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Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .
Le jeu de la sardine à l' huile
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Le premier mode de conservation des poissons est de les faire sécher.
Le cabillaud devient alors morue séchée. Le salage est une autre méthode de conservation, ancestrale elle aussi. La morue salée, les harengs en saumure, les anchois au sel sont autant de spécialités aujourd'hui peu pratiques à utiliser pour les non-initiés. Enfin, le fumage est une autre façon de conserver les poissons; surtout employé dans les régions nordiques, là où le bois est abondant, le fumage permet de traiter et conserver les poissons tout en leur donnant une saveur typique. Souvent, les trois méthodes sont associées; le saumon fumé traditionnel des fêtes de fin d'année, par exemple, est salé à la main, puis fumé et légèrement séché. Ces trois méthodes savamment dosées permettent d'obtenir des saveurs douces ou plus puissantes; maquereau fumé aux poivres, haddock (églefin fumé), truite fumée, anguille fumée et séchée, hareng fumé et séché..... La palette de produits est large. Nutritionnellement, le fumage est une technique qui présente quelques inconvénients car elle dépose sur les aliments des substances nocives pour la santé: les goudrons produits par la fumée sont cancérigènes, et il est recommandé de ne pas trop en consommer. |
Première sortie après l'hiver.
Premiers beaux rayons de soleil, une petite balade avec Lara. Nous sommes allés dîner à Maredsous. Tartine, fromage et une bière de l'abbaye. 
Une glace pour Lara
Petit passage à la caravane !!!
Notre star est avec nous !!!! 
Lara a passé un bel après-midi et ses grands-parents aussi !!!
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LA SOLE Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres. |
L' HISTOIRE DU CARAMBAR |
Ecorce séchée du cannelier ( arbre de la même famille que le laurier et l' avocatier ), la cannelle est l' une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existence dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d' environ 2800 avant-j-c. Des papyrus égyptiens, des textes sanscrits et la Bible y font aussi référence. On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales. En séchant, l' écorce, dépouillée de son épiderme s' enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et environ 1 cm de diamètre ayant la forme d' un tuyau. Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables. Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine. La cannelle aromatise divers aliments et friandises. Dans plusieurs régions, notamment l' Europe centrale, l' Italie, l' Espagne et le Canada, son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes, viandes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu, couscous, pâtes alimentaires et marinades. Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four. En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud. En Orient, on utilise aussi les boutons floraux, les feuilles et les baies déshydratés. |
Des tapas à toute heure...
En Espagne, où l' on ne déjeune pas avant 14h et où le dîner commence à 22h, les " tapas " sont à la fois des coupe-faim et des amuse-gueule, en attendant l' heure du repas. Elles sont avant tout une tradition conviviale, qui incite à la détente et aux discussions autour d'un verre. On va " tapear ", comme on irait chez des amis passer un moment de détente. Née au milieu du 19e siècle en Andalousie principalement à Séville, Cordoue et Cadix cette tradition est devenue une véritable institution dans l' Espagne entière. Tapa signifie " couvercle ". Cafetiers et restaurateurs préservaient le jerez de la poussière et des mouches en recouvrant les petits verres de morceaux de pain, de fromage, de tranches de saucisson ou de jambon. Cette bouchée prise après le " fino " apaisait la faim, mais redonnait soif. Froides ou chaudes, simples ou élaborées, les tapas mettent en avant les produits de la gastronomie andalouse : jambon cru, chorizo, morceaux de tortilla, " mojama " ( thon rouge séché ), beignets de calamars, gambas à l' ail, moules épicées, fritures croustillantes de petits poissons, poivrons grillés à l' huile, fèves au lard, petits artichauds grillés " a la pancha "( sur une plaque de fer ) champignons, amandes fraiches, olives, .... |
GATEAU AUX FROMAGES 
Etaler la préparation dans un moule. 
Dans un saladier mélanger le fromage avec le mascarpone avec 2 oeufs entiers + 2 jaunes, ainsi que la vanille, bien mélangez. 
Montez 2 blancs en neige bien ferme et ajoutez le sucre glace.
Incorporez délicatement à la préparation. 
Verser cette préparation sur les biscuits.
Cuire 1h à 170° Mettre une nuit au frigo 
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GÂTEAU MOELLEUX BANANES ET RICOTTA 
Ajouter la ricotta et la vanille.
Bien mélanger jusqu'à obtenir d'une pâte bien homogène. 
Ajouter la farine
Sur une plaque à tarte, couper un papier sulfurisé et faire dépasser le papier de la plaque et déposer les rondelles de bananes .
Parsemer de poudre d'amandes.
Verser la préparation au-dessus des bananes. 
Cuire durant 40' à 180°
Il faut la retourner, la banane change de couleur, les filles ... mais j'ai quand même fait une photo puisque vous voulez voir !!!!!! lollll.... voilà !!
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GATEAU DE PÂQUES 
Garnir le gâteau de crème au beurre et le rouler dans du chocolat râpé.
Garnir avec de la crème au beurre .
Un poussin en chocolat blanc pour la garniture.
Des oeufs 
Ainsi que des m&m
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SOUPE DE NAVETS ET CAROTTES A L'ORANGE 
Bonne soupe pour nous réchauffer un peu ici !!!!!
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POUR CUIRE LE BOUDIN |
CRUMBLE SPECULOOS PECHES ET FROMAGE 
Chauffer le miel dans une poêle et saisir les 1/2 pêches 5'
Déposer au fond des verres 
Dans un plat mettre les fromages et bien mélanger les deux.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement au mélange de fromage. 
Recouvrir les pêches de mousse au fromage blanc.
Placer au frigo 2h. 
Avant de servir, déposer les brisures de spéculoos
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UN COQ POUR LA FÊTE DU MAWLID ( MOULOUD ) 
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REPAS DE PÂQUES 
Ajoutez tous les légumes.
Ainsi que les p.d.t. Ajoutez un peu d'eau et 2 cubes de bouillon pour tajine. Mettre les épices et couvrir. 
Et un peu de couscous pour celui qui en veut !!!!
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