Saumon fumé chez nous......

mousser 300gr d'oeufs +240 gr de sucre pd 10 mns.

ajouter 180gr de beurre pommade allier a 190 gr de chocolat guanaja

tempéré a 40°

puis 80 gr de farine tamisée

remonter au batteur 10 mns

reserver 2 h minimum avant utilisation

pocher en cercle beurré de 7 cm de diamètre 

cuisson 8 A 10 mns a 200°

NOTA : cet appareil remplace la recette original du moelleux ou fondant d'une façon simpliste mais ce n'est qu'une approche

je sers une crème pistache et des noix caramélisées au beurre salé avec ce biscuit tiède

le vrai fondant est une recette de mr BRAS qui assemble un biscuit et un appareil coulant , plus complexe

1. Le goût. Personne n'oublie la saveur d'une tomate de jardin. 
En plus si c'est la vôtre...

2. Le bio. Engrais chimiques, pesticides, fongicides, herbicides, OGM 
 pas dans ma cour !

3. Le "réseau social" : jardiner créé des liens, des échanges 
(graines, conseils), du partage (récoltes).

4. La production locale. Donc non emballée, non transportée 
et moins polluante que les légumes achetés qui parcourent 
2 500 km en moyenne.

5. Variété et nouveauté. Cresson alénois, livèche, basilic thaï, 
persil racine : rarement croisés dans un rayon d'épicerie mais faciles à cultiver.

6. L'embellissement. Verdir nos villes et cultiver nos terrains, 
c'est améliorer notre cadre de vie.

7. Les légumes de saison. Le bon légume au bon moment et pas tous en même temps : un plaisir à redécouvrir !

8. Les économies. Un petit jardin, c'est plusieurs centaines d’euros 
de moins en magasin.

9. L'émerveillement et le plaisir. Voir la nature faire son œuvre 
et récolter ses propres légumes : ça n'a pas de prix.

10. Le savoir. Comment poussent nos aliments ? 
Essentiel pour les enfants... comme les adultes.

11. La souveraineté alimentaire. 
En retrouvant une certaine maîtrise sur notre alimentation, 
on est moins dépendant des grandes chaînes.

12. La détente. Par la pratique d’une activité extérieure, 
relaxante et modérément physique.

Désosser la volaille et la séparer en 2 parties.

pocher les figues dans le thé.

Déposer les figues sur la volaille déssosée a plat  , saler , poivrer ,

Rouler et ficeler.

Avec les os , confectionner un bouillon parfumé a la livèche.

Pocher les ballotins enfermés dans du film +- 15 mns.

réduire le sirop de figue de 3/4 .

Au moment de servir , roidir les ballotins a la poèle antiadhésif avec l'huile d'olive , finir la cuisson +- 3 mns mais tenir rosée.

additionné un verre de bouillon au jus de figue , réduire a nouveau et monter au  beurre.

Servir la volaille tranchée , arrossé de jus.

 Accompagner avec du quinoa et des segments d'orange.

deux proportions de sauge,

deux proportions de thym

et une proportion de sariette.....

bonne nuit les petits

Les moyens les plus courants pour manger gratuitement sont :

• Demander les restes & invendus aux fournisseurs alimentaires
• Les récupérer directement dans leurs poubelles
• Réclamer un remboursement auprès du service consommateur

Si vous êtes bien organisés (oeuvrer au sein d'une association apporte beaucoup de crédibilité auprès des fournisseurs concernés), vous pouvez demander directement de la nourriture, certains fournisseurs vous donneront leurs excédents.
La croix rouge, par exemple, qui fait ca de temps en temps, récupère de la bouffe auprès des grandes surfaces, des boulangeries, et des hôtels.
Rajoutez les cantines et les restos a cette liste et sillonez votre ville. Même si un sur 50 est d'accord pour vous donner les excédents au lieu de les jeter (dans le cas d'une ville bien active), vous aurez de quoi nourrir 50 fois plus de sdf que n'en compte la ville.
Dailleurs, la croix rouge jette énormément de bouffe dans ses poubelles.
N'oubliez pas : insistez sur le fait que vous les dégager de toute responsabilité en leur signant des formulaires courts et concis, frappés du tampon d'une assoce (déclarée ou non).

