C'est toujours sous le soleil briançonnais que se poursuivent nos vacances. Aujourd'hui, nos amis et moi allons rejoindre mon mari qui est déjà parti faire du ski.
Nous allons prendre les oeufs et le retrouver à une terrasse pour boire un petit café ensemble et faire "bronzette". Encore de belles photos en perspective à immortaliser.
Bonne journée à vous et à plus tard.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de carottes



- 1 grosse pomme de terre
- 1 cube de bouillon
- 1 c à soupe de zeste d'orange râpée
- 1 bouquet garni
- 25g de beurre ou de la crème
- le jus d'une orange
- sel et poivre


Recette :

- Epluchez les carottes et la pomme de terre.
- Coupez ces légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte minute.
- Ajoutez 1,5l d'eau, 1 bouillon cube, 1 c à soupe de zeste d'orange râpée, 1 bouquet garni.



- Portez à ébullition et faire cuire 10mn à la cocotte minute.

- Mixez le tout, puis incorporez 25g de beurre et le jus d'une orange.



- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Réchauffez 1 minute sans laisser bouillir.






Suggestions :

Il n’est pas conseillé de saler ce velouté de carottes comme une soupe classique. Il faut en effet, lui laisser toute sa douceur pour lui conserver son goût fruité.
Je vous conseille de prendre une orange pour réaliser le jus et de ne pas faire le raccourci de prendre du jus d'orange, même 100% pur jus, car il développerait de l'amertume à la cuisson. 

Source : sur le programme télé

Voici le modèle que j'ai choisi de faire après la colombe. 

C'est une lampe avec un motif de bâteau. En fait, le vitrail repose dans une fente dans un socle en bois. Et derrière le vitrail, on peut mettre une ampoule. Ca fait une petite lampe de chevet par exemple!

Elle est destinée pour notre petite maison que nous venons d'acquérir en Charente-Maritime!

 .

J'ai décalqué le modèle. Je découpe chaque partie du dessin comme un puzzle. Je pose chaque morceau sur le verre et à l'aide d'un coupe-verre, je découpe le verre.
 



Je meule chaque morceau de verre et les pose les uns à côté des autres pour reformer mon dessin. Ils sont maintenus par des épingles de couturière.  


 

Tout doucement, on avance!

L'avancement de cette semaine

Ce soir, nous sommes retournés au cours de tiffany car nous avions loupé la séance de la semaine dernière comme j'étais malade. Je me suis rattrapée ce soir et voici mon travail. J'ai fait la coque du bâteau en noir et j'ai commencé aussi la mer.

Nous venons de rentrer du tiffany et je vous montre tout de suite ce que j'ai fait ce soir. J'ai presque fini de meuler le contour de tous les morceaux de ma lampe. Plus qu'un tout en bas qui servira de base à la lampe.
Ensuite, je pourrai passer au sertissage de chaque morceau avec du cuivre.

Ce soir, j'ai terminé de meuler tous les morceaux de verre et j'ai eu le temps de commencer à les sertir de cuivre. La partie gauche est faite.

Nous sommes retournés au tiffany ce mercredi pour la 1ère fois de l'année 2008. J'ai bien avancé dans ma lampe. Elle est presque finie. Mais pas tout à fait encore... mais j'étais impatiente de voir comment elle rendrait avec la lumière. C'est mon mari qui m'a fait le pied en bois.



Quand elle sera vraiment terminée, je referai une autre photo car, sur celle-là, on ne voit pas bien les couleurs de la mer. 

La suite, la semaine prochaine!!!.....

Préparation de la génoise au chocolat :

J'ai fait la recette que j'avais apprise à l'atelier de cuisine.

- 5 oeufs
- 100g de farine et 50g de fécule ou bien 150g de farine
- 150g de sucre
On compte : 30g de sucre/oeuf
- 15g de cacao en poudre


- Chauffer le four à 180°.
- Casser les oeufs dans un saladier.
- Battre le tout puis chauffer sur le gaz ou une plaque électrique tout en continuant à battre jusqu'à 60°.
Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, sachez que cette température est atteinte lorsque le mélange commence à fumer.
- Puis battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement puis battre plus lentement encore pendant environ 5 minutes.
L'idéal est d'avoir un robot avec un bol!
- Ajouter la farine et le cacao en une seule fois en soulevant.



