raymondcuisine

Élaboration de la recette:
Étaler la pâte feuilletée et la recouvrir de pesto rosso,parsemer de Comté râpé et rouler la pâte sur elle même(en forme de tube) et réserver 30 mn au congélateur,au bout de ce temps(votre four à 180°c) sortir la pâte du congélateur et couper en petites portions d'environ 2 cm de largeur.
Disposer ces portions de 2 cm de largeur sur du papier sulfurisé et enfourner 20 mn au four à 180°c.
Sortir du four et servir aussitot.

Élaboration de la recette:
Faire pré-cuire le pavé de saumon frais à peine 20 secondes au micro-ondes,il doit être encore rose à coeur.
Emietter-le à la fourchette dans un saladier.
Découpez le pavé de saumon fumé en petits dés et ajoutez-les au saumon frais,hachez finement le 1/2 oignon dans un blender 10 secondes,y ajoutez le tout encore 10 secondes avec le yaourt Perle de lait nature Yoplait.
Mélanger le tout dans un saladier,y ajoutez la ciboulette tubulaire,la fleur de sel  et la poudre de piment d'Espelette et réservez au frais avant de déguster dans des raviers.
Bon appetit.

Elaboration de la sauce:
Faire un bain-marie pas très chaud,et mettre dans un récipient en verre Duralex,les 150 gr de crème fraiche épaisse et les 150 gr de beurre coupé en petits morceaux,puis fouetter le mélange afin qu'il soit bien homogéne,saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.
Laisser la préparation au bain-marie jusqu'au moment de servir.
Servir de préférence avec des viandes blanches (veau ou du poulet)

Elaboration de la recette:
Faire cuire légèrement les grains de couscous avec quelques goutte d'eau,suivre le mode d'emploi du paquet.
Laissez reposer un petit moment au frigo.
Egrainez le couscous avec le sucre semoule,puis y ajoutez le jus de pamplemousse.
Puis y mettre les quartiers de fruits mélangés et les fruits en entier avant de servir ce méli mélo de couscous que vous aurez mis au frais dans des verrines en verre avant de servir y ajoutez la menthe  ciselée sur le dessus - Bon appetit.

Élaboration de la crème de roquefort:
Enlever les peaux des cerneaux de noix en les trempant dans de l'eau chaude.
Mettre dans un blender,le roquefort  émietté,les cerneaux de noix sans les peaux et la crème fraîche et poudrer avec le piment d'Espelette.
Mixer l'ensemble des ingrédients pour avoir une crème lisse et homogène.
Puis répartir la crème de roquefort aux noix dans les 4 verrines
Mettre au frigo 60 mn et servir frais avec du pain de campagne  en tranches
Et déguster-Bon appétit

Élaboration du gratin de chou-fleur:
Coupez le chou-fleur en bouquets(éliminez les queues,séparez les fleurs l'une de l'autre.
Faire bouillir de l'eau salée,y faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 mn,les égoutter dans une passoire.
Préchauffez votre four à 180°c
Dans un saladier battez les 5 oeufs,y ajoutez les 50 gr de semoule en pluie,puis petit à petit le grand verre de lait entier et les 50 gr de beurre ramolli.
Salez,poudrez,muscadez.Ajoutez la fleur de thym et les 5 gr de persil plat.
Mettre les petits bouquet de chou-fleur dans un plat à gratin.
Recouvrir de la préparation précédente,et faire cuire au four à 180°c au bain-marie pendant 45 mn.
Déguster bien chaud à la sortie du four- Bon appétit.

Elaboration de la recette du gratin de cerises:
Faire chauffer votre four à 150°c.
Dans un saladier battre les 4 jaunes et l'oeuf entier,avec le miel et le sucre vanillé.
Ajoutez la crème fraiche liquide et continuer à battre l'enssembe.Repartir les cerises dans le fond de ' ramequins.
Versez-y le mélange sur le dessus des 4 ramequins et cuire 30 mn environ. Au four à 150°c .On peut choisir de déguster ces gratins tiédes ou froid après passage au frigo.

