chris-et-compagnie

Pour 5 personnes : 30 minutes de préparation – 1 h 30 de cuisson

 

Ingrédients : 3 blancs d’œufs – 25 g de sucre en poudre – 75 g de sucre glace – 1 cuillère à soupe d’amandes effilées – 20 g de raisins secs – 3 gouttes de colorants alimentaires rouges – 10 petits bouts de ficelle de cuisine – 1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 90° (th 3) – Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Dans une terrine, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien montés ajouter le sucre en poudre . Continuer à battre en versant progressivement le sucre glace, jusqu’à ce que la neige soit très ferme.

 

Séparer la préparation en deux. Dans une partie ajouter le colorant alimentaire rouge, en fouettant rapidement.

 

Mouler la pâte à meringue à la cuillère ou à la poche à douille pour donner la forme de souris. Placer deux raisins secs pour le yeux et deux amandes effilées pour les oreilles. Piquer un petit morceaux de ficelle pour la queue.

 

Glisser au four en maintenant le porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laisser sécher 1 heure 30 et attendre que les meringues soient froides pour les placer sur un plat.

Préparation et cuisson vous prendrons : 45 minutes.

Ingrédients par personne : 6 belles huîtres de Belon - 3 cuillères à soupe de champagne - le quart d'une petite échalote grise - 1 cuillère à soupe de sauce hollandaise (préparée à l'avance, car elle devra être froide) 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche. (n'oubliez pas qu'il faudra multiplier les proportions en fonction du nombre de convive)

Enlevez les belons de leur coquille, et conserver cette dernière pour la présentation du plat. Mettre les belons dans une casserole avec l'eau de mer recueillie.

Faire chauffer sur feu doux et arrêter juste avant l'ébulltion, afin que les huîtres soient juste pochées, sans être vraiment cuites, pour qu'elle gardent toute leurs saveur.

Egoutter les huîtres. Les tenir au chaud.

Dans une petite casserole, verser 3 cuillères à soupe d'eau de mer et autant de champagne, ainsi qu'une pincée d'échalote hachée.

Faire réduire sur feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère de liquide    

Passer cette réduction au chinois, incorporer une cuillère à soupe de sauce hollandaise et une demi-cuillère à soupe de crème fraîche. Fouetter avec un fouet à sauce.

Remettre chaque huître dans une coquille. Recouvrir avec la sauce.

Passer sous le gril vif pour faire dorer l'égèrement et très rapidement.

Servir sans attendre                

Sous cette rubrique vous allez surtout trouver des recettes indédites que je crée. Pourquoi des racines et le coeur. Simplement parce que je suis champenoise de naissance, donc en ce qui concerane mes racines, vous l'avez deviné, il s'agit de la Champagne, une région ou l'on trouve de très bons produits.
Le coeur, c'est pour la Bretagne la région, où je vis depuis près 17 ans, et où je me sens bien.
Ainsi, vous verrez comment on peut marier les saveurs de deux régions, assez éloignées l'une de l'autre, et proposer des véritables régal à ses convives.   

Ingrédients : 16 crevettes crues – 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 oignon - 1,5 litre de bouillon de volailles - Nuöc Màm - 2 branches de  céleri

Laver les poivrons à l'eau fraîche et les couper en fines rondelles. Réserver.

Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Couper les branches de céleri en petits morceaux

Faire chauffer le bouillon dans un wok jusqu'à petite ébullition
Ajouter les poivrons en lamelles, ainsi que l'oignon et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, le fenouil et 4 cuillères à soupe de sauce nuöc màm.

 

Laisser cuire pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.  Les retirer  avec une fourchette pour les démêler.

Servir rapidement avec des vermicelles de soja dans les assiettes chaudes, puis ajouter la soupe avec poivrons et crevettes avec une petite louche. Décorer d’un brin d’aneth.

 
 

Je vous promets que ce n'est pas long. Surtout si vous demandez à votre poissonnier de préparer vos coquillages.

Ingrédients : Pour 4 personnes : 12 coquilles Saint Jacques – 1 bulbe de fenouil – 4 tranches de poitrine fumé d’un demi centimètre d’épaisseur – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 400 g de pâte feuilletée – 1 œuf – sel – poivre – noix de muscade.

 

Si vous avez des difficulté pour ouvrir vos Saint-Jacques, demandez à votre poissonnier de la faire pour vous, cela fait partie de ses attributions. De même, il enlèvera les barbes, la membrane et de corail, car vous n’aurez besoin que des noix. Mais n’oubliez pas que vous aurez aussi besoin des coquilles.

 

Couper les noix en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Couper le branche de fenouil au ras du bulbe. Fendre ce dernier dans le sens de la hauteur. Retirer le trognon sur chacun des moitié. Emincer en fines lamelle.

 

Porter la crème fraîche à ébullition, saler et poivrer. Ajouter un soupçon de muscade, puis le fenouil émincé. Laisser cuire sur feu doux pendant 7 à 8 minutes.

 

Préchauffer le four à 240 ° -

 

Retirer la couenne de la poitrine fumée. La couper en bâtonnets. Faire raidir dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Laisser ainsi 3 minutes en remuant de temps en temps.

 

Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail à 5 mm d’épaisseur. Découper quatre bande de 4 cm sur 30 cm de long.

 

Dans le fond des vos coquilles, répartir la préparation au fenouil. Disposer 6 demi noix, dans chacune d’elle. Poser les couvercles. Badigeonner les bandes de pâte feuilletée d’œuf battu. Appliquer la partie dorée autour des coquillages, la partie dorée ç l’œuf contre la coquille. Appuyer pour souder et couper l’excédent de pâte. Avec celui-ci faire un petit socle pour chaque coquille de façon à ce qu’elle reste bien droite. Dorer le feuilletage à l’œuf battu.