- Sur un papier de cuisson et à l'aide d'une poche à douille, étaler l'appareil en forme de rectangle.



- Cuire 5 à 6 minutes pour une plaque (pour la bûche).
- Si vous faites un gâteau dans un moule, cuire envion 15 minutes.

- A la fin de la cuisson et dans le but de mieux rouler la plaque pour faire la bûche, la mettre directement au frigo à la sortie du four.


Préparation de la garniture

- 150g de cerises au sirop ou à la liqueur
- 250g de mascarpone
- 150ml de crème fraîche
- 50g de sucre glace

- Egouttez les cerises mais conservez le jus.
- Mélangez le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace.
- Fouettez le tout jusqu'à obtention d'une pâte tartinable.
- Sortir la génoise du réfrigérateur.
- Retournez la génoise sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
- Retirez le papier qui colle encore à la génoise.
- Coupez proprement les bords pour obtenir des bords lisses.
- Enrobez la génoise avec le sirop de cerises.
- Etalez une couche de crème au mascarpone. Répartissez ensuite les cerises de manière égale.





- Enroulez la génoise délicatement et enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
- Laissez la bûche rafraîchir au moins 1heure dans le réfrigérateur.
- Décorez votre bûche au dernier moment juste avant de la servir.



- Avec un couteau, dessinez des traits sur la longueur.
- Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace et décorez avec des petites figurines.





Source : magazine recettes Soezie

Au marché pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 petite boîte de pelures de truffes noires de 30 g
- 60 g de beurre mou
- fleur de sel
- 1 jaune d’oeuf


La recette

- Préparez le beurre de truffes : hachez finement les pelures de truffes et mélangez-les avec le jus de leur boîte à 40 g de beurre en pommade.







- Posez une pâte feuilletée bien à plat sur le plan de travail et badigeonnez- la de beurre de truffes.



- Ensuite posez la seconde pâte par-dessus et badigeonnez-la, elle aussi, de beurre de truffes.

- Roulez ensuite ces deux pâtes et emballez-les dans une feuille de papier sulfurisé. Mettez-la au congélateur 30 mn.



- Préchauffez le four th. 7/210°. Faites fondre le reste de beurre. Diluez le jaune d’oeuf dans un peu d’eau.

- Posez une feuille de papier de cuisson sur la tôle du four.

- Tranchez le rouleau de pâte truffée, en tronçons d’environ 3 mm d’épaisseur et posez-les sur la tôle en les espaçant.

- Badigeonnez-les de beurre fondu, puis de jaune d’oeuf. Ensuite, parsemez- les de cristaux de fleur de sel et enfournez 7 mn.



- Lorsque les feuilletés sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.



Présentés avec des allumettes à l'emmenthal. La recette est aussi sur mon blog. Cliquez sur le lien.  



Suggestion : Pour varier, préparez ces petits escargots feuilletés avec de la pâte de truffes blanches, très parfumée, que vous trouverez dans les épiceries fines.

Source : le site Elle.fr

Ingrédients pour pour 6 personnes :

- 30 biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs. Le nombre est aussi
  fonction de votre moule.
- le jus d'une orange ou à défaut un jus de fruits en bouteille.
- du sucre glace et des copeaux de chocolat.

Pour la Mousse au chocolat

- 200 g de chocolat à fondre morcelé.
- 75g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs de la première fraîcheur.
- 6 blancs d'oeufs de la première fraîcheur.
- 20 g de sucre en poudre.
- 2 à 3 gouttes de citron.
- sel.

Préparation de la mousse au chocolat

- Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre, le citron et un peu de sel qui exhaustera le goût de la mousse.

- Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 cuillères à soupe).
On peut aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes.

- Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps pour le lisser.

- Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.

- Puis, y introduire environ 1 quart des oeufs en neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.

- Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des oeufs en neige restants.

- Incorporer l'une à l'autre les deux préparations à l'aide d'une spatule.

- Réserver au réfrigérateur 6 heures environ avant dégustation ou utilisation.


Construction de la Charlotte

- Recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d'orange.
Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule.





