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Carcasses de homards, 2 échalottes,3 branches de fenouils, 1 branche de celeri, 25g de beurre, huile d'olives,, 2 cuill à c de concentré de tomates, 1 gousse d'ail
Faire revenir les légumes, rajouter les carcasses, faire colorer, ajouter le beurre, le concentré, laisser réduire puis mouiller avec un bouillon de légumes maison, faire mijoter à feu très doux 2 à 3 heures passer au chinois on peux rajouter aussi un peu d'araignée de mer et du crabe pour le goût!! la bisque se congèle très bien bon appètit 
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La raviole de Romans est un plat très populaire dans la région; la farce se compose essentiellement de fromage blanc, persil et comté
Elle se développe au niveau des grands restaurants autour des années 60 elle accompagne n'importe quel plat, mais se sert également en entrée Je les cuisine aussi comme des lasagnes aves de la truite fumée du vercors ou bien grillées avec une salade verte 
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Après une ballade dans les bois avec ce beau soleil mon petit panier de champignons sous mon bras, je n'ai pu résister à la tentation de me précipiter à mes fourneaux!!
j'ai réalisé un soufflé de potimarron au caramel d'orange et curcuma j'ai fait cuire les cèpes avec le jus de magrets de canard, j'en ai réservé un entier que j'ai cuit à part plus longtemps à feu très doux pour la déco et voilà!! bonne semaine à tous 
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Salade fraicheur, foie gras maison aux châtaignes , escargots en mini soupières sous un feuilletage craquand
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des gressins en pâte à choux aux éclats de pistaches, une mousse chocolat praliné (maison) à la fève tonka, des poires en dés caramélisés avec sur le dessus une feuille de sauge ananas ciselée et ses fleurs un petit régal!!
et comme il me restait de la pâte et de la mousse j'ai fait des religieuses un peu revisitées!!
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cette pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines et agrémente vos desserts selon vos envies
des noisettes, des amandes concassées dans du caramel et passées au mixer tout simplement 
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Voilà une petite préparation à faire à l'avance pour les fêtes à déguster avec un bon foie gras maison !
faire revenir des oignons émincés dans une casserole d'huile d'olive
ajouter le beurre et le sucre, faire caraméliser ajouter un demi verre de vinaigre, faire réduire ajouter 1 cuill de concentré de tomates, un peu de coriandre et du vin rouge à hauteur, laisser confire 1h30 à 2h (moi je rajoute un peu de miel) 
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biscuit pommes, amandes et miel avec un caramel beurre salé au romarin
3 pommes, 90g de farine, 4 oeufs, 80g d'amandes, 150g de beurre ramolli, 2 cuill à S de miel de pays, vanille, levure, qques amandes éffilées mélanger oeufs et sucre, puis le beurre, la vanille, le miel,, la farine, levure, la poudre d'amandes, les pommes coupées en petits dés verser dans un moule, décorer d'amandes éffilées, cuire 50 min à 200° réaliser un caramel beurre salé en ayant préalablement fait infuser une branche de romarin dans la crème déguster en trempant des petits bouts de gâteau dans le caramel! 1,2,3 régalez vous!! 
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voilà un gâteau aux pommes ,amandes,miel et vanille à déguster avec un caramel beurre salé parfumé au romarin
choisissez si vous pouvez du miel du coin sans prétention mais quel régal 
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Le foie gras local est un pur délice en achetant du "tout venant" et en le préparant soi même
j'ai réalisé une petite entrée (un petit essai pour les fêtes de fin d'année en m'inspirant d'une recette de Anne-Sophie Pic plutot que la tranche de foie gras j'ai réalisé une terrine de canard au foie gras et girolles, une mousse de betteraves à l'orange et le pain de mie en machine à pain 1,2,3 régalez vous !!! 
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Crème de mangue, macarons mangue, crumble passion, et pour finir sur une note de fraicheur et de légèreté un carpaccio de pamplemousses au coulis de figues de barbarie
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Voilà un magret de canard éffilé à l'estragon caché sous une mousseline de potiron
quelques graines de sésame s'attardent sur les petits couvercles 
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cuire un magret de canard avec l'estragon en cocotte
vider les potirons mélanger la pulpe avec un peu de crème , 3 oeufs, du curcuma,du comté sans compter!!! mettre le canard au fond de chaque potirons recouvrir du mélange mettre au four pour gratiner et le tour est joué 
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