N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible.
Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue.
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24/11/2007
Le pain : les ingrédients de base
Ce qui n'était à l'origine qu'un simple pétrissage d'eau et de farine s'est progressivement enrichi d'autres ingrédients comme le sel, la levure et d'autres types de farines.
La farine
Il en existe une dizaine de variétés de farines, de quoi diversifier la fabrication du pain et satisfaire tous les goûts. La farine de blé : grâce à sa richesse en gluten (élément protéique permettant la fermentation de la pâte), elle donne au pain sa légèreté. Il existe différents types de farine de blé, elles sont classées selon leur teneur en matières minérales. La farine type 55, la plus courante, est faite avec l'amande du grain de blé et une partie du germe. La farine complète, type 150, contient 95 % de grain entier et donne un pain riche en fibres à la mie dense. La farine de type 45, la plus pure et la plus fine, est davantage destinée à la préparation des pâtisseries. La farine d'avoine : elle ne contient pas de gluten mais donne un bon goût au pain. La farine de châtaigne : dépourvue de gluten, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains rustiques d'origine corse ou italienne. La farine d'épeautre : issue d'une variété de blé ancienne aux grains plus petits et durs, elle est riche en gluten et donne des pains qui ont du goût. La farine de maïs : elle ne développe aucun gluten à la cuisson, il ne faut pas la confondre avec la fécule de maïs servant à lier les sauces. La farine d'orge : pauvre en gluten, elle est souvent mélangée à de la farine de blé. La farine de pois chiche : appelée "socca" à Nice, elle sert à la confection de panisses, galettes frites à l'huile d'olive. La farine de sarrasin ou de blé noir : elle est utilisée pour faire des galettes et des blinis et entre dans la composition de certains pains lourds, légèrement amers. La farine de seigle : pauvre en gluten, elle donne un pain plus lourd et plus compact. Il est préférable de la mélanger à de la farine de blé. La farine de soja : pauvre en amidon et riche en protéines, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains à la fois nourissants et légers. L'eau En hydratant la farine, elle permet à l'amidon de gonfler et au gluten de s'assouplir en devenant élastique. Elle doit être ni trop calcaire ni trop douce et sa température doit être aux alentours de 30°C. Il faut 500 à 650 g d'eau pour 1 kg de farine. Le sel Indispensable à la panification, il donne du corps à la pâte, révèle au pain sa saveur et aide à la formation d'une belle croûte dorée. Préférez le sel de mer. Le gros sel est dissout dans un peu d'eau avant d'être ajouté à la pâte. Le sel fin est incorporé en cours de pétrissage. On compte 10 g de sel pour 500 g de farine. Attention, un surdosage entraîne le blocage de la fermentation. La levure Fabriquée à base de mélasse (résidu du sucre de betterave), elle est formée de champignons microscopiques d'origine naturelle qui font lever la pâte. La levure fraîche s'achète en boulangerie et se conserve quelques jours emballée dans un sac plastique dans la porte du réfrigérateur. Elle donne au pain une saveur soutenue. La levure sèche de boulanger s'achète en grande surface et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec. Elle retrouve ses qualités fermentatives au contacte de l'eau. Le levain Ceux qui ont un peu plus de temps peuvent faire leur levain plutôt que d'utiliser de la levure. Le levain donne plus de goût et de croquant au pain. Il s'agit de prélever un morceau de pâte, d'y ajouter du sel et de laisser pousser sous un torchon pendant 12 heures. On y ajoute alors 40 % d'eau et 60 % de farine et on laisse fermenter à nouveau 12 heures. On compte 250 g de levain pour 1 kg de farine. Bonne lecture. Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin et " Comment faire le pain chez soi", De Vecchi.
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24/11/2007
Vos 10 trucs et astuces autour du pain
Voici quelques petits conseils basiques qui peuvent aider lorsque l'on se lance dans la fabrication du pain.
