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Dans la famille, c'est presque une institution : ma grand-mère en faisait, maman en faisait, j'en fais, et ma fille aussi. Je varie parfois en les farcissant d'une mousse anchois/poivrons ou encore d'un peu de tapenade. Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pincée de sel - 75 g de gruyère râpé - 75 g de beurre- 150 g de farine tamisée - 25 cl d'eau - 4 oeufs -
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le gruyère râpé. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée. Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).
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Je glisse cette recette dans les sauces, même si elle est idéale pour l'apéro. . Hummmm ! Ingrédients : 200 g d'olives noires – le jus d'un demi citron – 1 belle gousse d'ail - 15 cl d'huile d'olive – poivre du moulin. Terminer en ajoutant le jus du demi citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette tapenade est moins salée que celle avec des anchois et des câpres. Mais quand il y a des enfants ou des personnes qui n'aiment pas trop le sel, c'est très bien. |
Nouvelle recette, nous nous sommes régalés au jardin ce midi. Nous avons accompagné ce gration d'andouillettes grillées. Pour Sylvie (les bons restaurants) qui semble aimer les courgettes autant que moi.
C'est repartis, je vais de nouveau me remettre au régime courgette ! J'adore ! Préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes. Ingrédients : 1 courgette - 2 à 3 tomates - 2 petits oignons - persil - 20 cl de crème fraîche - margarine (pour le plat) - un peu de laitsel, poivre 
Lavez les ingrédients. Coupez en rondelles un peu fines les courgettes, avec la peau, puis les tomates.
Graissez le plat à gratin avec la noisette de margarine. Ensuite disposez les tomates au milieu et les courgettes tout autour. 
Parsemez d’oignons émincés et de persil.
Mettez au four pendant 10 min, le temps que les légumes soient un peu cuits.
Retirez du four et ajoutez le mélange oeuf + crème et lait.
Vous pouvez mettre du fromage râpé par dessus la préparation. 
Remettez au four pendant 20 minutes ! 
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C'est un plat simple et qui obtient toujours un beau succès. Je l'accompagne de Tatin de carottes aux oignons confits et de gratin savoyard.Le filet mignon vient de EARL Gaec des Roses à Neulliac. Pour 4 personnes.Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson – 40 minutes
Préchauffer le four à 180°C. Inciser le filet mignon sur toute sa longueur et jusqu 'à cœur. Saler et poivrer l' intérieur du filet mignon. Disposer les pruneaux serrés sur toute la longueur . Refermer le filet mignon. Le barder de poitrine fumée (enrouler soigneusement les tranches de poitrine autour du filet mignon) et ficeler solidement. Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon la taille du filet mignon. Le découper en tranches, retirer la ficelle et servir sans attendre nappé du jus de cuisson et de sa garniture de légumes.
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Qu'on se le dise. Les enfants raffolent des nuggets. Oui, mais en réfléchissant, c'est cher, ce n'est que de la chair de volaille hachée, et en plus, cela n'a pas vraiment de goût.
Je prépare donc des aiguillettes de poulet, qui ressemblent à de grosses nuggets mais qui sont bien meilleures. Et même si chez Carrefour, ils vendent des aiguillettes de poulet panées, je suis certaine 'en rapport qualité/prix, il n'y a pas photo, les miennes sont bien plus goûteuses. Bon, c'est vrai que je n'ai pas goûté celles de la grande surface.
600 g d'aiguillettes de poulet – 100 g de parmesan – 100 g de chapelure – 50 g de beurre fondu – 6 cuillères à soupe de persil frais haché finement.
Préchauffer le four à 200°. Mettre le beurre fondu dans une assiette creuse. Y placer les aiguillettes de poulet. Les saler.
Dans une autre assiette, mélanger le parmesan et la chapelure avec le persil.
Prendre chaque aiguillette et les rouler dans le mélange chapelure/parmesan.
Les ranger sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.
Je sers les aiguillettes toutes croustillantes avec des frites et une mayonnaise maison. |
La saveur du saumon délicatement parfumé au citron vert fait la joie de mes amis amateurs de poisson.
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles darnes de citrons – 3 citrons verts – sel – poivre – 50 g de beuure – 1 jaune d'oeuf – 60 ml de crème allégée – un peu de ciboulette.
Laver et frotter à l'aide d'une petite brosse les citrons verts.
Dans une casserole, porter deux litres d'eau à ébullition , additionné d'un citron vert coupé en tranches, salé, ajouter 5 grains de poivre.
Dès l'ébullition, diminuer la source de chaleur et y plonger les darnes de saumon , les laisser pocher à l'eau frémissante durant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, prélever les zestes d'un demi citron vert, le hacher et presser le citron.
Dans un bol, mélanger au fouet, le jaune d'oeuf, la crème allégée, le jus de citron, le zeste et et y ajouter sans cesser de remuer, 100 ml de jus de cuisson du poisson.
