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Pour retrouver plus facilement une recette, cliquez sur ce lien.
12/11/2009 Feuilletés d'automneConnaissez-vous les feuilletines créatives de chez Vahiné? Je vous en ai déjà parlé sur mon blog lorsque je vous ai copié ces deux recettes :
- Croustillants façon belle-Hélène - Feuilletines fraises - chantilly Cette fois-ci, une petite envie de saison : les feuilletés d'automne.... dessert au menu pour nos voisins, Monique et Roger.  Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 feuilletines créatives saveur Vanille - 4 pommes - 40g d'amandes effilées - beurre - 2 cuillères à soupe de sucre Pour la sauce caramel : - 120g de sucre en poudre - 150ml de crème liquide - 60g de beurre salé Pour le décor : - du sucre glace La recette : 1 - Pour la sauce caramel : dans une casserole, verser le sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Faire caraméliser à feu moyen sans remuer. Dès que le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu et ajouter délicatement la crème liquide et mélanger. Incorporer le beurre salé en petits morceaux en remuant. Garder la sauce à température ambiante.  2 - Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire rapidement caraméliser à feu vif avec le beurre doux et le sucre. Incorporer les amandes effilées grillées. Laisser tiédir dans la poêle.
 3 - Préparation du montage du dessert :
Déposer 4 feuilletines dans 4 assiettes. Les napper de sauce caramel.  4 - Déposer un peu de la préparation aux pommes.
 5 - Ajouter une feuilletine. Renouveler l'opération et terminer par une feuilletine. Saupoudrer de sucre glace.
 6 - Entourer chaque dessert de sauce caramel.
 7 - Servir aussitôt et régalez-vous! Ce dessert fut très apprécié....
Source : Vahiné 
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11/11/2009 Espumas de citrouilleTrès tendance dans les cuisines des grands chefs, l'espuma, qui signifie "écume" en catalan, a été inventé par un cuisinier espagnol, "Ferran Adrià" dans son restaurant "El Bulli".
L'espuma est synonyme de cuisine légère et moderne. Pour le réaliser, il est nécessaire de disposer d'un siphon. Il y a quelque temps, j'en avais acheté un au Centre Leclerc à un prix très raisonnable. Je vous renvoie à cet article. L'espuma est une mousse légère et éphémère. Grâce au siphon, on peut transformer en nuage un jus de fruits, de tomates, un fumet de poisson ou de crevettes, et même une purée de légumes. C'est ce que j'ai voulu tester avec une purée de potiron. Voici comment j'ai procédé. Les ingrédients : - 2 feuilles de gélatine - 450 g de purée de potiron - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de noix muscade - 200 ml de lait - 2 cuillères à café de graines de lin  2 - Eplucher le potiron, le couper en petits dés.
 3 - Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et y ajouter le potiron. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes puis à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que le potiron ait la texture de la purée.
 4 - Ecraser à la fourchette. Saler et poivrer selon votre goût.
 5 - Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
 6 - Ajouter le miel liquide, les épices (cannelle et muscade) et le lait à la purée de potiron.  Bien mélanger le tout.
 7 - Passer le mélange au chinois. Cette étape est très importante sinon le siphon pourrait de boucher!
 8 - Réchauffer légèrement et et incorporer la gélatine essorée au fouet.
 9 - Verser cette préparation dans le siphon et fermer. Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer tête en bas et placer en position verticale au réfrigérateur pour 3 heures au moins.
 10 - Au moment de servir, répartir l'espuma de citrouille dans de jolies verres.
 11 - Parsemer de quelques graines de lin.
Source : Cuisine de A à Z.  |
11/11/2009 Champignons farcis au saumonPour réaliser cette recette toute simple, choisissez de gros champignons de Paris.
Les ingrédients pour 4 personnes : - 200g de saumon - 6 champignons à farcir - 1 poireau - 1 citron - 8 cuillères à soupe de lait Gloria semi-épais ou de la crème fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de gruyère râpé - du persil - 1 cuillère à café de curry - 1 gousse d'ail - sel et poivre du moulin - huile d'olive La recette : 1 - Séparer les pieds des têtes des champignons et les réserver. Eplucher les têtes des champignons et les arroser de jus de citron. Hâcher les pieds.  2 - Dans une poêle, faire revenir le poireau émincé quelques minutes. Ajouter le saumon, l'ail hâché et les pieds des champignons. Laisser mijoter le tout cinq minutes.
