S'inscrire au fil RSS
Une crème de girolles, des betteraves du jardin, du vinaigre de truffes, un oeuf frais poché ; une entrée gourmande
Voir
les 4 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
Un hamburger au canard et à la butternut
du ketchup butternut étonnament délicieux une recette de " dans la peau d'un chef" j'ai rajouté des girolles de bruyères fraiches et de l'estragon un délice ! éssayez le ! bonne semaine 
Les rondelles de courge grillées remplacent le pain
|
En dessert une crème chocolat
2 jaunes d'oeufs blanchis avec 60 g de sucre 10 cl de crème et 20 cl de lait frais à faire chauffer verser sur les oeufs et remettre à feu doux jusqu' à épaississement verser sur 200g de chocolat guanaja et 10g de chocolat au lait , raper un peu de fève tonka sur la préparation, mélanger bien à déguster très frais régalez vous! 
|
D u monde à l'improviste alors on improvise!!!
5 jaunes d'oeufs 200g de sucre 200g de beurre demi sel 250g environ de farine mélanger tous les ingredients faire un caramel avec du beurre salé, le couler au fond d'un moule à manqué découper dessus des dés de pommes couler la pâte dessus , dorer au jaune d'oeuf enfourner à 180° 40 minutes environ c'est un gâteau très dense avec un goût prononcé de revenez y ! 
|
Que faire lorsqu'il reste une boite de mascarpone entamée?
J'ai réalisé un dessert aux pommes 1 boite de mascarpone 2 oeufs un doigt de Chartreuse 100 g de farine environ un peu de maïzena vanille pommes je mélange tous les ingredients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse que je coule au fond d'un moule et dans laquelle je pique des tranches de pommes arrosées de jus de citron et de cassonade l'effet visuel et gustatif est une belle surprise à vos fourneaux!!! 
|
Carpaccio de cèpes, oronges et betteraves au jus de truffes, sel de Hawaï
Filet de merlu, langoustines et saint jacques, crémeux de fenouil et coulis d'herbes Tartelettes chocolat, pralines et citron 
L'oronge est le roi des champignons avant le cèpe il est rare mais très gouteux
BON DIMANCHE
|
MON PETIT SALE:
un morceau de palette demi sel à déssaler des carottes de couleur lentilles vertes du puy 1 oignon 1 branche de céleri thym, laurier sarriette un morceau de lard à découper en dés 
Je mets à cuire la viande dans un grand faitout, avec : clou de girofle, 1 carotte, 1/2 oignon, thym, laurier, sarriette pendant 1h30
en parallèle je fais revenir les dés de lard , les carottes en rondelles, l'oignon je verse les lentilles; je les nacre bien je verse de l'eau à hauteur et je laisse cuire 1h30 Je réalise des chips de farine de lentilles avec de l'eau, du sésame, des herbes de provence et un blanc d'oeuf 
Pout terminer ce plat du jour voilà une interprétation toute personnelle de la tarte au citron:
Une base de spéculoos recouverte d'un crémeux de citron, des framboises fraîches zestées de la main de Bouddha et une coque meringuée qui vient recouvrir le dessert....SURPRISE!!! 
|
Du blog La Guillaumette
merci Françoise de m'avoir inspirée cette petite recette Endives au jambon en makis, gratinée de comté, chips de parmesan 
|
|
Un gratin de potimarron parfumé au Beaufort souligné d'une pincée de muscade dans sa coupe de brick
|
Tout est silencieux, une atmosphère ouatée enveloppe la végétation
Au loin un coq courageux s'époumone 
La sauge ananas est en fleurs qui viendront ajouter une note florale aux desserts
le kumquat offre pour la deuxième fois ses meilleurs fruits
La main de Bouddha prospère en attendant de se mettre au chaud
Framboises et mûres offrent une dernière danse dans un ballet de douceur à la saveur de verveine
BON DIMANCHE
|
Boudin noir avec sa compotée de pommes , échalotes, sa purée de patates douces et sa chips de pain
Pour la purée mélanger les patates douces avec des pommes de terre elle n'en sera que plus onctueuse
|
Rien de tel pour un coup de froid
1 oignon doux des cevennes 1 carotte 1 pomme de terre 3 feuilles de céleri les fanes de carottes du cumin 2 cuill à soupe de crème 
|
125g de caraïbes
130g de beurre 2 oeufs 80g de sucre 80g de farine des inserts passion fondre le chocolat et le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, incorporer le chocolat fondu et la farine couler dans des moules avec l'insert au milieu cuire 20 min à 180° 
préparez une crème anglaise pour accompagner cette petite douceur
|