Egoutter les darnes de saumon, les dresser sur une assiette, et les napper de sauce.
Garnir d'une tranche de citron vert, parsemer de ciboulette et servir immédiatement accompagné de riz au légumes, ou encore de céréales du soleil Tipiak.
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Pour changer de la frangipanne, de la compote de pommes, et autre galettes au chocolat, un brin écoeurantes parfoits, je vous propose, une recette simple, et inrratable. La galette aux amandes et poires. Niveau goût , c'est génial. Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes.
Ingrédients. 2 pâtes feuilletées de très bonne qualité - 1 jaune d'oeuf. Pour la garniture : 100 g de beurre tendre – 80 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d'amande – 2 œufs – deux demi poires au sirop.
Préchauffer le four à 170° (Th 6)
Dans un saladier mélanger vigoureusement le sucre et le beurre de façon à avoir un aspect crémeux. Y Ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs battus et des petits morceaux de poires coupés en brunoise. Poser cette préparation sur un cercle de pâte feuilletée mais prenez soin de laisser 2 cm tout autour.
Dorer la bordure avec de l'oeuf battu. Déposer le second disque de pâte feuilletée sur la garniture. Appuyez bien tout autour pour souder.
Quadriller le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau. Dorer au pinceau avec le reste de l'oeuf battu.
Enfourner à mi hauteur pour 30 minutes.
Déguster tiède.
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Rapide à préparer, il faut seulement avoir des pruneaux à la maison, mais en Bretagne, qui n'en a pas, on a toujours envie d'un far. Le plat a été acheté chez Carrefour Les piques en bois viennent de Super U Préparation: 12 minutes - cuisson: 8 à 10 minutes
Ingrédients (4 personnes):
Préchauffer le four à 180C (thr 6) faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude ou du thé quelques minutes. Couper les tranches de lard en deux si besoin enrouler les pruneaux par chaque morceau de lard fixer le tout par un pic. Mettre au four en vérifiant de temps en temps la cuisson du lard (10 minutes) |
Qui n'a pas soupirer en voyant les restes de pain. Ils sont rassis, et qu'en faire ? Le donner aux poules, aux lapins, à la brebis, si vous en avez. Il y a aussi un bon moyen de le réutiliser, c'est d'en faire une farce pour garnir un poulet. Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – cuisson 75 minutes.
1 poulet fermier - 100 g de pain rassis - 10 cl d'eau - 5 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - Sel et poivre
Peler et dégermer les gousses d’ail, puis les hacher. Couper le pain rassis en dés, puis les mélanger avec l’ail dans un saladier pour bien les enrober. Saler et poivrer.
Déposer le poulet entier dans un plat à four. Le badigeonner entièrement d’huile au pinceau, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Farcir le poulet avec le pain aillé et laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 200°C.
Diluer le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude. Le verser dans le plat et enfournez pour 1 h 15 à 1 h 45, selon la taille du poulet. Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau : la chair ne doit plus rendre de jus.
Couper le poulet et le servir avec des légumes braisés. |
Cuit en 10 minutes, facile à faire avec les enfants, voici un gâteau au micro-ondes qui devrait faire plaisir à plus d'un. Il faut seulement avoir un moule en silicone adapté.
Ingrédients pour 4 personnes• 150 g de farine + 20 g pour le moule - ½ sachet de levure chimique - 2 œufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre ramolli - Sucre glace, pour la finition Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une pommade.