 3 - Ajouter ensuite la moutarde, le lait Gloria semi-épais (ou la crème), le curry, le persil hâché, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour épaissir la sauce.
Sur mon blog, à cette adresse, vous pourrez lire un article sur le lait Gloria semi-épais.  4 - Garnir les têtes des champignons avec cette préparation.
 5 - Parsemer de gruyère râpé.
 6 - Faire cuire au four chauffé à 190° pendant un quart d'heure. Servir chaud.
Source : livre recettes de Certiferme et mes idées...  |
10/11/2009 Sirop d'agaveConnaissez-vous?
Le sirop d'agave est un sucre d'origine naturelle extrait de la sève d'un cactus provenant du Mexique (photo Wikipédia). Ses propriétés : Il est une alternative bénéfique au sucre blanc grâce à son haut pouvoir sucrant, son goût neutre et son indice glycémique 5 fois plus faible. Il est conseillé aux diabétiques.  Comment on le fabrique :
On extrait la sève du coeur de la plante et on la concentre par évaporation. On obtient un liquide épais à la jolie couleur dorée. Comment on l'utilise : Il peut remplacer le sucre dans les pâtisseries et les desserts. Il ne faut pas oublier qu'il sucre deux fois plus... donc, il faut en mettre deux fois moins! Vous pouvez l'utiliser pour sucrer vos yaourts ou votre fromage blanc. Du fait que son goût est plus neutre, il peut remplacer le miel comme ingrédient culinaire par exemple pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. Il est donc très pratique..... Où l'acheter : Vous le trouvez en épicerie bio mais aussi en grande surface. Je l'ai acheté au Centre Leclerc  |
10/11/2009 La cochonaille du marché Fromage de tête et pâté de campagne, un régal accompagné de quelques cornichons....
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10/11/2009 Gelée de coings et pommes aux épicesLa gelée de coings et pommes aux épices est une variante que j'adore avec son parfum subtil.
J'ai procédé de la même manière que pour la recette de gelée de coings. J'ai simplement rajouté quelques pommes de notre jardin coupées en quatre (proportion : 2/3 de coings pour 1/3 de pommes). Quant aux épices, j'ai ajouté au jus filtré des fruits, de la cannelle en poudre, des épices à pain d'épices et du gingembre.  Petite suggestion : si vous avez trop de jus et plus de pots à confitures, congeler le jus dans des boîtes et faites vos confitures quand vous en aurez l'occasion.
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10/11/2009 Les frimas vont bientôt arriver.....L'employé communal a mis en place les bacs à sel dans notre lotissement.
  Nous voilà prêts en cas de verglas pour saler notre impasse.
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09/11/2009 Coin-lès-Cuvry, mon village et son marchéSuivez-moi, je pars pour la première fois au marché dans notre petit village. C'est une nouveauté depuis le mois de septembre. Chaque premier vendredi du mois, sur la place de la chapelle a lieu le marché. Je vais en profiter pour vous faire découvrir tout au long de ma balade quelques coins sympas de ce petit village de Coin-lès-Cuvry.
Je quitte l'impasse dans laquelle nous habitons....  ... pour traverser notre lotissement "La Pommeraie".
En 1954, on ne comptait que 250 âmes. Aujourd'hui on recense 711 habitants qui se partagent entre le vieux village et les différents lotissements.  Je longe la "rue Principale"....
La belle campagne messine n'a pas été massacrée et ce village rural offre une vision bucolique à une dizaine de kilomètres de Metz. Nous sommes près de l'autoroute, de la rocade, du TGV, de l'aéroport, mais sans en avoir les nuisances.  Je passe devant la mairie où nous nous sommes mariés....
 puis l'école primaire....
 La commune est toujours bien fleurie. Citrouilles, pensées et cinéraires fleurissent les parterres.
  Il reste encore au patrimoine de Coin-lès-Cuvry :
- une tour du château datant du XVIème siècle. Au-dessus de la porte, on peut apercevoir un blason effacé par le temps qui rappelle l'époque de la seigneurie.  - l'église saint-Barthélémy.