- Verser la mousse dans la charlotte jusqu'à mi-hauteur avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre.



- Mettre ensuite une couche de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange sur les deux côtés.



- Finir de remplir la charlotte avec le restant de mousse au chocolat.



- Disposer une dernière couche de biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur.



- Laisser la charlotte dans son moule au réfrigérateur au moins 6 heures (12 c'est mieux).

- Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.

- Saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de quelques copeaux de chocolat (gratter au couteau-économe une plaquette de chocolat noir)






Suggestions :

- Le jus d'orange dans lequel trempe les biscuits peut-être remplacé par n'importe quel autre jus .... ou alcool (Grand-Marnier par exemple).

- Les biscuits à la cuillère sont nettement meilleurs aux boudoirs pour les charlottes : plus tendres et plus gouteux aussi. 

Source : Sur le programme télé

Comme prévu ce WE, nous sommes allés chez mes enfants et j'ai apporté les "fameux pasteis de nata"



Ma fille était au courant pour les pasteis mais elle a gardé le secret ...... Les parents de mon gendre qui sont portugais étaient aussi invités. Et ce fut une véritable surprise pour mon gendre et ses parents. Ils croyaient que je les avais achetés  ....
Je n'ai eu que des compliments et j'ai même été obligée de donner la recette ..... Quel succès!

J'avais également fait une charlotte au chocolat. Voici notre petit dessert!

L'idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par exemple : Le Creuset : ovale ou ronde). Sur certains modèles, la poignée est visée. Dans ce cas, il est préférable de l'ôter pour éviter qu'elle ne fonde.



Voici ma cocotte :



Une cocotte en Pyrex ou en verre supportant la flamme, une cocotte Vision avec couvercle, un moule à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec couvercle, un Ultra+ de Tupperware conviennent également et à défaut un plat à four à bords hauts, recouvert d'un papier d'aluminium bien ajusté pour fermer le récipient fera l'affaire.





Façonnez un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.

Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien une feuille de cuisson en Teflon découpée au format du fond de la cocotte (pas obligatoire) ou bien graisser légèrement l'intérieur du moule choisi.
Personnellement, je graisse l'intérieur de ma cocotte en fonte.

Placez le pain façonné dans la cocotte et fermez avec le couvercle.

Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou à la levure déshydratée ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel en laissant toujours le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Conseil : s'il fait trop froid chez vous, faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes à 50°, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (c'est-à-dire la pousse). Quand c'est la mauvaise saison, je mets toujours la cocotte au four pour une meilleure levée.

A la fin de ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !

Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans un mélange de lait et de sucre. Eventuellement, saupoudrez de farine blanche avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse ou de graines. Moi, je trouve que c'est plus beau saupoudré de farine! C'est comme chez le boulanger! 

Incisez à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une jolie " signature ".



Sur un pain rond ou ovale, on peut, par exemple, dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.

Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l'effet de la poussée de la pâte à la cuisson.

Le secret de la réussite :

- Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE
- Choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 pour un pain,
  mais seulement 200°C pour une brioche
- Pour une durée de 35 minutes AVEC LE COUVERCLE fermé.
- Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre un récipient avec de
  l'eau dans le four.

Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson, vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain!

Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

Tout d'abord, commencez par mettre dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain ou encore, si vous avez le courage et assez de force dans vos petites mains, pétrissez manuellement :

- 500 g de farine (dans mon cas, de la farine 10 céréales)



- 290 g d'eau
- 1,5 c à café de sel
- 1 c à soupe de sucre (en option)
- 1 c à café d'huile d'olives (optionnel mais permet une plus longue
  conservation de votre pain)
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 sachet de levure déshydratée (levure sèche de boulangerie) ou bien
  2 c à café de levure S*F ou 15 g de levure fraîche de boulangerie délayée
  préalablement dans un peu d'eau de la recette.

Pétrissez pour obtenir un beau pâton. A la machine à pain, vous avez un programme "pâte" qui dure environ 1h10. Il est très pratique car il fait le pétrissage et ensuite la 1ère levée. Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats.



Sortez le pâton de la machine à pain ou du robot et le poser sur un plan de travail fariné. Ecrasez le légèrement pour la dégazer. Ensuite, 2 possibilités s'offrent à vous.

