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Préparation:
Supprimer la partie terreuse du pied des champignons.Les laver et les émincer.Éplucher et ciseler l'oignon.
Cuire les champignons à la poêle avec 20 gr de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Saler-les et mettre un peu de piment d'Espelette.
Ajouter 40 gr de beurre avec l'huile à la truffe blanche,y mettre les escalopes.Faire cuire doucement,3 mn sur chaque face.Saler avec les sels et le piment d'Espelette.Les réserver dans un plat au chaud.Faire revenir l'oignon,lorsqu'il commence à blondir,déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser l'alcool de Mirabelle et laisser réduire encore quelques minutes,puis ajouter champignons et la crème.Mélanger et remettre les escalopes dans la poêle.
Laisser mijoter 5 mn.Parsemer de ciboulette tubulaire.
Servir avec des Mirabelles fraîches ou en conserve sautées au beurre.
Bonne dégustation-Bon appétit

Préparation
Peler et épépiner les tomates.Couper les courgettes et les poivrons en petits tronçons,l'aubergine en rondelles sans la peler,les tomates en petits quartiers et les 2 oignons en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à revêtement en pierre,et y faire revenir les oignons et les poivrons.
Lorsqu'ils sont bien dorés,ajouter l'aubergine et les courgettes.Les faire revenir à leur tour( 5 à 10 mn),puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée.
Saler avec les sels et le poivre d'Espelette et laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn.
Couper les 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte,comme s'il s'agissait d'un gigot.
Transvaser les légumes dans un grand plat à four.Poser le gigot de lotte par dessus.Ajouter le vin blanc sec et les brins de sarriette,de thym et de romarin. de 35 à 40mn,en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Déguster avec un riz pilaf.
Bon appétit.

Préparation:
Emincer très finement les échalotes et l'ail sans les germes(avec un robot si possible)
Hachez le persil plat
Faites ramollir le beurre au bain mari,pour le clarifié pour récupérer ce beurre ( 175 gr )plus digeste à la santé.
Le mettre dans un saladier avec l'ail,l'échalote,le persil,le sel et le poivre du moulin
Bien mélanger le tout,insérez 1 escargot dans chaque coquille vide,acheté dans le commerce,puis remplissez-là avec le beurre d'escargot.
Placez les coquilles dans un plat prévu à cet effet,et enfournez à 220°.
Quand le beurre crépite,c'est cuit
Vous pouvez déguster
Bon appétit

Séparez les jaunes des blancs,salez-les et poivrez-les.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme,avec une pincée de sel fin.
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à la truffe blanche dans une poêle à revêtement en pierre,puis versez les jaunes battu vigoureusement au fouet,ajoutez le pot de crème fraîche liquide - salez,poivrez avec les sel en mélange.
Lorsque les jaunes commencent à cuire,incorporez-y les blancs en neige en 3 fois.
Enfin,achevez la cuisson sur feu très vif. Servez aussitôt sur un plat chaud et déguster Bon appétit

Épluchez les pommes de terre,lavez les,râpez les,avec un robot avec une grille moyenne.
Les mettre dans une passoire,pour les passer à l'eau pour enlevez le maximum d'amidon.
Puis égouttez les et pressez-les pour enlever toute l'eau.
Les mettre dans un saladier avec les 3 oeufs battu,les 100 gr d'émmental,la cuillère à soupe de farine,les sels,le piment d'Espelette,la ciboulette,l'ail en semoule.Mélangez bien le tout,puis faites des galettes que vous ferez cuire dans une poêle avec le revêtement intérieur en pierre,sur un feu assez vif. Galettes que vous dégusterez chaude ou froide.
Bon appétit

Faire cuire vos pommes de terre Rattes du Touquet dans une casserole d'eau froide salée,pommes de terre non épluchées,une fois cuite égouttez les.
Pelez encore chaude,voir tiède,vos pommes de terre cuite
Puis passez les au moulin à légumes avec
 la grille très fine.
Faire bouillir les 25 cl lait dans une casserole et coupez votre beurre très froid en petits morceaux.
Dans une casserole à feu très doux,remuez votre purée vigoureusement avec la spatule en bois pendant 5 mn,incorporez petit à petit le beurre très froid,coupé en morceaux,remuez énergiquement,pour rendre votre purée lisse et onctueuse,terminez en rajoutant petit à petit en petits filets le lait bouillant et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et servez là bien chaude Bon appétit

Préparation de la recette
Dans une casserole mettre l'eau ou le bouillon de poulet 450 ml,ajouter le risotto 175 gr,y ajouter le vin blanc,faire cuire doucement à T° douce,les 2 pincées d'échalote,le sel à la truffe blanche,l'huile d'olive à la truffe blanche,cuire 12 mn jusqu'à absorption du risotto par l'eau ou le bouillon à votre choix,y mettre le beurre, le parmesan râpé,ajouter le safran 2 mn avant le fin de la cuisson.
Récupérer le tout dans un plat à la fin de la cuisson,et déguster avec un vin Italien (du chianti rouge) Bon appétit

Je fumais à l'époque, 2 paquets de Gitane mais,j'ai donc arrêté de fumer en 3 mois exactement  et ce n'est pas un canular,ces filtres étaient vendu en pharmacie,c'etait si efficace qu'ils les ont retiré de la vente,en ce temps là il fallait vendre leur tabac coûte que coûte,pour faire de l'argent,sans penser à la santé des fumeurs.

