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Élaboration de la recette:
Mélangez la farine,le piment d'Espelette,le cumin, et la moutarde forte et enduisez les tranches de collier d'agneau avec ce mélange.
Épluchez et émincez les 2 oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les 2 oignons émincés et les tranches de collier d'agneau de tous les cotés,ajoutez les légumes et laissez mijoter 5 mn.
Couvrez avec le bouillon de boeuf Maggi et les 450 gr de concassée de tomates.
Faire cuire à feu doux pendant 30 mn-Assaisonnez.
Parsemez de pluches de persil plat et servez bien chaud.
Bon appétit.

Elaboration des 2 recettes:
Préparation de la farce au Boursin:
Déballer le Boursin entier et le disposer dans un grand bol.
Le réduire en pate à l'aide d'une fourchette,en y ajoutant du poivre noir moulu et un trait de citron filtré.
Farcir l'intérieur de la pintade évidée,puis rotir celle-ci de maniére tradionnelle au four.
Au moment de servir la pintade cuite,présenter le Boursin fondu mélangé à une partie du jus de cuisson en sauciére,pour accompagner la pintade rotie
Elaboration cuisson de la pintade fermiére:
Préchauffer votre four à 230°c,brider la pintade fermiére farcie du Boursin,la mettre dans un plat en inox 18/10 et la cuire avec le beure et l'huile d'olive tradionnellement,avec les 2 échalotes,saler et poivrer au four pendant 120 mn.
Découper votre pintade et server-la avec la sauce au Boursin
Servir  avec une bonne purée de pommes de terre maison
Bon appetit.

Élaboration du flan:
Préchauffer votre four à 210°c et préparer le bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier,verser les 400 gr de lait concentré sucré,les 400 ml de lait écrémé,les jaunes d'oeufs et la  noix de coco fraîche râpée,bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin,puis les incorporer délicatement à la préparation.
Caraméliser avec les sachets de caramel,le fond d'un moule adéquat ,puis verser la préparation.
Saupoudre des 125 g de noix de coco fraîche râpée.Enfourner au bain marie pendant 45 mn de cuisson;
Sortir le flan du four et laisser refroidir avant de démouler.
Et déguster

Élaboration de la recette:
Faire revenir la pièce de paleron dans le beurre fondu et chaud dans une cocotte en fonte en la retournant pour la faire dorer sur toutes les faces.retirer-la  le temps de faire revenir les oignons coupés en quatre.
Remettre le paleron et ajouter le pied de veau fendu en deux,mais ébouillanté,y mettre le bouquet garni,sel et le piment d'Espelette.
Arroser d'Armagnac et flamber.Mouiller avec le vin blanc aligoté,ajouté de l'eau de source jusqu'à effleurer la viande.
Couvrir  et laisser mijoter à tout petit feu pendant 120 mn.
Ensuite ajouter les rondelles de carottes,couvrir et faire cuire encore pendant 120 mn.
Retirer le bouquet garni et servir dans un grand plat creux,chauffé le paleron avec sa garniture de rondelles de carottes et le pied de veau désossé coupé en morceaux.
Et bon appétit bien sur.

Élaboration des pommes d'amour:
Laver les pommes et retirer les queues,planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme.
Faire fondre les 100 gr de beurre dans une casserole en inox 18/10 à feu très doux.
Ajouter  les 400 gr de sucre,le jus de citron,l'eau de source,le 1/2 bâton de cannelle et les 2 clous de girofle.
Bien mélanger pour faire fondre le sucre en poudre dans le liquide.
Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser,il faut que la texture se situe entre le caramel  et le sirop.
Retirer du feu,et retirer le 1/2 bâton de cannelle et les 2 clous de girofle.
Tremper chaque pomme dans ce sirop.
Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet en bois vers le haut.
Friandise d'esprit de kermesse-Bon appétit

Voici la façon de procéder pour les fruits à noyaux:
Dénoyauter les prunes (mirabelles) et les abricots.Les ouvrir.
Placer dans un four pendant 12 heures à une température de 45°c.
Enlever du four et laisser complètement refroidir pendant 12 heures.
Au bout de 12 heures,placer une seconde fois au four à une température de 60°c pendant le même temps.
A surveiller toutefois pour éviter  que la pulpe disparaisse complètement.
Laisser refroidir pendant 12 heures.
Placer pour la troisième dans le four à 80°c pendant 1 heure en laissant la porte entrouverte.
Les refroidir pendant 8 heures et les ranger dans une boite en fer.
Bon courage pour ce processus

Élaboration de la recette:
Couper le boeuf Angus en petits cubes(morceaux à fondue),puis les assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette,et le paprika.
Mettre l'huile d'olive vierge à chauffer dans une sauteuse et saisir rapidement,en mélangeant les cubes de viande pour les garder saignant.
Les retirer de la cuisson et les réserver.
Dégraisser partiellement ce contenant ,ajouter les oignons émincés et les faire suer à feu doux pendant 2 à 3 mn.
Ensuite,mettre le vin blanc aligoté et laisser réduire,lorsqu'il est en partie évaporé,verser le 1/2 litre de fond de veau Maggi et la cuillère à soupe de concassée de tomate et laisser réduire de nouveau.
La sauce change de consistance,y mettre les 25 cl de crème fraîche liquide et maintenir en cuisson 3 mn environ,la sauce doit étre onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter les morceaux de viande Angus,juste pour les réchauffer et bien les mélanger.
Servez à l'assiette,la viande doit être saignante et nappée de sauce Srogonoff