Première possibilité : placez le pâton dans un saladier, couvrez d'un film étirable et mettez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures et même beaucoup plus (plus de 24 h). Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning. C'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance.

Deuxième possibilité : si vous voulez préparer votre pain tout de suite, ce qui fut mon cas ce soir, mettez le pâton sur un plan fariné et l'étaler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. L'aplatir, le plier plusieurs fois.



Puis vous donnez une forme à votre pâton (petites boules, tresse, ....) ou 4 grosses boules dans mon cas ce soir. Vous façonnez votre pâton en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). La mienne est ronde. Placez le dans une cocotte huilée. Fermer avec le couvercle.



Je vous propose maintenant de venir lire la suite. C'est-à-dire, le sujet " La cuisson en cocotte" qui est une information générale et qui sera valable pour la cuisson de tous vos pains ou mêmes brioches. Cette méthode a été proposée par "Animo".

Je vous montre tout de même le résultat après cuisson en cocotte!

La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.

La mâche est conseillée dans de nombreux régimes amaigrissants. Elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue. Elle possède des vertus antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement des cellules. Autre atout très important aujourd'hui, la mâche est riche en Omega 3. Enfin, c'est aussi une très bonne source de vitamine B9 (ou acide folique), qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue.. Certains l'ont ainsi surnommée "la salade anti-stress"…

La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin…) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès…).
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Quand on n'a pas la chance comme moi d'en avoir dans son jardin, elle est vendue en sachet ou en barquette. Elle est prête à l'emploi, il suffit de la rincer sous l'eau (évitez les bains prolongés qui l'abîmeraient). Si vous la trouvez vendue avec les racines, il faut alors les enlever et bien la nettoyer car elle contient souvent du sable.

Après ce brin d'informations, passons à la petite recette!

Ingrédients pour 2 personnes :

- De la mâche (la notre est du jardin!)
- 4 kiwis (du jardin d'une amie!)
- 10g de beurre
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 cà soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- des physalis pour la décoration (en option)

Préparation :

- Déposer la mâche dans les assiettes.
- Peler et couper les kiwis en tranches fines.



- Les poêler quelques instants avec une noix de beurre fondue.



- Les disposer sur la salade.
- Arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.



Bonne dégustation. Cette entrée vitaminée et légère sera appréciée après les lendemains de fêtes.....!

 

 


Source : découpée dans une pub d'un supermarché.

Ingrédients :

- 100g de beurre mou 
- 100g de sucre fin 
- 3 oeufs 
- 1 c à c de vanille liquide 
- 125g de farine T45 
- 1 sachet de levure chimique 
- 100g de poudre d'amandes

Recette :

- Mélanger tous les ingrédients.
- Verser la pâte.
- Lisser la surface avec une spatule humide et enfoncer légèrement les
  amandes.
- Faire cuire à 190° C pendant environ 55 min.
- Laisser refroidir, démouler le cake et transférer sur une grille.

La pâte est toute légère. Je vous le conseille.



Suggestion : Faire la même recette mais cette fois, verser la pâte dans un moule à manqué et poser des pommes sur le dessus.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 gousses d'ail
- beurre
- 1 kg de pommes de terre coupées en fines lamelles
- gruyère (environ 100 à 150g)
- 3 verres de lait
- sel, poivre
- 1 oeuf

Recette :

- Epluchez l'ail et le passer dans le presse-ail puis frotter le plat à gratin avec l'ail écrasé.

- Laissez l'ail dans le plat en le dispersant au fond du plat et graissez avec le beurre.

- Etalez une couche de pommes de terre, saupoudrez de gruyère râpé, poivrez, puis à nouveau une seconde couche de pommes de terre, gruyère, poivrer et saler.



- Versez 2 verres de lait dans le plat. Mettre à four chaud th 7 pendant 50 mn.



- 10 minutes avant la fin de la cuisson, battez 1 oeuf avec un petit verre de lait, sel et poivre et versez sur le gratin. Laissez dorer encore 10 minutes.



Je l'ai fait en accompagnement de mon saumon tériaky. Hum! miam... miam....