Et maintenant, nous allons recenser...

Les poubelles les plus juteuses

Les poubelles des particuliers

Les plus diversifiées qui soient, c'est aussi la grande loterie !
Essayez de déctecter les poubelles issues de déménagement, la pluparts des gens qui change d'appart tous les ans ne s'emmerdent pas à déménager leurs condiment, le sel, l'huile d'olive...
les biscottes, les céréales etc...
On peut aussi tomber sur des bons restes mais là, il est souvent trop tard et la nourriture jetée est beaucoup trop avancée pour être consommée par d'autres êtres humains : dans 60% des cas, on ne peut plus la sauver...

Les Boulangeries

Elles jettent des centaines de baguettes, des patisseries/pizza/sandwich... en général quelques dizaines de minutes après la fermeture.
Dans des gros sacs poubelles ou sac de farine, généralement déposés devant le magasin ou dans la benne la plus proche.
Faites gaffe, les éboueurs passent souvent peu de temps après.
N'oublions pas que les boulangeries donnent souvent ces produits aux affamés qui viennent le leur demander gentiment (quand les vendeuses ne répondent pas "Désolé, mais on a pas le droit").

Les marchés 'Fruits et Légumes'

Les végétariens sont à la fête dans ce menu : ce genre de marché fini généralement vers midi ou 13h, la bouffe jugée 'invendable' ou 'non présentable' par les commerçants étant abandonnée sur place, avant d'être balancée dans un camion-benne par les nettoyeurs du service de la voirie.
C'est à foison qu'on trouvera des cagettes de tous les fruits et légumes inimaginables, ratatouilles et salades de fruits assurés.
Notons encore que certains commercants vous remettront des cagettes en main propre si vous venez directement leur demander leur "production au rebut" a la fin du marché, et que certains ne refusent pas un coup de main pour remballer la marchandise dans le camion.

Les Stands (pizza, quebab, sandwich...)

Il ya déjà beaucoup moins de gachis au niveau des cuistots qui préparents les sandwichs/pizzas sur commmande.
Ils prévoient mesurément leur stock de denrées à l'avance et n'ont pas peur de dire au client qu'il n'y aura plus de panini poulet pour aujourd'hui.
C'est au niveau des clients qu'il faut chercher : les rebords de fenetre, et surtout les poubelles du snack et dans les rues voisines. (privilégiez les heures de pointe, vers 13h, pour des sandwichs tout chaud en quantité non négligeable :)
On pourrait statistiquer qu'un client sur 10 ne mange meme pas la moitié du sandwich, 2 sur 3 ne mangent pas les croutes de pizza, etc...
Ces stands sont nombreux à donner une part de pizza un peu cramée ou carrément à préparer un sandwich garni aux crevards qui viennent leur demander à manger avec l'estomac à la place du porte-monnaie.

La petite distribution

Les petits 'casino' et autre 'proxy' vous fileront parfois un peu de bouffe périmée sur demande.
Mais leurs poubelles ne sont en général pas très giboyeuses, étant donné le petit stock qu'ils gèrent.

Les Restos et Hotels

Il ya beaucoup plus de stock de denrées, donc certains produits 'avancés' sont jeté avant meme d'avoir été servis (les pannes de congélateurs restent mémorables dans la mémoire stomacale d'un freegan).
Mais encore une fois, c'est les restes des clients qui produisent le plus de nourriture : toute regroupée dans des gros sac poubelles, et jetée le soir (souvent tard hélas).
Helas surtout, les restes sont fréquemment mélangés aux cendriers...
A noter que la plupart des restaux jettent aussi d'importants stocks de pains "pas frais" tous les jours.

