L'HEURE DU REPAS!

LES LIAISONS AU JAUNE D'OEUFS:

C'est la plus délicate. Une chaleur trop vive à tendance à coaguler le jaune d'oeuf et à le décomposer.

Il est important de délayer préalablement le jaune d'oeuf dans un peu d'eau froide.

Incorporez au jaune d'oeuf délayé , une louche de sauce chaude, tout en fouettant, puis, versez dans le reste de la sauce , sans cesser de fouetter.

Laisser velouter quelques minutes à feu trés doux, en évitant l'ébullition.


LA LIAISON A LA CREME:

Elle enrichit les préparations.

Ajoutez 1 ou 2 cuillére à soupe de créme fraîche epaisse (ou liquide) dans un liquide chaud, faites bouillir (pas gros bouillon) quelques instants pour épaissir.


LA LIAISON A LA CREME ET AU JAUNE D'OEUFS:

Délayez le jaune d'oeuf dans la creme , et, procédez comme pour la liaison au jaune d'oeuf.
 Ne faites surtout pas bouillir.

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LA LIAISON A LA FECULE:

C'est la plus simple,elle sert à velouter des sauces légères qui resteront translucides.

Pour 1/2 litres de sauce, délayer 1 cuillére à soupe de fécule dans 2 cuilléres à soupe d'eau froide.
Versez dans la sauce chaude en remuant vivement jusqu'à ce que la fécule ait perdu son opacité.

LA LIAISON AU BEURRE MANIE

iI s'agit  d'un mélange homogéne de beurre et de farine.

Travailler à la fourchette 20 gr de farine et 20 gr de beurre; incorporez par petites quantités au liquide chaud, sans cesser de fouetter.

Laisser cuire ,sans bouillir, jusqu'à épaississement.
Si besoin est, reiterez l'opéraion , mais procéder toujours progressivement.

LA LIAISON AU SANG:

On l'emploie pour lier les sauces au vin dans les préparations de gibier.

Le sang ne doit pas être saisi,
Délayez -le dans un peu de liquide tiéde, puis versez le dans le reste de la sauce et lier à feu doux, sans cesser de tourner et en évitant l'ébullition.

INGREDIENTS:

250 grammes de farine
3 oeufs
125 grammes de sucre
 lait
chocolat 1 tasse
zeste d'orange

1) Dans un saladier verser la farine, casser vos oeufs dessus, et remuer avec le lait .

2)Verser la moitié de votre pâte dans un autre saladier et mettez y la tasse chocolat en poudre et mélanger énergiquement.

3) Dans le premier saladier, vous y mettez le zeste de l'orange.

4) vos deux pâtes sont prétes, faites cuire à la poële.
 
5) sucrer vos crépes et les rouler.

6) Déguster.

Je viens de faire une bien jolie ballade dans la nature grâce à ton blog.
Magnifiques tes photos, et puis quelle patience pour les puzzles ! j'admire !
J'adore la nature, et tombe en émerveillement devant un papillon, une abeille, qui butinent sur une fleur... Alors en visitant ton blog je me suis régalée !!
Merci pour tes voeux, et de m'avoir déjà sélectionnée dans tes blogs favoris... dis moi, je n'arrive pas à te trouver dans la liste pour t'inscrire à mon tour dans mes favoris. Je sais que j'ai qqs problèmes de vue en ce moment, mais LOL "c'est moi, ou quoi ?
Je suis dans le dept.67, il fait un froid de canard, paraît-il que la neige revient jeudi ! Le new look de ton blog est pourtant signe d'espoir ! LOL bientôt l'été, les baies les fruits rouges !!! (original, ça change, c'est sympa)
Moi aussi je souhaite longue vie à ton blog, je reviendrais..
à bientôt, bisous Danie

J'ai voulu lui mettre un petit air de jeunesse, quelques gifs animés, il faudrait, maintenant ,que l'on puisse mettre , par exemple un calendrier, horloge ect et en entête éventuellement , un diapo qui défile! on se moderniserait! lol!
bises à toutes!

quelques unes de mes preparations

INGREDIENTS:

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
230g de sucre en poudre
230g de noix de coco rapée
40g de farine

1) Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre ,jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme.

2) Incorporer la noix de coco mélangée avec la farine.

3) Disposer la pâte en petits tas et en quiconces, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

4) Cuire à 180° pendant 10/15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légérement doré.

5)Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir.

Accompagné d'un thé ou café (pour celle qui n'aime pas le thé,comme moi! lol)

INGREDIENTS:-----------------------------------------------------------------------
 pommes de terre
1 fromage tartiflette(reblochon)
créme fraiche liquide
lardons
1oignon
sel, poivre

PREPARATION:
 Mettre à cuire avec leur peau les pommes de terre à la vapeur, les laisser refroidir.

