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Ingrédients : - 2 kg de quetsches Préparation : 1. Couper les quetsches en quatre et les dénoyauter. J'ai un appareil dénoyauteur, c'est bien pratique!
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Ingrédients : • 2 kg de quetsches • 1 bâton de cannelle de 5 cm ou de la cannelle en poudre • 1,8kg de sucre à confitures Préparation : 1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les dans une terrine avec le sucre. 2. Laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante. 3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures. 4. Ajoutez le bâton de cannelle ou la cannelle en poudre. 5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre à confitures. 6. Maintenez un feu vif et remuez souvent. 7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement. 8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots. |
Vous pouvez réaliser cette confiture avec du serpolet ou un brin de romarin.
 - 900g de groseilles - 1 verre d'eau - 700g de sucre à confitures - 3 branches de thym citronné - Lavez les groseilles avec les tiges et jetez-les dans une casserole avec l'eau. - Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les baies aient éclaté. - Lavez le thym citronné. - Tansvasez les groseilles éclatées dans un moulin à légumes grille fine. - J'ai obtenu 700g de jus. - Versez le jus, le thym effeuillé et le sucre dans une casserole. - Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une assiette bien froide se fige instantanément. - Enlevez le thym citronné avant la mise en pots. |
Cette confiture accompagne agréablement les fromages blancs et les yaourts. Elle se marie aussi bien avec les brioches, les petits pains au lait, ...
 Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes 2,2 kg abricots pour ensuite les peler. C'était le poids de fruits dans ma cagette. Ce n'est pas obligatoire de les ébouillanter et de les peler. J'ai obtenu 1,1kg de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 150g de mûres et 800g de sucre à confiture. Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher. Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes. |
 Ingrédients - 600g de cassis - 1 verre d'eau - 1kg de cerises aîgres - 1,2 kg de sucre à confitures Préparation - Laver et égrener les cassis. - Dans une bassine à confiture, mettre le verre d'eau et les cassis. - Porter sur feu vif pour faire éclater les baies de cassis. - Passez au moulin à légumes petite grille pour enlever les peaux et les grains. - Peser la purée de cassis. J'avais 370g de purée. - Dénoyauter les cerises aîgres. Ajouter la purée de cassis et le sucre. - Laisser cuire en vérifiant de temps en temps le degré de cuisson. - Mettre en pots. |
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- Faites ressortir le goût de vos fruits, en ajoutant, pendant la cuisson, le jus d'un citron entier par kilo de fruits. Il apportera cette petite note d'acidité que perdent les fruits en cuisant. |
Ingrédients : |
Le parfum de la lavande est assez prononcé, il ne faut pas en mettre trop. Pour cette recette et avec mes proportions, j'ai mis 3 brins et j'ai émietté les fleurs. Utilisez la lavande de votre jardin car elle est non traitée. Si vous n'appréciez pas le goût de la lavande, vous pouvez parfumer cette confiture avec de la verveine-citronnelle fraîche.
 - Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes les abricots pour ensuite les peler. - J'ai obtenu 700g de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 450g de sucre à confiture. - J'ai laissé macérer quelques heures en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissous. - Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher. - Ajoutez les fleurs de lavande (de 3 à 5 brins) soit en les jetant directement dans la confiture (ce que j'ai fait), soit en les enveloppant dans de la gaze pour avoir le parfum sans les fleurs. - Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. - Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes. |
Une délicieuse compote pour profiter de la saison des coings.
Compote de coings |
A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière. Pour la pâte :
- 1 oeuf + 1 jaune d oeuf - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 125 g de beurre - 200 g de farine Pour la crème : - 1/4 de litre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 jaunes d oeuf - 50 g de sucre - 30 g de farine - 1 cuillère à soupe de rhum Préparation: - Préparez la pâte : Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main. - Préparez la crème : Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir 20 minutes. Versez dans un moule à manqué les 2/3 de la pâte et étalez-la bien au fond et sur les côtés. Garnissez avec la crème puis recouvrez de la pâte restante. On peut badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, et la strier avec un couteau pointu. Faites cuire 40 minutes (à 190°). Pour finir... On peut remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille, ou de citron, ou d'amandes selon les goûts. |
On peut réaliser cette gelée avec moitié pommes et moitié coings et l'utiliser par exemple en l'étalant sur un gigot d'agneau avant cuisson ......
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