Préparation

Déroulez votre pâte feuilletée,que vous diviserez en triangles,en 8 parties
Y mettre 1 cuillère de compote en mélange par mini-croissants,et rouler-les,dans le sens du plus large jusqu'à la pointe.
Les mettre sur  du papier sulfurisé,sans les coller les un aux autre, sur la plaque du four pour une cuisson de 25 mn environ,après les avoir badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait.
Vous pourrez les déguster après refroidissement. Bon appétit

Préparation de la recette
pour la farce
Dans une terrine,battre l'oeuf entier et le jaune,ajouter les épices le pain  émietté,le persil haché,le jambon blanc,et le jambon cru haché,le foie de poulet haché,les sel,le piment d'EspeletteBien mélanger avec une cuillére en bois afin d'avoir une farce homogéne.Mettre la farce à l'intérieur de la poule,fermer l'ouverture avec une aiguille à brider.
Placer la poule dans une marmite adéquat,couvrir d'eau,ajouter le bouquet garni,les aromates.Porter lentement à ébullition.Baisser le feu et écumer souvent et laisser cuire 160 mn à frémissement.Au terme de la cuisson,retirer la garniture et dégraisser le bouillon et rajouter les légumes et cuire 60 mn.
Trente minutes avant la fin de la cuisson,préparer la sauce
Cuire les oeufs à la coque et les réfroidir,les écaler et les mettre dans un bol avec la moutarde,et mélanger,fouetter en versant l'huile d'olive en mince filet,puis les herbes. Aprés vous pouvez déguster.Bon appetit.

Préparation= Dans une poêle avec un fond en pierre les 3 cuillerées d'olive vierge+huile d'olive à la truffe blanche,les 5 pincées d'ail en semoule.Versez les fruits de mer décongelé et remuez avec une cuillère  en rajoutant un peu d'eau et le vin sec et la concassée de tomate,salez avec les sel en mélange et le piment d'Espelette.Laissez bien cuire mais pas trop,pour ne pas que les fruits de mer  soit comme du caoutchouc,rajoutez le persil et la coriandre haché. A la fin de la cuisson,liez avec avec la crème fraîche liquide. Puis cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante pendant 11 mn de cuisson(al dente)égouttez les,ensuite versez les tagliatelles sur la sauce et mélanger.Servir ces tagliatelles bien chaude et dégustez. Bon appétit.

Préparation= découpez en petits morceaux la viande de veau et de porc,la mettre à macérer dans un saladier adéquat avec le vin blanc,les 2 échalotes,dont une piqué des 2 clous de girofle,le laurier,la brindille de thym,le piment d'Espelette,les sels.Mettre au frigo 24 heures avant d'utiliser et remuez de temps en temps pour prendre les saveurs des épices et du vin blanc.Avant la cuisson retirez tous les épices,préchauffez votre four à 240°c. Déroulez votre pâte feuilletée au beurre du commerce,divisez-la en 8 parts égale en forme triangulaire,y mettre 2 cuillères à café de viande par mini croissants en partant de la partie la plus large,roulez chaque mini croissants autour de la viande,passez avec un pinceau un mélange de jaune d'oeuf/lait pour dorer chaque mini croissants.Mettre au four pendant 25 mn à 235°c tout en surveillant la cuisson.Déguster en apéritif 2 mini croissants par personnes.Bonne dégustation et bon appétit.

Eplucher les pommes de terre,et coupez les en petits cubes,lavez les 3 fois pour enlever l'amidon,bien les essuyer et les mettre dans le lèchefrite du four,avec de l'huile d'olive,sel et poivre d'espelette,les pré cuire à 210°c. Prendre l'entrecote,la badigeonner sur toutes les faces avec un mélange d'huile d'olive naturel+ de l'huile d'olives à la truffe blanche,du piment d'Espelette,du sel à la truffe blanche,laisser-la reposer une 10 dz de minutes pour que la viande prenne toute les saveurs des épices - Préchauffez votre four à 230°c, finir la cuisson de pommes de terre et mettre l'entrecote à cuire 10 mn sur la grille du four,sur les 2 faces à 230°c au lèchefrite sans la piquer à la fourchette pour conserver le jus de viande à l'interieur - Laissez la viande reposer 5 mn avant de déguster avec les pommes de terre fondante. Bon appétit.

Dans un saladier,mettre la farine,la levure et le sucre.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux,l'oeuf battu avec les 2 jaunes et le zeste de citron.Pétrissez la pate à la main pour former une boule.Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 60 mn au réfrigérateur.Préparez la crème pâtissière = battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.Délayez la Maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste du lait Versez le lait tiède sur les jaunes,y ajoutez la Maïzena et mélangez bien - Faites cuire ce mélange dans une casserole,sur feu moyen,environ 5 mn,jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez la pâte du frigo,divisez-la en 2 parts 1/3 et 2/3 Étalez la plus grosse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.Répartissez la crème pâtissière,parfumé au kirsch,y mettre les 20 cerises noir égouttées sur la surface de la crème.Étalez la deuxième part au rouleau à pâtisserie et placez-la sur la crème - Faites des dessins avec une fourchette et passer au jaune d'oeufs et enfournez 35 mn dans un four préchauffé à 180°c Sortir du four après cuisson et laissez le gâteau refroidir avant de le démouler sur un plat avant de déguster Bon appétit.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte.ajoutez les oignons émincés,et les faire colorer doucement sans les brûler,puis saupoudrez-les avec de la farine ,salez/poivrez,mélangez sur un feu moyen pour faire cuire la farine.Versez le bouillon de volaille et mettre à ébullition et laissez mijoter 35 mn - Disposez 2 tranches de pain rassis dans le fond des assiettes et versez la soupe chaude et saupoudrez du comté râpé. Dégustez de suite Bon appétit