De style gothique, elle a été construite au XVème siècle ainsi qu'en témoigne une pierre datant de 1500.  La statuette de St. Barthélémy en pierre du XVIème siècle est située dans une niche au-dessus du portail.  Nous arrivons au marché qui se tient sur la petite place devant la chapelle.
 Je découvre une marchande de toile cirée.
 A sa droite, je m'arrête chez le marchand de fruits et légumes. J'en profite pour acheter des clémentines, des bananes, une tête d'ail, des endives, ...
 C'est au tour de la marchande de fromages de m'accueillir.
 Elle s'appelle Magalie et elle est très agréable. Nous commençons à "faire la causette". Elle travaille "Chez Mauricette" qui a aussi un stand au marché couvert de Metz.
 Je lui parle de mon blog et elle me permet de prendre en photos les spécialités fromagères lorraines : crottin et bûchette de Lorraine au lait cru de chèvre, le petit roux de Gorze, ....
 et la tomme de Gorze au lait cru.
 Son voisin tout aussi agréable vend "la cochonaille de la ferme".
  Il a entendu que je parlais de mon blog et lui aussi m'a autorisée à faire des photos de ses spécialités.
 J'ai acheté du fromage de tête et du pâté maison. Nous les avons goûtés et ses produits sont vraiment de qualité.
 Je poursuis mon tour et m'arrête devant le stand d'une dame apicultrice. Elle vend toutes sortes de confitures maison et son miel de fleurs (printemps et été - cristallisé ou liquide). Je lui ai acheté un pot de miel cristallisé pour mettre dans nos tisanes du soir. Il est excellent, je l'avais goûté.  Tout aussi sympathiquement que ses autres collègues du marché, elle a accepté que je fasse des photos. Elle a même voulu l'adresse de mon blog!!!! Merci pour son accueil.
 Il ne manquait que le poissonnier... Et bien le voilà! J'ai acheté quelques accras de morue.
 Je quitte le marché en passant devant un stand de vêtements pour enfants.
 Avant de vous laisser car c'est bientôt la fin de ma balade, je voudrais vous parler encore de notre fontaine qui a été réhabilitée.
La voici avant les travaux....  Depuis ce printemps, elle a un air de jeunesse. Elle a été réalisée en pierre de Jaumont.
Les anciennes auges ont été replaquées de pierres et ont été transformées en bacs à fleurs.  Elle a été inaugurée le 22 août 2009 à l'occasion de la fête patronale.
 Voici le blason de Coin-lès-Cuvry :
- Le côté droit représente les armes de la partie du pays messin appelée L'Isle de laquelle dépendait Coin. - Le côté gauche représente les armes de la famille Le Goullon qui possédait la seigneurie au XVIIème siècle.  |
08/11/2009 Pliage de serviettes - le col montéCette fois-ci pour décorer la table lors de la venue de nos enfants le week-end dernier, j'ai choisi ce motif de pliage toujours dans le même livre "Pliage de serviettes" dont je vous ai déjà parlé dans cet article.
 Voici comment procéder :
1 - Poser la serviette à plat, une pointe vers vous, envers sur le dessus et pliez-la en rabattant la pointe supérieure sur la pointe inférieure pour obtenir un triangle.  2 - Rabattez les 2 angles supérieurs droit et gauche sur l'angle inférieur.
 3 - Donnez une forme de col à la serviette.
 4 - Repliez vers l'arrière les bords droit et gauche.
 5 - Repliez également la pointe inférieure.
 6 - Déposez délicatement la serviette dans l'assiette. Décorer avec une fleur fraîche.
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08/11/2009 Ananas à la vanille sur palet bretonGoûtez et vous apprécierez immédiatement ce mélange de texture et de température!
Les ingrédients pour 4 personnes : - 4 tranches d'ananas frais - 4 palets bretons - 4 boules de glace à la cannelle - du beurre 1/2 sel - 2 sachets de sucre vanillé - de la vanille en poudre La recette : 1 - Si vous utilisez un ananas frais, retirer la partie fibreuse du coeur des tranches d'ananas ainsi que les yeux du fruit. Couper les tranches en morceaux. 2 - Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'ananas et le sucre vanillé. Saupoudrer de vanille en poudre et laisser cuire quelques minutes sur feu doux pour caraméliser un peu.  2 - Pour servir, dresser au centre de chaque assiette un palet breton, poser dessus une boule de glace à la cannelle (ou à défaut à la vanille) et entourer avec l'ananas.
