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Dans un faitout-Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de mélange beurre/huile.Avant qu'il ne soit coloré,ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson,laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.Faire pocher  les coeurs d'Abadeches dans ce bouillon(75cl) environ 15 mn .Une fois cuit,les sortir sans les morceaux d'oignon et les maintenir au chaud dans un plat à four assez profond pour pouvoir recevoir la sauce.Dans le faitout.Ajouter le concentré de tomates et faire réduire de moitié la sauce,la passer au mixer,elle doit être lisse et crémeuse.La remettre a chauffer,et ajouter les 25cl de crème fraîche liquide et rectifier l'assaisonnement,si pas assez épaisse,rajouter du beurre manié.Verser la sauce sur les coeurs d'Abadeches et laisser réchauffer au four très doux avant de servir. Vous pouvez servir ce plat garni de persil plat frais et des pommes de terre vapeur. Bon appétit et bonne dégustation-Servir avec un vin blanc sec le même que la recette.

Le Stevia est un édulcorant naturel,qui remplace largement le sucre,son pouvoir sucrant est 300 fois plus élevé que le sucre et ne contient pas de calorie et sans glucose,sans effet sur la glycémie des diabétiques et les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids

Laissez reposer 30 m,ensuite faire cuire dans une poêle au revêtement en pierre nouvelle matière de cuisson car les fumées du Téflon sont toxique à  160 degrés,pour faire de petites crêpes ou des grandes de la surface intérieur de la poêle.Servir pour déguster avec du thé au citron comme boisson.Bon appétit

Pour préparer le gigot d'agneau en méchoui- Mélanger la poudre de tomates avec les 25 cl d'eau pour badigeonner le  gigot pendant les 30 premieres minutes de cuisson à 100°,mélanger tous les épices,les sels avec le beurre et l'huile d'olive et badigeonner le gigot avec se mélange et continuer a cuire le gigot à 150° pendant  90 mn dans un plat à four.Après cuisson déguster avec des flageolets. Bon appetit

Badigeonnez le cochon de lait avec une sauce faites avec le beurre,l'huile d'olive,les sels,les poivres et le couvrir de rondelles de citrons-Laissez reposer 3 heures avant de le mettre dans un four assez conséquent pour le cuire-Coupez les pommes de terre en morceaux,les oeufs dur et le persil-Faire revenir le tout avec les oignons hachés et un peu d'huile d'olive,après cuisson,ajoutez les olives dénoyautées et farcir le cochon de lait- Coudre l'ouverture et mettre au four à 180° pendant 3 heures suivant son poids, tout en surveillant la cuisson.Après un repos, après la sortie du four, dégustez tiède ou froid

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux,faire revenir les lardons avec le saindoux,les oignons émincés,mettre dans une cocotte adéquat,y mettre l'eau avec les pommes de terre- le choux de milan coupé en lamelles,le cube Maggi,le sel et tous les épices,coupez l'andouille du Lejol en rondelles et incorporer à la soupe.Cuire 30 mn à feu doux.Dégustez dans des assiettes creuse avec des tranches de pain de campagne à l'interieur. Bon appétit

INGREDIENTS pour 4 personnes= 3 pommes de terre- 3 carottes- 3 navets- 3 échalotes- 1 demi-choux frisé de Milan- 3 poireaux-  100 gr de haricots vert-300 gr de lard- 1 grosse saucisse fumé-du saindoux,sel et poivre.Lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux,émincez les poireaux,le choux et les échalotes,coupez les haricots vert en petit tronçons,coupez le lard en quatre,faites revenir tous les légumes et le lard dans une marmite avec le saindoux,ajoutez  2 litres d'eau et une tablette de bouillon de boeuf qui n'existait pas en 1945,mais je crois qu'il y avait des poules au pot,laissez cuire 1 heure 30-saler/poivrer-Servir bien chaud avec la saucisse fumée cuite à part,coupé en quatre morceaux-vous pouvez servir cette soupe avec du pain de campagne dans les assiettes

Pelez et émincez finement les 3 gros oignons,faire revenir les oignons 10 mn dans l'huile,dans une casserole adéquate à feu doux,ajoutez le sucre,salez,poivrez,couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu très très doux en mélangeant souvent.Ajoutez le vin rouge,le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson 20 mn à découvert jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporè .A la fin,parfumez avec la confiture de mirabelle,mélangez.Cette confiture se sert froide avec du foie gras ou autres charcuteries de fêtes

Dégustez coupé en tranches avec une salade croquante et un vin blanc sec de Bourgogne. Bon appétit.