Flunch

Flunch : la chaine bénie de restauration industrielle, à mi-chemin entre une cantine et un fast-food.
Les clients ne sont pas tenus de débarasser leurs tables, c'est donc une véritable orgie pendant les heures de pointes : quand un client finit de manger, il n'y a plus qu'à s'assoir discrètement à sa table, couvert étalé, et finir les assiettes pleine à 80% des cas de victuailles encore chaudes (au pire, il y a un microonde) et éventuellement rallumer les clopes a moitié fumées délicatement posées dans le cendar à votre attention.
Après, la pure philosophie freegan voudrait qu'on aille voir a la table d'à coté une fois les assiettes finies, mais hélas au bout de 15 minutes on se fait tjrs virer par le vigile (Vous comprenez monsieur, c'est la direction qui a donné des directives).
Il est donc fortement conseillé, après avoir pris fermement possession d'une table, de prendre l'assiette vide et d'aller se resservir au self (étant donné qu'à flunch les légumes sont resservi à volonté.) D'ailleurs, cette notion de bouffe à volonté oblige le flunch à préparer plus de bouffe qu'il n'en servira : leurs poubelles du soir sont donc gonflées à bloc.

Les Cantines & Réfectoires

Encore une fois, il est difficile d'estimer avec précision le nombre de petits pois que mangeront à midi les 147 élèves du collège de Montauban.
Les cantines des établissements scolaires et hospitaliers (nombreux sont les patients à refuser de toucher à leur plateau) aiment prévoir large, mais hélas les restes sont mélangés/écrasés (quand il ne sont pas mélangés avec les produits d'entretient).
Ici, la solution idéale consisterait à trouver un établissement OK pour donner la bouffe contre une décharge dûement signée.

Les Stations-Essence

Les plus fréquentées d'entre elles (même les stations 'automatiques') jettent très régulièrement produits frais emballés, de la bière, des croissants, jus de fruit...
en fait ca varie bcp entre les différentes stations, le plus simple étant d'aller fouiller par soi-même.

Les FastFoods

Quick, Mc Donald. Les vendeuses à la caisse sont obligées de se soumettre à plusieurs règles très productrices :

• Un burger qui dépasse la caisse ne supporte plus de retour (le client avait commandé un autre sandwich par ex), donc il est jeté.
• Un burger préparé par les 'cuistots' a 10 minutes pour dépasser la caisse (pour être vendu). Sans quoi, il est jeté.

Dans certaines villes, les poubelles sont encore jetées à la fermeture ; les tonnes de frites maintiennent les burgers au chaud.
En règle générale, soit ils sont équipé d'une broyeuse, soit vous trouverez des gros sacs bleus jetés au fur et a mesure dans des bennes ou (plus fréquent) dans un local poubelle situé à l'arrière de l'établissement. Si ya pas la lumière, n'oubliez pas d'avoir une lampe. Bien souvent, ces locaux ne sont jamais fermés à clé car les serrures ont été déjà défoncées.
NB : ce genre de 'local poubelle' dispose en général de 2 bidons d'huile de friture (100L chacun) pleins.

La Grande distribution

Haaaaaaaaaaaaaaaa ! Intermarché, Atac, ED, Monoprix, ...
De quoi faire revivre les ancestrales coutumes orgiques des romains.
C'est le meilleur endroit pour pratiquer le "dumpster diving" : plonger dans les bennes !
Quand vous trouvez une grande surface, priez pour qu'elle ne soit pas équipée d'une broyeuse, puis cherchez les bennes après la fermeture :)
Certaines grandes surfaces observent des horaires bien précises pour la sortie de leurs bennes (a 5h du mat juste avant que les éboueurs ne passent, ou bien seulement le lundi et le mercredi, etc...)
Si vous vivez a proximité d'une de ces machines à bouffe, cela vaut le coup de passer fréquemment devant ou de jouer a la belotte devant pendant une semaine non-stop afin de connaitre leur "cycle".
Certains supermarchés protègent leurs bennes derrière un portail haut de 50cm de haut qui n'est ouvert que lors du passage des éboueurs, d'autres les stockent dans une cage en fer forgé verouillée par 6 cadenas.
Entre les aliments périmés, ouverts ou non-présentables, vous découvrirez la solution au problème de la faim dans le monde.
Pour assurer la logistique vers les zones affamées, on pourrait réquisitionner les hélicoptères des papparazzi.

La décharge (les déchetteries)

Ici, le bonheur est livré à l'état pur, puisque les bennes, mesurant 4m de haut, permettent une immersion totale.
On peut tomber ici sur des stock relativement impressionnant, notamment lors de décès : on trouve alors des 'réserves' composées majoritairement de boîtes de conserve (qui peuvent être gardées encore un paquet d'années).
Cependant, ces occasions sont relativement rares ! Les décharges sont plus populaires pour le frisson des bennes et surtout les merveilleux trésors qu'elles recèlent.

