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Un bon pot-au-feu, ce n'est pas sorcier. Voici une recette que faisait ma mère, et ma grand-mère. C'est un plat unique, qui vous laissera disponible pour vos convives. Pour 4 personnes : 30 minutes de préparation : 3 h 30 de cuisson
Ingrédients : 600 g de gîte de bœuf – 600 g de plat de côtes – 800 g de culotte de bœuf – 1 jarret de veau – 1 poule – 8 os à moelle – 2 oignons – 1 bouquet garni – 8 carottes – 8 navets – 8 poireaux – 1 céleri-rave – 4 clous de girofles – 8 pommes de terre – 10 grains de poivre – gros sel. Mettre les viandes de bœuf et le jarret dans un très grande cocotte avec les oignon. Couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Couvrir partiellement et laisser cuire à petits bouillons durant 2 heures Au bout de ce temps, ajouter les légumes et la poule, à l’exception de pommes de terre. Poursuivre la cuisson à petit feu durant une heure 30, en ne couvrant qu’à demi. 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre à part dans de l’eau salée. Prélever un peu de bouillon et y pocher les os à moelle enveloppés dans du papier alu, pendant 20 minutes. Dégraisser le bouillon à l’aide d’une écumoire. Faire griller des tranches de pain de campagne. Couper les viandes et la volaille. Dresser sur un plat chaud avec les légumes les pommes de terre. Servir les os à moelle et le pain grillé à part, accompagné de gros sel et de cornichons. Présenter le bouillon à part. Petit truc. Le pot-au-feu doit être servi très chaud. Quand votre plat sera dressé, l’arroser d’un peu de bouillon et le couvrir de papier alu. Laisser au four doux une vingtaine de minutes. Cela fait beaucoup de viande, c’est vrai, mais l’excédent servira pour faire du hachis parmentier, des pains de viandes etc….
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N'en déplaise à celles qui sont réfractaires au saumon, voici encore deux petites recettes, bien gourmandes et qui font la joie des gastronomes. Le saumon reste d'ailleurs un poisson apprécié de tous les gastronomes. Cubes aux herbes
Pour 4 personnes : 300 g de saumon – 4 feuilles de gélatine – ½ bouquet de coriandre – 10 cl de vin blanc sec
Faire chauffer le vin. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide hors du feu. Laisser tiédir, puis ajouter la coriandre finement ciselée. Laisser refroidir et en napper les dés de saumon.
Placer au réfrigérateur. Lorsque la gelée est bien prise, séparer les dés de saumon en incisant la gelée à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien aiguisé.
Pavés parmentiers
Pour 4 personnes : 5 pommes de terre (roseval) 4 tranches de jambon cru – 200 g de saumon fumé.
Faire cuire les pommes de terre avec l’eau peu. Les égoutter, laisser refroidir et les couper en rondelles d’environ 1 à 2 mm. Prendre les plus grandes et les couper en petits carrés.
Couper le saumon en dés de la même grande que les pommes de terre et de 2 cm d’épaisseur. Placer un dé de saumon entre deux carrés de pommes de terre.
Couper le jambon en lanières et entourer chaque pavé d’une lanière de jambon. Les faire dorer 5 minutes dans le four à 210°.
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Le saumon est vraiment mon poisson préféré ! De plus, il reste quand même abordable en rapport qualité prix. Plus les légumes seront de petite taille, plus votre plat sera agréable à l'oeil. Pour 4 personnes : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients : 600 g de saumon (sans la peau) 2 oignons - 500 g de petites pommes de terre - 100 g de carottes pas trop grosses - 200 g de navets de petite taille - 100 g de jambon cru en un seule tranche - un demi-bulbe de fenouil (facultatif) - 40 cl de fumet de poisson - 30 g de beurre - sel - poivre - Eplucher les légumes. Hacher grossièrement les oignons et les faire revenir avec les carottes coupées en morceaux et les petits navets, dans 30 g de beurre. Ajouter le jambon coupé en dés, les pommes de terre, mouiller avec le fumet de poisson, saler et poivrer (attention le fumet est déjà salé, le jambon l'est aussi) Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Ajouter les morceaux de fenouil 5 minutes avant la fin de la cuisson. Découper le saumon en gros cubes. les poivrer, les saler (là encore avoir la main légère) les ajouter aux légumes et prolonger la cuisson durant 3 à 4 minutes. Servir chaud et persenter des tartines de pain grillé en accompagnement. |
Rapides à réaliser, ne nécessitant pas de cuisson, si ce n'est le pochage des oeufs de cailles. Il faut simplement un peu d'attente au frigo.
