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Élaboration de la recette:
Dans un wok,faire revenir l'oignon haché avec l'ail écrasé dans l'huile d'olive vierge.
Ajoutez les lamelles de poivron et de champignons,puis les rondelles de chorizo,laissez cuire 5 mn,complétez avec les petits pois et les haricots verts.
Versez les graines de couscous et mélangez-les aux ingrédients,mouillez avec 25 cl d'eau de source bouillante salée,poivrez avec le piment d'Espelette,ajoutez le paprika et les 15 crevettes roses décortiquées.
Couvrez et laissez gonfler 5 mn hors du feu.
Égrenez avec une fourchette et servez immédiatement en ajoutant des rondelles de citron.
Bon appétit.

Elaboration de la recette:
Faire revenir les oignons coupés en morceaux,sans coloration dans une cocotte en fonte avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettre à dorer toutes les viandes sur toutes les faces(boeuf,veau,poulet)
Ajoutez les épices sauf le safran,salez et mouillez avec 2 litres d'eau de source,portez à ébullition,couvrir  avec le couvercle en fonte et laissez mijoter 135 mn.
Mettre les morceaux de carottes et les navets dans la cocottes 30 mn puis ensuites les tronçons de courgette 10 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsque  les viandes et les légumes sont cuites,ajoutez enfin les pois chiche égouttés,le safran et poivrez.
Servez ce plat avec la graine de coucous cuite à la vapeur,accompagnez d'une sauce harissa maison
Bon appetit

Élaboration de la recette:
Découpé en petits morceaux la gorge de porc,ainsi que le foie de porc,mettre le tout dans un saladier,avant le hachage.
Faire tremper la crépine dans l'eau froide,avant de garnir l'interieur de 2 terrines.
Dans un autre saladier,mettre les 3 oeufs entier battu,les 3 pincées de poudre d'ail en semoule,la pincée de poudre quatre épices,les sels 18+2 (20 gr) et le piment d'Espelette,les 5 cl de grappa,et les 25 cl de crème fraîche fermière,battre le tout énergiquement pour rendre l'ensemble homogène.
Avec un hachoir à grille moyenne haché l'ensemble gorge de porc et le foie,l'oignon,les échalotes et les feuilles de persil plat sans les tiges.
Mélangez la mixture des 2 saladiers ensemble et la mettre dans les terrines,dont on a garni de crépine de porc,les mettre une nuit au frigo.
Le lendemain les mettre au four préchauffé à 180°c dans un plat en inox rempli d'eau pour les cuire au bain mari pendant 90 mn environ.
Laissez refroidir au four avant de les retirer de ce four.
Laissez reposer au frigo 48 heures avant de déguster avec du pain de campagne et une salade croquante (Iceberg)

Élaboration de la recette:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte,sur feu moyen,saler et poivrer les hauts de cuisses de canard de barbarie et les faire dorer de tous les cotés dans l'huile d'olive chaude.
Les retirer de la cocotte et réserver
Faire revenir l'oignon  émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre,y ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Remettre les haut de cuisses de canard de barbarie dans la cocotte,arroser du jus des 2 oranges et du verre d'eau de source.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 mn,jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Retirer le couvercle de la cocotte et laisser encore mijoter 10 mn,pour obtenir une belle sauce.
Verser la sauce dans une saucière,déposer les hauts de cuisse de canard de barbarie dans un plat de service ou des assiettes individuelles.
Décorer avec un peu de sauce et des quartiers d'orange ou des fines lamelles de zeste d'orange.
Servir bien chaud avec du riz de Camargue-Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Pelez l'oignon et les échalotes,puis éminciez-les finement.Égouttez la boite de champignons de Paris,effeuillez le persil plat et ciselez-le.
Faire fondre  les 2 boites de concassée de tomate,dans une cuillère à soupe d'huile d'olive,sur feu doux.Salez et poivrez légèrement.Réservez.
Faire dorer les morceaux de flanchet de veau dans le reste d'huile d'olive dans une cocotte en fonte,y ajoutez-les ensuite l'oignon,les échalotes émincées,le persil et les champignons de Paris;
Mélangez le tout et laissez revenir quelques minutes sur feu doux. ( 5 mn )
Saupoudrez de farine,mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni et le piment d'Espelette.Salez et poivrez.
Faire cuire sur feu doux pendant 90 mn,incorporez la concassée de tomates à la préparation,mélangez et prolongez la cuisson pendant 15 mn et dressez dans un plat chaud.
Et servez avec des pommes de terre vapeur-Bon appétit
Retirez le bouquet garni et dressez dans

Élaboration de la recette:
Prenez vos 4 os à moelle,tremper-les 2 à 3 heures dans de l'eau froide,pour les nettoyer de leur sang,changer l'eau au moins une fois.
Préchauffez votre four à 180°c.Mettre vos os dans plat inox spécial four.
Pour éviter que la moelle ne coule pendant la cuisson des os,y mettre de la fleur de sel à chaque bout au début de la cuisson.
Les faire cuire à 180° c pendant 20 mn.
Pendant ce temps faites grillé vos tranches de pain de campagne Servez vos os à moelle avec ce pain grillé et la fleur de sel de Guérande.
Déguster avec la salade Iceberg-Bon appétit

