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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Accompagné de pâtes risetti, et une sauce suprême bien crémée tout simple mais tellement bon.


J'ai pris une poule fermière d'un kg
6 carottes
1 navets,
1 celeri rave
 3 poireaux
6 rutabagas moyens
oignons
clous de girofles
sel, poivre un bouquet garni
Dans la cocotte minute , faire cuire à découvert pendant 1/2 heure la poule
Eplucher , laver tous les légumes et les rajouter avec la poule.
Laisser cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape
Ouvrir la cocotte.
Faites cuire les pâtes comme un rizotto en vous servant du bouillon de la poule.
Préparer la sauce suprême :

Dans une casserole faire fondre du beurre , mélanger 2 cuillères à soupe de farine comme pour faire une béchamel, mouiller avec le bouillon lorsque votre sauce atteint une bonne consistance, mettre 2 càs de crème fraîche ou + selon votre goût et bien mélanger au fouet, à 2 mn de la fin de cuisson hors du feu rajouter un oeuf, et mélanger encore.
Voilà votre sauce est prête.



Encore un façon de manger des escalopes tendres et goûteuses.


pour 2 personnes il vous faut :

2 escalopes de volaille  assez épaisses
1 buche de chèvre frais
6 tranches fines de poitrine fumée
1 oeuf
1 tasse de chapelure
sel, poivre, un peu d'herbes de provence.
1 càs bien pleine de moutarde. J'ai utilisé de la moutarde à l'estragon.


Préparation :
Fendre les escalopes dans le sens de la longueur  (pas complètement)
Badigeonner  l'intérieur de moutarde sur les 2 faces
Mettre 1 tranche de poitrine, 3 rondelles de chèvre, 1autre tranche de poitrine, et fermer le tout avec des pics en bois.
Dans une assiette battre l'oeuf en omelette
Passer les escalopes dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure
Mettre dans un plat allant au four , saupoudrer d'herbes de provence et recouvrir avec un autre tranche de poitrine, arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 30 mn. à 180 °.
J"ai servi avec des pois-carottes .



andouillettes au four

 31/01/2014
Avec une purée ou du riz voilà une bonne façon de manger des andouillettes.
Je les prends chez mon boucher un régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 andouillettes
25 cl de vin blanc
2 échalotes
1 tasse de chapelure
un oignon blanc avec la tige
quelques tiges de persil
sel, poivre.


Prépartion :
Eplucher les échalotes, les émincer les mettre dans un plat allant au four
mettre les andouillettes dessus verser le vin blanc, saupoudrer de chapelure (la moitié de la tasse) et enfourner pour 30 mn à 180 °, rajouter de l'eau si necessaire.
A la sortie du four mettre le reste de chapelure, et server chaud avec une purée, ou du riz..
Je remplace , quelques fois, le vin blanc par du bouillon de volaille.



une vue sur le lac

 22/01/2014
une vue sur le lac  un jour d'hiver. Un click sur la photo pour agrandir.


merci Annick

 19/01/2014
pour la carte de voeux, DSL pas de photo je ne maitrise pas encore tout à fait, mais promis je la mets dès que je sais faire. bisous


suite

 13/01/2014



un nouvel ordi

 13/01/2014
mon fidèle ordi a rendu l'ame , après plein d'années de service. J'ai acheté une nouvelle bête mais difficile à dompter alors le temps de m'habituer je vous retrouve dans quelques jours.


Une gourmande surprise

 05/01/2014
Une belle surprise de la part de iTerroir :
une boîte de chocolats fins aux saveurs surprenantes mais néanmoins délicieux : merci  nous avons beaucoup aimé.


Brioche de Saint-Genix

 05/01/2014
Brioche de chez nous la Savoie. Je la fais à l'Epiphanie , je cache une fève et on tire les rois.


Ingrédients pour 6/8 personnes :
500 g de farine
100 g de sucre cristal
1 càc de sel
350 g de beurre
6 oeufs entiers
2 sachets de levure de boulanger ou 15 gr de levure fraîche
25 gr de lait tiédi à 35°C
300 g de prlines roses concassées
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger.
Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui de détache des parois environ 1/2 heure.
Mettre à gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, recouvrir d'un linge pendant 1 h environ.
Retravailler la pâte 2 ou 3 fois, et la mettre  au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain , incorporer les pralines concassées.
Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1 h 30.
Dorer au jaune d'oeuf puis cuire environ 35 minutes, le four à 200°C .
Partager la pâte en deux et faire 2 brioches plutôt qu'une la cuisson est meilleure. 






une nouvelle année

 30/12/2013
je vous souhaite une merveilleuse année 2014 , une bonne santé, et que nous respections les autres comme nous aimerions être respecter, que cesse tous ces malentendus, et que sur certiferme la bonne humeur
enfin l'amitié règnent en maitre, et surtout n'oublier pas vos bonnes recettes Voilà bonne année à toutes et tous je vous aime très fort.



blog en pause

 15/12/2013
je vous abandonne une dizaine de jours. A bientôt



le sapin et la déco

 13/12/2013
le sapin




petites décos de la salle à manger





la crèche

 11/12/2013
la crèche 2013 c'est Françis qui a construit l'étable.






et la couronne de porte



Et voilà après 1 nuit dans le sel et 3 h 1/2 de cuisson c'est prêt.


Françis prépare, il détache toute la viande de la tête et la coupe menue, menue.


on a fait 3 grosses terrines .



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