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 250 g de saumon – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de moutarde – 3 grandes tranche de saumon fumé – ½ bouquet de ciboulette – 20 cl de crème liquide – 1 citron vert – 1 avocat – 4 œufs de cailles – 1 petit pot d’œufs de saumon – aneth – sel – poivre.
Faire pocher les œufs dans l’eau frémissante, les égoutter et les réserver.
Préparer un tartare en coupant le saumon frais en petit dés, ajouter la moutarde, les oignons et la ciboulette finement hachée. Saler et poivrer.
Tapisser l’intérieur de 8 emporte-pièces de 5 cm de diamètre environ d’une lanière de saumon fumé. Les poser sur une assiette et les garnir de tartare de saumon. Placer au frigo pendant 30 minutes et démouler sur une assiette. (si vous n’avez pas suffisamment d’emporte-pièce, il faudra recommencer l’opération plusieurs fois) .
Monter la crème en chantilly et y incorporer le zeste du citron. Peler l’avocat, le couper en lamelles et l’arroser de jus de citron.
Placer deux rouleau de tartare sur chaque assiette de services. Couvrir l’un œuf de caille poché , l’autre d’œuf de saumon. Ajouter trois lamelles d’avocat et une quenelle de crème fouettée réalisée avec deux cuillères à soupe.
Décorer de quelques brins d’aneth
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Facile à réaliser, voici une entrée très festive ! Commencer par préparer le sorbet : Pour le sorbet d’avocat : Ingrédients (pour 4 personnes) :
Ingrédients : 16 noix de Saint-Jacques - 1 citron vert + 1 pour les brochettes- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de truffe - 1 cuillère. à soupe de poivre vert - 4 brins d’aneth - 4 brins de ciboulette - quelques zestes d'orange. Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. Enveloppez-les de film étirable et réservez-les au réfrigérateur 20 minutes. |
Voici une recette qui devrait vous changer de l'éternelle dinde ou du chapon... Vous pourrez l'accompagner de purée de céleri et de potiron, de girolles, des échalotes confites, etc... Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 1 rôti de cuissot de biche - 3 gousses d'ail - épices de Noël pour pain d'épices (si vous n'en trouvez pas, remplacer-les par du quatre-épices) - 1 litre de fond de gibier (préparé avec des parures ou en lyophilisé) - une cuuillère de maïzena - 1 dl de porto rouge - 100 g de beurre - 1 cl de vinaigre balsamique. Piquer d'ail le rôti de cuissot de biche, saler, poivrer. Le faire rotir 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. Laisser reposer au chaud. Déglacer le plat de cuisson au porto, puis porter à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe d'épices de Noël et le fond de gibier. Lier la sauce avec de la maïzena et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le vinaigre balsamique et le beurre par petits morceaux tout en fouettant. Dresser sur un plat de service. Napper d'un peu de sauce et présenter le reste en saucière. |
Pour cette recette, je n'utilise que les cuisses et les ailes avec leurs blancs. Cette recette demande beaucoup de crème, mais il n'y a pas de matière grasse supplémentaire. Si vous choisissez de prendre une volaille entière, prévoir un pulet d'environ 1 kg 500. Congeler la carcasse qui servira pour autre chose. Au printemps et début d'été, les légumes nouveaux sont parfaits pour ce plat. En cette saison, j'ai encore des jeunes poireuax au jardin, et mes navets, comme mes jeunes carottes viennent du congélateur. Ils ont été congelés par mes soins, et ont gardé toute leur saveur. Du coup je gagne du temps sur la préparation, puisque les légumes sont prêts à cuire. Pour 4 personnes : 30 minutes de préparation - 50 minutes de cuisson.
