raymondcuisine

Élaboration de la sauce blanche:

Dans un saladier,mettre les deux yaourts,le concombre en petits morceaux,la menthe hachée,le jus du citron,et la fleur de sel.Bien mélanger.
Voila votre sauce blanche est terminée:elle accompagne toutes sortes de viande (escalopes de poulet,cotes de porc) également des sandwiches garnis.
Bon appetit.

Élaboration de la salade de pâtes au pesto:

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée  inox 18/10. Ajouter les pâtes et les faire cuire al dente ( 8 à10 mn)
Les égoutter dans une passoire et les passer sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante.
Verser les pâtes dans un grand saladier,ajouter le sel de céleri,le piment d'Espelette,les 6 cuillères de pesto,les peits pois, et le poivron rouge en dés,bien mélanger le tout.
Couvrir avec une assiette et mettre au frigo pendant 120 mn.
Ajouter ensuite avant de déguster les tomates cerises,les haricots verts,les feuilles de basilic en lanières,et les dés de mozzarella.
Ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Bon appétit.

Elaboration de la sauce pour barbecue:

Dans une poéle à fond en pierre,faire légèrement griller les graines de sesame en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elles blondissent.
Mettre dans un grand bol,les olives,l'huile d'olive,le jus de citron,les herbes ciselées,les épices et 5 cl 'eau.Salez et poudrez.Mélanger bien.
Servez avec des poissons et des viandes grillées.
Bon appetit

Élaboration de la béarnaise:

Je fais fondre dans une casserole en inox 18/10 à feu très doux le beurre.Il va se former une péllicule blanche en surface.
Je retire la casserole du feu et laisse se reposer le beurre (clarifié).
Je prépare la réduction:
Dans une casserole en inox,je mets les échalotes,l'estragon,le cerfeuil,le poivre concassé,le sel,et le vinaigre de vin.
Je porte lentement à ébullition et fais évaporer presque totalement le vinaigre de vin.
Je prépare le sabayon:
Je mets les jaunes d'oeuf dans un saladier en verre à feu.Je les mélange hors du feu avec un fouet.
Sur un bain marie je pose le saladier et bats sans arrêt les jaunes d'oeuf qui doivent tripler de volume.
Je peux utiliser un batteur électrique avec les fouets et j'ajoute la réduction et je mélange.
Je passe le beurre clarifié à travers une passoire fine pour récupérer la pellicule blanche en suspension.
Je verse lentement le beurre sur les oeufs,sans cesser de tourner.
Je goûte,et ajoute sel et piment en poudre si nécessaire et maintiens la sauce béarnaise au chaud.
Votre béarnaise est prête à déguster
Astuce le bain marie doit frémir et non bouillir.

Élaboration de la sauce au basilic:

Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 mn.
Les mettre 2 mn dans un récipient d'eau froide et égouttez-les.
Pelez les tomates,coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole en inox 18/10 ,y ajouter les oignons émincés et les gousse d'ail écrasées.
Faire cuire sur feu moyen pendant 30 mn avec un couvercle.
Mixez longuement au blender avec les feuille
 de basilic lavées:la sauce doit être bien lisse et onctueuse.Salez et Poudrez.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Elaboration de la sauce Napolitaine:

Plongez les tomates Roma dans de l'eau bouillante dans une grande casserole en inox 18/10 pendant 1 mn.
Ensuite les mettre 2 mn dans un récipient rempli d'eau froide.
Égouttez-les,puis les peler et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive,dans une sauteuse à fond en pierre,y faire revenir l'oignon et le céleri à feu vif.
Lorsqu'ils sont translucides,ajoutez les morceaux de tomates,la gousse d'ail,l'origan,le thym, et le basilic.
Laissez cuire 25 mn sous couvert (couvercle).
Salez et poudrez,ajoutez les 3 pincées de Stévia pour diminuer l'acidité.
Mixer longuement au blender pour avoir une sauce bien lisse.
Servir avec des pâtes ou du riz de Camargue.
Bon appetit.

Élaboration de la crème de saumon fumé:
Couper en morceaux les 300 gr de saumon fumé,les mettre dans un blender  avec le jus du citron pour en faire une purée  bien lisse et onctueuse.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de saumon.
Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en piment d'Espelette en poudre.
Servir cette crème de saumon fumé avec des blinis en aperitif.
Bon appétit.

