Recette pour 4 personnes:
Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 70 mn Ingrédients: 400 gr de viande de boeuf hachée 2 grosses tomates 1 poivron rouge 1 carotte 1 oignon épluché 2 gousses d'ail pelées 10 cl d'huile d'olive 1 petite boite de concentré de tomate 2 cuillères à café de poudre de chili 1 grosse boite d'haricots rouges cuits 20 cl de fond de veau Maggi 1 cuillère à soupe de persil plat Du sel fin de Guérande Du poivre Mexicain en poudre Élaboration du Chili con carne:
Ébouillanter brièvement les 2 tomates,puis pelez-les et coupez-les en cubes. Emincez le poivron rouge.Coupez la carotte en dés,émincez l'oignon,hachez les 2 gousses d'ail. Faire chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec son couvercle.Ajoutez l'oignon,la carotte, et l'ail,les faire revenir quelques instants.Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez la viande hachée et les haricots rouges,et laissez mijoter 30 mn.Versez ensuite le fond de veau et un verre d'eau de source si nécessaire et laissez cuire encore 15 mn. Disposez le Chili dans un plat creux et parsemez de persil plat haché Servir bien chaud-Bon appétit.
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Recette pour 6 personnes avec une poule cuite en poule au pot:
Préparation 30 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: Tout les beaux morceaux de la poule ( en poule au pot) 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe de farine de blé 2 cubes de bouillon de poulet Maggi 25 cl d'eau de source ou du bouillon de la poule au pot 10 cl de bon vinaigre de cidre de Normandie 25 gr de beurre Du sel de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce poulette:
Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte,y mettre les 2 cuillères à soupe de farine,mélanger avec une cuillère en bois,y verser l'eau ou le bouillon de poule bien chaud,pour faire une sauce onctueuse,y ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs délayé dans un bol avec le vinaigre de cidre avec un fouet en remuant sans arrêt. Votre sauce poulette est presque prête,y ajouter,les sels et la poudre de piment et rectifier l'assaionnement si besoin. Mettre tous les beaux morceaux de poule,et réchauffer lentement tout l'ensemble,sauce et morceaux de poule pendant 15 mn. Servir les morceaux de poule dans un plat adéquat napper de la sauce poulette ( avec des pommes de terre sautées,comme accompagnement ) Bon appétit. Et avec un verre de Beaujolais ( un Morgon ) |
Recette pour 4 personnes:
Four préchauffé à 170°c Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 4 petits patissons vert très tendre 400 gr de viande hachée en mélange ( porc,veau,boeuf) déjà épicé 1 oignon épluché et émincé fin 100 gr de Comté râpé Un peu de fleur de thym 1 boite de concassée de tomates pour la sauce 5 cl d'huile d'olive Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette des pâtissons farcis:
Prendre les 4 pâtissons,dont vous coupez les chapeaux .Réservez-les. Évidez-les avec précaution avec une petite cuillère à café,récupérez la chair,coupez-la finement. Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé pendant 5 mn.Ajoutez la viande hachée en mélange,la fleur de thym,la poudre de piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.Après refroidissement de l'ensemble,remplir les 4 pâtissons de cette mixture. Dans un plat à four en céramique,mettre les 4 pâtissons avec un peu d'huile d'olive y mettre la chair des pâtissons et la concassée de tomates.Salez et poudrez et faire cuire à four à 170°c pendant 25 mn environ. Ensuite sortir le plat du four,garnir des chapeaux et du Comté râpé Faire gratiner 5 mn dans le four sous la voûte. Déguster avec du riz pilaf.Bon appétit |
Piment explosif le même que celui de la sauce mais frais.
