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Je ne vous ai pas encore parlé d'une de mes passions en cuisine : LE PAIN.
Ayant succombé à la tendance du pain maison, vous avez décidé d'investir dans l'une de ces machines qui font tout le travail. Suivez ces conseils pour l'utiliser au mieux.
Pour faire un bon pain en machine à pain, il est important de respecter quelques règles simples : ingrédients, mode d'emploi, ou taux d'hydratation de la machine. Commençons donc par les ingrédients. 1 - Choisissez les bons ingrédients Il est indispensable de les choisir soigneusement et de connaître certains principes. Utilisez toujours des produits de bonne qualité. Le goût de votre pain et son aspect s'en ressentiront forcément. Sachez qu'il existe différents types de farines, plus ou moins raffinées, plus ou moins riches en gluten. Si la farine de blé type 45 (ou T45), très fine, est adaptée à la pâtisserie, la T55, elle, convient en général parfaitement à la boulangerie. Les autres farines de blé, T65, T80, T110 et T150, plus brutes, peuvent très bien convenir également. Elles donneront un résultat plus brun et plus rustique. Méfiance par contre à l'égard des farines dites non panifiables. Sans gluten, celles-ci ne peuvent donc pas être utilisées seules et ne doivent constituer qu'une partie de la quantité totale de farine. La farine de seigle par exemple ne doit pas excéder un tiers du poids de farine total. Quant aux farines spéciales, telles que celles d'avoine, d'orge, de millet, d'épeautre, de maïs ou encore de châtaigne, elles devront entrer seulement à hauteur de 20 % dans la composition de vos pains. Vous pourrez donc vous apercevoir en consultant un livre de recettes pour machines à pains que plusieurs farines se combinent pour la confection de pains spéciaux. Autre ingrédient indispensable : la levure. Passez votre chemin sur la levure chimique qui ne sert qu'aux pâtisseries. C'est la levure de boulanger uniquement qui fait lever le pain. Fraîche ou déshydratée, peu importe, même si la seconde se révèle plus pratique. En effet, elle ne nécessite pas de réhydratation et permet donc de programmer son pain à l'avance. La levure fraîche doit par contre être délayée dans un liquide tiède avant son incorporation dans la cuve. Certains ajouts d'ingrédients se révèlent indispensables ou peuvent faire la différence lors de la fabrication d'un bon pain : En premier lieu, on peut difficilement se passer de sel. Exhausteur de goût, il permet en outre de rendre la pâte plus élastique et de réguler sa levée. Dosez-le avec précision car il ralentit le processus de fermentation de la levure. Pour exemple, s'il y en a trop peu, la pâte va lever trop vite et s'affaisser à la cuisson. En général, on compte une cuillère à café de sel pour 400 g de farine. Très important : le sel tue la levure. Ces deux éléments ne doivent donc jamais entrer en contact lorsque vous remplissez la cuve. Ensuite, sachez que le sucre joue un rôle important lui aussi. Il stimule en effet la levure et donne une belle couleur dorée à la croûte. Là encore, il est à doser avec précision pour ne pas que la croûte soit trop épaisse et pour ne pas que le pain s'affaisse à la fin de la cuisson. Pour finir, vous pouvez encore ajouter d'autres ingrédients : - du lait ; choisissez-le en poudre, ou liquide si c'est précisé - des oeufs ; attention à les prendre en compte dans la quantité de liquide. - du beurre ; il rend la pâte tendre et moelleuse. - des fruits secs ou frais, des graines, des pépites de chocolat etc... Ajoutez-les absolument après la phase de pétrissage afin qu'il ne soit pas réduits en bouillie. Enfin, dernier principe à respecter concernant les ingrédients : bien les mettre dans l'ordre de la recette. Si la recette conseille la levure puis le sel, ne pas les mettre en contact mais les mettre chacun à un côté différent de la cuve. 2 - Lisez attentivement le mode d'emploi ! Cela peut paraître évident et pourtant, c'est le secret de la réussite. Chaque machine est différente : une recette parfaite pour l'une ne l'est pas forcément pour l'autre. Par ?équent, prenez le temps de lire attentivement la notice de votre modèle (les constructeurs ont pensé à tout et détaillent précisément l'ordre dans lequel mettre les ingrédients ainsi que les programmes à choisir). Ce n'est ensuite qu'à partir de ces bases que vous pourrez varier les recettes. 