La seule chose qui soit plus difficile que de manger un yahourt en Somalie, c'est de crever de faim en France!!!

plein de surprises.

C'est ma vie...

C'est ce qui me plait....

La cuisine vivante.

 

 

Au dela du végétarisme , de la conception de nourriture seine et bio, on trouve le concept de cuisine vivante.

Basé sur un régime cru sans viande ni poisson,sans aucun produit laitier ni gluten,ce type d'alimentation trouve sa force au travers de l'assimilation optimisée d'enzymes,vitamines etc...contenus dans les végétaux,fruits,graines,céréales....

préservant ou réconstituant une bonne santé.

 

Pour palier à une eventuelle monotonie,ennuie et lassitude alimentaire , pour renforcer la structure d'un semainier de repas à base de produits bio bien sur , construit de façon appétissante et sans carence , une nouvelle génération de cuisiniers et cuisinières élaborent et proposent des recettes novatrices ou ancestrales et oubliées pour façonner une nouvelle façon de manger.

 

Bien sur , tout un chacun ne va pas approuver cette démarche...

Méme le consommateur de produits bio , le végétarien ou le végétalien ne vont pas forcément devenir crudivore en 5mns....

chacun a son rytme et sa perception de la bonne alimentation.

Commercialement , ce type de nourriture reste marginal et inadaptée à la mentalité du consommateur français pour la plus part carnivore et dans l'ensemble en addiction de nourriture cuite.

Pourtant l'analyse de ce mode alimentaire révèle bien des surprises....

Savoir qu'une seule molécule sépare le sang humain de la chlorophille et donc le renforce, pose une réflexion...

Penser que la nourriture bio coute en moyenne 30% plus cher pousse à l'optimisation de son usage.

Utiliser 90% des végétaux en limitant les pelures renforce le comportement écologique en rationnalisant la consommation.

Limiter l'utilisation d'énergie a un séchoir électrique qui peut étre substituer par un séchage solaire,surtout dans les régions chaudes ,diminue considérablement notre influence écologique .

Voici quelques avantages tirée d'une analyse rapide de la cuisine vivante....

Maintenant ,la démarche ,le contenu , et les recettes.....

Pour le végétarien,végétalien ou consommateur de nourriture bio , la démarche est avancée et compréhensible,donc pas impossible.

Pour le consommateur de nourriture conventionnée ou pire malbouffe,qui remet en question ses pratiques , le chemin est plus dur.

Il est préconisé une détox ( jeun de 24 heures suivi d'une cure de smotthies verts purificateur de l'organisme ,fruits et salades d'une durée de 7 jours) .

Ceci rééquilibre l'organisme , le nettoye et le prépare a ce nouveau mode alimentaire ,le crudivorisme.

Le contenu ...

Abandonné une alimentation cannibale , et cuite de surcroit peut dévelloper des carences .

Pour y palier,un panel de recettes....

les smotthies , mélanges de fruits et légumes feuilles.

à hauteur de ( 60% de fruits et 40% de feuilles ).

surtout au départ.....

Les salades ,sous toutes formes avec l'emploi d'herbes aromatiques cultivées et sauvages ( suivant vos connaissances mais encore plus bénéfiques et gratuites si ceuillies )

Les wraps de légumes ( nems de légumes variés et fins enfermés dans des feuilles de laitues,épinards etc...

Les légumes lactofermentés ( choux,betterave,carottes etc) , extraordinairement riches.

Les graines germées sans modération , de préférence crues et employées comme épice , tellement variées et si belles.

Les soupes ( crues et froides ou légerement tièdes par chaleur ambiante suivant la saison ).

Les jus de fruits.

Les infusions et tisanes.

Par séchage et assemblage :

Crackers,pain,cereales,pate a tartes pizza et quiche.

Desserts et gouters type crumble , gateaux, biscuits.

Plats diverses types burgers végétaux,makis végétarien ,lasagnes aux champignons et épinards etc..

Pour accompagner et colorer cette nouvelle alimentation:

Sauces diverses , pesto,houmous ,marinades.

les paté type noix , olives etc...

