Pour ceux qui ont la chance d'avoir encore une mamie, rien n'est plus simple que de lui souhaiter une bonne fête par le biais d'une carte, d'un bouquet de fleurs, d'un joli cadeau ou plus simplement d'une visite qu'elles apprécient toujours.
Bien sûr, nous les aimons toute l'année, nos grand-mères, mais pourquoi ne pas profiter de cette journée spéciale pour le leur dire haut et fort ? 
 

Ce qu'il vous faut : 

Les ingrédients :

- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1/2 l de lait
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de lard fumé
- 150 g de gruyère râpé
- 25 g de beurre
- poivre du moulin

La recette :

1 - Versez la farine tamisée dans un saladier.

2 - Ajoutez les oeufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid.

3 - Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.

4 - Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn.

5 - Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte.

Suggestion : Vous pouvez aussi préparer une grande quiche, vous prolongerez alors la cuisson de 10 mn.

Source : ma famille 

Les ingrédients :

- Feuilles de pâte filo
- Beurre
- Sucre glace
- Fromage blanc
- Crème fraîche allégée
- Sucre vanillé

La recette :

1 - Coupez en carrés plusieurs feuilles de pâte filo superposées.

2 - Beurrez-les légèrement et saupoudrez-les de sucre glace, enfournez 5 mn à 200 °C (th. 7) et laissez refroidir.

3 - Fouettez 125 g de fromage blanc + 12,5 cl de crème fraîche allégée + 2 c. à soupe de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé.

4 - Montez le millefeuille: une couche de pâte + une couche de crème + quelques framboises. Terminez par une couche de pâte saupoudrée de sucre glace.

5 - Servez et vous allez surprendre par cette présentation.

Source : Elle cuisine

Qu'est-ce que c'est ?
Toutes deux se présentent sous la forme de feuilles de pâte fine.

La pâte filo est d'origine grecque, c’est un mélange de farine et d’eau neutre. Très fragiles, les rectangles se craquellent vite à l’air ambiant. Mieux vaut les couvrir d’un torchon humide.
La pâte à brick vient de Tunisie, ce mélange de semoule de blé et d’eau donne des disques de pâte plus épais et plus résistants.

Où les acheter?Vous les trouverez toutes prêtes au rayon frais des supermarchés ou dans les épiceries nord-africaines.

Quoi en faire ?
A peu près tout ! Aussi pratiques en version salée que sucrée, les pâtes prennent une texture aérienne et craquante dès qu’elles sont passées au four.

Quelques recettes faciles :

Strudel aux poires : garnissez plusieurs couches de pâte filo de dés de poire + poudre d’amandes + sucre + cannelle + raisins secs, roulez, enfournez 30 mn à 200 °C (th. 7).

Tarte aux légumes : superposez dans un moule des couches de pâte filo badigeonnées d’huile. Ajoutez légumes compotés (tomate, poivron, aubergine), basilic et feta. Cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

Brick farci : pliez en quatre une feuille de brick huilée, placez-y un oeuf, du chèvre frais, des bettes sautées aux oignons, de la viande hachée, du thon, de la tapenade... Refermez, badigeonnez de jaune d’oeuf, faites cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

D'autres plus bluffantes :

Feuilleté au poisson : faites cuire 5 mn au four à 180 °C (th. 6) des rectangles de pâte à brick légèrement huilés. Garnissez-les de poisson blanc cuit, d’une mayonnaise light au yaourt et de poireaux blanchis.

Pastilla au chocolat : disposez un peu de ganache au chocolat (1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre + 25 g de beurre mou + 35 g de chocolat noir fondu) au milieu d’une feuille de brick huilée.
Repliez, gardez au réfrigérateur 1 h, puis enfournez 8 mn à 200 °C (th. 7).

Des astuces pour les feuilles de brick :

Pour éviter que vos feuilles de brick ne se cassent à la sortie du four, retirez-les à l'aide d'une spatule.
-Si vous faites des aumônières ou des chaussons, utilisez deux feuilles de bricks que vous superposerez afin que l'enveloppe ne se déchire pas.
-Pour plier une feuille de brick, badigeonnez la feuille avec du beurre fondu ou un jaune d'oeuf. Rabattez ensuite les côtés d'abord à droite puis à gauche, en dessous puis au dessus. Badigeonnez de nouveau.

Source : le programme télé

Votre marché :



-200 gr de farine
-100 gr de sucre
-1 sachet de levure chimique
-2 oeufs
-90 gr de beurre fondu
-85 ml de lait écrémé ou entier selon votre choix
-1 pincée de sel
-2 oranges non traitées

Préparation :


*Préchauffer le four à 180°C

*Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

*Ajouter les oeufs entiers, le beurre fondu, le lait, le sel et le zeste d'une orange.

*Remplir les moules aux 3/4.

*Couper la seconde orange en deux, puis en tranches et chacune des tranches en deux.

