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Elaboration de la recette:
Faire cuire les pommes de terre épluchées,coupées en cubes pendant 25 à 30 mn dans une casserole d'eau-Egouttez-les.
Réduisez-les ensuite en purée,y ajoutez le beurre,la crème fraiche et assaisonnez avec les pincées d'ail et le piment d'Espelette en poudre,très peu de sel de Guérande.
Détaillez la tomme de l'Aubrac en fines tranches.Sur feu doux ajoutez la tomme de l'Aubrac à la purée.
Pendant au moins 15 mn ,battez la masse avec une grande cuillère en bois,en formant des huit,et en la soulevant jusqu'à obtenir une pate lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
Servez dans chaque assiette:soulevez un grand ruban d'Aligot et coupez-le avec un ciseau et déguster
Bon appetit

Élaboration recette:
Couper vos carottes en rondelles extra fines,émincé l'oignon finement également.
Mettre le tout dans le récipient en verre spécial micro-ondes.Saler et poudrer du piment d'Espelette.
Ajouter le fond d'eau de source au fond
 du plat de cuisson.
Couvrir avec le couvercle et laisser cuire 15 mn à puissance maximum du micro-ondes.
A la fin de la cuisson,sortir le plat du micro-ondes et parsemer de ciboulette ciselée et du beurre.
Déguster avec des tranches de foie de veau cuite dans une poéle à fond en pierre.
Bon appétit.

Élaboration du clafoutis à la mure:
Préchauffer votre four à 190°c.
Beurrer le plat de cuisson.Saupoudrer le fond du plat de poudre d'amandes et déposer les mures au fond du plat.
Réaliser l'appareil à clafoutis:mélanger avec un fouet les 3 oeufs avec les 70 gr de sucre cassonade,y ajouter les 80 gr de farine de blé puis le 1/2 litre de lait entier en évitant les grumeaux.
Verser l'appareil à clafoutis sur les mures.
Cuire au four à 180°c pendant 15 mn et saupoudre avec les 30 gr de sucre cassonade et remettre au four encore 15 mn environ.
Déguster tiède-Bon appétit.

Élaboration du tiramisu aux cerises au kirsch:
Laver l'orange et en prélever un zeste(l'équivalent d'une cuillère à café)
Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la dosette de café soluble,les 250 gr de mascarpone,le zeste d'orange et le sucre semoule et bien mélanger le tout.
Verser le 1/2 verre de kirsch dans les 30 cl de café fort,tremper rapidement les 16 biscuits à la cuillère,et les mettre au fond des 4 verrines.
Ajouter la crème au mascarpone,4 cerises au kirsch,puis recommencer:biscuit,mascarpone et les 4 cerises au kirsch.
Mettre les 4 verrines au frigo pendant 6 heures.
Au moment de servir,saupoudrer de cacao amer Van Houten-
Avant de déguster- Bon appétit.

Élaboration du clafoutis aux fraises:
Commencez à préchauffer votre four à 200° c
Battre les 4 oeufs et les 100 gr de sucre semoule ensemble,incorporez les 100 gr de farine de blé,puis les 40 gr de beurre fondu et les 30 cl de lait entier.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Beurrez un moule à manquer,déposez-y les fraises coupées en morceaux.
Versez la pâte à clafoutis sur les fraises en morceaux.
Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé et faire cuire 20 à 30 mn à 200°c
Retirez du four,lorsque le dessus du clafoutis aux fraises est doré.
Dégustez tiède ou froid-Bon appétit.

Élaboration de la mousse:
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait en poudre Régilait,le sucre semoule,le jus d'orange et le cacao amer.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation afin de ne pas les faire retomber.
Mettre la mousse au frigo pendant 180 mn au minimum avant de servir.
Vous pouvez  mettre des copeaux de chocolat noir en grattant la surface d'une plaquette de chocolat avec un couteau économe.
Bonne dégustation.

Élaboration de la recette:
Faire chauffer une grande casserole inox 18/10 remplie d'eau,avec du sel,y mettre les pommes de terre épluchées à cuire pendant 10 mn al dente.
Lorsque les pommes de terre sont cuite,découpez-les délicatement en rondelles et étalez-les au fond d'un plat à gratin beurré,dont vous aurez mis les oignons émincés en premier.
Avant de mettre le plat au four,répartir les 50 cl de crème fraîche sur les pommes de terre en rondelles.
Enfin finir avec les 4 filets de cabillaud-Salez et poudrez
Mettre au four à 180° c pendant 35 mn.
Ensuite déguster-Bon appétit.