Élaboration de la recette (facile)
Écroûtez le camembert entièrement,le découper en petits morceaux,le mettre dans un récipient en verre (genre Duralex) y ajoutez les 3 cuillères  à café de crème fraîche épaisse,faire fondre dans un four à micro-ondes juste quelques instant (à surveiller)
Sortir du micro-ondes et bien mélander le tout pour l'onctuosité de la crème de camembert.
Laissez refroidir et mettre dans un pot avant de déguster sur du pain de campagne beurré-Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Versez  tous les ingrédients dans un récipient adéquat et fouettez le tout avec une fourchette.
Pour avoir une sauce homogène et onctueuse pour vos salades.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce,si si elle n'est pas assez épicé

Élaboration du gratin:
Préchauffer votre four à 180°c
Mélanger la crème fraîche (25 cl) aux fusilli froide dans un saladier,mettre ensuite dans un plat à gratin.
Découper le camembert en fines lamelles et l'ajouter par dessus des fusillis.
Saler avec le sel à la truffe blanche et poudrer de piment d'Espelette en poudre.
Mettre au four 25 mn environ à 180°c (cuisson et gratinage)
Servir ce plat bien chaud avec une bonne salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration des rillettes rôties: de blanc de poulet de Loué
Dans un plat mettre le blanc de poulet de Loué déjà rôti,le recouvrir de gros sel,et le laisser reposer 120 mn au frigo.
Retirer ensuite le gros sel et laver le blanc de poulet à grande eau et sécher avec du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte,faire chauffer à feu doux la graisse de canard gras avec le blanc de poulet de Loué rôti avec sa peau et la brindille de thym.
Faire cuire très doucement pendant 45 mn environ.
Retirer un peu de gras  et réserver.
Dans un blender ou un robot,ajouter les câpres et le vinaigre de Xérès,mixer le tout,y mettre les sels et la poudre d'Espelette.Vérifier l'assaisonnent et goûter les rillettes.
Conserver ces rillettes 120 mn au frais avant de servir et déguster en entrée avec  une salade croquante et du pain de campagne.

Élaboration du gratin:
Préchauffer le four à 180°c
Mettre les jaunes d'oeufs,avec le lait concentré dans un saladier,ajoutez la crème fraîche épaisse,le Roquefort émietté,les pincées d'ail, et l'oignon haché finement,le thym effeuillé et les pommes de terre,salez et poudrez et bien mélanger.
Beurrez un plat à gratin ou des ramequins,y versez la préparation aux pommes de terre dedans et parsemez de noisettes de beurre en surface ,et couvrez d'une feuille de papier cuisson et faire cuire pendant 90 mn. au four à 180°c
Au bout de 60 mn enlevez la feuille de papier cuisson pour que le dessus puisse gratiner pendant encore 30 mn.
Servir bien chaud- Bon appétit

Élaboration de la recette:
Commencer à préchauffer votre four à 210° c pendant 10 mn
Faire la purée de pommes de terre dans de l'eau salé(réservé après préparation)
Dans une poêle à fond en pierre,mettre l'huile d'olive vierge,pour faire fondre tous les légumes.
Ajouter la viande hachée en mélange dans la poêle,saler,poudrer et laisser cuire 10 mn.
Verser la viande hachée et tous les légumes dans un plat adéquat allant au four et recouvrir avec la purée et le fromage de Comté râpé.
Faire gratiner au four pendant 60 mn à 210°c
Vous pouvez déguster à la sortie du four-Bon appétit

Élaboration du rougail de morue:
Coupez la morue en petits morceaux,aprés l'avoir lavée dans plusieurs eaux pour enlever le sel et la laisser tremper 24 heures en changeant plusieurs l'eau,pendant ce temps.
Émincez les les oignons et le piment fort,coupez les tomates en petits morceaux,mettre le tout dans un blender,avec le gingembre râpé et le piment fort.
Faire cuire les morceaux de morue  dans les 5 cl d'huile d'olive en tournant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache,elle  doit être doré,mais ne doit pas durcir (5 mn) de cuisson.
Au bout de ces 5 mn,ajoutez les oignons et le piment fort,sortie du blender,puis continuez à cuire encore 5 mn environ dans une casserole inox 18/10 ,ajoutez la brindille de thym et les petites tomates en petits morceaux.
Mélangez le tout puis laisser cuire encore à couvert pendant 10 mn.
Enlevez la brindille de thym et émulsionner le tout au blender,mélanger avec les petits morceaux de morue avant de déguster.

Élaboration du rougail:
Dans le blender mettre le sel de Guérande,les pincées de gingembre,le zeste de citron vert bio,et les 6 piments de Cayenne,l'oignon coupé en petits cubes mixer finement avec le blender,y ajouter les tomates hachées et remixer légèrement et bien  mélanger le tout.
Déguster avec du poisson grillé ou du poulet rôti au four.