Ingrédients : 2 cuisses de poulets (pilons et hauts de cuisse) - 2 ailes de poulet (ailes et blancs) 1 litre de crème liquide - 5 cl de vermouth - 8 carottes avec fanes - 4 petits navets - 8 petits poireaux - 4 petits oignons grelots - un bouquet garni - un petite branche de céleri - un éclat de laurier - sel - poivre. Eplucher les légumes en gardant deux à trois centimetres de tiges vertes. Les laver et les éponger. Mettre les deux cuisses dans une sauteuse. saler et poivrer. Verser dessus la crème liquide et le vermouth. Ajouter les carottes, les navets et le bouquet garni. Faire cuire à frémissement, en écumant à l'aide d'une cuillère, pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les ailes et leur blanc, les poireaux et les petits oignons. Poursuivre la cuisson durant 20 minutes. Retirer les cuisses et les ailes de poulet. les déposer dans un plat de service. Répartir les légumes par dessus. Oter le bouquet garni. Au besoin dégraisser la sauve à l'aide d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement et napper la volaille avec la sauce. Servir très chaud. |
Ils ont téléphoné ! On passe vous faire un petit "coucou". Oui, mais, il est 17 h 30 et à cette heure là, le café... Oui, cela rique d'empêcher de dormir, et puis le temps qu'ils arrivent ce sera le moment de l'apéro.... Plongez donc dans le frigidaire et si comme moi, vous adorez le comté, je vous propose une recette sympa, prête en 3/5 d'heure et qui va les épater !!!!!!! Pour 6 personne : Préparation : 45 minutes - cuisson 5 minutes.
Ingrédients : 125 fg de comté (j'en ai toujours à la maison) 125 g de beaufort (idem, j'adore ce fromage) 50 g de farine - 4 oeufs (sur ce coup là, j'ai ma poule Maryse, qui pond tous les jours) 125 g de chapelure (je la prépare moi-m^me avec des reste de pain rassis) Curry et parika (impossible de me passer de ces épices) Découper le comté et le beaufort en une trentaine de bâtonnets de la grosseur d'une frite. les fainer. Battre deux oeufs en omelette dans une assiette creuse avec une pincée de curry. Battre les autres de la même façon, mais avec une pincée de paprika. Passer le moitié des bâtonnets dans les oeufs au curry et les autres dans ceux au paprika. Egoutter les bâtonnets, les saupoudrer de chapelure. Les laisser sécher et renouveller l'opération. Réserver au frais. Au moment de servir, jeter les bâtonnets dans un bain de friture chaud. Egoutter avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Les glisser sur du papier absorbant. Les ranger sur une assiette ou un plat. Servir chaud avec l'apéritif de votre choix. Pour ma part, je sers avec un banyuls (a consommer avec modération |
La saveur anisée du fenouil se marie harmonieusement à celle du bar et des coquillages; Un plat vite fait, et qui flatte les papilles. Pour 4 personnes : préparation : 1/2 heure - cuisson : 10 minutes.