Élaboration des zezettes:

Mélanger le sel,le sucre,le vin rosé,l'huile, et le sucre vanillé.
Ajouter la farine en pluie et pétrir jusqu'à obtention d'une pate qui ne colle pus aux doigts.
Préparer de petits cilindres de cette pate et les amincir de chaque coté pour obtenir de petites navettes.
Inciser les bouts avec la pointe d'un couteau.;
Rouler chaque zezette dans le sucre roux cristallisé et les placer sur une plaque de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque zezette.
Enfourner à 170°c pendant 20 mn.
Et surveiller bien la cuisson,car ces zezettes sablées brunissent rapidement.
Petites douceurs à déguster avec une tasse de café ou une tasse de thé.
Bonne dégustation.

Élaboration de la choucroute de la mer:

Préparez le cour-bouillon selon le mode d'emploi du sachet.
Faire pocher tous les poissons(queue de lotte et pavés de saumon) pendant 10 mn dans ce cour-bouillon dans une casserole adéquat.
Réchauffez la boite de choucroute cuite au bain marie dans de l'eau bouillante pendant 5 mn à feu doux.
Préparez la sauce au beurre blanc suivant le mode d'emploi du sachet et les 50 gr de beurre.
Égouttez les poissons avec une écumoire,et les disposez dans un plat de service avec la choucroute.
Décorez avec les 10 crevettes roses et accompagner de la sauce au beurre blanc dans une saucière.
Servir à l'assiette avec le reste de choucroute et une pommes de terre vapeur.

Élaboration du smoothie:

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou un smoothie maker,mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse,pour une boisson onctueuse.
A préparer la veille au soir,mettre au frigo,et en profiter le lendemain matin pour le petit déjeuner.
Bonne dégustation.

Élaboration du rôti de magrets de canard:
Éplucher les pommes de terre Charlotte,les laver et essuyer-les,coupér les en deux dans la longueur ou en rondelles épaisse.
Disposer le rôti de magrets de canard dans un plat inox 18/10 adapté.
Disposer les pommes de terre autour du rôti de magrets de canard.
Enfourner ce plat au four à 220°c pendant 60 mn pour une cuisson rosée.
Arroser réguliérement les pommes de terre avec la graisse du canard pendant toute la cuisson,pour avoir des pommes de terre fondante.Saler et poudrer.
Servir avec des vin rouge du cru la région Basque ( Madiran ou un Irouleguy)

Élaboration des hot dog (choucroute/saucisses)
Faire chauffer la demi-boite de choucroute au bain marie,ensuite cuire les saucisses blanches dans une poêle à fond en pierre pour les griller.
Badigeonnez les petits pains tranchés dans la longueur,que d'un coté de moutarde forte,mettre une saucisse blanche au cumin et recouvrir de choucroute cuite égouttée sur la saucisse.
Et déguster avec un verre de vin blanc (Riesling) ou une bière bien fraîche,non glacé.
Bon appétit.

Élaboration de la blanquette:
Coupez la viande de veau en morceaux,faites-la dorer dans l'huile d'olive bien chaude,dans une cocotte en fonte,avec les allumettes de lard fumé,et l'oignon émincé.
Une fois le tout de bonne couleur atteinte et non brulé,mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon de légumes-Salez et poudrez.
Couvrez avec le couvercle en fonte de la cocotte,et laissez cuire pendant 90 mn,mais surveillez de temps en temps en remuant l'ensemble et remettre un peu d'eau,s' il le faut.
10 mn avant de servir,liez la sauce avec la Maizena que vous aurez préalablement délayé dans un peu d'eau froide.
Juste avant de servir,ajoutez le jus du citron.
Vous pouvez servir la blanquette avec du riz à la créole,des pates,méme de la purée maison de pommes de terre.
Bonne dégustation et bon appetit.

Élaboration du Gâteau:
Casser les 4 oeufs en séparant  les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment du mélange,puis ajouter l'alcool de mirabelles,tout en continuant de tourner le mélange.
Ajouter la farine de blé( 250 gr) au mélange précédent accompagné de la levure chimique.La pâte doit être lisse.
Incorporer un à un les 10 petits suisses et l'huile de tournesol en battant légèrement.
La pâte doit être légère et homogène.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule adéquat,puis disposer les mirabelles de Nancy en surface sans trop les enfoncer.
Enfourner au four à 180°c pendant 60 mn;
Ensuite démouler le gâteau et le servir tiède ou froid.
Bon appétit.

Élaboration du gâteau au noix:
Hacher les cerneaux de noix et faire pondre le beurre.
Dans un saladier,mélanger les oeufs entier et le sucre roux de canne,ajouter la farine de blé,le sucre vanillé,le beurre fondu,les cerneaux de noix hachées,la pincée de sel fin,et l'alcool de poire Williams.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Beurrer le moule à gâteau,et y verser la préparation.
Enfourner à 180°c pendant 25 mn.
A la sortie du gâteau du four,avant de le démouler,le saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation et bon appétit.