cookandfabrice

la petite pinprenelle, la grande deux variétées d'une plante aux feuilles rondes et dentelées avec des jolies fleurs en ponpons , rouge carmin

c'est une tapissante de couleur vert anglais qui se ressème d'elle méme facilement, qui ne gèle que très rarement et c'est pour cela que je l'affectionne ,

pour moi , elle remplace le persil sans en avoir le parfum quand j'en manque

on la trouve sur le litoral breton , les iles et je l'ai dans mon herbier depuis longtemps.....

pressé de joues de boeuf aux poireaux

pour une terrine de 12 tranches

4 joues de boeuf moyenne environs 1 kg

4 beaux poireaux

garniture de cuisson des joues: 1 oignons , 1 carotte , gros sel gris, poivre grain,thym,laurier

cuire la joue de boeuf avec sa garniture et les poireaux

attention, les joues doivent cuire très doucement jusqu'a étre tendre sans se défaire

les poireaux doivent restés fermes

vous faites tiédir les élements

vous faites réduire le jus de cuisson de moité

vous trancher la joue en tranche épaisses

dans la terrine chemisée avec du fim, vous mettez successivement jus de cuisson, joues et poireaux puis vous recommencez juqu'a plus d'élément

vous finissez en noyant de jus et vous refermer bien avec les bord du film

vous confectionnez une cale pour bien presser et tasser la terrine

reserver au frais 24 heures

démouler et trancher , attention , couteau très affuté , trempé dans l'au chaude

à servir avec une salade de roquette et une sauce gribiche ou tartare

10 a 15 jaunes d'oeufs suivant le calibre (de ferme si possible ) , mélangé au fouet avec 180grs de sucre blanc ou moitié roux moitié blanc , c'est mieux

blanchir ,

faire bouillir 1 l de lait de ferme si possible , ajouté en 2 fois sur le mélange de jaunes , d'abord 1/10 ,mélangé

puis le reste , remelangé

remettre sur le feux très doux , vanner a la spatule +-5 mns

vérifier la cuisson au nappant ( tirer un trait qui tiens sur la spatule )

vanner hors du feux jusqu'a refroidissement

parfum: infini, une pincée de cannelle,une gousse de vanille, pelure d'orange, quelques carrés de chocolat, un peu de chicoré, un peu de menthe fraiche 

mes verrines ,

 crumble de foie gras et pain d'épice

chèvre menthe

l'art de la table commence par la mise en valeur de l'aliment

buffet appétissant , frais et haut en couleur.....

au début,je me suis pas rendu compte...

25,65,95 tiens il a des visiteurs...

idiot,le gars , a chaque fois, je que je bidouille , 1 de plus

c'est mal fait ce truc ...

quand on se connecte,il ne devrais pas réagir , a revoir...

d'ici six mois , il va afficher 6000 et je serai peut seul sur mon ile

pas grave,j'aime ça .....

du fond de mon labo , en épluchant me patates , je n'ai plus que la radio

c'est que je le veux bien , pas de téléphone , pas d'internet , je peux cuisiner

je suis la pour ça

instructif , la radio.....petis potins ou bétises qui me laisse sceptique

cette réflexion n'engage que moi...

tout va mal, le pétrole augmente , le lait aussi, on vit trop vieux , patati et patates a éplucher...

ARRETER DE PIGNER

on vit , n'est ce pas l'essentiel , et on a la possibilité de changer les choses

regardons ce que nous avons et essayons de le preserver pour nos enfants

voila, je crois que je vais éteindre la radio....

BONNE JOURNEE , LE PRINTEMPS ARRIVE.....

salade d'orange , aux fleurs de bourrache et graines de sésames

salade de de mache , fleurs de soucis et chèvre

folie de mon jardin , d'ici 1 mois je fais le tour et je mélange

pétale de rose, chevrefeuille fleur, capucine , ciboulette, aneth, estragon frais ,

avec une salade rougette , de l'huile de pépin de raisin , vinaigre de cidre ,

fleur de sel et poivre du moulin

un délice

amateur ou professionnel

qui est le cuisinier?

un homme qui est  professionnel, qui a un travail et qui ouvre des boites sans se poser de questions sur la qualité de la nourriture qu'il sert..