3 - Patience ! Recommencez en adaptant les quantités Ne vous découragez pas ! Il vous faudra sûrement plusieurs tentatives avant d'arriver au résultat que vous espérez. Suivez bien les recettes données dans la notice tout en sachant adapter les quantités d'ingrédients. D'un essai à l'autre, changez les proportions d'un seul ingrédient à la fois afin de comprendre pourquoi le pain n'est pas parfait. Mais la plupart du temps, si vous pesez scrupuleusement les ingrédients (investissez dans une balance précise !) et si vous vous assurez que lors du pétrissage, le pâton a la bonne texture, ni trop sèche, ni trop collante (ajoutez une cuillère de liquide ou de farine le cas échéant), aucune raison alors que votre pain ne soit pas réussi. 4 - Apprenez le TH de votre machine... Le TH ? Qu'est-ce donc ? Il s'agit très simplement du Taux d'Hydratation de la machine à pain, qui diffère d'une machine à l'autre. Pour faire le meilleur pain possible, mieux vaut le connaître, car vous pourrez alors adapter la quantité de liquide qu'il lui faut pour fonctionner au mieux, lorsque vous utilisez des recettes non fournies dans le livret de recettes accompagnant la machine (si vous achetez un livre spécial machines à pain dans le commerce, par exemple). Pour connaître ce fameux TH (exprimé en %), il suffit de faire un petit calcul très simple : - prenez la recette la plus basique du livre de recettes fourni avec la machine à pain (souvent le pain blanc). - faites le calcul suivant : TH = quantité d'eau (en ml ou en g) / quantité de farine à pain (en g ) x 100. Un exemple : s'il vous faut 300 ml d'eau pour 500 g de farine, alors votre machine a un TH de 60. En effet, 300 / 500 x 100 = 60. Maintenant que vous connaissez le TH de votre machine, voici comment l'utiliser dans une recette pour utiliser la quantité de liquide optimale : - faites le calcul inverse : Quantité d'eau (en ml ou en g ) = TH / 100 x Quantité de farine à pain (en g). Un exemple : pour adapter une recette qui demande 350 g de farine à une machine dont le TH est de 60 : Quantité d'eau (en ml) = 60 / 100 x 350 = 210. Il vous faudra donc 210 ml de liquide pour faire un bon pain. 5 - A chaque problème sa solution ! Voici quelques problèmes que vous pouvez rencontrer et les explications possibles : Le pain n'a pas assez levé Il est possible que vous n'ayez pas mis assez de levure. Ajoutez-en alors 1/4 de cuillère à café pour 450 g de farine. Sinon, il y avait peut-être trop de sel. Le pain s'affaisse après cuisson Le pâton ne devait pas avoir la bonne texture. S'il était trop sec, ajoutez du liquide (une cuillère à la fois). A l'inverse, s'il était trop humide, ajoutez une cuillère de farine. Il se peut également que votre pâte contenait trop de sucre. Avez-vous par exemple pris en compte le fait qu'en incorporant des fruits, la teneur totale en sucre augmentait ? Enfin, le problème peut venir d'un excès de levure ou d'un manque de sel. Du coup, la pâte aura poussé trop vite et retombe donc aussitôt. Le pain a un aspect irrégulier Il manque certainement du gluten dans la pâte. Attention à bien respecter le pourcentage maximal de farine non panifiable. Ou vous avez certainement fait trop d'ajouts (raisins secs, graines de pavot, etc). Dans ce cas, il faut compenser en augmentant la dose de liquide.
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Cette petite recette toute simple permet d'utiliser les blancs d'oeufs. Quand je n'ai besoin que de jaunes d'oeufs, je congèle les blancs. Et voilà comment les utiliser!
Ingrédients :
Petite suggestion : vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise! |
Ingrédients : Recette : |
Pour 2 personnes
- 4 pommes - 10 g de beurre - 4 cuillères à café de sucre blond - un peu de calvados ou autre alcool fort Eplucher les pommes, les couper en tranches. Faire revenir les pommes dans le beurre, lorsqu'elles sont dorées, ajouter le sucre. Laisser caraméliser. Lorsque le caramel est brun, ajouter le calvados et flamber. Servir immédiatement. Variante : mais cela sera moins allégé, servir avec une boule de de glace à la vanille... |
Dans la famille ABECEDAIRE, voilà le premier :
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Mon livre d'or culinaire et mon album de cuisine !