 

Glisser les coquille au four. La pâte doit être bien dorée.

 

Servir les coquilles fermées. Chaque les ouvrira en coupant de feuilletage.

 

 

Ingrédients : 600 g d'échalotes - 50 cl de fumet de poisson - 16 noix de Saint Jacques sans corail - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - beurre - gingembre râpé - sel - poivre.

Peler les échalotes et faire cuire 400 g dans le fumet de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les passer à la centrifugeuse ou à défaut les mixer et les passer au chinois en pressant. Ajouter la crème au jus d'échalotes. Fouetter et réserver au chaud.

Couper le reste des échalotes en dés et les faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter une cuillère à café de gingembre et le sirop d'érable  (à défaut vous pouvez utiliser du miel d'acacia) Laisser confire sur feu doux.

Poêler les Saint Jacques dans 30 g de beurre, 2 minutes de chaque côté. saler et poivrer. 

Dresser sur des assiettes chaudes, avec un petit dôme d'échalotes confites entourer d'un ruban de sauce et  servir rapidement.      

Ingrédients : 20 échalotes de tradition - 150 g de roquefort - 40 g de raisins secs blonds - 2 cuillères à soupe de sucre roux - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Fleur de sel  -  poivre de Séchouan .

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les échalotes pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur et 1 pincée de sel. Saupoudrer de sucre roux et laisser confire.
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Couper les raisins secs en 2, émietter le roquefort.
Verser le tout dans un saladier, poivrer et mélanger.
Lorsque les échalotes sont cuites, poser 4 cercles de cuisine de 8 cm de Ø sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans chaque cercle, tasser 1 couche d’échalotes, puis 1 couche de roquefort, et encore 1 d’échalotes.
Enfourner ± 5 min. Le roquefort ne doit pas fondre..
Démouler sur chaque assiette
Servir avec une salade d’endives assaisonnée au vinaigre balsamique.

 

Bonne année à vous tous amis internautes qui venez régulièrement sur ce blog. merci de votre fidelité et à tout bientôt pour d'autres rendez-vous gourmands.
Savoureusement votre
Chris  

Ingrédients : 400 g de ricotta – 130 g de sucre glace – 1 cuillère à café de café soluble – 1 cuillère à soupe de cacao – 4 boudoirs écrasés – 100 g de noix de coco râpée.

 

Mélanger soigneusement la ricotta et le sucre glace. Séparer le mélange en 2. dans la première partie, incorporer le café et le cacao. Dans l’autre, ajouter 4 boudoirs écrasés.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Faire des boules, puis les rouler dans la noix de coco râpée. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes : préparation : 10 minutes – cuisson

 

60 g de poudre d’amande – 140 g de sucre – 2 gros œufs – 25 g de farine – 50 g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 200°

Battre la poudre d'amande et le sucre.

Ajouter les oeufs et battre 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine, mélanger, bien, puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

 

Répartir dans des moules en silicone, en forme de navettes. Cuire pendant 8 minutes.

 

Vous pouvez aussi ne faire qu’un seul gâteau, en ce cas, verser la pâte dans un moule beurré et cuire 15 minutes.

Pour rattraper une mayonnaise qui est sur le point de vous "lacher". Mettre quelques grains de sel fin, et 3 gouttes de vinaigre. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène

Pour ne pas gaspiller tout un citron alors qu'on n'a besoin que de quelques gouttes, il suffit de percer un trou avec un aiguille à tricoter, et de presser. Ensuite, le citron sera conservé au réfrigérateur.

Pour 6 personnes : préparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 6 langoustines - 6 petits calamars - 500 g de lotte - 1/2 litre de moules - 1/2 litre de palourdes - 2 échalotes - 1 citron - 1 blanc de poireau - 150 g de champignons de Paris - 1 jaune d'oeuf - 150 g de crème fraîche - 40 g de beurre -  30 g de farine - 20 cl de fumet de poisson - 15 cl de vin blanc - 12 filaments de safran - sel et poivre.

Nettoyer les moules. Rincer les palourdes. laver et couper les champignons en lamelles. Emincer le blanc de poireau. peler et hacher les échalotes. Laver et couper les calamars en morceaux.

Couper la lotte en cubes. Faire revenir les calamars dans une cocotte avec le beurre fondu. Ajouter les champignons, les échalotes et le poireau. Faire suer 2 minutes. fariner et mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les langoustines, les moules et les palourdes. Saler et poivrer et parsemer de 6 filaments de safran. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Fouetter la crème fraîcher avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ahouter une louche de jus de cuisson tout en remuant. Verser dans la cocotte  et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir la blanquette parsemée du reste de safran    

   

Crêpes légères : Le saviez-vous, en ajoutant un peu de bière ou un blanc d'oeuf battu en neige à votre pâte à crêpes, elles seront beaucoup plus légères !

La bonne quantité : Plus facile qu'une louche, pour verser la juste quantité souhaitable dans votre poêle ou sur votre galetière, utiliser une bouteille. Vous verser la préparation dedans, et vous n'avez plus qu'à mettre verser. Le côté plus, c'est aussi, moins de petites taches de pâte autour de votre crêpière.

Elles restent chaudes : L'inconvénient des cr^pes, c'est qu'elle refroidissent trop vite. Poser donc votre plat sur une casserole d'eau bouillante et couvrez avec une feuille de papuier alu, elles resteront moelleuses plus longtemps.