Source : la recette améliorée de ma copine Claude

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés ou barons de saumon
- 8 c à soupe de sauce teriyaki
- huile de sésame

Préparation:

- Dans une assiette creuse, mettre à mariner le saumon dans la sauce. Le recouvrir d'un film transparent et le placer au réfrigérateur 1 à 2 heures si possible mais au moins 1/2 heure.



- Le sortir du frigo, le badigeonner légèrement d'huile et le faire griller à la poêle.

- Vous pouvez utiliser le reste de la marinade durant la cuisson pour badigeonner les pavés.

- Cuire quelques minutes de chaque côté. Il doit avoir un aspect brillant et quelque peu "caramélisé".




Suggestion :  J'ai accompagné ce saumon tériaky d'un gratin dauphinois.
On peut procéder de la même maniére avec du boeuf ou des aiguillettes de poulet. 


Source : mon amie Lolote

Voici mes pains d'épices de Noël cette année . Mon petit Maël les a adorés  ... Il revenait toujours en chercher dans la boîte..... et avant de repartir chez lui, il me l'a apportée pour avoir les derniers!!!

Ce WE, nous allons chez mes enfants. Je vais lui en refaire  ....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 potiron
- 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
- 2 pincées de quatre-épices
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 oignon
- sel, poivre du moulin


La recette

• Eplucher et détailler le potiron en morceaux. J'ai utilisé du potiron déjà tout prêt que j'avais congelé. Emincer l'oignon.

• Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ecraser les morceaux de potiron avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

• Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

• Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

• Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

• Au dernier moment, servir dans des verres ou des coupes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.

 

 


Suggestion : En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de potiron chaude plutôt que froide. Je l'avais servie froide à Noël.

Source : L'Internaute

Ingrédients :

- 2 verres de crème
- 1/2 bouquet de persil haché fin
- 4 c à soupe de purée de tomate
- 4 c à soupe de parmesan râpé
- un peu de noix de muscade
- Poivre et sel selon goût

Recette :

-Chauffer la crème puis réduire la chaleur.
- Ajouter les ingrédients successivement dans la crème en remuant et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Verse la sauce sur les nouilles.
- Selon votre goût, ajouter du parmesan.

 

 

C'est tout simple mais très bon!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 400g de foie gras
- 400g de pain d'épice
- 1/2 verre de vin blanc doux
- 50g de raisins secs
- 40g de noix concassées


Recette :

- Préparer le pain d'épice (voir recette sur blog). Je l'avais déjà cuit la veille pour m'avancer.



- Découper le pain d'épice pour obtenir de belles tranches.

 

 

- Mélanger le foie gras avec les noix et les raisins réhydratés dans un peu de vin blanc.



- Déposer une couche de ce mélange sur chaque tranche de pain d'épice jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

 

- Emballer le pain d'épice dans du film étirable et placer-le dans une terrine.



- Placer au réfrigérateur au moins 3 heures. Puis, servir, décorer avec quelques brins de ciboulette et des physalis. Déguster.

 

 

Source : Pub Centre Leclerc

Histoire :

En 1837, à Belém (quartier de Lisbonne), les moines du Monastère des Hiéronymites tentent de faire subsister leur ordre. Ils commencent alors à vendre des pastéis de nata, afin de gagner de l'argent, dans une petite pâtisserie attenant au monastère.

A l'époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la Tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébisciteront rapidement les pastéis de Belém.

La recette de ces derniers est bien gardée (à la manière de celle d'un produit un peu plus récent : le Coca-Cola). Les maîtres patissiers sont les seuls et uniques à connaître la recette des vrais pastéis de nata. Ils doivent prêter serment de non-divulgation. Même aujourd'hui, ces maîtres patissiers sont très peu ; ils fabriquent toujours artisanalement leur patisserie.


Aujourd'hui :



L'attente des clients pour être servis reste relativement longue (jusqu'à 30 minutes - voir photographie), du fait de la fabrication artisanale des pastéis.

Néanmoins, n'importe quel café ou pâtisserie au Portugal propose aujourd'hui des pastéis de nata, mais seuls ceux de la "fábrica dos pastéis de Belém" ont la dénomination pastéis de Belém. Les nombreuses boutiques/magasins d'alimentation portugais de France vendent également ces pâtisseries, issues de fabrications beaucoup plus industrialisées.

