Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre, ajoutez la farine en pluie puis le beurre préalablement fondu.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A la fin, versez 20g de sucre tout en fouettant, vous devez obtenir des blancs onctueux et fermes. Les incorporer délicatement au mélange précédent en prenant soin de bien soulever la pâte.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le lèche frite du four. Beurrez le papier cuisson puis étalez la génoise dessus. Mettre au four pendant 8 à 10 min en surveillant bien la cuisson.

Pendant ce temps, récoltez le jus de l'orange. Une fois cuite, sortir la génoise du four et la retourner sur une grille et la laissez refroidir. Décollez la feuille de cuisson puis répartissez ensuite le jus d'orange sur toute sa surface.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez, équeutez et essuyez les fraises puis les couper en dés. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc pour le lisser, ajoutez les dés de fraises.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec 30g de sucre, les ajouter à la préparation précédente.

Faites chauffer le rhum dans une casserole puis hors du feu, ajoutez la gélatine et la dissoudre entièrement. Versez cette préparation au mélange fraises/fromage blanc/blancs d'oeufs.

Étalez cette préparation sur la génoise. Roulez délicatement le gâteau et le déposer dans un plat à cake, réservez au frais pendant 4h.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Découpez le saumon fumé en petits dés.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec la crème fraîche, 3 c.à.s de jus de citron, une pointe de couteau de purée de piment. Salez et poivrez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans 6 verrines, répartir un peu de saumon puis recouvrir d'une couche de ricotta/crème/citron et renouvelez l'opération une fois. Disposez une petite pointe d'œuf de lympe noir histoire de rehausser les couleurs.
Découpez une rondelle de citron que vous détaillerez en 6 quartiers et disposerez dans les verrines.

Réservez au frais pendant 2 heures minimum.

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

• Préchauffez le four à th /180°.
• Découpez 12 disques dans une abaisse de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnissez 12 moules à tartelettes.
• Mettez 1 c. à café de confiture de votre choix (framboise, framboise-abricot,…) dans chaque tartelette.
• Mélangez 90 g de poudre d’amande et 120 g de sucre.
• Ajoutez 2 œufs entiers et mélangez pour obtenir un mélange lisse.
• Ajoutez 1 goutte d’extrait de vanille et 70 g de crème épaisse. Mélangez de nouveau.
• Remplissez les fonds de tartelettes aux 3/4 et faites cuire 20 mn environ.

INGRÉDIENTS

• Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Mettez-les au réfrigérateur.
• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
• Faites chauffer le lait entier.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et faites cuire 1 mn. Ajoutez le lait peu à peu et faites épaissir sur feu doux en mélangeant pendant 8 mn.
• Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs) et la cancoillotte.
• Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.
• Remplissez les moules aux 2/3 et faites cuire 15 mn environ.
• Servez aussitôt, car les soufflés ne supportent pas d’attendre.

1/2 paquet de biscuits Bastogne(moi je choisis des speculos)

75 g beurre

75 g chocolat fonfant

75 sucre

2 jaunes d'oeufs

1- Ecossez les haricots blancs et passez-les rapidement sous l'eau froide.

2- Faites-les revenir 5 min dans une cocotte avec le beurre. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les, concassez-les. Ajoutez-les avec le romarin dans la cocotte et mouillez avec de l'eau jusqu'au trois-quart.

3- Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce les haricots soient cuits, 45 min environ, mais il faut goûter. Les haricots ne doivent pas être réduits en purée.

4- Versez les haricots dans une passoire pour libérer le jus (sans rincer), puis dans un saladier. Ajoutez le vinaigre de vin, l'huile de noix, la moutarde, le sel, le poivre et les lamelles de magret de canard fumé.

Temps de préparation :

20 min

• 6 courgettes
• 1 grosse boîte de poivrons rouges
• 2 paquets de brousse (fromage au lait de brebis) de 400 g
• 3 carottes finement râpées
• 1 poignée de roquette
• 50 g d’amandes émondées pilées
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet de cerfeuil
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Passez les courgettes sous l’eau. Séchez-les. Enlevez les deux extrémités. A l’aide d’un économe large, coupez en larges bandes les courgettes sans utiliser la partie centrale avec les pépins.

Salez et déposez les bandes sur du papier absorbant. Recouvrez de papier absorbant.

Pendant ce temps préparez la farce. Lavez, séchez et ciselez la roquette et les herbes. Mélangez dans un saladier la brousse, l’huile d’olive, les amandes, la roquette et les fines herbes hachées.

Salez, poivrez. Passez au mixeur les poivrons en boîte après les avoir égouttés.

Mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement et déposez au centre la préparation au fromage et légumes. Roulez. Renouvelez l’opération pour obtenir 6 roulades. Calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu’elles ne s’ouvrent pas.

Servez les roulades accompagnées du coulis de poivrons. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien maintenir fermées les roulades de courgettes.

Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		45 min

• 100 g de roquefort
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 l de lait
• 50 g de cerneaux de noix
• sel, poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez les oeufs, battez-les en omelette, ajoutez la farine et mélangez bien.

Diluez le lait aux oeufs et à la farine, remuez bien au fouet, salez, poivrez et ajoutez les noix coupées en petits morceaux. Versez dans un plat à tarte, ajoutez le roquefort.

Enfournez pendant 35 min.

Servez avec une salade verte.

source: cuisineAZ.com