Saveurs en liberté

Préparer les galettes : Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau en dernier et petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte liquide et pas trop épaisse (plus elle sera liquide, plus les crêpes seront fines. Laisser reposer 1h à température ambiante dans un saladier couvert.Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée ou avec un peu de beuure salé.


Garniture : Nettoyer les coques à plusieurs eaux. Les faire ouvrir dans le cidre porté à ébullition. Les décortiquer et les rincer pour éliminer le sable restant.

Emincer finement les poireaux – Les faire étuver à couvert dans 35 g le beurre salé, pendant une trentaine de minutes.

 

Plier les crêpes en deux. Les beurrer sur la face apparente.

Répartir les coques et les poireaux. Plier à nouveau pour obtenir un cornet. Beurrer le dessus de chaque crêpe.

Les poser sur un plat et les glisser au four pendant 8 minutes (th 250°)

Pendant ce temps filtrer le jus de cuisson et y ajouter la crème. Fouetter pour émulsionner.

Dresser les galettes sur des assiettes chaudes, les parsemer de ciboulette ciselée et napper de crème. Donner un tour de moulin à poivre et  servir.

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en quatre.

Les beurrer.

 

Poser sur chaque carré une petite tranche de saumon, puis une demi-tomate.
Piquer une demi-olive à l'aide d'un pique en bois pour faire la tête.
Pratiquer une légére incision surle milieu de la tomate, pour simuler les ailes
Décorer avec des olives noires hachées ;
Présenter sur un lit de mâche ou de salade mesclun.

Cela peut aussi faire un plat sympa pour un apéro !  

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles avec une mandoline.

 

Tapisser le fond d'une cocotte avec les tranches de lard.

 

Placer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons et du beurre coupé en petits dés. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement. Saler légèrement.

 

Couper le fromage de Langres en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposer les tranches sur les pommes de terre et oignons. Couvrir.

 

Mettre au four pendant 50 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement gratiné.

 

Servir chaud avec des tranches de rôti de porc et une salade verte.

 

 

Ddans une marmite, mettre les pois cassés, 200 g de lardons, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d'ail. Mouiller à hauteur des aliments et cuire jusqu'à ce que les pois soient cassants (une heure environ).

Mixer le tout (ajouter de l'eau si le mélange est trop épais), rectifier l'assaisonnement et relever de piment d'Espelette.

Faire sauter les 50g de lardons restant dans une poêle et monter la crème en chantilly.

Dans un bol ou une assiette creuse, verser la soupe, parsemer de lardons grillés et de crème chantilly. Déguster chaud.

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.

Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Déguster cette galette tiède (réchauffez-la si besoin avant de la servir).

Faire dorer les oignons avec les morceaux d'osso buco pendant quelques minutes.

Rajouter le concentré de tomate, puis les tomates pelées.

Bien mélanger de façon à ce que les tomates s'écrasent en purée. 

Saupoudrer avec  une grosse cuillère à café de paprika, couvrir et laisser cuire 40 minutes à petit feu.

Avant de servir, ajouter 2 cuillères de crème fraîche, mélanger, et saupoudrer de parmesan râpé.

En garniture vous pouvez proposer des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur 

En ce début d'année, je vous adresse mes meilleurs voeux de bonheur et de réussite, une bonne santé également, c'est un bien très précieux. Et puis, tandis que nos dirigeants nous parlent de nous serrer la ceinture tout en desserant la leur, plus que jamais, régalons nous de bons petits plats. Et, découvrez en même temps mes recettes pour utiliser les restes, on fait souvent des merveilles avec des fonds de frigo.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon – 300 g de cèpes – 4 tranches de foie gras – ½ chou blanc – beurre – 3 échalotes – 20 cl de crème liquide – persil – 4 feuilles de brick – raifort frais râpé – poivre – sel.

 

Blanchir et émincer finement le chou dans de l’eau bouillante.

 

Faire fondre 2 échalotes dans du beurre, ajouter le chou égoutté et laisser étuver 20 minutes.

Poêler les cèpes dans du beurre avec une échalote haché. Parsemer de persil ciselé. Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Beurrer les feuilles de brick, placer un rectangle de saumon au centre, disposer une belle couche de cèpes, couvrir d’une tranche de foie gras, puis d’une seconde tranche de saumon, saler et poivrer. Replier la feuiller de brick d’abord dans le sens de la longueur, puis les deux largeurs, et achever de replier la longueur. Beurrer au pinceau

 

Placer dans le four préchauffé à 210° et laisser cuire 15 minutes.

 

Faire chauffer la crème et l’incorporer au raifort.

 

Disposer un lit de chou sur chaque assiette chaude, placer le feuilleté dessus. Décorer avec le reste des cèpes. Présenter la sauce dans un petit ramequin à côté de chaque assiette.  
                                                         

Proportions pour 2 :
8 noix de saint-jacques - 8 tranches de bacon - 800 g d'épinards frais en branches - 3 cl d'huile d'olive - 30 g de beure - 2,5 cl d'eau - sel - poivre.

Nettoyer les épinards. Les laver dans plusieurs eaux, les égoutter soigneusement. passer les Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Les éponger sur du papier absorbant. Envelopper chacune d'elles dans une tranches de bacon maintenue par un bâtonnet.

Faire chauffer 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Ajouter 15 g de beurre au jus de cuisson, y verser 1 cuillère d'eau.

Faire chauffer le reste du beurre et d'huile dans une casserole. Ajouter les épinards égouttés. Les cuire en les mélangeant pour bien leur faire rendre leur eau. Les assaisonner.

Dresser les épinards en cercle sur les assiettes de services chaudes, poser dessus les saint-Jacques débarrasées de leurs bâtonnets.