Ingrédients : 4 pavés de bar d'environ 200 g chacun - 100 g de coques - 100 g de moules de bouchot - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail - 50 cl de vin blanc sec - 25 cl de crème liquide - 4 bulbes de fenouil - 10 cl d'huile d'olive - sel - fleur de sel et poivre. Dans une cocotte,verser le vin blanc l'oignon l'air et un tour de moulin à poivre, u ajouter les moules et les coques (ces dernières ayant été déssablées), Laisser ouvrir. Récupérer les coquillages à l'aide de l'écumoire et réserver. Dans une grande casserole d'eau salée faire cuire les fenouils. les égoutter. Les tailler en tranches épaisses et les badigeonner d'huile d'olive. les passer quelques minutes sous le gril. Filtrer le jus de coquillages. Le faire réduire sur feu doux avec la crème liquide. Réserver. Faire cuire les pavés de bar durant 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olibe avec un peu de fleur de sel. Disposer les tranches de fenouil au fond des assiettes de service. Poser les filets de bar dessu. Arroser de jus de coquillage crèmé. Entourer de quelques moules et coques et servir de suite. |
On aime... on n'aime pas... chacun son goût Moi, en bonne bretonne, j'aime le cochon et le boudin aussi tout naturellement ! Pour 4 personnes : préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes -
Ingrédients : 300 g de boudin noir - 1 petite salade - 2 pommes granny - 50 g de beurre - 50 g de saindoux - 20 g de sucre - - 5 cl de vinaigre de cidre (pas un autre) - 10 cl de fond de veau - 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - poivre- Pour la vinaigrette : 4 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillèren à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (où de rose, je le fais fais maison) - 1 pincée de sel - 1/2 pincée de poivre - 1 pointe de couteau de moutarde de Dijon. Mettre le boudin dans une casserole d'eau froide et le porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser pocher durant 40 minutes. Passer alors le boudin sous l'eau froide et le badigeonner de saindoux fondu. Couper chaque pomme pelée et épépinée en 12 quartiers et les faire dorer dans 30 g de beurre à la poêle. Saupoudrer de sucre et les réserver. Verser le vinaigre de cidre dans la poêle pour le déglacer, gratter pour détacher les sucs de cuisson. laisser réduire et ajouter le fond de veau, la ciboulette, fouetter et hors du feu ajouter le reste du beurre toujours en fouettant. réservare au chaud. Allumer le four à 210° (th7). Couper le boudin en tranche épaisse et les placer dans une barquette d'aluminium. Les faire réchauffer 5 minutes au four. Laver la salade, l'essorer. Dissoudre le sel dans les vinaigres, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol mixeur, mixer pour obtenir un mélange homogène. Verser quelques cuillères de sauce sur la salade, mélanger et répartir sur les assiettes de service. Dispose dessus chaque assiette 6 tranches de boudin et les tranches de pommes. napper avec le reste du jus de cuisson des pommes. Donner un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt. Cette recette proposée en table d'hôte spécial terroir, rencontre toujours un franc succès. |
Frais, fleuri, surprenant et délicieux... à tester... pour le réveillon Je vous donne les proportions pour un verre.
Dans une flûte à champagne, verser une cuillère à soupe de sirop de rose. Ajouter 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse rose. Allonger avec du crémant ou du vouvray. Décorer d'un pétale de rose. Servir très frais ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A déguster avec modération. |
Facile à réaliser, ce dessert devrait vous garantir un beau succès Pour 4 personnes : 25 minutes de préparation : 30 minutes de cuisson
Ingrédients : 20 g de beurre - 4 oeufs + 2 blancs (les jaunes restants serviront pour une mayonnaise) 100 g de chocolat noir concassé à 75 % - 2 cuillères à soupe de rhum brun - 2 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Préchauffer le four à 200° (Th 6/7) Beurrer un moule à soufflé de 1 litre de contenance. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le rhum. Quand il est bien mou, ajouter la crème, puis les jaunes d'oeufs. laisser épaissir 4 minutes en remuant. Oter du feu et laisser tiédir. Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, y ajouter le sucre toujours en fouettant. Incorporer le tout délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans le moule et enfourner pour 20 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Astuce : je vous recommande "jongler" un peu entre les plats que vous servez à vos convives, car, ce souffé doit être servi dès sa sortie du four. |
Pour faire cette recette, il faut généralement 200 g de morilles fraîches. A défaut, je vous suggère de prendre 50 g de morilles séchées que vous réhydraterez pendant 2 heures.
Pour 4 personnes : Préparation : 1 heure – Cuisson : 50 minutes.