Conseil n° 1 : Les règles du bon pain |
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23/11/2007
Petits gâteaux potiron-amande
Voici une nouvelle recette à base de potiron pour utiliser celui que nous avons récolté dans notre jardin et qui pèse 25kg! Ingrédients : Source : Le Journal des Femmes |
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22/11/2007
Palette à la diable à l'alsacienne
Avec les frimas de l'hiver qui arrivent, voici un repas pas cher et fabuleux de goût et d'onctuosité. Ingrédients (pour 4 personnes) : |
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21/11/2007
LE PAIN
Aujourd'hui, j'ai fait un pain de campagne cuit en cocotte au four. Je vais ces prochains jours développer le sujet du pain avec tout d'abord des infos d'ordre général. Et puis, je vous donnerai des recettes et mes petits trucs! |
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21/11/2007
Velouté de potiron au lait de coco
Pour donner au potiron une petite touche exotique, optez pour le lait de coco. Vous obtiendrez une soupe veloutée à souhait, tout ça en 10 minutes de préparation seulement. Alors, ne vous refusez surtout pas ce petit plaisir... Ingrédients : Source : L'Internaute
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20/11/2007
Wok ou cocotte de la mer express
Vous pouvez parfumer ce plat avec de la sauce soja! Excellent avec un petit rosé!
Ingrédients :
- 1 sachet d'assortiment de fruits de mer congelés - 1 bocal de sauce curry marque "Suzi wan" - 15cl de lait de coco - de la coriandre - 1 oignon - riz comme accompagnement Recette : - Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir à feu vif dans un wok ou une cocotte. - Quand il est bien coloré, ajoutez les fruits de mer, le bocal de sauce au curry, le lait de coco. - Laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.  - Pendant ce temps, faites cuire du riz comme accompagnement. - A la fin de la cuisson des fruits de mer, ajoutez le riz et rectifiez l'assaisonnement.  - Servez aussitôt saupoudré de coriandre ciselée.  Source : Cuisine de A à Z |
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19/11/2007
Soupe de fanes de radis
Oui, je reconnais que c'est plutôt une soupe de printemps! Mais voici mon truc ! Aux beaux jours, disposant de radis tout frais dans la couche, je ne veux pas perdre leurs bonnes fanes. Alors, je les congèle dans de petits sacs en prévision de l'hiver. Ingrédients :
- 1 botte de fanes de radis - 1 oignon - 1 bouillon cube volaille, pot au feu ou kub or - quelques pommes de terre - huile d’olive - sel, poivre Recette : - Faire revenir 1 oignon coupé en 8 dans l’huile d’olive. - Ajouter les fanes lavées et essorées et le bouillon cube. - Eplucher quelques pommes de terre, couper-les en morceaux et ajoutez-les. - Versez 1 litre et demi d’eau pour tout recouvrir et fermez la cocotte pour 15 minutes. - Mixer en ajoutant 2 bonnes cuillères à soupe de boursin cuisine parfumé ail et fines herbes. C'est ce qui donne ce côté onctueux à cette soupe. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche ou/et du gruyère râpé.  Source : Je la fais depuis tellement longtemps que je ne sais plus! |
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19/11/2007
Le Placek ou brioche polonaise
Suggestion : Réalisez des versions mini dans des moules à briochettes pour le goûter des petits. Succès assuré! Vous pouvez aussi rempacer les raisins secs par des pommes, prunes, abricots voire des pépites de chocolat.