Élaboration de la recette de Carpaccio:
Mélanger l'huile d'olive avec le vin blanc aligoté,sel,piments d'Espelette en poudre et les 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche) et le basilic haché.
Verser cette sauce sur les fines tranches d'autruche et laisser mariner 1 mn
Ce plat se mange cru dans des assiettes avec un peu de salade (mesclun)
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs,faire chauffer le lait pendant 5 mn environ.
Une fois le lait chaud,le  versez-le sur les jaunes d'oeufs dans un saladier adéquat supportant une certaine température ,y incorporer  le café soluble.
Bien mélanger avec une cuillère en bois,mettre cette préparation au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
Mettre au frais avant de déguster

Élaboration de la recette ( cette crème pâtissière est faites pour accompagner la bombe glacé)
Travaillez dans une casserole en inox 18/10 les oeufs entiers avec le sucre.
Ajoutez la farine de blé,ensuite mélangez peu à peu le lait bouillant et le sucre vanillé.
Faire chauffer doucement en tournant toujours jusqu'au moment ou la crème pâtissière  épaissit,mais avant ébullition,retirez du feu,ajoutez le beurre en petits morceaux.
Laissez refroidir avant de déguster avec la bombe glacé.

Élaboration de la recette:
Préparer la marinade avec les carottes coupées en rondelles,les oignons émincés,le bouquet garni et la bouteille de vin rouge de Madiran.
Ajouter les morceaux de viande et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain égoutter la viande (réservé la marinade) et la faire rissoler,ajouter la concassée de tomates et la cuillère de farine.
Après coloration de la viande,rajouter la marinade et le bouquet garni,les oignons émincés.( 5 mn )
Laisser cuire  pendant 180 mn à feu très doux.
En fin de cuisson,rajouter les deux carrés de chocolat noir pour lier et adoucir la sauce.
Déguster avec des pâtes tagliatelles fraîches.

Élaboration de cette bombe glacée:
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie avec un peu de crème fraîche.
Battre les jaunes d'oeufs séparés des blancs avec les 50 gr de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème presque blanche.
Battre le reste de crème fraîche en chantilly légère (donc pas trop dense)
Ajoutez, avec une spatule,le chocolat et le mélange créme/oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement,toujours à la spatule,au mélange au chocolat.
Versez le tout dans un moule en forme ou un grand bol rond,chemisé d'un film fraîcheur.
Faire glacer au moins 180 mn au congélateur,démoulez la bombe,1/4 d'heure avant de la déguster en plongeant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
Saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec du chocolat.
Vous pouvez servir ce dessert avec une crème pâtissière et déguster.

Élaboration du pithiviers:
Confectionnez la crème d'amandes,pour cela broyez les amandes,ajoutez un oeuf;quand le mélange et bien fin,ajoutez le sucre semoule,le beurre,puis les 2 autres oeufs et le rhum ambré;
Vous devez obtenir une pâte d'amandes bien homogène.
Beurrez un moule rond,mettez-y la première couche de pâte feuilletées,garnissez-la  de la crème d'amandes,mouillez les bords,y mettre la deuxième couche de pâte feuilletée dessus bien serrer les cotés avec les doigts.
Ensuite,formez avec un couteau pointu des dessins pour décorer,puis dorer le tout avec un mélange jaune d'oeuf/lait avec un pinceau à pâtisserie.
Laissez reposer 3 mn,enfournez votre pithiviers à four chaud (180°c) pendant 25 à 30 mn.
Lorsque le pithiviers est bien doré et gonflé,il est cuit

Élaboration de la recette:
Faire fondre le chocolat avec le lait entier (au micro-ondes ou au bain marie)
Mélanger bien les jaunes avec le chocolat
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme,puis incorporez-les petit à petit à la préparation.
Une fois que la préparation est bien onctueuse,couvrir d'un film alimentaire.
Mettre le tout au congélateur pendant 60 mn
A l'aide de 2 cuillères à soupe,faites des quenelles de mousse avec la préparation refroidie (il est aussi possible d'utiliser une cuillère à glace)
Servez sur une assiette à dessert,que vous pouvez garnir de crème et de fruits.
Bonne dégustation.

Élaboration de la recette:
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte,y faire dorer le paleron en morceaux.(réservé hors cocotte)
Y mettre ensuite les oignons émincés,les poivrons émincés également pour les faire revenir sans brûler et la tomate concassée,tous les épices,le litre d'eau avec les 2 cubes de boeuf Maggi.
Salez légèrement et rajouter les morceaux de paleron et cuire à feu moyen 90 mn,vous pouvez prolonger la cuisson de 30 mn pour avoir une viande plus fondante.
Vous pouvez servir ce plat avec des pates ou des pommes de terre vapeur.
Bon appétit.