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Elaboration des moules marinières:

Dans un faitout,faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les échalotes hachées,l'ail,le céleri et le thym 15 mn,jusqu'à ce que les les légumes ramollissent,mais ne doivent pas brunir!
Ajouter le vin blanc,le poivre,la crème fraiche,puis cuire à feu vif.
Lorsque le point d'ébullition est atteint,y mettre les moules et couvrir du couvercle du faitout.
Faire cuire les moules 3 mn,jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Ajouter le persil plat haché et mélanger doucement.
Servir les moules marinières dans un bol avec des frites.
Bon appétit.

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Élaboration de l'alcool de cassis:

Mettre les grains de cassis dans un bocal de 2 litres Le Parfait avec son couvercle hermétique fermé,y mettre tout les ingrédients:les cassis,l'alcool de fruits.
Fermer le bocal et placez-le dans un endroit pas trop frais entre 4 et 6 mois;
au bout de ce temps imparti,retirez la liqueur et écrasez bien les grains de cassis,dans un linge,pour extraire le jus.
Faire fondre le sucre semoule avec un peu d'eau de source et ajoutez-le à la préparation.
Filtrez le tout et mettre en bouteilles et laissez vieillir au moins 3 mois avant de déguster avec modération.

Elaboration du vin de groseilles rouges:

Dans une casserole ou un faitout,mettre les 2,5 kg de groseilles rouges,les faire bouillir dans un peu d'eau de source.
Ajouter de l'eau de source pour obtenir la valeur de 6 litres de matière liquide,avec le vinaigre,le sucre semoule et la levure de boulanger.
Mettre le tout dans un grand récipient.
Laisser à l'air,juste avec un tissus sur l'ouverture,pour protéger des poussières,mouches pendant 4 jours.Etc....
Décanter et bien exprimer le jus de la pulpe des groseilles rouge.
Mettre en bouteilles bouchées,après filtration du jus.
Coucher les bouteilles bouchées pendant 4 jours avant de consommer.
Bonne dégustation.

Élaboration des feuilletés de gambas:

Dans un bol,mélanger,le basilic,l'oignon ciselé,l'ail,l'huile d'olive,y mettre les 18 gambas décongelés,et laisser mariner 20 mn environ.
Dérouler la pate feuilletée ronde,la couper en triangles.
Égoutter les gambas marinés et les éponger avec du papier absorbant.
Rouler chaque gambas dans la pâte feuilleté en commençant par la base.
Passer les feuilletés au jaune d'oeuf en mélange avec du lait.
Les enfourner sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les cuire à 220°c pendant 25 mn environ.
Cuisson terminé,déguster en apéritif ou en entrée avec une salade une laitue fera l'affaire.
Bon appétit.

Elaboration de l'osso bucco:

Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faire fondre dans l'huile d'olive chaude les oignons émincés,jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents-réserver.

Fariner légèrement les rouelles de veau,les saisir dans la même cocotte-réserver.
Déglacer la cocotte  avec le vin blanc sec.
Dans la cocotte y mettre,les carottes en petits dés,la tomate concassée,l'ail haché,le bouquet garni puis les morceaux d'osso bucco de veau.Saler et poudrer l'ensemble.
Couvrir du couvercle et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 120 mn
Découvrir pour les dernières 15 mn de cuisson si la sauce et trop liquide.
Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.

Élaboration de la tartiflette à la cancoillotte fumée:
 
Dans une poêle ou un wok à fond en pierre,faire dorer les pommes de terre en rondelles,les oignons ciselés,ensuite ajouter le vin blanc Aligoté-saler et poudrer.
Arrêter la cuisson quand les pommes de terre sont au 3/4 cuites.
Mettre le tout dans un plat à gratin,y ajouter le jambon cuit en petits morceaux.
Recouvrir de 2 pots de cancoillotte fumée,et enfourner au four à 180°c pendant 20 mn environ.à chaleur tournante.
Bonne dégustation avec une salade de mesclun et Bon appétit.

Élaboration des palets à la noix de coco:

Dans un saladier,casser et mettre les oeufs entier avec une fourchette les battre,comme une omelette,y ajouter tous les ingrédients (noix de coco,le sucre semoule,farine de blé,Maïzena,la levure chimique et la pincée de sel fin) bien mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser reposer 5 mn.
Vous avez  une pâte homogène que vous répartissez sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en petits tas bien répartis.
Enfourner au four à 180°c pendant 20 à 25 mn.
Après un léger refroidissement déguster avec une tasse de café.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce basquaise:

Dans une sauteuse à fond en pierre,faire suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive,ajouter les poivrons,les laisser également suer quelques instants.
Incorporer la concassée de tomates italienne,les 2 gousses d'ail écrasées au presse ail et le bouquet garni.
Assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette en poudre,et le sucre.
Faire cuire à couvert pendant 5 mn à feu doux,puis découvrir et continuer la cuisson 25 mn.
Cette sauce peut étre servie chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson,ou bien froide en entrée avec des oeufs mollets.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des rillettes de porc:

