N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible.
Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue.
|
11/12/2007
Crevettes majestueuses
Voici un plat qui s'accompagnera très bien d'un chablis. En accompagnement, vous pouvez choisir un riz thaï ou surinam. Pour 4 personnes Ce qu'il faut :
Ajouter un commentaire
|
|
11/12/2007
Le foie gras, comment l'assortir?
Le foie gras, avec quel pain?
Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts de pain de mie sont à juste titre de grands classiques. La baguette parisienne ou même de campagne accompagne également très bien le foie gras. Enfin un pain au levain, style Poîl*ne apporte une alliance de saveurs intéressante. On n’y pense pas! Le pain aux fruits secs : Posez un morceau de foie gras sur une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l’alliance du sucré et du salé ! Mais vous pouvez aussi présenter votre foie gras à la façon de profiteroles salées dans des choux ou encore sur des petits socles de pâte feuilletée. Vins et foie gras, sortez des entiers battus! Contrairement à ce que l’on peu croire, le foie gras se marie avec plusieurs crus différents. Vins moelleux et liquoreux : Sauternes et tous les vins du Sud-Ouest tels le Jurançon ou le Monbazillac, le Bergerac moelleux, un Loupiac très bouqueté, le Sainte-Croix-du-Mont magnifient le foie gras. En dehors de son territoire d’origine, d’autres vins se marient parfaitement au goût avec le foie gras : Un Côteau de Layon, un Quarts de Chaume, un Bonnezeaux, un Vouvray, un Alsace Vendanges Tardives (Pinot Gris), un Vouvray, un Gewurztraminer. Etonnants rouges : les vins rouges de grand cru se marient également harmonieusement avec le foie gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors. Le champagne est un complice de fraîche date qui a déjà ses inconditionnels. Un brin de folie! Osez ! Le foie gras synonyme de fête se prête à beaucoup de folies notamment en terme de présentation des plats. Jouez avec le sel de Guérande, les groseilles, le poivre noir ou rose concassé, le piment d’Espelette, les graines de pavot bleu, les gelées et confitures de cerises. Mais aussi les figues, framboises, raisins, dés de kiwis, écorces d’oranges confites ! Ils apporteront gaieté et couleurs à vos plats. Une seule règle toutefois : laisser le foie gras s’exprimer, ses saveurs ne doivent pas être masquées. Il est également possible de présenter le foie gras sous d’autres formes qu’en rondelles, par exemple vous pouvez par exemple en faire des copeaux que vous mettrez sur une salade, des toasts…. Pour cela, sortez le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat. Remettre au réfrigérateur. Utilisez les ensuite comme bon vous semble ! Source : Cisine de A à Z |
|
11/12/2007
Le foie gras, comment le savourer?
Dégustez votre foie gras dans les règles de l'art!
En entrée…
Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposes. Laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation. Cela permet d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l’eau chaude. Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre). Il doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies En plat principal… Mais il est aussi très agréable d’en faire le plat principal avec un accompagnement chaud notamment lorsque vous cuisinez le foie gras cru et que vous laissez s’exprimer votre imagination ! Les proportions En entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne et 100 à 130 g en plat principal. Le foie gras s'invite à nos "HAPPY HOURS"... Sur les tables basses, sur les buffets ou sur les bars de toutes nos fêtes, le Foie Gras sera plus incontournable que jamais : mise en bouches sous forme de petits cubes de Foie Gras surmontés de mangue, de pain d’épice, de poivre ou de poivron présentés sur un plateau. Ou encore petites bouchées apéritives à piquer ou à déguster sur un mini toast, sans oublier le must de cette année : les petites verrines qui rivalisent de créativité sur lit de chutney, de fruits, de figue et même de confit de tomate. Source : Cuisine de A à Z |
|
10/12/2007
Le foie gras, comment le choisir?
Le foie gras, il a quelque chose de magique!
Etes-vous plutôt "oie" ou "canrd"?