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Les pensées, je les avais faites quand nous étions en vacances à Meschers en mai. J'ai peint le cadre en jaune avec de la peinture acrylique car il était brut. J'ai collé au dos du point compté de la toile thermo-collante pour que l'arrière de mon cadre soit propre. Ensuite, jai découpé le point compté aux dimensions du cadre jaune et je l'ai collé en dessous du cadre. |
Voici ma "mam'goudig" encadrée!
Et son histoire! Mam Goudig |
Voici notre production! la vigne a été taillée de main de maître !
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Cette confiture est savoureuse avec un bon thé et pour vous surprendre, en accompagnement d'un fromage de brebis.
 - 950g de cerises - 600g de sucre à confiture - 1 petit citron - 1 verre d'eau - 20 feuilles de menthe poivrée Le premier jour : Pressez le citron. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron. Faites infuser les feuilles de menthe ds l'eau bouillie pendant 30mn. Versez cette préparation sur les cerises et laissez macérer toute une nuit. Le lendemain : Retirez les feuilles de menthe mais réservez-les. Egouttez les cerises et les mettre de côté. Versez le jus dans une bassine à confiture et portez à ébullition en remuant souvent. Maintenez l'ébullition jusqu'à la formation de petites bulles. Ajoutez les cerises et les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson pendant 10mn sur feu vif. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elles se figent, vous pouvez mettre en pots. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes. |
Une confiture rigolote et "douce-heureuse" à décliner avec viandes et volailles, terrines et pâtés, un bout de munster ou simplement en tartines à l'heure du petit déjeuner.
- 350 g de carottes râpées - 1 petit oignon émincé - 250 g de sucre - 1 c à s de miel - 1 c à c de graines de carvi - le jus et le zeste d'une orange - 1 c à s d'huile d'olive - 1 louche de marmelade d'oranges amères chaude 1°/ Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer. 2°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf la marmelade) dans une casserole à fond épais et laisser mariner 1 heure.  3°/ Faire chauffer jusqu'à obtenir un petit bouillon. Baisser le feu et laisser compoter environ 1 heure (les carottes doivent être translucides mais ne pas se coller entre elles). 4°/ Ajouter la marmelade chaude. Mettre en pots en les fermant immédiatement.  |
 - 1kg 200 de courgettes épluchées - 120g de raisins secs - 120g d'abricot secs - 1 gousse de vanille - 720g de sucre à confiture - Mettre à tremper dans un peu d'eau les raisins secs et les abricots secs coupés en petits morceaux pour les réhydrater. - Pendant ce temps, éplucher les courgettes. Les faire cuire avec un peu d'eau et les mixer.  - Ajouter aux courgettes cuites, les raisins secs, les abricots secs égouttés, le sucre et la gousse de vanille. - Porter à ébullition et faire cuire 10mn. - Faire le test de la soucoupe pour vérifier si la confiture est prise. - Mettre en pots.  Vous pouvez dégiuster cette confiture sucrée avec des fromages blancs, des yaourts, avec du rôti de porc... Mmm! |
 - 900g de courgettes épluchées - 2 beaux citrons - 720g de sucre - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson.  - Retirer le zeste du citron, le couper finement. - Oter la peau blanche du citron. Couper la chair en petits morceaux pour la cuisson. - Mélanger le tout. - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.  - Porter à ébullition pendant 20 mn. - Mixer le tout et incorporer le sucre. - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé. - Retirer du feu et mettre en pots.    Vous pouvez déguster cette confiture avec du fromage frais (chèvre ou brebis...) ou avec une viande blanche. Mais sur une simple tartine au petit déj, c'est pas mal aussi. |
Ingrédients :
- 1.2kg de quetsches - 800g de sucre à confitures - 2 bâtons de cannelle - 2 étoiles de badiane (anis étoilé) - 1 pointe de couteau de muscade râpée - 2 clous de girofle Préparation : - Rincer les quetsches, les couper en 4 et les dénoyauter. - Dans une terrine, mélanger les fruits, le sucre et les épices. - Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 6 heures. - Verser cette préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition, écumer et cuire à feu vif 10 minutes environ. - Retirer rapidement la badiane, la cannelle, les clous de girofle et mettre en pots. - Une fois la confiture refroidie, verser de la paraffine fondue et fermer |
Ingrédients :
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