Couper le lard,découenner en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,y verser les 25 cl de vin blanc sec,avec autant d'eau de source,ajouter le lard et faire fondre à feu moyen.
Désosser l'échine et la couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Mettre le laurier,le thym,les clous de girofle dans un petit sac en mousseline fermé.
L'ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc,la couenne du lard et les os de l'échine.
Saler et poivrer et bien mélange.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 240 mn.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson.
Oter la graisse en surface et la mettre dans un bol.
Ôter  le bouquet garni(laurier,thym,clous de girofle)les os et la couenne.
Vérifier la cuisson des viandes en les écrasant avec une fourchette:elles doivent s'écraser facilement,mais être encore filandreuses.
Vous pouvez les mettre en pots,laisser-les refroidir un peu,puis recouvrir de graisse de cuisson.
Laisser refroidir complètement,recouvrir les pots de leur couvercle ou de film alimentaire.
Ces rillettes de porc se conservent dans un endroit frais et sec.
Mais vous pouvez déjà les déguster avec des tartines de pain de campagne avec une salade (une laitue)
Bon appétit.

Élaboration du gâteau au chocolat:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole inox 18/10 avec une cuillère à soupe d'eau chaude.

Beurrer un moule à cake,y mettre toute la matière préparée en mélange.
Et mettre au four à chaleur tournante à 170°c pendant 35 mn environ,vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,qui doit ressortir bien sèche.
Cuisson du gateau terminée,laisser-le refroidir avant de le déguster avec une tasse de café ou de thé.
Bon appétit.

Élaboration du gâteau de riz au caramel:

Laver le riz à l'eau du robinet,et ensuite l'égoutter.
Dans une casserole en inox 18/10 faire chauffer de l'eau à ébullition,mettre le riz égoutté ,le faire blanchir 1 mn,puis l'égoutter.
Dans la même casserole,faire chauffer le litre de lait avec le sachet de sucre vanillé,quand le lait commence à bouillir,ajouter le riz et les zestes,laissez cuire à feu doux 30 mn environ,en remuant assez souvent,au bout des 30 mn,ajouter le sucre semoule roux de canne,mélangez et laisser cuire encore 5 mn.quand tout le riz a tout absorbé,ajouter hors du feu les 3 jaunes d'oeufs,bien mélanger et remettre la casserole sur le feu,pour cuire les oeufs 1 mn sans cesser de remuer.
Ensuite caramélisez un moule adéquat,y versez la préparation et laisser refroidir et mettre au frigo.
Servir ce gâteau de riz bien frais.
Bon appétit.

Élaboration des tomates à la Mexicaine:

Mixer l'oeuf entier avec les haricots rouges,le lait concentré,le persil plat,la ciboulette,l'ail,le piment d'Espelette en poudre.
Ajouter la volaille hachée à la préparation obtenue.et bien mélanger le tout.
Évider les 8 tomates,chapeaux enlevés et les garnir avec la farce.
Mettre au four dans un plat à gratin pendant 25 mn à 230°c et servir aussitôt.
Déguster avec une salade ( un coeur de laitue)
Bon appétit.

Élaboration des palmiers:

Déroulez la pâte feuilletée et saupoudrez_la de sucre semoule.
Roulez chaque bord vers le milieu.
Conservez la pâte roulée avec le sucre semoule 5 mn au congélateur.
Ensuite,découpez-la en fines tranches.
Déposez-les sur la plaque du four avec le papier sulfurisé en espaçant bien les palmiers entre eux,car ils gonflent un peu à la cuisson.
Faire cuire environ 20 mn à 180°c.Laissez-les dorer un peu pour que le dessus caramélise.
A consommez à l'heure du goûter ou le matin au petit déjeuner avec une tasse de café ou de thé.
Bon appétit.

Élaboration du risotto à l'estragon et ciboulette:

Dans un wok en inox 18/10 avec revêtement en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive vierge l'oignon ciselé et les 2 échalotes ciselées également,quand devenu translucide y ajouter le riz de Camargue,translucide aussi.
Ensuite mettre tout doucement le bouillon de poulet,jusqu'à absorbtion  complète de tout le bouillon (1,5 litre) fin de cuisson.
Saler et poudrer.
Ajouter la cuillère à soupe de ciboulette et les 3 cuillères à soupe d'estragon séché.Bien remuer le tout.
Ensuite déguster avec une viande en sauce (du boeuf bourguignon par exemple) ou autre.A vous de voir.
Bon appétit.

Élaboration du parmentier:

Mettre les pommes de terre dans une casserole en inox 18/10 pour les cuire 30 mn recouverte d'eau.
Faire fondre 60 gr de beurre dans un faitout,ajoutez les pommes et un verre d'eau de source,couvrir et laissez cuire 20 mn en remuant de temps en temps.
Faire chauffer l'huile d'olive vierge dans une poéle à fond en pierre,y mettre la chair de boudin et les faire cuire 5 et  6 mn en remuant constamment.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette,ajoutez 90 gr de beurre en morceaux et mélangez bien.Salez et poudrez.
Retirez la compote du feu.Salez et poudrez y ajoutez la cannelle.
Beurrez le plat à gratin et versez la compote de pommes dans le fond du plat et recouvrir avec le boudin.
Lissez bien et recouvrir le tout de purée de pommes de terre.Parsemez de parmesan râpé et du reste de beurre en petits morceaux.
Enfournez et faire gratiner doucement pendant environ 15 mn four à 180°c. chaleur tournante.
Servir bien chaud avec une salade croquante Iceberg.
Bon appétit.