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Pour préparer viandes ou poissons, préparer du beurre aux herbes ! Vous ne le regretterez pas
Vous avez un petit reste d'herbes aromatiques. Ne le jetez pas, mais hachez les tout finement et incoporez-les séparément dans du beurre légèrement ramolli.
Mettez au frais. Vous pourrez alors parfumer vos viandes et poissons.
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Le vinaigre aromatisé est bien agréable pour enchanter des salades. Rien de plus facile pour le préparer.
Prendre l'herbe de son choix (estragon, par exemple, mais aussi bien menthe, basilic, etc.) Hachez grossièrement et placer dans un bocal. Recouvrir de vinaigre chaud. Conserver trois semaines à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps.
Filter et mettre en bouteille. |
Simplement accompagnés d'un riz créole, ces blancs de volaille peuvent s'intégrer dans un repas diététique. Exemple avec un pamplemousse rose en entrée et un fromage blanc en dessert. Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet épais d'environ 150 g chacun 3 gousses d'ail 2 tomates 1 petit bouquet de basilic 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe rases de parmesan râpé sel et poivre Commencer par préparer la farce. Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés, les saler et les faire dégorger dans une passoire, pour qu'elles rendent de l'eau. Effeuiller, laver et sécher le basilic. Mixer l'ail avec la moitié des dés de tomate, les trois quarts du basilic, 3 cuillères à soupe d'huile, le parmesan, sel et poivre, afin d'obtenir une consistance semblable à de la pommade. Fendre les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés, ni sur le fond, ni sur les cotés. Garnir la poche obtenue avec la farce préparée, en tassant à l'aide d'une cuillère. Fermer. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre à dorer les blancs farçis pendant 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud les blancs de poulet. Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant bien les sucs de cuisson. Disposer les blancs sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec un riz créole. |
Le veau est une viande que tout le monde aime, les enfants en particulier. Je le cuisine de différentes façon, à la bretonne avec des petites pommes de terres et du muscadet, par fois je mets du cidre, mais aussi avec des champignons. Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 10 Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau 600 g de champignons 130 g de beurre 25 cl de vin blanc 10 cl de fond de veau 1 branche de céleri 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de persil plat haché 1 oignon 1 carotte 1 zeste de citron sel et poivre Préparer la viande en la salant et en la poivrant, puis la saupoudrer de farine. Mettre 30 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les jarrets sur chaque face. Peler et découper l'oignon en fines tranches ainsi que la carotte en julienne. Ajouter le tout à la viande, avec une gousse d'ail pressée. Arroser avec le vin blanc et le fond de veau. Laisser mijoter une heure. Joindre le persil haché et le zeste de citron. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le reste du beurre. Ajouter également les deux dernières gousses d'ail pressées. saler et poivrer. Servir les jarrets accompagnés des champignons et de la sauce. |
Je viens d'en mettre sous serre car il fait encore frais ! L'an passé, j'ai eu des tomates superbes, placées en jardin hors sol. j'en ai mangé tout l'été et j'espère que cette année, elles seront aussi bonne. Les plants de tomates sont plus forts, et moins sensibles aux diverses attaques et les fruits seront de meilleure qualité gustative si on fait comme mon père faisait.
Sachez donc que les purins de plantes, comme le purin de consoude ou d'ortie donnent d'excellents résultats. Un truc génial, c'est de placer lors de la plantation de vos tomates, une poignée de feuilles d'ortie au fond du trou , l'azote libérée favorisera la croissance du plant. (évidemment il faut avoir des orties près de chez soi) |
Nul n'ignore qu'à Loctudy et ailleurs, les langoustines sont appelées "demoiselles". Si elles sont délicieuses avec une simple mayonnaise, rien n'interdit de les préparer autrement : flambées, en cocktail pour une entrée raffinée, avec du poulet, etc... Je vous propose aujourd'hui une entrée facile, prête en 20 minutes, et qui devrait vous valoir un très beau succès Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de salade (laitue, feuille de chène et un peu d'iceberg pour le croquant) 400 g de langoustines déjà cuites (au rayon poisson de certains Super U, on vous propose de vous les cuire à la vapeur) 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison 1 cuillère à soupe de ketchpup 1 cuillère à soupe de whisky 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais (éviter celui en flacon) 4 tranches de citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pointe de poivre de Cayenne Laver la salade et la couper en lanières. Décortiquer les langoustines. Réservez 12 langoustines. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le wisky. Ajouter les restes des langoustines, et mélanger. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, verser le jus de citron ajouter le poivre de Cayenne. Laisser refroidir avant de mélanger à la salede. Répartir la salade au fond de 4 coupes y dresser les langoustines assaisonnées. Décorer le bord des coupes avec des langoustines et une tranche de citron. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. |
J'adore la cancoillote, j'ai même réussi à la faire aimer à un irréductible ! Je la mets dans beaucoup de recettes, y compris dans des moules. Mais avec la volaille, c'est bien aussi. Voici une recette prête en moisn de 30 minutes. Pour 4 personnes : 900 g de blancs de poulet - 1 cuillère à soupe de colombo (jai aussi trouvé un mélange d'épices "spécial volaille" qui va très bien) 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de miel 20 cl de bouillon de volaille 240 g de cancoillotte nature Couper les blancs de poulet en gros cubes. Assaisonner avec du sel et du poivre, et du colombo. Arroser d'huile et de miel.
