S'inscrire au fil RSS
un coin de terre , des plantes c'est plus qu'une poignée d'euros pour moi.... c'est une longue histoire , une attente , des attentions , des joies et des déceptions... c'est la vie naturel.... notre petite maison se cache dans le repli d'un hameau au nord loire un hasard me la fait découvrir il y a bientot 19 ans , coup de coeur pour cette endormie de 7 ans..... elle a vu le jour en 1850 et n'avait appartenue qu'a une famille les dernieres y vivant étaient deux soeurs , maria et aline ,cuisinières de leur état , plus qu'une prédilection...... je suis rentré en possesion de la maison et d'un morceau de leurs vie au travers du jardin il se tiens la, en plein midi , abrité par une haie bocagère et cerné de palis devant la maison , il vous acceuille en passant sous un pommier chailleux , vieille race et reine des pommes à couteaux , agé de 40 ou 50 ans mais chargé tous les deux ans a coté , le long de la palissade s'étire une vigne melon , cépage de notre région ramené de leurs vendange , il y a longtemps aussi mais encore généreuse eh oui elles allaient traversant tous le département jusqu'a vertou et au dessus gagner leurs vie en vendangant irrationnel a notre époque! rentrons dans le jardin... plus jeune et inexperimenté , je n'ai pas tardé malgré tout a repérer les anciens carrés , le tas de cailloux marquant chaque extrémité je me suis mis a l'ouvrage et bientot j'ai retrouvé ou sont réapparues: thym officinal , menthe , ciboule , menthe coq, angélique,armoise, bourrache bien sur , ce petit jardin de 150m carré environ était destiné pour mes cheres cuisinières au petit potager de proximité car elles cultivaient le grand jardin ou elles plantaient choux , pommes de terres etc sur 1000 mètres carré un peu plus loin à la sortie du village , que je n'ai pas acquéri mais bientot , je l'ai transformé en herbier , étant absent 9 a 10 mois durant de nombreuses années , je ne pouvais pas envisager de potager sans pouvoir me retenir de coupler tomate et capucines , cardes et oseille , artichauds et absinthe , d'années en année , l'herbier s'est enrichi.... ho,il ne faut pas le crier trop fort , des mauvaises années m'ont enlevé énormement mais en 2005 , on dénombrait 37 variétées cultivées je me suis étendu et nos 1000 mètre carré de terrain compte de nombreuses bordures d'aromatiques je ne suis pas discipliné et tout se mèle..... cela me plait une dernière chose , la plus importante que j'ai tiré de mon experience plus que vous citer tous les cultivars que je possède , ce qui compte c'es le TERROIR, la pureté de l'endroit dont j'ai hérité , jamais massacrer par les désherbants et autres saletées c'est ce qui fait la qualité de mes herbes
Ajouter un commentaire
|
réussir une tarte abricot , pas évident...... une bonne pate bien sur et de bons fruits mais....vous abaisser votre pate , maison bien sur ou on arrete de discuter puis vous faites un mélange tant pour tant sucre farine pour les puristes, un sucre vanillé maison??? une autre fois la recette vous étaler cette préparation sur 1 cm d'épaisseur et vous disposer vos fruits en couronne légèrement couchés et très sérrés puis au four ,170° résultat garanti |
cela signifie en chinoix ???? cuisine rouge , c'est une forme globale d'approche de la cuisine au wok 
|
j'ai voyagé dans les cuisines cela apprends a connaitre les gens et leurs cuisines, c'est aussi bien que les paysages on a ce que l'on peut.... le tagine comme le couscous suit les saisons et les régions l'été est propice a un tagine coloré par la tomate,la courgette et le haricots vert prener de l'agneau ,du collier légèrement dégraisser un oignon et une carotte , de l'huile d'olive et du raz el hanout pour ne pas vous compliquer avec le mélange des épices par contre prenez le de bonne qualité , en vrac , bien frais chez un marchand d'épices démarrer votre viande que vous aurez préalablement malaxer avec l'épice et l'huile d'olive a froid , en gros dés rajouter oignon et carotte , faire suer dans une marmite puis mouiller avec eau, tomates en dés et sel et poivre placer la préparation dans un tagine allant au four avec couvercle a 170° a mi cuisson , +- 30 mns , rajouter haricots verts, courgettes en petits morceaux et rallonger avec un peu d'eau parfumer avec du cosbol finir la cuisson +-40mns , la viande doit étre tendre servir avec du couscous si vous étes gourmand.....
|
persil arabe,coriandre..... Avec une salade de tomate et olive dans un tagine ou un couscous dans un mesclun de salade dans un beurre composé c'est une explosion parfumé j'en ai très peu dans l'herbier mais il est tres fort , c'est une herbe du sud |
je vous offre cette gravure que je conserve depuis ...pas mal de temps elle image ma pensée de la cuisine la cuisine ne demande pas beaucoup de moyens ni de place ni de matériel c'est l'alliance des aliments transformés par la main humaine et le feu 
|
tu tousse , la bourrache tru veux vivre vieux , la bourrache mais aussi......EN CUISINE l'herbier plein de bourrache, des tapis de fleurs bleues et quelques une rose presque violette les abeilles en sont folles en tisane , super avec sauge , sariette et romarin et en patisserie, tremper les fleurs dans un sirop , puis dans du sucre semoule , faire sécher au soleil en cuisine, les jeunes feuilles , émincées et juste tomber a l'huile d'olive avec un poisson j' utilise les grandes feuilles pour faire des papillottes.....