- Faire fondre les 75g de beurre. |
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18/11/2007
Médaillons de porc à la tomate
Petite devinette rigolote en rapport avec le porc (sans jeu de mot...) : Pourquoi les tirelires ont-elles traditionnellement la forme d'un cochon? Parce que le cochon était considéré comme une source d'enrichissement par les paysans au moyen-âge! Ingrédients :
Pour 2 personnes - 2 médaillons de porc préparés par le boucher  - 1 gros oignon - 1 boîte de tomates pelées - 1 bouillon cube - sel, poivre - riz pour l'accompagnement Recette : - Dans une cocotte, faites revenir les médaillons de porc dans un filet d'huile car en dorant, les tranches de lard donnent déjà de la graisse. - Egoutez-les sur du papier absorbant et essuyez la poêle pour enlever le maximum de graisse. - Remettre les médaillons dans la poêle. Ajoutez un oignon coupé en petits morceaux et laissez revenir quelques instants. - Recouvrez-le tout avec une boite de tomates pélées coupées en petits morceaux. - Ajoutez du poivre et très peu de sel à cause du lard ainsi qu'un bouillon cube pour parfumer. - Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15mn. Pendant ce temps, préparez votre riz.. Je me suis achetée une boule très pratique pour la cuisson et surtout pour égoutter le riz. Faites cuire votre riz.  Au moment de servir, sortez les médaillons. Dressez-les dans un plat de service et nappez le riz de sauce tomate. Servir très chaud. Je voulais parsemer l'assiette de persil haché mais je n'en avais plus au jardin!  Régalez-vous! Source : mes idées |
![Metz](<a?PHPSESSID=820d23f3722df123d2e37e9aeac7e17e href="http://www.fra.cityvox.fr/guide_metz/AccueilVille" title ="Metz"><img alt="Metz" src=http://www.cityvox.net/wp-content/uploads/logos/cityvox/CitRougeFdBlanc.jpg height=75 width=223></a>)
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17/11/2007
L'hibiscus
Avec ses magnifiques fleurs aux couleurs vives, l’hibiscus a les accents enchanteurs des tropiques. Sa floraison est très spectaculaire et se renouvelle constamment. Les fleurs superbes et éphémères corolles de 6 à 8 cm de diamètre, apparaissent successivement, solitaires ou portées par paires. |
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15/11/2007
La Charente-Maritime à vol d'oiseau
Je veux vous parler en images d'une région chère mon coeur. Laissez-vous conduire et vous découvrirez ces sites remarquables qui ne vous laisseront pas indifférents et qui scelleront à tout jamais dans votre coeur le charme de cette région. http://www.charente-maritime.org/videos_17/interface_video/une_videos.php
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15/11/2007
Voyage sur ma fenêtre de cuisine!
La petite maison à oiseaux que j'ai décorée est très fréquentée! par une curieuse.... et des affamés .... |
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15/11/2007
Le Pineau des Charentes
1589, le fruit d'un heureux hasard
Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac. Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial. Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes était né. La suite est affaire de patience et de savoir-faire… A l'approche des fêtes, voici quelques recettes de cocktails toutes simples!
Pineau fruitier - ½ cl de Sirop de fraise - 4 cl de Jus de pomme - 4 cl de Nectar de fruits rouges - ½ cl d'eau de vie de Mirabelle - 4 cl de Pineau des Charentes Blanc Verser dans votre shaker le sirop de fraise, le jus de pomme et le nectar de fruits rouges. Ajouter ensuite le Pineau des Charentes Blanc. Servir dans un verre long drink avec des glaçons. Décorer le verre avec des lamelles de pommes et des framboises en "brochette". Soleil des Charentes - 6 cl de jus de pomme - 2 cl de Bénédictine - 4 cl Pineau des Charentes Blanc Shaker le jus de pomme, la bénédictine et le Pineau blanc, puis verser dans un verre long drink rempli de glace. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée. Suggestion de présentation : Brochette de framboises Pineau des Iles - 1 cl Sirop de mangue - 7 cl Jus d'ananas - 3 cl Jus d'orange - 4 cl Pineau des Charentes Blanc Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au Shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise. Suggestion de présentation : En brochette, un quartier d'ananas avec des raisins blancs et des raisins rouges. Le Fort Boyard - 7cl Jus de fraise - 3 cl Vodka - 4 cl Pineau des Charentes Blanc Shaker le jus de fraise, la vodka et le Pineau des Charentes Blanc avec des glaçons, puis filtrer le cocktail obtenu avec la passoire. Suggestion de présentation : Une belle fraise sur le bord du verre L'Ecume d'Oléron - 1 cl de sirop de framboise - 5 cl de jus d'airelles - 2 cl de Cognac VSOP - 4 cl de Pineau des Charentes Blanc Au shaker, mélangez l'ensemble des ingrédients. Suggestion de présentation : Pomme verte, framboise er menthe fraîche |
 • Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les poissons. • La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes. • La cannelle adoucit l’agneau. • Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les pommes en compote. • Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes blanches. • La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks préalablement enduits avant d’être saisis. • Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment) se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à de l’eau et du soja). • Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes. • Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat chaud. • Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises. • Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants indiens ravive les compotes. Source : Danone et vous |
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12/11/2007
Petits gâteaux express à la cannelle
On peut les parfumer avec des zestes du citron ou d'orange, etc...