Le foie gras de canard est le plus consommé, un goût affirmé qui plaît énormément. Le foie gras d’oie, plus fin, plus délicat et attire également de nombreux inconditionnels. Le foie gras cru : où et comment le choisir? Vous pouvez l’acheter pour en faire des terrines maison ou des recettes chaudes élaborées. Il se présente alors sous vide (grande distribution) ou sans conditionnement spécifique, dans les marchés au gras, typiques du Sud-Ouest par exemple. Il peut être conservé 7 jours à une température de 0°C à + 4°C. Il est délicieux poêlé et accompagné de fruits frais ou cuits tels que pommes, poires mais aussi mangues, tentez l’exotisme ! Pas besoin d’être expert pour choisir un beau foie gras ! Leur couleur doit être uniforme et sans tâche, leur texture régulière et fine, et au toucher il doit être ferme sans être dur. Le foie gras d’oie est cependant légèrement plus rosé. Le foie gras prêt à consommer Le foie gras entier est une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement. A la coupe, il présente une coloration uniforme Le foie gras : C’est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras différents et d'un assaisonnement. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage. Le bloc de foie gras : préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Ce peut être « Bloc de foie gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles. Mi-cuit ou en conserve? Le foie gras mi-cuit : sa texture onctueuse, un peu plus ferme que celle du foie gras cru et peut être conservé 6 mois à une température de 2°C à +4°C. En bocal, boîte ou récipient hermétique, il est cuit à 64-85°C à cœur. Le foie gras en conserve : en bocal ou en boîte, il est cuit à 110°C à cœur. Sa texture très onctueuse, évolue au fil des années. Le foie gras absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité en vieillissant. Il peut être conservé plusieurs années (10 à 15 °C). Le foie gras se modernise! Cette année les professionnels vous proposent des cocottes toutes prêtes contenant, par exemple, un Foie Gras cru sur lit de carottes et petits oignons qu’il ne reste plus qu’à mettre au four. Les amoureux seront comblés avec des mini terrines en porcelaine blanche pour deux accompagnées d’un pot de confit de figue, ou d’un petit bocal de Foie Gras traditionnel de 90 g, sans oublier les duos de tranches de 2 x 40 g. Et n'oubliez pas ..... Magrets et Confits! Le confit d’oie ou de canard, que vous trouverez en bocaux ou en boîtes peut être accompagné de pommes fruits, pommes de terre à la Sarladaise, de champignons ou encore de riz sauvage ou tagliatelles. Le magret de canard, quant à lui peut être poêlé comme traditionnellement ! Pensez aussi à l’acheter fumé, il agrémentera ainsi agréablement une salade de lendemain de réveillon. Source : Cuisine de A à Z |
|
10/12/2007
La légende de Saint-Nicolas
Le 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas ! Dans l'Est de la France, mais aussi en Espagne, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Autriche…, saint Nicolas est le premier père Noël, celui qui amène aux enfants, dès le début du mois, des bonbons, des fruits secs, des gâteaux, parfois des jouets.
 Le saint des enfants... " Ils étaient trois petits enfants
Qui s'en allaient glaner aux champs, Tant sont allés, tant sont venus, Que sur le soir se sont perdus. S'en furent frapper chez le boucher : - Boucher, voudrais-tu nous loger ? " Le plus connu des miracles de saint Nicolas reste assurément celui que reprend cette comptine populaire, ce miracle des trois petits enfants " qui s'en allaient glaner aux champs ", qui furent découpés par un boucher et " mis au saloir comme pourceaux " avant d'être ressuscités par le grand saint.
Beaucoup d'autres récits associent saint Nicolas aux enfants : enfants perdus et retrouvés par le saint, enfants morts sauvés par lui, comme ce nourrisson brûlé pour avoir été laissé par négligence trop près de l'âtre : " Retourne à la maison, L'enfant tu trouveras. Tu l'as laissé en cendres. En chair tu l'trouveras. " Qui mieux que ce saint attentif aux petits pouvait être désigné pour les combler de présents ? Le saint des cadeaux... Car, dans tous les récits, saint Nicolas est un grand pourvoyeur de cadeaux. Le premier de tous, c'est la vie : la vie qu'il redonne aux enfants qu'il sauve ; la vie qu'il prolonge lorsqu'il sauve sa bonne ville de Myre (dont il était l'évêque) de la famine. Mais sa générosité va au-delà. On raconte par exemple qu'un père de famille ruiné se désolait de ne pouvoir marier ses trois filles. Certaines versions soufflent même qu'il songeait à les vendre… Pour empêcher ce déshonneur, saint Nicolas vint nuitamment jeter par la fenêtre trois bourses remplies d'or dans la chambre des jeunes filles : trois dots pour les marier. On dit que les trois bourses seraient tombées dans les chaussettes qui séchaient ou les souliers rangés près de la cheminée… Tous les ingrédients de la future fête de Noël étaient rassemblés… Dans certains pays, saint Nicolas passe distribuer ses présents à Noël. Mais dans d'autres, comme la Lorraine, c'est dans la nuit du 5 au 6 décembre ou bien le jour même de sa fête, qu'il apporte aux enfants de nombreux petits cadeaux, souvent comestibles. Une façon de rappeler le rôle nourricier de ce saint sauveur. Le saint qui se mange… Bien sûr, saint Nicolas n'a pas été dévoré ! Mais on le retrouve depuis des siècles sous forme de gâteaux ou de pains d'épices qu'on grignote en décembre !