|
mes amis les panses a oie , une petite confrérie dont je fais parti qui défend la pomme de pays une confrérie toute simple avec des vrais gens ,pas une assemblée guindée comme j'en ai souvent servi , c'est pour cela que je m'implique avec eux depuis déja 8 ans hier au soir , diner avec anne et florent , les piliers au menu une grande assiette tapas pour discuter: concombre et tomate au basilic brochette de crevettes grillées a l'estragon tranche de saumon marinée a l'aneth magret fumé maison pressé de foie gras et abricots méli mélo de choux chinois et fleurs à l'huile d'olive ouf.... fromages: tomme de vache de chez bricot , ab et chèvre de st julient , ab avec une salade de roquette , ciboulette et croutons a l'ail sauvage dessert : une coupe sympa sorbet minute au fraises et menthe marocaine ( il faut que je donne la recette ) fraises des bois mini moelleux au chocolat chantilly vanille et coulis fruits rouge le tout arrossé avec un cote de bourg chateau la mothe , magnifique avec les fraises et une tisane sauge,sarriette et romarin
joli diner entre amis , bien rigoler |
péche à la badiane , poire aux épices , abricots au basilic etc.... j'aime bien les recettes de patisserie simples et interchangeables souvent les gens ont des réticences pour la patisserie faite des fruits pochés chaque saison , vous pouvez varier péche a la badiane choisir de grosses péches jaune mures mais sans trop faite une infusion badiane sucré au sucre roux ( 6,7 étoiles pour 1/2litre d'eau et 150 gr de sucre ) laisser reposer 15 mns poché doucement vos péches +- 10 mns après avoir lavé vos péches et avoir fait une incision en croix sur chaque péche le but est d'empécher l'éclatement du fruit quand les fruits sont cuits , piquer un couteau,il doit s'enfoncer facilement réduire le jus jusqu'au sirop épais passer vos fruits a la poèle avec une petite cuillère de miel et de beurre salé déglacé avec le sirop et enroulé votre fruit pour qu'il soit emrober de celui ci servir avec les étoile en décoration , un brin de menthe et un biscuit maison |
depuis que je suis traiteur et seul , il faut faire très bon , vite , et en quantité le secret de la tarte , c'est la pate j'ai jugé a un concour ou +de 50% des pates etaient industrielles quelle misère cette recette vous interressera...
pour 4 belles tartes 1kg de farine 500gr de beurre demi sel 400gr de sucre 4 gros oeufs 1 pincée de canelle poudre au robot , c'est mieux type kenwood sans pub mélanger farine et sucre +canelle faire fondre le beurre , casser les oeufs un a un en les vérifiant en ramequin , on oublie souvent mettre le mélange beurre +oeufs dans la cuve avec le mélange farine sucre tourner doucement 1 mns et amalganer a vitesse moyenne +- 3 mns voila , c'est pret faite la reposer au moins deux heures
|
ça y est , qu'est ce que cela sent bon... 88 ....2021 presque 32 ans que nous possedons notre maison presque autant que ma femme m'a offert et planté un tilleul en souvenir d'un vieux monsieur, onésime , mon arrière grand père fou de plantes et de fleurs notre arbre est devenu beau et chargé de fleurs en cette saison ..... la tisane , bien sur mais autre chose , le beurre de tilleul le beurre blanc, le beurre beurre blanc...c'est très bon et j'adore le faire mais un beurre de tilleul pour un poisson noble comme le turbo ou une simple julienne , c'est parfumé , fin et cela n'envahi pas le gout du poisson , cela l'accompagne... BEURRE DE TILLEUL: préparer une infusion de tilleur traditionnelle, la valeur d'une tasse bien corsé, faire réduire et monter votre beurre comme un beurre blanc truc: ne jamais utiliser du beurre salé , vous ne maitrisé pas le sel utiliser du beurre doux et régler l'assaisonement a la fin lése majesté : monter un beurre a la crème...je ne dirai pas ce que j'en pense, je confirmerai ma réputation de gueulard |
courgettes tomate,chèvre menthe ,basilic , haddock épinard,viandes,orties,courge,fromage blanc les ingrédients et les combinaisons sont infinis a l'égale de la pizza ou des galettes l'important , la pate maison ou on a rien compris et l'appareil+un brin d'imagination... LA PATE 250gr de farine +125 gr de beurre mou sabler,faire un puit, casser 4 oeufs, un trait de lait ,sel et poivre, amalgamer rapidement fraiser deux ou trois fois et laisser reposer 1heure minimum abaisser dans un moule a tourte ( plat a tarte haut ), reserver au frais 1 heure L APPAREIL: 5oeufs brouillés au fouet+1/2 litre de lait+1 grosse cuillère de crème sel, poivre, +100gr d'emmental rapé répartir la garniture de votre choix sur la pate et couvrir avec l'appareil enfourner a 180° 35 A 40 mns suivant la puissance du four servir tiède et jamais chaud ne jamais rechauffer au micro onde si reservie , ne jamais mettre au réfrigérateur mais au frais , c'est tout servir avec une salade en entré ou repas du soir |