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Élaboration de la gelée de groseilles:
Mettre les groseilles rouges égrenées dans une bassine à confiture avec 1/4 de verre d'eau de source,mettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn,ce qui permet de faire éclater les groseilles. Laissez refroidir le tout,ensuite prendre un tissus spécial confiture ou autre. Y mettre les groseilles refroidis sur le tissus,replier les 4 coins vers l'interieur,resserrer le tissus et presser avec les mains bien propre,pour récupérer le jus de groseilles dans un récipient. Peser ce jus pour avoir son poids,le mettre dans la bassine à confiture,puis y mettre la même quantité de sucre cristallisé et bien mélanger. Mettre sur le feu,à ébullition comptez 15 mn de cuisson,écumez en surface. Est mettre en pots. Retournez les pots pendant 2 à 3 mn après les avoir fermés,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture. Si vous voulez coller des étiquettes,utilisez le lait,super colle qui part au lavage sans problème,lorsque les pots son vide. Bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:
Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients:pour la polenta 250 gr de semoule de mais (polenta) 1/2 litre d'eau de source 1/2 litre de lait 1 cuillère à café de sel fin de Guérande Ingrédients pour la sauce carbonara: 200 gr de jambon cuit coupé en petit dés 1 oignon moyen haché fin 1 bouquet de persil plat 1 gousse d'ail haché fin 3 cl de muscat 20 cl de crème fraiche épaisse Du piment d'Espelette en poudre Du sel à la truffe blanche 1 noix de beurre Élaboration de la polenta à la carbonara:
Portez à ébullition le 1/2 litre d'eau de source avec le 1/2 litre de lait,dans une casserole en inox 18/10 versez petit à petit la semoule de Mais en remuant constamment,faire cuire à petit feu,en remuant de temps en temps. Quand le liquide est absorbé,la polenta est prête,réduisez le feu sous la casserole,et tenir au chaud. Elaboration de la sauce carbonara: Faire revenir dans une poêle à fond en pierre une noix de beurre,faire suer l'oignon haché,y mettre les dés de jambon et l'ail haché fin ( saupoudrez avec le piment d'Espelette en poudre,le sel à la truffe blanche,le persil plat) le muscat,la crème fraîche épaisse et bien remuez le tout sans bouillir. Mettre la polenta dans un plat rond en céramique,y versez la sauce carbonara sur le dessus Servir la polenta dans des assiettes chaude et déguster. Bon appétit. |
Élaboration de la choucroute pour diabétiques:
Dans une marmite adéquat,faire blanchir dans de l'eau bouillante la choucroute. Dés que l'écume remonte à la surface,retirer la choucroute de la marmite dans une passoire et l'arroser d'eau froide du robinet,ensuite bien l'égoutter. Faire cuire la choucroute dans une cocotte en fonte avec son couvercle à l'étouffée pendant 180 mn,avec les baies de genievre,l'oignon piqué des 5 clous de girofle et le vin blanc (sylvaner). 60 mn avant la fin de la cuisson ajouter le porc fumé et toujours cuire le tout à l'étouffée. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette. Avant de servir cette choucroute faire réchauffer les saucisses de volaille dans de l'eau chaude pour empêcher l'éclatement. Bon appetit. |
Recette pour 6 personnes:
Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 30 + 10 mn Ingrédients: 1 kg de filet de jambon nature 2,5 litre d'eau de source 1 carotte épluchée 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon épluché 4 gousses d'ail épluchées 1 bouquet de persil plat frais 1 cuillère à café de piment Mexicain en poudre 1 cuillère à café de basilic séché 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration du jambon cuit blanc maison:
Dans une grande marmite,mettre les 2,5 litres d'eau de source,porter-la à ébullition sur feu vif. Et plongez-y le filet de jambon,suivi de tout les autres ingrédients. Couvrez la marmite avec son couvercle et laissez bouillir pendant 30 mn toujours à couvert. Sortez délicatement le jambon de l'eau sans vous brûler,égouttez-le. Ensuite enfournez-le dans un plat à four à 200°c pendant 10 mn. Ensuite laissez-le refroidir avant de le déguster en fines tranches. Bon appétit. |