cookandfabrice
vivre au naturel
- Quel bonheur - Ce retour ... A bientôt de se relire Cordialemetn ...
- pour la qualite - mange peu mais bon et le plus naturel possible ...
- tu utilises - beaucoup de sel attention à ton hypertension ...
- je te - dirait que je suis vég...;tarienne et ma pensée ...
- Bojour Fab - de retour parmi nous ? Merci pour tes jolies recettes! ...
15/07/2008 la bourrache
tu tousse , la bourrache tru veux vivre vieux , la bourrache mais aussi......EN CUISINE l'herbier plein de bourrache, des tapis de fleurs bleues et quelques une rose presque violette les abeilles en sont folles en tisane , super avec sauge , sariette et romarin et en patisserie, tremper les fleurs dans un sirop , puis dans du sucre semoule , faire sécher au soleil en cuisine, les jeunes feuilles , émincées et juste tomber a l'huile d'olive avec un poisson j' utilise les grandes feuilles pour faire des papillottes.....
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14/07/2008 coup de coeur :les panses a oie
mes amis les panses a oie , une petite confrérie dont je fais parti qui défend la pomme de pays une confrérie toute simple avec des vrais gens ,pas une assemblée guindée comme j'en ai souvent servi , c'est pour cela que je m'implique avec eux depuis déja 8 ans hier au soir , diner avec anne et florent , les piliers au menu une grande assiette tapas pour discuter: concombre et tomate au basilic brochette de crevettes grillées a l'estragon tranche de saumon marinée a l'aneth magret fumé maison pressé de foie gras et abricots méli mélo de choux chinois et fleurs à l'huile d'olive ouf.... fromages: tomme de vache de chez bricot , ab et chèvre de st julient , ab avec une salade de roquette , ciboulette et croutons a l'ail sauvage dessert : une coupe sympa sorbet minute au fraises et menthe marocaine ( il faut que je donne la recette ) fraises des bois mini moelleux au chocolat chantilly vanille et coulis fruits rouge le tout arrossé avec un cote de bourg chateau la mothe , magnifique avec les fraises et une tisane sauge,sarriette et romarin
joli diner entre amis , bien rigoler |
06/07/2008 les fruits pochés
péche à la badiane , poire aux épices , abricots au basilic etc.... j'aime bien les recettes de patisserie simples et interchangeables souvent les gens ont des réticences pour la patisserie faite des fruits pochés chaque saison , vous pouvez varier péche a la badiane choisir de grosses péches jaune mures mais sans trop faite une infusion badiane sucré au sucre roux ( 6,7 étoiles pour 1/2litre d'eau et 150 gr de sucre ) laisser reposer 15 mns poché doucement vos péches +- 10 mns après avoir lavé vos péches et avoir fait une incision en croix sur chaque péche le but est d'empécher l'éclatement du fruit quand les fruits sont cuits , piquer un couteau,il doit s'enfoncer facilement réduire le jus jusqu'au sirop épais passer vos fruits a la poèle avec une petite cuillère de miel et de beurre salé déglacé avec le sirop et enroulé votre fruit pour qu'il soit emrober de celui ci servir avec les étoile en décoration , un brin de menthe et un biscuit maison |
01/07/2008 ma pate a tarte speed
depuis que je suis traiteur et seul , il faut faire très bon , vite , et en quantité le secret de la tarte , c'est la pate j'ai jugé a un concour ou +de 50% des pates etaient industrielles quelle misère cette recette vous interressera...
pour 4 belles tartes 1kg de farine 500gr de beurre demi sel 400gr de sucre 4 gros oeufs 1 pincée de canelle poudre au robot , c'est mieux type kenwood sans pub mélanger farine et sucre +canelle faire fondre le beurre , casser les oeufs un a un en les vérifiant en ramequin , on oublie souvent mettre le mélange beurre +oeufs dans la cuve avec le mélange farine sucre tourner doucement 1 mns et amalganer a vitesse moyenne +- 3 mns voila , c'est pret faite la reposer au moins deux heures
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01/07/2008 secret de chef: mon amandine
mon appareil simple rapide et multifonction comme toute mes bases de patisserie, l'appareil amande 250gr d'oeufs+250gr de de sucre blanchir rajouter 250 gr de beurre mou, foisonner et 250gr d'amande poudre si vous maitriser , je le fais au robot avec la lame simple a votre guise , nature, avec un trait de rhum, un peu de vanille application:gratin amande framboise, fond de tarte, miniature etc... |
01/07/2008 une pièce montée...beaucoup de temps....pastillage sucre tiré, fleurs et cygnes en sucre les entremets, framboisier,fraisier,poirier tout maison , tout se mange sauf le tull...  |
30/06/2008 mon tilleul