Peler les et les couper en gros morceaux et reserver dans un grand saladier.

dans une poele un  peu profonde, faites revenir avec un peu d'huile d'olive,l'oignon émincé, y ajouter les lardons, laisser revenir une minutes ou deux!
Ajouter la créme fraîche liquide.

mettre la préparation lardons oignons et créme sur le pommes de terre coupées en gros morceaux et mélanger

dans un plat à gratin, mettre une couche de votre préparation, quelques tranche du fromage à tartiflette, et ensuite le reste de votre préparation, et des lamelles de fromage au dessus!

Mettre à cuire à four chaud à 240° pendant environ 30/35minutes

Voila c'est cuit!!!

pour 8 personnes
préparation:20 minutes env
cuisson:40 minutes


INGREDIENTS:-------------------------------------------
200 g de chocolat patissier
150 g de beurre
120 g de sucre
110 g de farine et 20 g de maïzena
1 sachet de levure chimique
4 belles poires au sirop

LA PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes(2mn)

Ajouter le sucre, mélanger.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et ajouter les jaunes à la préparation.

Puis mettre la farine,la maïzena et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer à la préparation.

Egoutter les poires, les couper en dés, et les ajouter à la préparation.

infos: j'ai rajouter dessus des morceaux de chocolat blanc, et quelques petits morceaux de chocolat noirs que j'ai enfoncés dans la pâte avec un bout de lame de couteau!

Cuire 40 minutes à four 180°

Démouler votre gateau dés la sortie du four!

a déguster avec un café

INGREDIENTS:

2 œufs
Le poids des œufs en beurre salé mou, farine et sucre en poudre(si pas de beurre salé,mettre une pincée se sel)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pomme(ou autre fruits,moi j'y ai mis des cerises en pots)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C

Peler et couper la pomme en petits morceaux

Battre le beurre avec le sucre quelques minutes

Ajouter les œufs puis la farine puis la levure et mélanger

Ajouter la pomme coupée et mélanger

Verser dans des petits moules en silicone

Enfourner 25 à 30 minutes, le temps que les cakes soient bien dorés

INGREDIENTS:

125 g de beurre
4 oeufs
100g de farine
100gr de sucre
5cl de lait
150 g de noisette en poudre
50 g de chocolat patissier
2 c à café de levure chimique
1 pincée de sel

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le beurre mou , les jaunes d'oeufs et la pincée de sel,

Dans un autre saladier, mélanger les noisettes en poudre, la farine, le sucre et la levure

Ajouter un peu de lait pour rendre la pâte plus malléable

faire fondre le chocolat et le rajouter à la préparation,mélanger

Mélanger cette préparation à la premiére (beurre,jaunes d'oeufs)

Battre les blancs d'oeufs en neige tres ferme, et mélanger delicatement

Mettre dans des petits moules ou moule à manqué

Cuisson: 20/25 minutes pour les petits moules
                  40/45 minutes pour moule à manqué
four préchauffer à 180°

a surveiller quand même, suivant votre four,
contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau

pendant la cuisson

A déguste avec un café, un thé, ou avec une créme patissiére ou autre!

j'en ai gouté un, moelleux à souhait!!!!

Ce soir je viens de débuter la recette de Françoise, "laguillaumette" de la galette des rois! je vous mets le lien pour y trouver référence!

j'ai fait la pâte d'amande comme indiquée et une créme patissière ,puis mélanger les deux!

http://certiferme.com/blog/article-86-14636--la-galette-des-rois-maison-recette1.html

merci Françoise!

 la sortir du four                               la galette à la sortie du four!

ballade!!!!

Comme tout le monde, avec ce temps froid, on revient aux soupes pour se réchauffer.une soupe toute simple.

il vous faut:
 des carrottes
 poireaux
 pommes de terre
 1 branche de celeri
1 morceau de margarine
1 oignon

Bien laver ses légumes, les couper en petits morceaux.


Dans votre récipient( faitout, cocotte minute) , mettre le morceau de margarine, faire fondre,

Faire revenir un peu l'oignon, ajouter dans cet ordre, les carottes, les poireaux, le celeri, les pommes de terre! faire "suinter " quelques minutes en remuant et mélangeant tous les légumes.

Ajouter l'eau chaude( 1litre/1letdemi) ,saler,poivrer,et couvrir ou fermer la cocotte!cuiser!

Une fois la cuisson , mouliner , et savourer!

truc: pourquoi la margarine? cela rends votre soupe plus onctueuse!