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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.
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Cette semaine, je suis allée me balader "au troc de l'île" . C'est un dépot-vente près de chez nous très bien agencé et dans lequel on ne trouve pas de "vieilleries". Vous voyez ce que je veux dire .... J'y ai trouvé mon bonheur !
6 petits caquelons (marque Emile Henry) pour 3€....
 Un bâteau pour notre maison au bord de la mer pour 6€ ....  Un service à poissons (un plat et 6 assiettes) pour 8€....  Je crois que je vais y retourner de temps en temps!
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Je me suis remise à la peinture des décos de Noël. Je me dépèche car, début décembre, je vais attaquer le sapin et la déco de la maison. Alors, il faut que tout soit prêt....
On s'amuse à me prendre en pleine action....
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Le temps et triste et maussade en ce moment. Alors, j'en profite pour trier et ranger les vieilles photos et quel bonheur de retrouver les dessins que mon père avait peints lorsque j'étais à l'école primaire.
La couverture d'un programme de théâtre (le 15 février 1961)
Je me souviens que ce dessin représentait le couvercle de ma boîte de crayons de couleurs |
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Le potiron est vraiment l'aliment le plus facile à utiliser en sucré comme en salé. Avec cette recette, vous allez le découvrir en ragoût aux belles couleurs automnales...
Il vous faut... |
On peut faire de très bonnes choses avec le lait gloria et l'utiliser à la place de la crème fraîche, intéressant pour les calories!
Comme il me restait des cerises au congélateur, j'ai fait cette petite recette toute simple mais très goûteuse !
Ingrédients : - 20 cl de lait Gloria - 2 œufs - 1 cuillèrée à soupe de farine - 50 g de sucre - des cerises La recette : - Préchauffez votre four Th. 6 (200° C). - Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. - Ajoutez le lait. - Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. - Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés ou un autre moule puis les cerises sur le dessus.  - Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.   |
La mirabelle est exquise, elle se cuisine facilement, a un goût incomparable et se travaille aussi bien en sucrée qu'en salée. Moi qui suis lorraine, je ne peux que l'encenser!....
Elles se congèlent très bien en oreillons dénoyautés. Par contre, vous devez les cuisiner congelées sinon elles noircissent très vite. Vous pourrez cet hiver en profiter pour vous régaler avec quelques tartes ou clafoutis. Ingrédients : |
Cet après-midi, le temps était bien froid et j'en ai profité pour commencer à peindre des petites décos pour Noël. Elles ont été découpées à la scie à chantourner et le bois est du médium.
========================================= On ne voit pas très bien sur la photo. Mais le fond de ces 2 étoiles est bleu marine. |
Le métier de boulanger ne se résume pas à un simple pétrissage d'eau et de farine. Il nécessite aussi du savoir-faire et de l'imagination. Voici la base à connaître quand on commence à faire son pain soi-même.
La préparation de la pâte
Le boulanger met la farine en tas sur le plan de travail, y creuse un puits et y verse de l'eau. Il mélange du bout des doigts, puis écrase avec la paume. Il incorpore ensuite la levure et le sel séparément. Le pétrissage C'est une étape importante, il s'agit d'emprisonner de l'air dans la pâte afin de lui donner du corps et de l'élasticité. Le pétrissage peut être effectué à la main ou à l'aide d'un pétrin. Le boulanger projette la pâte plusieurs fois sur le plan de travail, il l'étire dans le sens de la hauteur puis la replie. Lorsqu'elle est bien lisse, brillante et souple, il la met en boule, la saupoudre de farine et la recouvre d'un torchon. Plus il fait chaud, plus la pâte lève vite. Mais il faut aussi savoir que plus la pâte lève lentement, plus le pain se conservera longtemps. Dans un endroit tiède, aux alentours de 25° C, la fermentation dure environ 1h30. La coupe Le boulanger divise la pâte selon le nombre de pains désirés. Les morceaux de pâte s'appellent les pâtons. Le façonnage Chaque pâton est replié sur lui-même plusieurs fois afin d'exprimer l'air. Puis le boulanger lui donne une forme (boule, pavé, baguette, etc) et le place dans un panier de toile fariné, sur une plaque ou dans un moule graissés. Le pâton est à nouveau recouvert d'un torchon pour une deuxième fermentation, plus courte que la première. La cuisson Avant d'enfourner le pain, le boulanger le signe, c'est-à-dire qu'il entaille la surface de la pâte avec un couteau pour que le pain n'éclate pas en cuisant. Le four doit être bien chaud, les petits pains cuisent au milieu et les plus gros pains dans le bas du four. Pour que la croûte soit fine et bien dorée, on enfourne un récipient rempli d'eau. Pour savoir si le pain est cuit, en tapant du doigt le dessus du pain, il doit sonner creux. Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin, Rustica, 2002 et "Comment faire le pain chez soi", De Vecchi, 2002. |
Ce qui n'était à l'origine qu'un simple pétrissage d'eau et de farine s'est progressivement enrichi d'autres ingrédients comme le sel, la levure et d'autres types de farines.