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Pas très difficile à faire. Les choux-fleurs violets sont en rayon chez Casino, mais à défaut vous pouvez prendre des blancs. C'est frais, c'est bon.Les légumes ont été acheté à Super U, le poisson aussi. Pour 4 personnes Temps de préparation : 60 minutes – temps de cuisson : 15 minutes.Ingrédients.4 pavés de cabillaud - 4 mini navets - 1 tomate - 4 mini poireaux - 4 carottes fanes - 50g de chou-fleur violet - 50g de chou-fleur - Ciboulette, basilic - 50g de chou – romanesco - 50g de pourpier - ½ oignon rouge - 6 brins de thym-citron - 2 citrons jaunes - Sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette – Sucre - Vinaigre de vinSaupoudrez légèrement de sel les pavés de cabillaud et disposez les au réfrigérateur au moins 2 heures. Remplissez un cuit vapeur d’eau , ajoutez-y 2 citrons coupés en rondelles, 6 brindilles de thym-citron frais, une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 1/2 heure. Réalisez les pickles. Epluchez, lavez et taillez en rondelles la 1/2 carotte et le 1/2 oignon rouge le plus finement possible. Dans une casserole mettez 30 cl d’eau filtrée, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Portez à ébullition et versez sur les rondelles de légumes. Répartissez bien et mettez au réfrigérateur. Epluchez et lavez tous les légumes restants et cuisez les rapidement dans des casseroles d’eau citronnée. Assaisonnez de sel, gardez les croquants (lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, il doit y avoir une légère résistance) et rafraîchissez les dans de l’eau glacée, puis égouttez-les sur un papaier absorbant ou un linge. Mettez à ébullition le cuit vapeur. Disposez les pavés de cabillaud, cuisez à ébullition 2 minutes et ajoutez les légumes sauf les pickles. Sortez du feu, laissez ainsi une minute et dressez. |
Je ne sais pas si cette recette est la vraie, il en existe des tas de version, mais c'est celle qui m'a été donnée par une voisine et amie, au temps où je vivais à Landser, près de Mulhouse. Ce qui est certain, c'est que cette recette fait le bonheur de toute la famille quand je la prépare, et elle termine très bien un repas. . Temps de préparation: 10 min - Temps de cuisson: 50 min Ingrédients pour 6-8 personnes: 1 pâte brisée - 500g de fromage blanc à 40% (ou 20% mais pas 0%) - 100g de crème fraîche épaisse - 25 ml de lait - 3 oeufs, blancs en neige - 90 g de farine - 110 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - zeste de citron ou arôme de citron Préchauffer le four à 180°C Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange au fromage blanc, à l'aide d'une spatule. Verser sur la pâte brisée et enfourner 20min à 180°C, puis encore 30min a 150°C. A déguster bien frais saupoudré de sucre glace. |
J'ai réalisé cette recette pour accompagné des grillades. Tout le monde s'est régalé, et j'ai même regretté de ne pas en avoir fait un peu plus.
I Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre à chair ferme - 400 g de fromage blanc faisselle - sel, poivre - 10 brins de ciboulette - 1 échalote - 10 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à café de mélange 5 baies au moulin
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Brossez et lavez la peau des pommes de terre, épongez-les et enveloppez chacune d’elles d’une feuille de papier aluminium. Déposez-les dans un plat à four. Enfournez et faites cuire de 45 à 60 minutes (selon la taille des pommes de terre). Vérifiez la cuisson (elles sont cuites lorsque la pointe du couteau pénètre facilement la chair au travers du papier aluminium). Si les pommes de terre sont tendres, retirez-les du four. Épluchez, lavez et hachez l’échalote. Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux. Placez le fromage blanc et la crème dans un petit saladier, fouettez énergiquement. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le poivre. Assaisonnez. Placez au frais. Placez au centre de la table la crème de ciboulette de manière à ce que chaque convive puisse se servir et déposer les pommes de terre dans chaque assiette. |
Très agacée hier soir, en regardant sur TF1, l'émission "l'addition s'il vous plait" consacrée à un bouchon lyonnais. Faire une cervelle des canuts quand on est lyonnais et restaurateur, ce n'est quand même pas compliqué. J'ai vu une cervelle des canuts qui avait la consistance d'un yaourt, les juges signalait qu'elle manquait aussi de saveurs. C'est une recette tellement simple que je vous la donne illico. Voilà une entrée sympa pour l'été ! 250 g de fromage blanc en faisselle – 1 échalote – 1 gousse d'ail – ¼ de botte de persil – ¼ de botte de ciboulette – ¼ de botte d'estragon – 15 g de crème épaisse – 2 cuillères à café d'huile de noix + 1 de colza – poivre du moulin – fleur de sel.
Accompagnement : 1 petit pain de campagne en mouillette et huile d'olive.
Eplucher et ciseler l'échalote. Peler la gousse d'ail et retirer le germe.
Laver le persil la ciboulette et l'estragon et les ciseler. Mélanger l'échalote, l'ail et les herbes avec le fromage blanc et la crème épaisse. Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter l'huile de noix et l'huile de colza grillé. Mélanger à nouveau et réserver au frais.
Couper le pain de campagne en bâtonnets, les badigeonner d'huile et les toaster au four.
Au moment de servir, dresser la cervelle des canuts dans des ramequins et servir avec les mouillettes. |
De retour, après un long silence. Et je n'hésite pas à vous faire partager cette recette qui n'est pas de moi, mais que j'ai testée, et qui est délicieuse. Pour ceux qui n'aiment pas le chèvre, je leur conseile de prendre un fromage frais, type gervais. Les enfants ont adoré.Pour les emporte-pièces, je les ai trouvé chez Foire Fouille, mais il y a longtemps. Les ingrédients viennent du jardin à l'exception du chèvre acheté à Super U. 150 g de fromage de chèvre frais nature Soignon - une vingtaine de radis roses longs - une botte de ciboulette
À l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un emporte-pièce en forme de coeur, réalisez des petites bouchées de chèvre. Lavez et équeutez une vingtaine de radis. Tranchez-les très finement dans le sens de la hauteur. |