*Mettre la 1/2 rondelle sur la pâte.



*Faire cuire 20 minutes à 180°.





Source : le blog "Au delà des saveurs" de mon amie Anne 

Les ingrédients :

* 3 oeufs
*150 g de sucre
* 120 g de beurre
* 1/2 sachet de levure
* 200 g de farine
* 6 cuillères à soupe de lait
* 3 cuillères à soupe de cacao

Recette :

1. Mélangez les 3 jaunes d'oeufs (conservez les blancs) avec le sucre, le beurre fondu, la levure, la farine, 6 cuillères à soupe de  lait et  la moitié des  blancs en neige.

2. Séparez la pâte en deux et dans la 1ère partie, rajoutez 3 cuillères à soupe de cacao et l'autre moitié des oeufs en neige.

3. Versez dans un moule à cake ou à damier en alternant les couches.

4. Laissez cuire environ 20 mn à 180°.

Voilà le gâteau de mon amie avec son moule à damiers. Original, n'est-ce pas?

- Exemple : Petites saucisses cocktail et moutarde forte

On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée après l'avoir badigeonné de moutarde forte. On dépose une petite saucisse cocktail et on roule la pâte pour former un petit croissant.

Cuire à four chaud (220°) et surveiller!




Voici quelques autres idées de garniture :

- jambon + gruyère
- bâtonnets de bacon + gruyère
- mini boudin blanc + tapenade
- fromage, herbes, tomates séchées
- saumon fumé + fromage frais

Source : mes idées

Un peu d'histoire à propos de cette excellente tarte!

Louis Bourdaloue (28 août 1632, Paris 13 mai 1704) était un brillant prédicateur jésuite connu pour la qualité de ses sermons qu'il récitait presque théâtralement. Le bruit courut qu’il  prêchait avec les yeux clos. Son talent et sa réputation lui valurent d’être le prédicateur des rois, il officia à la cour de Louis XIV. Il y fut présenté par Mme de Sévigné

Son nom est attaché à un chapeau à ruban, à une tarte aux poires à la frangipane et  plus directement lié à ses offices  à un « vase de nuit » que les dévotes plaçaient sous leur robe pour ne rien manquer du sermon souvent très long.

La poire Bourdaloue est une poire pochée agrémentée d’une crème et de poudre de macarons.

Ce dessert ainsi que la tarte du même nom auraient été mis au point au début du XXème siècle par un pâtissier officiant rue Bourdaloue à Paris.

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
On peut aussi faire avec une pâte sablée ou brisée.
- une boite de poires au sirop
Théoriquement, on fait cette tarte avec des poires fraîches que vous pochez dans un sirop 10 à 15 mn. Puis, vous égouttez les fruits. 
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 2 oeufs entiers

Recette :

- Disposer la pâte de votre choix dans un moule à tarte. Piquer le fond.
- Préparer votre crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.

- Disposer les poires coupées en deux verticalement.

- Répartir sur la pâte uniformément la crème d'amandes.

- Enfourner pendant 40 min th°6.

Source : mon idée et le net

IL ETAIT UNE FOIS … LE CREUSOIS

Au XIVe siècle, les monastères fleurissaient un peu partout, telle une source multiple de trésors spirituels. La nuit des temps les enroba bien vite.
Mais il arrive que les villageois soient curieux ... En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l'abri du temps et des regards indiscrets.
Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit "Cuit en tuile creuse". On fit si bien que le "Creusois" put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.
Tel est le "Creusois", ambassadeur de la Marche, devenu l'ami intime de nos bouches friandes et gourmandes, même si notre cher gâteau a gardé encore quelques secrets connus seulement de nos pâtissiers creusois. 

Article de Robert GUINOT.

Le pâtissier de Crocq, M. Langlade, s'est inspiré de cette recette pour élaborer la recette d'un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite "Le Creusois". Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois", qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.

Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette "Le Creusois". Une pâtisserie industrielle à Gouzon fabrique depuis 1999 une copie du gâteau secret et des gâteaux dérivés que l'on peut trouver en vente dans une grande majorité des magasins et supermarchés en France.

Le Creusois c'est plus qu'un gâteau, c'est une culture. Voici sa recette :


Ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs
• 60 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuiller à café de vanille liquide (facultatif)
• 120 g de poudre de noisettes
• 30 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre

Recette :

- Monter les blancs en neige. Ajouter l'eau tout en continuant de fouetter pour alléger l'ensemble.
- Rajouter le sucre toujours en continuant de battre.
- Incorporer ensuite délicatement à la spatule la poudre de noisettes.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure, le beurre fondu refroidi, le sucre vanillé et la vanille liquide.
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Verser la préparation à l'intérieur.
- Faire cuire à four préchauffé 180°C pendant environ 25 minutes. Il faut que la lame d'un couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche.

Voici dans mon moule à la sortie du four.

Source : mon amie Chabriette