C'est un véritable régal! Suggestion : Vous pouvez flamber l'ananas avec du rhum ou mieux du kirsch. Je ne l'ai pas fait car ma fille n'apprécie pas du tout l'alcool.  |
08/11/2009 Blanquette de volailleJe vous propose cette blanquette de volaille qui est une délicieuse alternative à la blanquette de veau. C'est un plat équilibré, agrémenté de carottes, poireau et champignons.
Les ingrédients pour 4 personnes : - 3 escalopes de poulet - 1 Coeur de Bouillon Volaille MAGGI - 2 carottes - 1 poireau - 6 champignons de Paris frais - quelques cuillères à soupe de maïzéna - 350 ml d'eau - sel et poivre du moulin La recette : 1 - Couper le poulet en lanières.  2 - Couper le poireau en petits morceaux.
 3 - J'ai utilisé les carottes de notre jardin....  .... que j'ai épluchées et coupées avec une mandoline afin d'obtenir des rondelles très fines. Emincer les champignons.
 4 - Dans une cocotte, faire revenir le poireau, les carottes et les champignons. Puis réserver.
5 - Préparer une béchamel avec de la maïzéna et un bouillon de volaille.  6 - Dans la cocotte, ajouter la béchamel et les dés de volaille aux légumes.
 7 - Laisser mijoter le tout à feu doux 15 minutes.
 Je vous suggère cette présentation dans de petits bols à soupe à l'oignon!
 Source : mes p'tites idées....
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08/11/2009 Je pense à vous....Nous étions de sortie hier soir chez des amis. Je vous souhaite un bon dimanche et viendrai discuter avec vous un peu plus tard.
J'ai encore de nombreuses recettes de mes dernières invitations à partager avec vous. Je dois aussi vous parler de ma balade au marché de notre village. J'ai aussi fait de la gelée de coings-pommes aux épices et suis en train de préparer de la marmelade d'oranges. Voilà tout un programme pour mon blog que j'ai prévu de suivre. Alors à bientôt et merci pour vos nombreuses visites dans le petit monde de La Guillaumette.  |
07/11/2009 AOC = AOPHier après-midi, je suis allée pour la première fois au marché dans notre village. Je vous avais expliqué dans un de mes derrniers articles que notre municipalité avait proposé aux habitants depuis septembre un marché une fois par mois le 1er vendredi du mois.
J'avais bien noté la date et m'y suis rendue. J'ai fait des photos pour vous en parler plus longuement à un autre moment. Lorsque je me suis arrêtée au stand de la marchande de fromage "Chez Mauricette", elle a eu la gentillesse de me proposer un petit livret sur les fromages d'Appellation d'Origine Protégée.  Je l'ai feuilleté et j'ai appris que depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.
Qu'est-ce qu'une AOP? L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de typicité.  |
06/11/2009 Stickers ardoisesJe viens de recevoir ma commande de stickers ardoises que j'ai passée sur le site de l'Internaute.
Je les ai achetés pour les coller sur les portes de mes éléments de cuisine à Meschers. Les anciens propriétaires avaient mis des auto-collants sur certaines portes et ils ont laissé des marques lorsqu'ils les ont arrachés. J'ai essayé de les faire partir mais en vain.... Alors, j'ai trouvé cette solution pour les cacher! Voici un exemple d'utilisation de ces stickers. Je ferai la même chose dans ma cuisine....  Ces stickers sont revêtus d'une peinture "ardoise" et sont un bon moyen pour se laisser des messages ou bien écrire des notes importantes. Ils sont repositionnables et se nettoyent à l'eau.
Ils sont assez grands. Ils mesurent 34,5 cm x 49 cm. J'ai 4 modèles différents. J'ai trouvé le prix raisonnable : 12€90 pour les 4 stickers.  Voici le lien si vous êtes intéressés pour en commander.
A plus tard pour vous les montrer en place dans ma cuisine à Meschers.  |