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MON FROMAGE BLANC MAISON
Le 19.02.2012 - 1ère partie sur 2 Le 20.02.2012 - 2ème partie sur 2, en fin de page J'ai choisi du lait frais entier pasteurisé. (J'ai pour habitude de faire mon fromage blanc lorsque je vis à la campagne, mais pour le moment je suis en ville et pas facile de trouver une ferme à proximité donc j'ai pris du lait frais entier pasteurisé en super marché et de la présure en pharmacie) 
Mettre 3 à 4 gouttes de présure par litre de lait tiède à 30°
Agiter puis laissez au repos pendant 24 heures [ Les laits pasteurisés ont besoin d'être enrichis en calcium. (c'est écrit sur la boite de présure, mais moi ici je n'ajoute rien, puisque habituellement je prends toujours du lait frais de ferme la plupart du temps encore tiède en direct de la vache à ma bouteille) ] Attention si le lait est trop chaud, il fera des petits grains (pas très agréable en bouche) toutefois ce n'est pas du poison, c'est mangeable. cliquez sur les photos pour les agrandir 
...24h plus tard...
ne riez pas, je suis en appartement, tout petit, je manque de place et de confort, alors je fais comme je peux, j'avoue :" je suis une petite gourmande et quand j'ai une envie de fromage, difficile de résister à la tentation ! " alors sytème "d " Lorsque le lait est caillé, je pose une étamine humide dans une passoire et je verse délicatement le caillé dedans, je rassemble les coins , je les attache avec de la ficelle de cuisine, et je fais comme je peux pour que cela s'égoutte doucement dans le vide...(posez un récipiant en dessous) La suite, à demain si vous le voulez bien... 
Meuhhhh, demain on va se régaler !!!! Meeuuuuuuuuuh !!!
Le 20.02.2012 2èmè partie encadrement rouge, voilà mon caillé est égoutté, un tout petit peu trop à mon goût, mais ce n'est pas grave nous sommes en Alsace !, donc je vais ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et ce sera parfait. Varions les plaisirs, vous pouvez faire ou "Bibeleskaas" j'adore huum ! Pour environ, 500 g de fromage blanc frais, 1 pot moyen de crème fraîche épaisse, du persil, de la ciboulette, de l'ail dégermé, 1 gros oignon,(blanc si possible) Sel, poivre. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche, Hacher très finement et séparément l’ail et l’oignon, la ciboulette et le persil, Ajouter à volonté du poivre, de la ciboulette et du persil, de l'ail et de l'oignon. Saler légèrement poivrez si vous aimez (moi oui). des pommes de terre sautées rôties dans une poêle huilée,
ou encore avec une salade, jambon, pomme de terre...
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les 8 commentaires
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LE SAVIEZ VOUS ? Du lait de jument?
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Citation bien vraie
Les forêts précèdent les hommes, les déserts les suivent. José Artur (1927- ) Les Pensées (1993) |
Vendredi 10, samedi 11, dimanche 12 février 2012 suite de l'article "il fait toujours glacial à Strasbourg" dans la rubrique "mes photos" ci dessous le lien
http://certiferme.com/blog/article-635-62393-perso-il-fait-toujours-glacial-a-strasbourg-.html Ce Week end, devant un tel tableau, je n'ai pas pu rester indifférente. Je n'ai même pas pu faire certaines photos tellement j'étais touchée, peinée...c'était horrible à voir j'aurais pu marcher sur les pigeons, complètement épuisés, manquant de nourriture et d'eau, épuisé par ce froid glacial, ce vent du Nord Est venu droit de Sibérie. Oui bien sûr, l'hiver c'est normal qu'il fasse froid, et les animaux de la nature y sont "habitués", mais ce mois de février est plus froid que la normale - Dire qu' il y a une 15ène de jours, j'avais pu observer des oiseaux qui je pense devaient couver ou pondre vu la douceur du temps, je voyais leurs fientes blanches de-ci de-là, et leurs chants, leurs attitudes portaient vraiment à y croire.... mes géraniums (et je suis en Alsace!!!) étaient toujours en fleurs et sur mon balcon!!!) et du jour au lendemain, un vent venant de Nord Est, un froid Sibérien, nous tombe dessus, pour ceux qui ne le sauraient pas, les températures annoncées par la météo sont prises "à l'abri", donc elles sont en réalité beaucoup plus basses que celles annoncées ; -15° à l'abri en ville ".....alors que les oiseaux annonçaient donc quasiment le printemps peu avant cette vague de froid!!! "
Je suis donc revenue sur place ce week-end pour nourrir un peu les oiseaux. Et comme vous pouvez le constater, il y avait du monde au restau... Habituellement pas mal de gens, de personnes âgées viennent leur apporter des petites choses, mais là, les gens ne sortent que si c'est indispensable et je les comprends bien. Donc je suis passée plusieurs fois pour les aider un peu à survivre... en attendant le redoux.... cliquez sur les photos pour les agrandir 
ça y'est ! je suis repérée avec mon sac de nourriture !