Faites d'abord revenir dans l'huile d'olive les 4 filets d'Abadeche et les 4 grosses gambas.Retirez-les,remplacez par les 2 oignons hachés,puis ajoutez la tomate concassée et remettez le poisson seul.Arrosez  de l'alcool de mirabelle et flambez.Versez le vin blanc et mettre à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.Au moment de servir liez la sauce avec la crème fraîche.Salez/poivrez.avec la semoule d'ail.Vous pouvez décorer avec le persil plat. Servir bien chaud avec du riz de Camargue.

Coupez les les aubergines et les courgettes en tranches régulières,les saupoudrer de sel fin de mer et laisser dégorger 30 mn= couper les 2 tomates et les 2 pommes de terre en tranches régulières= D'autre part,faire revenir la viande haché en mélange,dans l'huile d'olive avec l'oignon haché,les herbes,le sel,le poivre,le cube de bouillon écrasé,ajouter le concentré de tomate et cuire 30 mn=laver à l'eau,égoutter et essuyer les aubergines et les courgettes= beurrer le plat à gratin,y déposer la viande puis disposer les tomates,les pommes de terre,les courgettes puis terminer par les aubergines=Recouvrir de la sauce béchamel au fromage et faire cuire à 210° pendant 30 mn,puis ramener le four à 150° et laisser mijoter environ 90 mn=Les légumes doivent etre fondants= Déguster avec un vin blanc Grec (la Retsina)

Faire fondre doucement les carrés de chocolat avec le beurre dans une casserole,remuez régulièrement.Faire chauffer l'eau et y ajouter  le café soluble,- Ajoutez le café au chocolat fondu.Mettre les noisettes grillés dans les caissettes gaufrés( 1 par caissette) Garnissez les de chocolat fondu avec une petite cuillère à café.Déguster après refroidissement et un léger passage au frigo avec un bon café.

Dans une tourtière avec le revêtement en Téflon,étalez la pâte brisée en laissant  dépasser la pâte de 3 cm des bords.Épluchez le potimarron,coupez le en petits dès.Coupez le munster en petits dès également.Mélangez ensuite le potimarron,le munster et les lardons.Garnissez la tourtière  de cette préparation,repliez  à l'interieur,mouillez légèrement  avec le jaune d'oeuf.Couvrez de la pâte feuilletée,faites un trou au milieu de la tourtière,laissez reposer 120 mn.Pendant ce temps,mélangez les 3 oeufs,la crème fraîche,le lait de chèvre,salez,poivrez,un peu de noix de muscade .Préchauffez votre four à 180° Enfournez après 15 à 20 mn,versez  le mélange dans le trou du couvercle et continuez la cuisson à 160° durant 25 à 30 mn jusqu'a ce que le mélange soit pris.Servez avec une bonne salade de laitue.

Pour la cuisson de ma potée j'utilise une grande cocotte en fonte ou une nouvelle matiere qui n'attache pas la pierre qui remplace le teflon dont les fumées sont  toxiques à une certaine temperature-Dans le saindoux chauffé sur le feu 1 oignon émincé,les carottes,les navets coupes en cubes d'un cm de coté,les 3 pincées d'ail en semoule,le thym et la feuille de laurier-couvrez et laissez suer doucement  15 mn au bout de ce temps ajoutez la palette et la poitrine de porc fumée,mouillez à hauteur avec de l'eau,poivrez mais pas de sel et ajoutez l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laissez cuire 60 mn à feu doux-coupez votre chou de Milan en quatre,retirez le trognon du centre,puis mettez dans la cocotte,remouillez avec un peu d'eau et laissez mijotez 90 mn -Au bout de ce temps ajoutez  l'andouille fumée du Lejol que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille,les haricots vert coupes et les pommes de terre Charlotte,rajoutez  de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 mn,le total de la cuisson avoisinera les 3 heures-Dressez dans un grand plat creux,les légumes bien disposés,les viande de porc fumée et l'andouille fumée du Lejol coupé en tranches dessus.Dégustez dans des assiettes creuses avec du pain de campagne en tranches Bon appétit

Passez vos tranches de pain de mie complet dans un grille pain pour les griller légèrement-Préchauffez votre four 10 mn à 180°-Tartinez vos tranches de pain de mie avec votre sauce tomates/duxelles de champignons et votre garniture au choix,parsemez de fromage râpé et un filet d'huile d'olives sur chaque tranches.passez au four à 180° pendant 10 minutes.Est déguster avec un vin léger Italien.