En Champagne par exemple, on en mangeait autrefois pour le petit déjeuner de Noël. En Lorraine, le 6 décembre, les enfants recevaient des pains d'épices découpés à l'image du saint ou, parfois, de son âne. On pouvait aussi croquer des petits cochons d'épices portant sur leur dos le nom de saint Nicolas en lettres de sucre… Cherchez bien : si vous habitez dans l'Est, il y en aura sûrement dans vos pâtisseries à partir du 6 décembre ! Voici la vitrine d'un pâtissier de renom à Metz décorée pour la Saint-Nicolas. J'ai pris cette photo cet après-midi.  |
|
09/12/2007
Bien choisir et entretenir son sapin de Noël
Noël approche à grands pas. Pour que la fête soit parfaite, quoi de mieux qu’un grand et beau sapin. Oui mais voilà, ce n’est pas toujours facile de choisir. Voici donc quelques conseils pour répondre à toutes vos questions.
Epicéa ou Nordmann ?
Ces deux variétés sont les plus courantes dans le commerce. L’épicéa est la variété traditionnelle. L’arbre présente un feuillage vert foncé, avec de petites aiguilles. Mais surtout, il dégage une bonne odeur dans la maison. Il tient environ trois semaines, au-delà desquelles il commence à perdre ses aiguilles. Depuis quelques années, il se vend de plus en plus de sapins Nordmann. Cet arbre, originaire du Caucase, possède un feuillage d’un beau vert brillant, ses aiguilles sont plus grandes et ne piquent pas, pour le plus grand plaisir des enfants. Mais le principal avantage du Nordmann est qu’il tient bien plus longtemps que l’épicéa, jusqu'à huit semaines. Cependant, il se révèle plus cher. Notez que les sapins vendus au moment de Noël sont spécialement cultivés pour cette fête. Ils ne participent donc pas à la déforestation. L’installation L’un de vos soucis essentiels est certainement de savoir comment conserver au mieux votre sapin pendant toute la durée des fêtes. Tout d’abord, soyez vigilent au moment de l’achat. Rien ne sert d’acheter un arbre qui commence déjà à perdre ses épines, car cela signifie qu’il commence déjà à se dessécher. Votre sapin doit avoir belle allure, un feuillage fourni et brillant. Par ailleurs, les sapins vendus en grande surface sont certes moins chers, mais la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Enfin, n’achetez pas votre arbre trop tôt. Sachez que, traditionnellement, le sapin doit être installé la veille de Noël et défait à l’Epiphanie. Une fois votre arbre acheté, ne le rentrez pas tout de suite dans la maison. Laissez-le quelques jours dans le garage ou sur le balcon car il n’appréciera pas de subir un choc thermique trop important. Si vous avez acheté un arbre sans racine, coupez quelques centimètres du tronc, en biseau, afin qu’il puisse bien absorber l’eau que vous allez lui donner. Ensuite, mettez-le soit dans un sceau d’eau, en veillant à en rajouter régulièrement, soit dans un sceau de sable bien humide. Par ailleurs, vaporiser de l’eau, chaque jour, sur le feuillage. Si c’est un sapin en conteneur, avec des racines, arrosez-le et humidifiez son feuillage régulièrement. Dans les deux cas, ne le mettez pas près d’une source de chaleur. En effet, cela participerait à son desséchement et, qui plus est, serait dangereux en raison des risques d’inflammation. Que faire du sapin après Noël ? Si vous avez choisi un arbre sans racine, impossible de le planter. L’idéal est donc de le brûler. Ne le brûlez pas dehors car cela dégage du CO2 sans que cela débouche sur une production d’énergie. Mettez-le plutôt, si vous en avez la possibilité, dans la cheminée. Il sera alors source de chauffage. Si ce n’est pas possible, déposez-le dans une déchetterie. En revanche, si vous avez pris un sapin avec des racines, vous pouvez essayer de le planter dans votre jardin. Choisissez alors un endroit à la mi-ombre. Ajoutez à la terre de votre jardin un peu de terreau et de terre de bruyère. Paillez le pied de l’arbre jusqu’au printemps. Sachez que ces arbres n’aiment pas les grosses chaleurs durant lesquelles ils se dessèchent très rapidement. Source : Le Journal des Femmes | |||
|
09/12/2007
L'origine des décorations de Noël
Dans la religion chrétienne, Noël est la fête de la Nativité célébrant la venue du Christ sur Terre. Les légendes du passé ne sont pas oubliées et les décorations liées à la célébration de Noël sont le reflet d’une tradition encore vivante.