Au Brésil, le pastél de Belém est très consommé. Il est commercialisé notamment par la chaîne de fast-food Habib's.

Site officiel : http://www.pasteisdebelem.pt - Site officiel des Pastéis de Belém (en portugais pour les connaisseurs!!!!)....

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LA RECETTE

Ingrédients :



- 250 ml de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 g de farine
- 100 g de sucre
- un zeste de citron finement râpé ou un peu de jus de citron
- du sucre glace (décoration)
- de la cannelle (avant de déguster!)
- 1 pâte feuilletée

Préparation :

- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole que vous mettrez sur feu doux et portez à ébullition en remuant délicatement.



- Retirez aussitôt la crème du feu et laissez la refroidir.

- Etalez votre pâte feuilletée et avec un emporte-pièce (verre ou autre), découpez des ronds dans votre pâte.



- Garnissez votre moule après l'avoir huilé légèrement et piquez avec une fourchette le fond de la pâte.



- Versez la crème tiède dans les moules et lissez le dessus.



- Glissez les pasteis dans le four préchauffé à 220° le temps que vos pasteis soient bien dorés sur le dessus. Vous surveillez mais il faut compter une vingtaine de minutes.

- Sortez les du four, laissez les refroidir puis démoulez les. Saupoudrez de sucre glace et/ou de cannelle.





Avec les découpes restantes de pâte, je me suis amusée à faire des mini croissants saupoudrés de cannelle!



Source : mon amie Chinthoi

Quel vin pour quel plat?      ou       Quel plat pour quel vin?

>> http://www.cuisineaz.com/Pratique/Accord_Vin.aspx

. Pour obtenir une volaille bien dorée: trempez-la dans du lait avant de la cuire au four puis arrosez-la avec du jus de citron pendant la cuisson.

• Pour rendre votre poulet très moelleux : avant la cuisson, badigeonner l'intérieur avec un petit suisse et introduisez une carotte.
Votre volaille sera moelleuse et crémeuse avec un léger goût sucré.

• Pour avoir une volaille parfaitement cuite : le blanc mettant moins de temps à cuire que les ailes, pour éviter que ceux-ci ne se dessèchent,
mettez la volaille à cuire d’abord sur les cotés, ensuite sur le dos.

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet
- de la sauce Teriyaki
- 1 oignon coupé

Recette :

- Commencez par couper les blancs de poulet à l'aide d'un couteau.
- Déposez-les dans un plat.
- Versez simplement la sauce sur les morceaux de poulet, avec l'oignon.
- Recouvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur durant 2 heures.
- Faites chauffer votre poêle et faites revenir les filets de poulet marinés.
- Laissez cuire 5 ou 10 minutes.

 

 

D'origine chinoise, la sauce soja (jiang yong) a également connu un succès fou au Japon où elle se nomme shoyu. C'est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel marin. Sa couleur ambrée varie du brun au rouge, plus ou moins foncé.

Sauces, marinades and co

Utilisez la sauce soja pour cuisiner certaines viandes (porc, poulet, canard...) en les y faisant mariner, ce qui donne une autre saveur. Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes que l'on fait cuire au barbecue en été. Alors avant de partir en camping, n'oubliez pas un petit flacon de sauce soja !

Pensez également aux ailes de poulet et faites-les mariner dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde et 1 trait de citron. Placez les ailes 4 heures minimum au réfrigérateur arrosées de cette marinade, puis faites griller au four, et voici de délicieux chicken wings pour un apéritif dînatoire !

Pour donner une saveur japonaise à vos plats, rien ne vaut la sauce teriyaki : elle se vend prête à l'emploi mais vous pouvez aussi la confectionner vous-même. C'est simple et peu coûteux ! Il faut du mirin (un alcool de riz doux), de la sauce soja douce, du sucre (20 à 25 g pour 10 cl de préparation). Mélangez le mirin et la sauce soja en quantités égales. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. À ébullition, baissez le feu et laissez encore cuire 5 minutes environ. Laissez refroidir. Veillez à ne pas cuire à feu très vif car le teriyaki prendrait une consistance de caramel, alors qu'il doit être juste sirupeux.