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4 jarrets de veau
1 oignon doux 1 gousse d'ail 1 orange 1 bouquet garni quelques morceaux de lard de colonnata vin blanc 3 carottes poudre de tomates ou coulis ,persil 
faire revenir les carottes, oignon et lard coupés en morceaux dans un peu d'huile
ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé , le persil, le zeste d'orange déglacer au vin blanc et un verre de jus d'orange ajouter le bouquet garni, le persil, la poudre de tomate, assaisonner laisser mijoter 20 min puis déposer les morceaux de viande et laisser cuire à feu doux 40 à 50 min 
On peut accompager ce plat de riz sauvage ou d'un écrasé de pommes de terre ou bien de gnocchis maison 1,2,3,régalez vous!!!
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les 5 commentaires
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Oups!! ce matin au réveil quelques centimètres de neige avaient recouvert le jardin d'un beau manteau blanc même les oliviers étaient bien cachés
cela m'a donné l'idée d'un bon potage de légumes pour ce soir et je prépare les raquettes pour une petite rando!!!  
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Faites un caramel dans une poële déglacez au jus d'orange et un peu de jus de citron faites réduire ajoutez 100g de beurre remuez bien ajoutez du grand marnier flambez!! un peu d'écorces d'orange confite
imbibez bien vos crêpes dans ce délicieux nectar pliez en 4 et...dégustez! j'ai bien sûr réalisé une ganache chocolat pour les crêpes nature 1,2,3 régalez vous!!! 
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Voilà j'ai fini mon crémeux de citron parfumé à la sauge que j'ai étalé sur une pâte sablée aux amandes bonne semaine à tous
Les chûtes de pâte se sont transformées en mini tartelettes, quelques billes de chocolat, du sucre vert...
J'ai cristallisé des feuilles de sauge en les trempant dans de l'huile d'olive à 100°
jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis je les ai égouttées et utilisé en déco une fois sèches elles deviennent très croustillantes et ont un parfum plus atténué comme des chips on peut le réaliser aussi avec des feuilles de menthe 
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Voilà une salade aux gésiers de canard avec sa raviole de betterave aux oeufs et harengs, quelques noix, un peu d'épeautre et des suprêmes d'oranges
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J'ai réalisé des makis de carotte garnis d'une purée de topinambours, pommes de terre et navets
des ballotines de poulets farcis aux champignons revenus dans une sauce foie gras et piment d'espelette des petits choux farcis au veau et porc Je m'occupe de la suite bon samedi!! 
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Il y a un marché de gros pas loin de chez moi où beaucoup de restaurateurs se fournissent, les légumes sont beaux et très frais et les petits producteurs très sympathiques, j'aime cette ambiance paisible où le temps semble s'arrêter et où couleur et saveur font un mélange délicieux
bon maintenant au travail ! je vais attaquer par la purée de topinambours!! bonne soirée 
J'ai trouvé un fond de cagette de citrons très odorants, j'ai craqué!!! et pour un prix dérisoire
un crémeux de citron sur une pâte sablée pour le we je pense 
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J'ai eu envie d'associer le canard au foie de veau pour réaliser ce gâteau afin d'apporter une touche d'onctuosité
Cuire les cuisses de canard à la cocotte avec une feuille de laurier ; faire revenir les tranches de foie de veau, mixer la viande avec de l'ail, une échalotte, du persil, du sel, du poivre, ajouter 2 jaunes oeufs,monter les blancs en neige un peu de lait frais entier, 1 cuillère à soupe de farine, faire cuire dans un plat au four 35 min à 170° accompagner d'une sauce tomate aux champignons et à l'ail. 
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Il me restait du pain de mie de mes toasts melba
je l'ai transformé en une douceur très parfumée au rhum, vanille et fleur d'oranger avec des fruits frais et de la badiane à déguster avec une crème fouettée infusée à la menthe 
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Une langouste au court bouillon
faire une sauce avec une cuillère de farine et le jus du bouillon avec un peu de concentré de tomates rajouter des moules, du curry, persil , une feuille de laurier... à vos assiettes!! 
bonne semaine à tous!! 
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Le lard de colonnata est un lard fabriqué en Toscane sa production est étroitement lié à l'activité d'extraction du marbre .
Il est fabriqué avec le gras de cochon et très aromatisé au sel; poivre noir, romarin et ail frais. il est blanc, presque rosé et son goût est très parfumé et doux il a une saveur très caractéristique et unique. Il se déguste en fines tranches sur du pain frais c'est comme cela que je le préfère mais aussi en toast avec la recette d'Anne Sophie Pic comme je l'ai confectionné aujourd'hui (je l'achète en épicerie fine mais il peut aussi se commander en ligne) 
LES TOASTS MELBA
Faire un pain de mie en machine à pain tailler de fines tranches entre 2 tranches placer une fines tranche de lard de colonnata faire cuire entre 2 plaques au four 15 min à 180° au moment de servir déposer sur chaque toast une tranche de comté et passer au grill servir avec une salade 
PAIN DE MIE
500g de farine levure fraîche 50g de beurre fondu 25cl de lait 1 c à s de sucre 1 c à c de sel ajouter tous les ingredients dans l'ordre dans la cuve en programme pain simple ( peut se faire aussi au robot) 
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Faire revenir la courge avec un oignon, saler , un peu de cumin et muscade, mouiller avec un bouillon maison puis une fois cuit égoutter; écraser à la fourchette et mélanger à une béchamelle et 3 oeufs enfourner 40 min à 180°
Faire revenir un filet mignon en cocotte avec une cuillère de miel du gingembre frais rapé, oignon ail , une cuillère de farine, un peu de vin blanc sel poivre laisser épaissir et...régalez vous! bonne semaine 
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Risotto d'épeautre; saucisse grillée, champignons
Ragoût entre terre et mer
Faire revenir des endives dans un peu de beurre, ajouter un peu de crème, faire confire, ajouter un peu d'anis vert cuire les saint jacques au beurre ajouter au plat un peu de laitue de mer 
Cake thym citron
Le thym du jardin et les citrons du citronnier de la maison ont donné à cette douceur une saveur toute particulière 170g de sucre 140g de beurre fondu 3 oeufs 140g de farine levure 2 citrons avec les zestes thym mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le thym, le jus de citron et les zestes j'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour l'onctuosité verser dans un moule et cuire 40 min à 180° 1,2,3 régalez vous!!! 
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Le turinois à ma façon :
une boite de purée de châtaignes de la crème du chocolat, un peu de vanille ,de la fève de tonka réaliser une ganache en chauffant la crème et la verser sur le chocolat, mélanger à la purée, ajouter la vanille et râper un peu de fève de tonka laisser prendre au frais j'ai décoré avec des oranges confites , mais on peut décorer avec des marrons glacés si on ne les dévore pas avant comme moi!!! servir avec une bonne crème chantilly un régal!!! 
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