La farine
Il en existe une dizaine de variétés de farines, de quoi diversifier la fabrication du pain et satisfaire tous les goûts. La farine de blé : grâce à sa richesse en gluten (élément protéique permettant la fermentation de la pâte), elle donne au pain sa légèreté. Il existe différents types de farine de blé, elles sont classées selon leur teneur en matières minérales. La farine type 55, la plus courante, est faite avec l'amande du grain de blé et une partie du germe. La farine complète, type 150, contient 95 % de grain entier et donne un pain riche en fibres à la mie dense. La farine de type 45, la plus pure et la plus fine, est davantage destinée à la préparation des pâtisseries. La farine d'avoine : elle ne contient pas de gluten mais donne un bon goût au pain. La farine de châtaigne : dépourvue de gluten, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains rustiques d'origine corse ou italienne. La farine d'épeautre : issue d'une variété de blé ancienne aux grains plus petits et durs, elle est riche en gluten et donne des pains qui ont du goût. La farine de maïs : elle ne développe aucun gluten à la cuisson, il ne faut pas la confondre avec la fécule de maïs servant à lier les sauces. La farine d'orge : pauvre en gluten, elle est souvent mélangée à de la farine de blé. La farine de pois chiche : appelée "socca" à Nice, elle sert à la confection de panisses, galettes frites à l'huile d'olive. La farine de sarrasin ou de blé noir : elle est utilisée pour faire des galettes et des blinis et entre dans la composition de certains pains lourds, légèrement amers. La farine de seigle : pauvre en gluten, elle donne un pain plus lourd et plus compact. Il est préférable de la mélanger à de la farine de blé. La farine de soja : pauvre en amidon et riche en protéines, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains à la fois nourissants et légers. L'eau En hydratant la farine, elle permet à l'amidon de gonfler et au gluten de s'assouplir en devenant élastique. Elle doit être ni trop calcaire ni trop douce et sa température doit être aux alentours de 30°C. Il faut 500 à 650 g d'eau pour 1 kg de farine. Le sel Indispensable à la panification, il donne du corps à la pâte, révèle au pain sa saveur et aide à la formation d'une belle croûte dorée. Préférez le sel de mer. Le gros sel est dissout dans un peu d'eau avant d'être ajouté à la pâte. Le sel fin est incorporé en cours de pétrissage. On compte 10 g de sel pour 500 g de farine. Attention, un surdosage entraîne le blocage de la fermentation. La levure Fabriquée à base de mélasse (résidu du sucre de betterave), elle est formée de champignons microscopiques d'origine naturelle qui font lever la pâte. La levure fraîche s'achète en boulangerie et se conserve quelques jours emballée dans un sac plastique dans la porte du réfrigérateur. Elle donne au pain une saveur soutenue. La levure sèche de boulanger s'achète en grande surface et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec. Elle retrouve ses qualités fermentatives au contacte de l'eau. Le levain Ceux qui ont un peu plus de temps peuvent faire leur levain plutôt que d'utiliser de la levure. Le levain donne plus de goût et de croquant au pain. Il s'agit de prélever un morceau de pâte, d'y ajouter du sel et de laisser pousser sous un torchon pendant 12 heures. On y ajoute alors 40 % d'eau et 60 % de farine et on laisse fermenter à nouveau 12 heures. On compte 250 g de levain pour 1 kg de farine. Bonne lecture. Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin et " Comment faire le pain chez soi", De Vecchi. |
Voici quelques petits conseils basiques qui peuvent aider lorsque l'on se lance dans la fabrication du pain.
Conseil n° 1 : Les règles du bon pain |
Voici une nouvelle recette à base de potiron pour utiliser celui que nous avons récolté dans notre jardin et qui pèse 25kg! Ingrédients : Source : Le Journal des Femmes |
Avec les frimas de l'hiver qui arrivent, voici un repas pas cher et fabuleux de goût et d'onctuosité. Ingrédients (pour 4 personnes) : |
Aujourd'hui, j'ai fait un pain de campagne cuit en cocotte au four. Je vais ces prochains jours développer le sujet du pain avec tout d'abord des infos d'ordre général. Et puis, je vous donnerai des recettes et mes petits trucs! |
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Pour donner au potiron une petite touche exotique, optez pour le lait de coco. Vous obtiendrez une soupe veloutée à souhait, tout ça en 10 minutes de préparation seulement. Alors, ne vous refusez surtout pas ce petit plaisir... Ingrédients : Source : L'Internaute
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