Pour 4 personnes : |
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12/11/2007
Renversée lorraine
J'ai présenté ces renversées en apéritif. J'ai donc divisé les proportions par 2.
Pour 6 personnes
Ingrédients : - 200g de lardons fumés - 200g de gruyère râpé - 4 oeufs - 30cl de crème liquide - Un peu de beurre pour les ramequins - Sel et poivre Recette : - Préchauffer le four à 180°. - Faire blanchir les lardons 1mn à l'eau bouillante. - Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter la crème. - Saler légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrer. - Ajouter les lardons et le gruyère râpé.  - Beurrer les ramequins. - Verser-y le mélange crème-oeufs-lardons.  - Enfourner pour 35mn de cuisson dans un plat au bain-marie.  - Renverser et servir aussitôt.  |
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12/11/2007
1er essai avec la turbine!
Grand jour aujourd'hui : la turbine a tourné et nous avons goûté notre 1er sorbet à la mûre.
Mon premier essai : un sorbet à la mûre Exceptionnellement, nous n'avons pas bu notre traditionnel café à 16h mais nous avons goûté le sorbet! C'était un régal. On sentait le bon goût naturel des mûres.
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11/11/2007
Galettes de pommes de terre
La galette de pomme de terre s'appelle Reibekuchen en Rhénanie (Allemagne) où elle est une spécialité locale que l'on retrouve sur les marchés, kermesse, … En Suisse, elle s'appelle le Rösti et se distingue par l'absence d'œufs ou d'ingrédients liants dans sa composition. On l'assaisonne souvent avec du thym. Pour 4 personnes |
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09/11/2007
La fête de la saint-Hubert à Berdorf
Le 3 novembre, c'est la saint-Hubert, patron des chasseurs. Ce WE, le village de Berdorf fêtait les chasseurs.
Berdorf passe pour le cœur de la Petite Suisse Luxembourgeoise avec ce paysage rocheux envoûtant de la région du Mullerhal. La petite commune rurale de Berdorf (800 habitants) est un des plus importants centres touristiques du Grand–Duché de Luxembourg. |
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09/11/2007
Aiguilettes de poulet sauce tériaky
Essayez cette recette très simple d'aiguilettes de poulet sauce "Teriyaki", une sauce typique de la cuisine japonaise. Essayer c'est l'adopter...
Vous pouvez faire cette sauce suivant la recette ci-dessous mais vous la trouvez aussi toute prête en bouteille au supermarché. La sauce Teriyaki est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades. Sauce teriyaki Ingrédients (pour 4 personnes) : Aiguilettes de poulet sauce tériaky |
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09/11/2007
Poulet aux abricots et à l'oignon
Cette recette a été prise sur un paquet de soupe à l'oignon Knorr. Ingrédients pour 4 personnes :
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09/11/2007
Un jour sur terre!
C'est grâce au cinéma et au magnifique documentaire "Un jour sur terre" que j'ai voyagé! Je ne trouve pas vraiment de mots pour qualifier ce film. Les images sont à vous couper le souffle, les paysages magnifiques, les animaux superbes et beaucoup plus intelligents que les hommes ! |