La crèche, une représentation chrétienne Symbole important en Occident, cette petite construction représente l'étable de Bethléem et les scènes de la Nativité de Jésus-Christ célébrée le soir de Noël. Les personnages, le plus souvent fabriqués en terre cuite, représentent Marie et Joseph, les parents de Jésus, un âne et un bœuf chargés de réchauffer l'enfant par leur souffle, et des bergers. |
|
09/12/2007
L'authentique repas de Noël
Le repas de Noël consistait en une simple collation. Avec les années, elle se transforma peu à peu en un repas plus copieux et plus élaboré, la dinde et la bûche de Noël constituant les ingrédients indispensables au menu festif.
La dinde de Noël, une viande typique |
|
09/12/2007
Historique de la technique Tiffany
 Cette dénomination désigne une technique de sertissage de vitrail, probablement inventée par le grand artiste américain Louis Comfort Tiffany (1848-1933) qui a exploré tout le domaine verrier, de l’art du vitrail à celui de la mosaïque en passant par la fabrication et l’invention de verre à vitrail et par le soufflage du verre artisanal “favrile” aux multiples variétés. Les procédés de coupe et les instruments utilisés sont identiques à ceux de la méthode traditionnelle du vitrail, mais c’est l’assemblage qui diffère. Moins rigide que le montage avec des plombs, il consiste à utiliser une bande de cuivre fin et à en entourer chaque pièce de verre coupé avant la mise en place sur le carton et dans le cadre. Les soudures sont réalisées avec des tiges d’étain. Ce mode de sertissage permet d’utiliser des petites pièces de verre et si nécessaire de les monter en volume. Tiffany a mis en oeuvre cette méthode d’une plus grande souplesse que la méthode traditionnelle en particulier dans ses luminaires pour lesquels il récupérait les restes de matière première des grandes verrières. Il utilisait à l’époque des bandes de cuivre fin. Actuellement ces bandes sont adhésives, ce qui facilite le sertissage du verre avant soudure. |
|
09/12/2007
Ma première réalisation : une colombe
Pour réaliser des objets ( photophores, vitraux, boites, objets en 2D ou 3D, luminaires, etc...) selon la méthode " Tiffany " on procède en plusieurs étapes. Voici quelques exemples :
|
|
08/12/2007
Cocotte en fonte
La cocotte en fonte permet une cuisson à l'étouffée, son couvercle hermétique empêchant l'évaporation des liquides de cuisson et favorisant ainsi la concentration des saveurs.
Acheter une cocotte en fonte |
|
08/12/2007
Tout savoir sur... la châtaigne (le marron)
 L'arbre à pain... La châtaigne a longtemps été un aliment de base comme le pain aujourd'hui notamment en Bretagne, le Massif central, la Corse, le Portugal ou l'Italie du Nord. Dans les campagnes, la châtaigne remplaçait souvent les céréales : on appelait d'ailleurs le châtaignier "l'arbre à pain". Aujourd'hui, la consommation de châtaignes est saisonnière et sert d'accompagnement notamment pour les gibiers et volailles pour les repas de fêtes. La châtaigne est commercialisée de Septembre à Février. Marron ou chataigne ? Le marron est tout simplement une châtaigne dont le fruit non cloisonné ne comporte qu’une seule amande plus grosse alors que la châtaigne proprement dite en contient plusieurs (entre 2 et 5). Il existe plusieurs centaines d'espèces de châtaigners Les nombreuses utilisations de la châtaigne Rarement un fruit a connu autant d'utilisations possibles. La châtaigne peut se consommer : Comme fruit frais fruits frais (ou fruits de bouche) En conserve (marrons entiers au naturel) Sous forme de confiture (confitures ou crèmes de marrons, purée de marrons) En confiserie (marrons glacés, marrons confits) Bien choisir ses chataignes Les récolter ou les acheter lourdes et fermes, bien remplies, avec une écorce luisante et bien tendue. Ecarter les chataîgnes amollies et légères. Bien les conserver Les châtaignes doivent être conserver dans un endroit frais et sec. Les châtaignes avec leur peau se conserve 1 semaine à température ambiante et 1 mois au réfrigérateur. Pelées