melons en 2, à l'aide d'une cuillère parisienne , faire une vingtaine de boules.
Racler le reste de la chaire et mélanger au fromage blanc , ainsi que les fruits rouges , les framboises, la cuillère d'alcool et le sucre.
Découper le sommet de l'écorse des melons en dents de scie.
Mettre le mélange fromage et fruits au fond de vos melons et décorer avec les fraises, et les billes de melon.
Saupoudrer sucre glace finir avec le brin de menthe.
Mettre au frais pendant 1 h.
Pour avoir un fromage plus ferme faire chauffer un peu de jus de melon et ajouter 2 gr d'agar agar, ajouter au mélange et mettre au frais.

Pour éviter que vos oignons brûlent, mettre une pincée de sel à sec dans votre cocotte, non seulement ils ne brûlent plus mais ils seront caramélisés.

Si vous fariner vos tranches d'aubergine lorsque vous les passer à l'huile, elles seront moins imprégnées.
Je prends un sachet congèlation et met de la farine et les tranches d'aubergine je secoue et voià.

Pour 4 verrines , il vous faut

 

200 gr de chocolat blanc

400 gr de framboises surgelées ( ce sont des framboises de l'année passée)

30 cl de crème fleurette

feuilles de menthe.

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au bain marie

Réservez
Faire décongeler les framboises dans son contenant.

Pendant ce temps battre la crème en Chantilly.

Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse.

Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant.

Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures
Lorsque les framboises sont décongelées, récupérer le jus et réserver
Décorer les coupes avec les framboises et verser le jus dessus, si vous n'avez pas suffisamment de liquide arroser avec un peu de sirop de framboise.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Une cuisson au wok pour garder le croquant des légumes.

Pour 4 personnes il vous faut :

300 gr de coeurs d'artichaut surgelés
300 gr de fèves
1 poivron rouge
1 tomate
3 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre râpé
2 feuilles de laurier
1 càc d'épices de ras el Hanout, (épices à couscous)

cuisson 30 mn.
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée et éplluchez-les.
Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et mettre la tomate coupée en dés, le poivron coupé en lanières.
Laissez mijoter 5 mn.

Après ce temps ajouter les coeurs d'artichauts, les fèves, les gouses d'ail dont 1 écrasée, le gingembre et les feuilles de laurier, les épices.
Laissez cuire pendant 20 mn.
Ajoutez un verre d'eau si necessaire.
Rectifiez l'assaisonement.
je l'ai servi avec des pilons de poulet cuit en papillote.

Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'épaule de veau
400gr de carottes
400gr de navets
1 oignon
3 gouses d'ail
1 cuillère d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
herbes de provence
feuilles de laurier
sel, poivre
200gr de lardons.



Préparation :

Eplucher les carottes et les navets
Les couper en tronçon si ils sont gros
Emincer l'oignon, piquer l'épaule avec l'ail
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer l'épaule de tous les côtés avec les lardons et l'oignon émincé
Après 10 mn ajouter les légumes et le fond de veau, les herbes de provence, feuilles de laurier
Laisser cuire pendant 45 mn sur feu moyen à doux.
Rajouter du bouillon de fond de veau au cours de cuisson si necessaire.

Ce matin  jour de marché chez moi , je cherche des pommes de terre nouvelles le premier banc 12 euros le kg, je passe elles sont trop chères, et cela continue 8 euros ect.. enfin les moins chères 6 euros à ce prix je ne prends que 600 gr. Je me renseigne sur le pourquoi du prix, et la chamante dame me dit. "Que voulez-vous ma brave dame avec ce temps les patates pourrissent  en terre. Je veux bien mais où est le temps lorsque n'ayant plus d'argent on se disait tant pis on mangera des patates !!!!  Même si c'est vrai le mauvais temps a bon dos. Allez restons zen.

Du riz , des fraises, un joli mariage pour un délicieux dessert tout simple.

Cuisson 30 mn.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 mn
Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz.
Laissez cuire 25 mn jusqu'à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse.
A mi-cuisson, ajoutez 60 gr de sucre,
Laissez tiédir.
Rincez et essuyez les fraises ( sauf 4 pour la déco)
Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés.
Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez
Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie  posés sur des assiettes avec cette préparation.
Laissez refroidir avant de réserver au frais.
Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d'eau portés à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le jus d'orange.
Laissez bouillir 5 min en fouettant.
Filtrez et laissez tiédir.
Retirez les cercles des assiettes et décorer le riz de fraises émincées.
Entourez de caramel à l'orange et décorez avec les fraises entières et servez aussitôt.


Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez en faire avec des bouteilles en plastique . Il vous suffit de les découper.

Pour apprécier et faire aimer les aubergines. Avec des tomates, du basilic, un plat plein de soleil.

Pour 4 personnes il vous faut :

1 boule de morrarella
2 aubergines
2 belles tomates
1 oignon
500 gr de coulis de tomate
quelques feuilles de basilic
parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre.

Cuisson 30 minutes
Préchauffer le four à 180° C. th 6

Couper en fines tranches dans le longueur et faites-les dorer 5 mn chaque face au four sur du papier de cuisson après les avoir badigeonés avec de l'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon.
Faites-le dorer dans un poêle avec un peu d'huile
Versez le coulis de tomates , le basilic ciselé, salez, poivrez et laissez mijoter 5 mn.

Taillez les tomates et la mozza en tranches assez épaisses.
Dans un plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates, une couche de mozza, versez une partie du coulis tomates/oignons et recommencez l'opération en terminant par une couche d'aubergines.

Saupoudrer de parmesan, décorez des dernières feuilles de basilic entières et enfournez pour 30 minutes environ.
Vous pouvez ajouter du boeuf haché dans le coulis de tomates pour un plat complet.
Un petit plus assaisonnez avec du romarin, de la sariette ou du thym.