Cheveux dans le vent

Ma table de dimanche 17 janvier

Mes parents sont venus dîner.
Repas : tartiflette.
Ils n'en avaient jamais mangée !!!

VIN BLANC

Souvent, le vin blanc est accusé de causer des migraines.
Il est amusant de constater que dans d ' autre pays, c 'est le vin rouge qui à cette réputation....
Rouges et blancs sont alcoolisés et acides.
La différence vient des anthocyanes et du tannin.
Seul un mauvais vin (blanc comme le rouge) et surtout son abus, peut vous conduire vers     L'ARMOIRE A PHARMACIE.

DE QUEL CÔTE???

Doit-on utiliser le papier d'aluminium?

Il semblerait qu'en mettant le côté brillant du papier d'alu à plat, la chaleur serait légèrement mieux transmise aux aliments.
Mais la différence est tellement petite que ça n'a aucune importance au fond !

MA GRANDE AMIE

Ma grande amie depuis  2001.
Claudette mais pour moi c'est  Clo.
Une Canadienne mariée en Algérie.

Elle est retournée passer les fêtes de fin d'année près de sa famille.
Voici son aterrissage pour Alger.

TARTE AUX POMMES DE LARA

2 tasses de farine
100 gr de beurre
1/2 tasse d'eau
1 pincée de sel
30gr de levure
des pommes

LES LEVAINS

Levain : à base de levure.
En prélevant un morceau de pâte avant d'y incorporer le sel, il est facile d'obtenir un bon levain.
Il suffit de préparer une bonne quantité de pâte avec de la levure fraîche ou sèche, de l'eau tiède et de la farine.
Puis, on réserve une partie (appelée "chef").
On laisse pousser cette masse de pâte dans une terrine couverte d'un linge pendant 12 heures à une température située entre 15° et 20°.
On rafraîchit alors le chef en y ajoutant 40% d'eau et 60% de farine.
On laisse fermenter encore 12h.
On utilise enfin ce levain en l'incorporant dans la pâte à pain composée de quatre volumes de farine pour un volume de levain, soit environ 300 gr de levain pour 1l d'eau .
On prélève un nouveau chef en vue de la prochaine fournée.
On ajoute le sel au moment du pétrissage.
La méthode naturelle est obtenu par extraction du jus de cinq ou six vieilles pommes.
On mélange le liquide dans une terrine avec suffisamment de farine et d'eau pour obtenir une petite pâte mollette.
On laisse pousser pendant 24 h sous couvert dans un endroit frais entre 12° à 18° puis on rafraîchit ce levain en rajoutant de la farine et de l'eau toutes les 4 h trois fois.
Son utilisation est identique à celle du levain confectionné à base de levure.
Il faut prendre soin de rafraîchir le levain 2 à 3 h avant
l'emploi.

LASAGNE AUX BOUDINS NOIRS ET AUX POMMES.

feuilles de lasagne
2 oignons
2 pommes
2 boudins noirs
250 gr de fromage  ricotta
250 gr de fromage blanc faisselle
sel, poivre, muscade et une pointe de 4 épices.

Faire revenir 15' les oignons dans un peu de beurre.
Ajouter le boudin coupé en rondelles.
Couper les pommes en dés et les faire revenir 5' dans un peu de beurre.

Ensuite une couche d'oignons et de boudin.

ATHENES ET FETA

En grec, feta signifie "tranche", car c'est un fromage que l'on n'utilise jamais entier.
Elle emporte de loin l'adhésion de la population grecque , puisque plus de nonante-sept pour cent (97%) de sa production approvisionne le marché local.

La feta est probablement l'un des plus anciens fromages d'Europe.
Un fromage mythologique dont la fabrication était connue des Cyclopes mêmes ( "L' Odyssée" d'Homère ).
Sans croute, friable à plaisir, granuleuse, salée pour avoir séjourné en saumure, la feta est de tous les mezzes, de toutes les salades paysannes et entre dans de nombreuses préparations feuilletées, comme la tyropita.

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE LARA

Comme c'était l'anniversaire de Lara, pendant les congés scolaire de fin d'année, j'ai donc fait un gâteau mardi, pour porter dans sa classe.

GÂTEAU DE SAVOIE

6 oeufs
180 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel
75 gr de farine
75 gr de maïzéna
1 c à s de vanille

Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel.
Incorporer peu à peu la farine en pluie, puis la maïzéna.
Fouetter les blanc d'oeufs en neige et incorporer.
Verser dans un moule beurré.
Mettre au four à 150°
Cuire 40'

Pour la crème au beurre chocolat, faire un caramel et ajouter 1 c à s de poudre de cacao et 250 gr de beurre.

LASAGNE AU SAUMON FUME

200 gr de saumon fumé
200 gr de ricotta
200 gr de fromage blanc en faisselle
4 chicons
pécorino râpé
feuilles de lasagnes

Coupé les chicons en morceaux.
Dans un peu de beurre faire revenir une gousse d'ail coupé en petit morceaux et ajouter les chicons.
Sel , poivre , noix de muscade.
Faire cuire.

Ensuite ajoutez les chicons cuits.

Les taches de vin sont toujours difficiles à enlever du fait notamment de la présence des tannins.
Essayer avec de l'eau chaude savonneuse et ayant au préalable saupoudrée la tâche de sel fin.
Sur le bois ciré, utilisez un bouchon de liège.
Sur de la moquette, tamponnez avec un chiffon imbibé d'un mélange d'eau et d'alcool.
Sur du coton blanc, nettoyer avec du vin blanc et rincer abondamment

GALETTE DES ROIS

2 rouleaux de pâtes feuilletées
1 sachet de frangipane  Herta
1 oeuf pour la dorure
1 santon

A l'aide d'un couteau, tracer superficiellement des croisillons sur la galette.
Badigeonnez d'oeuf.
Cuire au four à 180° 25'

Qui va avoir la fève ??

Pour maintenir un peu de suspense, demandez au plus jeune de se mettre sous la table et de nommer à voix haute à qui sera attribué chaque morceau !

Ma fille.

Bien oui....

LES ROIS MAGES

Le terme " épiphanie " est issu du grec et signifie " apparition " le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.
Venus d'Orient, trois rois se mirent en route en suivant la lumière de l'étoile qui les guida jusqu'à Bethléem.
L'épiphanie commémore la visite des trois rois mages , MELCHIOR, GASPARD et BALTHAZAR venus porter les présents à l'enfant Jésus, qu'ils appelèrent le Nouveau Roi des juifs.
Quand ils le découvrirent dans l'étable, près de ses parents, Marie et Joseph, ils s'agenouillèrent devant lui en signe de respect et lui apportèrent de l'or, de la myrrhe et de l'encens.
Melchior venait de Nubie, c'est le plus âgé des trois, il apporte de l'or, symbole royal.
Balthazar apporte de la myrrhe, symbole sacerdotal.
C'est une sorte de gomme produit d'un arbre en Arabie, le balsamier, utilisée dans la préparation cosmétique et en pharmacie.
Gaspard le plus jeune apporte de l'encens, symbole prophétique, c'est une résine dégageant un parfum lorsqu'on le fait brûler.