Élaboration de la salade:
Nettoyer toutes les herbes et les feuilles de salade-Réserver;
Porter une casserole en inox 18/10 porter à ébullition l'eau,puis y faire cuire les oeufs de caille pendant  5 mn.
Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe et les laisser refroidir avant de les écailler.-Réserver.
Laver puis essuyer les tomates cerises-Réserver.
Faire griller à sec les pignons,dans une poêle à revêtement en pierre pendant  1 mn en remuant-Réserver
Préparation de la vinaigrette:

Mélanger ensemble dans saladier le jus de pommes,le vinaigre de cidre,l'huile de noix,quelques pincées de sel et le piment d'Espelette  en poudre.
Fouetter la préparation légèrement afin de l'aérer-Réserver au frais.
Ajouter au saladier contenant la vinaigrette,les feuilles de salade et les herbes fraîches ainsi que les tranches de magret de canard détaillées en petits morceaux,les tomates cerises et les oeufs de caille coupées en deux.
Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette puis répartir la salade  sur des assiettes.
Parsemer chaque assiette avec les pignons grillés et les copeaux de parmesan.
Servir frais en amoureux-Bon appétit.

Élaboration de la sauce à l'échalote:
Émincez finement les 10 échalotes,les faire revenir à feu moyen dans une casserole inox 18/10 avec les 25 gr de beurre.
Une fois les échalotes bien fondues y ajoutez le vin,le bouquet garni-Salez et poudrez avec le piment d'Espelette et faire réduire à feu vif jusqu'obtention d'une sauce épaisse.
Ôtez le bouquet garni,et réservez au chaud.
Vous pouvez accommoder cette sauce avec des onglets (le fameux onglet à l'échalote) mais également avec d'autres grillades.

Élaboration du pesto:
Dans un blender,mettre  le bouquet de basilic,le parmesan,les pignons de pin,salez et poivrez,et mixez rapidement,ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux.
Déguster avec toutes sortes d'aliments chaud ou froid.

Élaboration de la recette:
Épluchez et émincez les oignons.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte,y faire revenir les morceaux de veau pendant 3 mn ,ajoutez les oignons émincés et l'ail en poudre,et faire revenir encore 2 mn.
Ajoutez la boite de concentré de tomates et les 75 cl de vin rosé.Laissez évaporer 10 mn puis ajoutez les 25 cl d'eau de source,la boite de tomates concassées,les 2 brins de thym,la feuille de laurier-Salez et poudrez avec le piment d'Espelette.
Dés que le mélange est en ébullition,passez à feu doux,couvrir avec le couvercle de la cocotte  et laissez cuire 40 mn;
Rajoutez les mirabelles fraîches dénoyautées ou en conserve et laissez cuire doucement 20 mn supplémentaires.
Vous pouvez déguster ce plat avec une polenta et je vous souhaite bon appétit.

Élaboration du tiramisu:
Préparez 2 saladiers,séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec  les 2 cuillères à soupe de sucre semoule et la cuillère à café de Stévia cristallisé,jusqu'à obtenir un mélange mousseux:ajoutez alors les 250 gr de mascarpone.
Ensuite,montez les blancs en neige ferme,puis incorporez-les délicatement avec le reste de la préparation.
Dans un plat rectangulaire,disposez les boudoirs trempés au fur à mesure dans le café extra-fort-Tapissez-le fond du plat de ces boudoirs.
Versez la moitié de la préparation sur les boudoirs,puis remettre une seconde couche de boudoirs imbibés y mettre le reste de la préparation.
Mettre au frigo au moins pendant 8 heures et parsemez de cacao amer juste avant de servir.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Faire dessaler dans de l'eau la morue,pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et en faire une purée.
Faire cuire la morue à l'eau non salée avec le bouquet garni (thym,laurier)
Laissez-la refroidir,puis retirez les arêtes et la peau.
Faire revenir la morue dans une cuillère d'huile d'olive avec l'ail en poudre.Enfin passez le tout au blender en y ajoutant les pommes de terre et en montant la préparation à l'huile d'olive un peu comme une mayonnaise.
Farcir les piments avec cette brandade,déposez-les dans un plat à four et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez et laissez cuire quelques minutes.
Pour la sauce,mixez la concassée de tomates avec les piments restants et liez le tout avec la crème fraîche.
Et déguster avec du riz pilaf.

Élaboration de la flognarde:

Epluchez les poires,ôtez-en le coeur et citronné-les.
Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre de canne semoule en fouettant jusqu'à ce que ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine de blé et la pincée de sel fin,puis incorporez le lait froid et les 5 cl d'alcool de poire William.
Beurrez  légèrement la tourtière,y mettre les quartiers de poire William assez minces dans le fond,y verser la préparation sur les quartiers et parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.
Mettre à cuire à four chaud (210°c) pendant 30 mn.
Retirez-la du four et saupoudrez de sucre cristallisé et servez chaud.
Bon appétit

Élaboration de la recette:
Faire chauffer le lait dans une casserole en inox 18/10 en attendant l'ébullition,battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé et y ajouter la farine.
Juste avant l'ébullition,ôter le lait du feu et le verser sur le mélange d'oeufs,de sucre semoule et de farine en tournant vivement;
Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse jusqu'à ce que cela épaississe.
Répartir un tiers de la crème dans 4 verrines et émietter la moitié des biscuits à la cuillère dessus.
Les arroser de café extra-fort juste assez pour les imbiber,poudrer généreusement de cacao amer,puis recommencer une nouvelle fois cette étape.
Terminer avec le reste de la crème,poudrer de cacao amer puis laisser reposer au moins 4 heures au frigo avant de déguster