et cuites, les châtaignes se conservent quelques jours au réfrigérateur, elles peuvent même être congelées pour une période de 6 mois. Bien les préparer Faire griller les châtaignes : Pour éviter qu'elles n'éclatent il convient de pratiquer une petite entaille dans le fruit à l'aide d'un couteau ou mieux avec une pince coupe marron. Placer ensuite les châtaignes dans une poêle à marron à placer sur une source de chaleur ou dans une cheminée. Faire cuire les châtaignes à l'eau : incisez le fruit à l'aide d'une pince coupe marron, d'un bord à l'autre de la lunule (partie claire de l'écorce), en passant par la pointe. Faites cuire les châtaignes dans une casserole d'eau froide. Comptez 3 min à partir de l'ébullition avant de passer les fruits, six par six, sous un jet d'eau froide. Une simple pression du doigt suffira à dégager le fruit de ses deux peaux. En accompagnement Entières : les châtaignes (déjà blanchies) mises à cuire autour d'un rôti de veau ou de porc vont confire lentement avec la viande. Elles accompagnent à merveille le boudin (blanc ou noir). En purée : une purée de châtaignes est la compagne idéale d'un civet de lièvre ou de sanglier ou de gibier rôti. En dessert Confiture : il faut faire un sirop (1 verre d'eau pour 1 kg de sucre). Aux premiers bouillons, on ajoute 1 kg de châtaignes pelées. On laisse cuire jusqu'à ce que les fruits se délitent. Source : Le Journal des Femmes |
|
07/12/2007
Le marché de Noël de Metz
Comme j'étais à Metz aujourd'hui, j'ai pensé à vous et j'ai fait quelques photos au marché de Noël. C'est assez rapide car je n'avais pas beaucoup de temps et de plus, les photos ne sont pas très lumineuses car il faisait un temps épouvantable : pluie et vent !
Voici tout d'abord, un peu d'histoire!
|
|
07/12/2007
Tartiflette franc-comtoise
Cette recette met à l'honneur ce fromage au goût d'épice typiquement franc-comtois : le mont d'Or!
Profitez de l'hiver pour découvrir ce plat certes consistant mais convivial.... Je vous mets la recette plus tard. Enfin! la voici ..... Nous nous sommes régalés ce midi! J'ai tellement fait la gourmande que je me suis brûlée le palais ..... |
|
06/12/2007
Curry de volaille express
Théoriquement, la recette était prévue pour des escalopes de poulet. Mais je l'ai faite avec des cuisses et hauts de cuisse de poulet que j'avais au congélateur.
J'ai rajouté la photo de mon assiette servie que j'avais oublié de prendre en photo! Ce qu'il vous faut :
La voici! avec du retard .... |
|
06/12/2007
La vue de ma fenêtre de cuisine!
J'ai choisi la rubrique "Mes voyages" pour partager cette photo avec vous... Mais je reconnais que je ne suis pas allée bien loin car c'est la vue que j'ai de ma fenêtre de cuisine...!!!!! |
|
04/12/2007
Petits coeurs et cloches pour Noël
Je me dépêche de finir mes peintures car je voudrais commencer mon sapin et ma déco. Voici les dernières! |
|
04/12/2007
A la recherche de l'atelier de tiffany!
Pour mon cadeau de Noël, mon petit mari m'a proposé de m'offrir du matériel pour pouvoir faire du tiffany à la maison quand j'en aurai envie! |
|
02/12/2007
La brioche "régal"
Vous allez être immédiatement séduits par cette brioche qui porte fort bien son nom!
A l'approche des fêtes de Noël, j'ai sorti mon moule en forme de sapin et l'idée m'est venue de faire une bonne brioche pour notre petit-déjeuner de demain dimanche. Je suis toute impatiente car je sens que nous allons nous régaler! C'est normal, c'est la "brioche régal" ..... !!!!!!! Ce qu'il vous faut :
- A la fin du programme, sortez la pâte de la cuve et placez-la dans un saladier que vous couvrez d'un film transparent et laisser reposer cette pâte au frigo quelques heures ou même un nuit. Elle se travaille plus facilement après et est moins collante.
|
|
01/12/2007
Velouté de potiron à la vanille
Une recette de saison toujours délicieuse avec une petite variante à la vanille. C'est très fin!
Ingrédients pour 4 personnes : |
|
01/12/2007
Découvertes au Troc de l'île!
Cette semaine, je suis allée me balader "au |