ça y est , qu'est ce que cela sent bon... 88 ....2008 presque 20 ans que nous possedons notre maison presque autant que ma femme m'a offert et planté un tilleul en souvenir d'un vieux monsieur, onésime , mon arrière grand père fou de plantes et de fleurs notre arbre est devenu beau et chargé de fleurs en cette saison ..... la tisane , bien sur mais autre chose , le beurre de tilleul le beurre blanc, le beurre beurre blanc...c'est très bon et j'adore le faire mais un beurre de tilleul pour un poisson noble comme le turbo ou une simple julienne , c'est parfumé , fin et cela n'envahi pas le gout du poisson , cela l'accompagne... BEURRE DE TILLEUL: préparer une infusion de tilleur traditionnelle, la valeur d'une tasse bien corsé, faire réduire et monter votre beurre comme un beurre blanc truc: ne jamais utiliser du beurre salé , vous ne maitrisé pas le sel utiliser du beurre doux et régler l'assaisonement a la fin lése majesté : monter un beurre a la crème...je ne dirai pas ce que j'en pense, je confirmerai ma réputation de gueulard |
30/06/2008 mes tartes salées
courgettes tomate,chèvre menthe ,basilic , haddock épinard,viandes,orties,courge,fromage blanc les ingrédients et les combinaisons sont infinis a l'égale de la pizza ou des galettes l'important , la pate maison ou on a rien compris et l'appareil+un brin d'imagination... LA PATE 250gr de farine +125 gr de beurre mou sabler,faire un puit, casser 4 oeufs, un trait de lait ,sel et poivre, amalgamer rapidement fraiser deux ou trois fois et laisser reposer 1heure minimum abaisser dans un moule a tourte ( plat a tarte haut ), reserver au frais 1 heure L APPAREIL: 5oeufs brouillés au fouet+1/2 litre de lait+1 grosse cuillère de crème sel, poivre, +100gr d'emmental rapé répartir la garniture de votre choix sur la pate et couvrir avec l'appareil enfourner a 180° 35 A 40 mns suivant la puissance du four servir tiède et jamais chaud ne jamais rechauffer au micro onde si reservie , ne jamais mettre au réfrigérateur mais au frais , c'est tout servir avec une salade en entré ou repas du soir |
10/06/2008 coup de coeur , slowfood
association créer pour contrer le fast food ...... créer par un homme convaincu du besoin de protection de nos produits et de notre patrimoine gastronomique mondial.... le grand rendez vous est terra madre... INFORMER VOUS!!! et si vous en ressentez l'envie , rejoignez nous... |
10/06/2008 coup de gueule bio
tendance bio , bio , bio bon , prise de conscience collective , l'équitable,le durable et le bio on n'entends plus que ça,on ne parle que de ça amap,marchés,cosmétiques et journaux,cuisine , restos etc.... TOUT LE MONDE Y VA DE SON PETIT COUP DE VERT dans le principe , c'est bien , j en suis content mais attention le bio en grande surface , le bio venu d'espagne et l'assiette bio ne sont que de nouvelles consommations de l'esbrouffe pour bobos... réfléchissons d'abord sur notre mode de vie et nos besoins réels pour virer le superflu il y a du travail pour devenir un vrai consom acteur... |
10/06/2008 le français vire au verton a déja acheter la robe de maman bio...... bientot la suce du petit bio.....  |
10/06/2008 le basilic
des odeurs de parfums envoutantes en ce début de mois de juin , entre l'origan,le chèvre feuille et le basilic
quand je désherbe le nez dans mon herbier , c'est du parfum pur mon préferé du moment le basilic les races: le petit , le géant, le pourpre.... choisir le commun comme toutes les herbes , plus rustique , plus résistant et plus parfumé une recette l'huile de basilic maison, moins cher que l'huile d'olive et plus original pour la préparation des huiles , préférer l'huile de pépin de raisin, chauffer sans trop et macérer une bonne dose d aromatique pendant deux ou trois jours puis filtrer a employer a toutes les sauces surtout sur les tomates mais c'est pas pour demain chez moi... |
09/06/2008 ma pate a crumble
il y a longtemps que je la pratiqueje l'ai simplifié pour un crumble de 20 personnes
500gr de beurre 500gr de sucre ( 400 de blanc et 100 de roux ) 500 de farine de type 55 100 gr de poudre d'amande le beurre doit étre mou sans plus sabler l'ensemble des ingrédient s jusqu'a obtenir un sablage uniforme remplir un plat avec 3/4 pommes en cubes et le reste en fruits de saison en ce moment , des fraises rajouter un trait de jus de fruits couvrir avec la pate en formant des paquets de pate cuire a 170 plus ou moins 1heure 30 suivant le four le repère de cuisson, la pectine forme un joli sirop épais sur les bords les combinaisons de fruits sont infinis , les compléments de pate aussi les additifs : glaces , sorbets , coulis , crème fraiche servir tiède on peut réaliser des versions salées |
28/04/2008 mes buffetson n'y pense a peine , on ose y penser un petit peu.... buffet de printemps , d'été ,farniente... ils me font penser a ce que j'aimerai... péche a pied, ceuillette, nav....sur le quick avec tintin pour aller a hoedic  |