Les mouettes m'ont vu ! 1, 2, 3, 4
Ou la la !!! elle arrivent ! droit sur moi, ça me rappelle un certain film !
pas vous ? 
Ca fait très drôle !
Je me demande combien il y en a, elles arrivent de plus en plus nombreuses, et passent au dessus de moi au raz de ma tête
J'ai mis a manger par terre un peu par ci, un peu par là, pour que tout le monde en ait un peu,
mais les mouettes sont plus rapides et plus vives que les pigeons
un peu de graines à l'abri du vent drrière ce gros arbre
Là, vous ne les entendez pas crier les mouettes !!! mais alors c'était quelque chose !
Les cygnes eux ne bougent pas contrairement aux autres fois. 
Que c'est joli
Elles sont belles. Pas farouches, affamées aussi, je ne suis pas parvenue à photographier la nourriture, en un rien de temps plus rien...
Et oui, une fois encore le bonheur "de casser la graine" était éphémère
Mais je vais y retourner ... très bientôt ... les degrés remontent doucement, mais maintenant c'est la neige qui vient en rajouter à leur peine ! Vivement le printemps ! 
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Et la voici donc arrivée à Strasbourg, ils nous l'avaient annoncée, et depuis hier en fin d'après midi, il neige, d'abord des petits duvets, et puis ce matin pour
la Saint Valentin des gros flocons comme de la ouate...Cela ne m'enchante guère, mais j'apprécie toutefois de voir que les degrés repartent dans le sens opposé de -15° nous voici à -1°. Comme vous pouvez le constater, il ne fera pas très clair aujourd'hui !!! 
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J'ai eu une agréable surprise et je tiens à la partager avec vous,
Je vous souhaite une bonne fête de Saint Valentin. 
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CUISSE DE PINTADE
CHOUX DE BRUXELLES ET POMMES VAPEUR Ingrédients : - 2 cuisses de pintade - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - un bouquet garni - sel poivre muscade - bouillon de volaille - des choux de Bruxelles - pommes de terre Aujourd'hui j'utilise les choux de Bruxelles du jardin que j'avais congelés cet automne, un régal Faire dorer les cuisses de pintade des deux côtés,(côté peau en premier) ajoutez un oignon, une échalote, une gousse d'ail émincés, laissez à nouveau dorer, et ajoutez un bouquet garni sel poivre, muscade, déglacer avec un bouillon de volaille. Laissez cuire. Après avoir cuit les choux de Bruxelles à l'eau salée, je les égoutte et je les fais revenir dans un peu de beurre et d'échalote fondus, sel - poivre, et une pointe d'ail. Servir bien chaud 
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Citation du jour :
Un ami, c'est celui qui devine toujours quand on a besoin de lui. Jules Renard (1864-1910) |
Une voix magnifique vient de s'envoler vers le ciel.
elle avait 48 ans |
Voici quelques photos prises cette fin d'après midi - j'ai dû arrêter, mon appareil s'est bloqué par le froid - et je n'arrivais plus à bouger les doigts.
Le vent était plus que glacial. Vivement que les degrés remontent - quelle misère les pauvres oiseaux - Le brise glace passe tous les jours. 
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ROUELLE DE PORC BRAISEE
ET SA PUREE DE MOGETTES (improvisation encore)
Faire dorer la rouelle de porc de chaque côté dans un peu de matière grasse
Ajoutez un oignon, une échalote, et 2 gousses d'ail émincés, laissez dorer,
Ajoutez un bouquet garni, sel poivre, muscade, et déglacez avec un bouillon de volaille.
Laissez cuire (ici en autocuiseur 30mn)
Pour la purée de mogettes,
il se trouve que pour une fois j'ai voulu prendre la marque auchan, et je le regrette bien,
car les peaux sont très épaisses et coriaces bien qu'un label rouge apparaisse sur le paquet.
Donc j'ai mis tremper mes mogettes environ 2 heures, puis je les ai rincée et mise à cuire doucement,
avec une tomate mondée et épépinée, une carotte coupée en petits bouts, de l'oignon de l'ail du thym, laurier (le sel seulement en fin de cuisson (heureusement) afin d'éviter que la peau durcisse)
goûtez pour vous assurer que c'est cuit.
Après avoir constater que les peaux étaient et resteraient définitivement dures, et comme je n'aime pas jeter :
j'ai décidé de passer tout ça au moulin à purée manuel.
Rectifier l'assaisonnement sel poivre muscade, et une petite cuillère de crème fraîche facultatif.
J'ai façonné quelques petites quenelles et voilà ;
(se réchauffe très bien au micro onde) Ensuite, j'ai dégraissé et fait réduire ma sauce de rouelle et arrosé légèrement les quenelles.
Servir bien chaud 
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