Par trempage:

Les céréales types quinoas pour salade , préparations.

Cette liste non exaustive , découvre la richesse des possibilitées culinaire de ce mode de cuisine.

Ci joint 3 recettes démontrant l'éfficacité et le bon sens de cette démarche.

 

Chaque jour, nous consommons entre 150 et 300 litres d’eau ! Or, nous n’avons pas forcément besoin d’eau potable pour l’arrosage du jardin, les sanitaires ou la lessive… Et si nous nous équipions d’un récupérateur d’eau de pluie ?

Pour nous encourager à investir dans cette installation, des mesures d’incitation fiscale ont été mises en place en mai dernier : tous ceux qui installeront un récupérateur d’eau de pluie entre le 1er janvier 2007 et le 31 décembre 2011 bénéficieront d’un crédit d’impôt à hauteur de 40 % de la dépense occasionnée (dans la limite de 5 000 €).

Bon pour la planète et bon pour nous aussi car, grâce à ce système de récupération, une famille de 4 personnes possédant une maison individuelle pourra économiser environ 70 m3 sur les 120 m3 d’eau qu’elle consomme chaque année.

 

 

 

 

pour  8 cremes:

3/4 de litre de creme liquide +1/4 de lait entier +8 carambars

réduire doucement pour obtenir 0,80 cl de liquide 

( fouetter de temps en temps pour dissoudre le carambar )

blanchir 8 jaune d'oeufs avec 100gr de sucre roux

introduire le liquide réduit au fouet

répartir dans 8 ramequins ( plats type crème brulée )

cuire sur tole a sec a 100° +- 40 mns suivant four

la creme doit rester tremblante au milieu

reserver au frais sans couvercle 24 heure pour qu'elle croute

le lendemain avant de servir , repartir une fine couche de sucre roux fin( gervoise )

bruler a l'aide d'un fer a creme ou d'un chalumeau

je confertionne une tuile de carambar pour servir avec cette creme

entre deux feuiile sulfurisées  ou deux silpats , fondre a four chaud un carambar

qui prend la forme que l'on veut

bonne gourmandise

Moniteur d'atelier cuisine pour les personnes en. état de handicap dans le milieu de l' ESAT ????? Voila mon nouveau challenge !!!!!!et oui au bout de 40 ans j'ai été dans le mur , burnaout et tout perdu , alors il m'a fallu un moment pour digéré et je me suis relancer avec d'autres envies mais tout en gardand mon coté rebelle et protecteur du bon produit , voila ou  j'en suis dinosaure de ma promotion , parmis les MA en place dans des ESATS ,je vise la certifiication bien sur mais surtout la qualification,mon but serait d' etre un MA  freeland qui va d'ESAT en ESAT pour semer mes petites graines de savoir BIO et d'apporter du confort aux usagers et aux encadrants;
Voila lers nouvelles de mon jour;
Amicalement;
 Fabrice;

1ere assiette :
Le foie gras de canard mi cuit, fleur de sel et pain de campagne.
La terrine de canard au muscadet et raisins.
Le saumon fumé par nos soins, petite blini et crème aux herbes.
Chausson au foie gras et pommes sauce agrumes.
Les huitres chaudes , porée de poireaux et gingembre.
Farandole de st jacque en croute de noix mache et coulis de betterave.
La Périgourdine ( Foie gras , gésiers et magret fumé mesclun de salade).
2eme assiette :
Le fameux Rossini ( filet de bœuf poélé sauce foie gras ).
La darne de saumon lentilles du puy et andouille.
L'émincé de volaille crème et graines de Meaux.
La crepinette « bar du pauvre » estragon et coulis potiron.
Le confit de canard ,purée a l'écrasé.
Le burger grande tradition.
La marinière de moules et ses frites maison.
3eme assiette :
Le plateau de fromages affinés chez nous.
Le curé nantais pain d'épice miel et noix.
4eme assiette :
Le biscuit fondant coulis framboise.
Le gratin de poire et amandes.
Le nougat glacé craquant.
La crème brulée carambar.
L'éventail de sorbets.
Le soufflé glacé noix de coco.
La pomme au caramel breton.

il faut un bon coup de fourchette