Génoise
Dans un bol, mettre les œufs entiers et le sucre en poudre et battre au batteur électrique en chauffant légèrement cette préparation au bain marie.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

 

Incorporez la farine, la maïzena, et le cacao au mélange œufs-sucre délicatement pour ne pas le faire retomber. Ajouter le beurre fondu.

Faire cuire dans un moule à manquer pendant 25 min à th 180° puis laisser refroidir et couper en 3 disques. 

Chantilly
Monter la crème fraîche en chantilly

Quand la crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre.

Faire le montage dans un moule à charnière, mettre le 1er disque puis de la chantilly et des framboises et de nouveau un peu de chantilly, puis remettre un disque et ainsi de suite pour finir par de la chantilly.

 

Faites votre décor et mettre au frais, faire le gâteau au moins la veille, il sera bien meilleur et vous aurez du temps pour préparer votre réveillon.

Le principe est simple, mais il faut que vous habitez dans le Morbihan et même dans le Pays de Pontivy. Ceci pour limiter les frais de déplacements.

Vous êtes une personne seule, un couple, une famille, et vous souhaitez recevoir, où tout simplement, faire un bon dîner, comme au restaurant, sans avoir à bouger de chez vous ? Il existe la solution traiteur. Il y en a d'excellents. Et puis, il y a ma solution  

Nous déterminons, une date, un menu, et le jour venu, je me rends à votre domicile pour préparer le repas, dresser la table, etc.

Pour vous rien d'autres à faire que de vous occuper de vos hôtes.  

A la fin de la soirée, vous retrouver votre cuisine impeccable.

Contactez moi et n'oubliez pas de me laisser vos coordonnées.   


2 exemples de menus : Mise en bouche (3) - Cornet de saumon fumé à la crème - Papillote de canard à la mangue -  Tiramisu aux mirabelles (ou fruits de saison)


Mise en bouche (3) - Noix de Saint Jacques à la mangue -  Suprème de volaile aux gambas ou aux langoustines -  Mille-feuilles de poires pochées sauce au chocolat. (voir photo)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée denoix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin.

 Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante.

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois.

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Ecarter légérement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges.

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi.

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouverte de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.

 

Temps de préparation :  environ 30 à 35 minutes.
Ingrédients : 2 paquets de pain d'épices de 400 g, un peu ferme. Vous pouvez aussi faire votre pain d'épices maison si vous le voulez. des brochettes en bois et des pique-olives - 1 paquet de langues de chat ou de biscuits similaires - 100 g de sucre glace - 2 à 3 cl d'eau. 
1 carton de 17 cm sur 28 préplié, pour le toit, un vieux calendrier des postes peur faire l'affaire. un socle rigide .    

Prendre les tranches 2 par deux et les couper en 4 pour en faire les moellons, pas trop réguliers pour qu'ils se chevauchent : il en faudra environ 60. découper aussi la charpente pour le toit : une tranche est coupée en deux en dans le sens de la longueur et le quart d'une autre est ajouté, le tout maintenu par un pique en bois.

Montage des mur : sur le cocle, installer les briques, en alternant un côté croûte et un côté mie. Décaler la rangée suivante et maintenir tout de suite avec des brochettes aux quatre coins, et ensuite en travers. Penser à laisser une ouverture pour la porte.

Après avoir monter 4 rangs, poser la chapente : le morceau long plus une brique normale et couper au sécateur ce qui dépasse des brochettes armatures.

Toit :
Délayer le sucre glace avec très peu d'eau pour obtenir une pâté épaise qui colle en séchant. Laisser le toit à plat la pliure était prête. Déposer une rangée de langue de chat sur ce qui sera le bord du toit en collant les biscuit avec de la pâte sucrée. Continuer jusqu'en haut laisser sècher. Plier ce garton biscuité et le poser sur la chapente. Placer une rangée de langue de chat sur le sommet.

Une mini lampe pourra éclairer l'intérieur de votre crèche et les alentours seront décorés selon le goût de chacun. Poser les santons... et attender Noël...

(cliquer sur la photo pour mieux voir le montage)

Ingrédients :

1 chou-fleur – 200 g de pommes de terre – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de volaille maison, utilisez-le.)– sel et poivre – ½ sachet de céréales méditerranéennes Tipiak- un peu de parmesan en copeaux

 

Nettoyer le chou-fleur. Eplucher les pommes de terre, les oignons et l’ail.

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

 

Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux, l’ail, les cubes de bouillon , le sel et le poivre (ayez la main légère sur le sel, le bouillon de volaille en contient beaucoup) Couvrir d’eau et laisser cuire 35 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer les céréales méditerranéennes selon les indications du paquet.

 

Vérifier le cuisson de la soupe, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Rajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire. Passer au mixeur plongeant.

 

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une belle cuillère de céréales, quelques copeaux de parmesan  et servir ben chaud.

 

 

Pour 4 personnes :

Préparation 5 minutes - Temps de Cuisson : 15 minutes.

12 fines tranches de poitrine fumée - 400 g de gros spaghettis - 30 g de beurre - 100 g de Comté râpé - sel et poivre.

Otez la couenne des tranches de lard. Coupez chacune d'elle en trois morceaux et faire chauffer une poêle sans y ajouter de matière grasse. Y poser les tranches de lard et les faire dorer à sec.  en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien croustillantes.

Porcédez en plusieurs fois si nécessaire, et posez les tranches sur du papier absorbant.

Faites cuire les spaghettis en respectant les indications de cuisson qui sont sur le paquet. A l'issue de la cuisson, égouttez rapidement versez dans une plat chaud et y ajouter le beurre  et la moitié du fromage. Mélangez soigneusement avec les morceaux de lard croustillants. Répartissez le reste du fromage sur les pâtes et servez aussitôt.