Elaboration de la recette:
Faire revenir la viande de veau à blanquette,dans une cocotte en fonte avec le beurre.
Puis ajoutez-y les carottes en rondelles et l'oignon émincés,mélangez et saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de farine de blé.
Mélangez sur le feu quelques instants.Ajoutez les 3 louches à soupe d'eau chaude,le bouquet garni (le thym,le laurier)les 3 clous de girofle,,le sel, le piment d'Espelette.Laissez mijoter 75 mn environ.
Quand la viande de veau est cuite,égouttez-la avec soin,et tenez-la au chaud dans un plat de service.
Laissez la cocotte à découvert pour faire réduire la sauce de cuisson,enlevez le bouquet garni et les rondelles de carottes,les clous de girofle.
Dans une casserole en inox 18/10 ,délayez le jaune d'oeuf, la crème fraîche,le jus de citron.Puis petit à petit,incorporez toute la sauce de la cocotte en fonte en tournant vivement avec un fouet à sauce.
Versez le tout sur la viande veau à blanquette,parsemez de persil plat et présentez aussitôt à table,avec des pommes de terre vapeur ou du riz

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44,Avenue du Maréchal Foch
78300 Poissy (France)
Tél: 01.78.63.49.73
WWW.ecojet-system.eu

Élaboration de la recette:
Mettre les framboises à décongelées dans le frigidaire,tout en conservant  10 framboises entières pour la garniture.
Les mettre dans une passoire pour récupérer le jus dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes,monter les blancs en neige ferme avec le sel,ajouter un peu de stevia pour sucrer.
Battre les jaunes avec une moitié d'une 1/2 cuillère à café de stevia cristallisé,ajouter le mascarpone,bien mélanger.Incorporer les blancs d'oeufs en neige délicatement en soulevant et en tournant avec une spatule en bois.
Sucrer,au goût avec un peu de stevia cristallisé,le jus des framboises.
Tremper les biscuits rose de Reims dans le jus.Tapisser le fond d'un moule avec les biscuits,couvrir avec la moitié de la crème.Parsemer de la moitié des framboises.Faire une autre couche de biscuits trempés et terminer avec la crème.
Placer au frigo pendant 300 mn Avant de déguster

Élaboration de la recette:
Dans une cocotte en fonte,faire revenir dans le saindoux le lard découpé en petit dés et les oignons émincés.
Une fois rissolés,y ajouter l'ail haché,les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
Laisser prendre couleur à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Couvrir d'eau,ajouter le sel,le poivre du moulin(le bouquet garni,thym et laurier)
Laisser mijoter à couvert jusqu'à la cuisson des pommes de terre.
Servir avec une salade frisée-Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Préparation du pesto:lavez et séchez les feuilles de basilic.
Mettre  dans un blender,la gousse d'ail épluché,les feuilles de basilic,une pincée de sel de Guérande,le piment d'Espelette,le pécorino, et le parmesan râpés.
Mixez le tout longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez l'huile d'olive lentement tout en continuant de mixer le tout.
Coupez  les abaisses de pâte en rectangles et les faire cuire une à une  al denté dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Retirez-les avec une écumoire et les mettre bien à plat sur un torchon bien propre.
Prendre 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson,que vous ajoutez au pesto et mélanger bien.
Dans un plat à gratin adéquat,y mettre un peu de beurre fondu,puis une couche de pâte à lasagne,un peu de pesto sur le dessus avec du parmesan râpé.
Procédez ainsi de suite avec le reste des ingrédients,puis faire gratiner au four à 180° c pendant quelques minutes.
Servez-les bien chaude-Bon appétit et bonne dégustation

Élaboration de la recette:
Prendre une casserole en inox 18/10,y mettre l'eau de source,la moutarde,le bouillon ou le 1/4 de cube et la concassée de tomate,faire cuire sur un feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter la crème fraîche et assaisonner selon votre goût,laisser 3 mn sur le feu,mais doux.
Rajouter le fromage de parmesan râpé,bien mélanger.Saler et poivrer
Servir la sauce chaude avec les tagliatelles
Bon appétit

Élaboration de la recette:
Cuire les pommes de terre charlotte en robe des champs à l'eau salée pendant 10 mn dans l'eau bouillante.
Une fois cuite les éplucher et les couper en rondelles.
Les mettre  dans un plat à gratin,allant au four,y ajouter les lardons fumés,la crème fraîche liquide,un peu de sel de Guérande,car les lardons sont déjà salés,du piment d'Espelette en poudre,mélanger le tout.
Recouvrir des tanches de raclette,enfourner le plat à 200° c pendant 35 mn,puis déguster avec une salade croquante (Iceberg)

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Élaboration de la sauce:
Éplucher et couper finement les 5 échalotes,hacher le persil plat.
Faire fondre le quart  du beurre dans une poële en revêtement en pierre.
Ajouter les 5 échalotes  et les laisser suer pendant  5 à 6 mn.
Verser le vin rouge de bon bourgogne dans la poêle et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter le reste du beurre que vous aurez découpé en petits morceaux,bien mélanger pour incorporer le beurre.
Verser le vinaigre balsamique de Modéne.
Saler et poivrer-saupoudrer de persil plat.
Conserver la sauce au chaud jusqu'à ce que vous la serviez.
Agrémenter avec une viande rouge grillé de l'Angus si vous en trouvez chez votre boucher.
Bon appétit.