Mettre en cuisson dans le four à micro-ondes avec option gril pendant 10 minutes à 350 W . Ne pas oublier de remuer plusieurs fois les cubes de volaille pourqu'ils soient dorés sur toutes les faces. Enfiler la viande sur des piques en bois. Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter la cancoillotte. Mixer. Passer 2 minutes au micro ondes à 500 W. Dressage : poser les petites brochettes que un dôme de riz nature. Présenter la sauce à part dans des petits raviers. |
Pour 4 personnes : C'est une recette prête en 20 minutes. Ingrédients : 500 g de cocktail de fruits de mer surgelé 250 g de tomates cerises 1 coeur de batavia une douzaine de petites olives noires 1 citron 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de basilic haché 1 gousse d'ail Un trait d'apéritif anisé tabasco - sel - poivre Décongeler le sac de fruits de mer en le faisant tremper dans l'eau chaude pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi étaler le contenu sur un plat et le passer en mode décongélation pendant 3 minutes dans votre micro-onde. (Ceci c'est l'option menu express, en général, je laisse le sac toute la nuit au réfrigérateur, et cela décongèle lentement)
Presser le citron. Verser le jus dans un saladier. Mélanger avec l'ail haché très finement et l'huile d'olive. Ajouter deux à trois gouttes de tabasco, puis le basilic, le trait d'apéritif anisé et enfin les fruits de mer, décongelés et bien égouttés. Mélanger pour laisser le tout s'imprégner de la sauce, attention de ne pas casser les fruits de mer. Répartir cette salade sur des assiettes de service préalablement garnies de feuilles de batavia. Décorer avec les tomates cerise et les olives. Note : L'avantage de cette recette, c'est aussi de pouvoir servir en 20 minutes, juste le temps pour vos convives de prendre l'apéritif. |
Vendredi saint oblige ! Mangeons du poisson ! Pour 4 personnes 1 chou frisé 400 g de haddock 25 cl de lait écrémé 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 citron 4 tranches de tomates séchées 1 petite betterave rouge cuite poivre. Mettez le haddock pour au moins 30 mn dans le lait afin de le déssaler. (voire plus car le haddock est très salé).
Détachez les feuilles de chou, les laver et garder les 8 plus belles. Les blanchir 15 mn à la vapeur. Etaler les feuilles de chou et enlever un peu en épaisseur de la côte centrale. répartir les ingrédients sur chaque feuille de chou (la tomate, le citron, betterave et le haddock bien égoutté), poivrez et ajouter ue cuillère à dessert de crème fraiche. Fermer le ballotin avec de la ficelle de cuisine. Poser délicatement les ballotins dans le cuit vapeur, et faire cuire entre 15 et 20 mn. On peut aussi préparer cette recette avec du cabillaud |
Même à Pâques, on peut faire cette recette. Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédient pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux cèpes 2 belles pommes 3 cuillères à soupe de miel 10 g de beurre demi sel Poivre. Eplucher les pommes et les couper en 6 quatiers chacun. Faire fondre le beurre dans une poêle en y ajoutant un soupçon d'huile, pour éviter qu'il ne brûle. Les retourner régulièrement. Quand elles commencent à prendre de la couleur, ajouter le miel pour les caraméliser durant 5 minutes et réserver.
Faire revenir les boudins blancs dans la même poêle, les retourner de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Poivrez Servir les boudins entourés des pommes cuites chaudes. |
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de saumon 2 belles carottes 2 blancs de poireaux 2 navets 1 branche de céleri 60 g de haricots verts 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé sel et poivre. Peler et rincer tous les légumes. Emincer les poireaux. Couper les haricots verts en petits tronçons de 1 cm. Tailler les carottes, les navets et le céleri en bâtonnets triangulaires, puis émoncer finement pour obtenir des petits triangles.
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu doux. Ajouter les poireaux, les carottes, les navets et le céleri. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. saler et poivrer. Ajouter 1,5 litre d'eai dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes. Monter le feu 15 minutes avant la fin de la cuisson et ajouter les haricots verts. Poêler les darnes de saumon dans un peu de beurre, 3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste du beurre dans le potage. Déposer une darme de saumon dans chaque assiette, ajouter une louche de potage et parsemer d'aneth ciselé. |
Vous aimez les recettes que je poste sur ce blog. Savez vous que vous pouvez aussi vous procurez mes ouvrages. A titre d'exemple," le confiturier" comporte pas moins d'une centaine de confitures, gelées et marmelades.
Certains de mes ouvrages, épuisés, sont néanmoins dispobibles en téléchargement. Et bientôt, vous pourrez aussi achetez mes confitures en ligne. Alors n'hésitez pas à faire un petit tour sur ma boutique virtuelle. >> http://a194718.tonsite.biz/saveurs_en_liberte/index.html |
Prêt en 10 minutes. Ingrédients pour 4 personnes. Détaillez le saumon en lanières de 2 cm de large. Dans un saladier, mélangez le fromage frais et l’aneth ciselé. Poivrez. Coupez le talon des endives. Séparez les feuilles et garnissez les plus belles de fromage frais de lanières de saumon et d’œufs de truites. Décorez d’aneth et servez aussitôt. |
Préparation : 30 minutes – cuisson : 1 heure Pour 4 personnes : 600 g de saucisse d’Auvergne Nettoyer les choux de Bruxelles. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Peler l’ail, le hacher après voir retirer le germe. Dans un faitout, faire blanchir les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Dans une grande cocotte, faire fondre 40 g de saindoux (quand j’ai de la graisse de canard, je remplace le saindoux) Y mettre les carottes, les oignons le bouquet garni. Faire revenir très doucement durant 10 à 15 minutes. Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau. Saler, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les choux soient moelleux. Dans une poêle, faire fondre le reste du saindoux. Piquer la saucisse sur la longueur à l’aide d’une fourchette. La mettre dans la poêle et la faire rissoler doucement sur les deux faces. Quand les choux sont tendres, ajouter la saucisse, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes sur très petit feu. Dresser les légumes dans un plat creux, rond et chaud. Poser la saucisse dessus. Servir.
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