Ingrédients : 300 g de lotte coupée en tranches fines – 4 petits artichauts nouveaux – 200 g de morilles fraîches – 50 g de beurre – 1 citron – quelques feuilles de salade verte – une cuillère à café de baies roses lyophilisées – 8 cuillères à soupe d’huile – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – Pour le court bouillon : 1 carotte – 1 oignon – un bouquet garni – 1 dl de vin blanc – 6 dl d’eau, sel et poivre.
Préparer un court bouillon, avec tous les ingrédients et le faire cuire à couvert durant 20 minutes. Y plonger les tranches de lotte et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 minutes. Les retirer et les garder au chaud dans du papier absorbant.
Pendant la cuisson du court bouillon cuire les artichauts pendant 12 minutes à l’eau salée. Les égoutter les tête en bas.
Nettoyer les morilles, les égoutter et les faire sauter durant 8 à 10 minutes dans du beurre chaud à la poêle. Réserver au chaud.
Levez un zeste de citron au couteau et le blanchir durant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l’huile le sel et le poivre.
Garnir des assiettes individuelles de feuilles de salades et de morceaux de lotte. Ajouter les artichauts coupé en deux, et ayant soin de retirer le foin du milieu. Eparpiller les morilles. Parsemer de quelques baies roses et de zeste de citron. Faire tiédir la vinaigrette au bain marie. Y ajouter le reste des baies rose et de zeste.
Servir tiède en présentant la vinaigrette à part. |
Voilà un dessert qui complétera un repas bourguignon. A l'apéritif, vous prourrez proposer des gougère et un Kir composé de Blanc aligoté et de crème de cassis, puis vous servirez, le Bourguignon de cuisses de canard, suivi d'un bon fromage comme l'Epoisse par exemple, et ensuite ce délicieux dessert. Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes.
1 kg de grains de cassis - 50 cl de vin de Bourgogne rouge jeune - 25 cl d'eau - 200 g de sucre - 1 citron - 3 cuillères à soupe de crème de cassis. Verser les grains de cassis dans une casserole avec le vin. Laisser frémir jusqu'à ce que les grains éclatent. Réduire le cassis en purée. Passer et citronner. préparer le sirop avec l'eau et le sucre. Porter le sirop à ébullition. Le retirer du feu et le mélanger soigneusement à la purée de cassis et vin. Verser dans une sorbetière et faire glacer le temps indéiqué par le fabricant. (si vous n'avez pas de sorbetière, il faudra placer cette préparation, 6 heures au congélateur. N'oubliez pas de mélanger souvent pour éviter la formation de cristaux. |
Voici une recette qui sent bon la Bourgogne, même s'il sagit de canard, le cassis et le vin de Bourgogne apporte à ce plat des saveurs de terroir qui laisseront un très bon souvenir à vos papilles. Mes amis et ma famille apprécient ce plat, et si je le prépare pour 8 personnes, c'est aussi, parce que j'en congèle souvent la moitié, c'est encore meilleur réchauffé. Pour 8 personnes : Préparation 30 minutes - Cuisson : 2 h 15 - Marinade : 24 heures.
Ingrédients : 8 cuisses de canard - 150 g de lardons - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de farine - 10 cl de crème de cassis - Pour la marinade : 1 litre et demi de Bourgogne rouge - 2 carottes - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail - 1 clou de girofle - 5 g de coriandre en grains - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de 4 épices. Préparer la marinade avec les carottes et le célri coupé en julienne, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Faire mariner 24 heures les cuisses de canards dans un endroit frais. Le lendemain, blanchir les lardons à l'eau bouillante. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile bien chaude. saisir les cuisses de canards préalablement égouttées. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Mouiller avec la marinade et laisser mijoter durant 2 h 15 à feu très doux. Au terme de la cuisson, sortir les cuisses de la cocotte. les diposer sur un plat. Filtrer la sauce. rectifier l'assisonnement. Ajouter la crème de cassis. Fouetter et verser sur le canard. Servir avec des pâtes fraîches. |