(je vais me faire des amis,la ..)

ou un passionné qui crée , qui teste et qui archive des recettes sur un blog comme celui que je vous conseille?

je ne me pose meme pas la question!

allez y jeter un coup d'oeil, vous y retournez certainement...

la cuisine de fabrice .fr   

les proportions sont suivant vos affinitées avec les herbes et l'épicé

pour un groupe , il faut etre modéré

un bon fromage blanc de ferme 500gr

+2 échalottes ciselées fin a la main

+persil haché , du plat

ciboulette,

1 feuille de hache ou celeri

estragon frais

pinprenelle

hisope ,

marjolaine

la liste des herbes n'est exaustive , ce que vous pouvez avoir sans mettre n'importe quoi ( herbes tendres )

huile d'olive 1 cuillère

vinaigre de fruit ( framboise , cidre )

paprika 1 pointe de couteau

sel et poivre

préparer 24 heures avant de consommer

vous pouvez la garder au frais +- 5 jours grace a l'acidité du vinaigre

le méditérrannée:

 pain rond aux sésames

sauce tartare ( procéder comme une mayonnaise )

(jaune d'oeuf,moutarde,huile d'olive, sel,poivre,ciboulette,cornichons hachés,olives hachées )

jambon  de porc ou de volaille 

feuille de salade

tomate

asperge picnic

feuille de livèche ou céleri

tapenade

tomate confite

feta

tartiner le pain de sauce

poser la feuille de salade,la tranche de jambon,la tomate,les asperges,la pointe de tapenade,la feuille de celeri,la petite tomate confite,et une feuille de salade

retartiner de sauce le deuxieme coté du pain et  fermer

oh,c'est long a taper ces sandwitchs mais vite manger

le gaulois:

1 mini baguette

thon émiétté+olive hachée( 3/4 de thon pour 1/4d'olive )

mélange de salades et d'herbes ( ciboulette,persil,hache ou céléri )

lanières de poivrons  cuites à l'huile ( moi je les fume légèrement avant )

sel,poivre,huile d'olive

sauce pate à fromage:  fromage blanc 20%et chèvre fondue a chaud avec un peu de crème

l'appareil doit étre onctueux mais pas liquide

ouvrir la baguette , tartiner les deux cotés avec la pate a fromage

garnir avec mélange de salades et d'herbes ciselé gros

et mélange thon olive , lanières de poivrons

refermer

le club:

pain de mie carré complet

sauce fromage blanc:

fromage blanc

champignons

échallottes ciselées fin ( au couteau si possible, le robot déclanche l'acidité)

fines herbes ciselées

jambon ciselé

sel,poivre,huile d'olive.

oeuf dur

tranche de concombre

coeur de céleri  ou céléri boule rapé ( en petite quantité )

soja ( idem )

tartiner les deux tranches de sauce

poser oeuf,concombre,céléri,soja

refermer

pour 8 grosses crèmes ou 12 petites

1 litre de lait entier ( de ferme si possible )

8 gros oeufs ou 10 petits( de ferme si possible )

180 gr de sucre de canne

1 écorce d'orange non traitée

1 pincée de canelle

faire bouillir le lait et infuser l'écorce d'orange et la canelle

tiédir et débarrasser l'écorce

casser les oeufs un a un pour les vérifier dans un ramequin

puis le mettre dans une jatte, incorporer le sucre et blanchir au fouet  5mns

ou 2 mns au batteur

incorporer le lait et fouetter

mouler dans les ramequins

cuire a 100°+-20 A 30 mns dans une plaque creuse avec de l'eau a niveau et une feuille de journal au fond

repère de cuisson: crème prise +-tremblante

refroidir avant de servir

avec une tuile ( je la fais aux algues)

clara les adore...

RESTAURANT L ANGOULEVENT, rue des 3 croissants a nantes

un fou de plantes sauvages , une addition raisonnable pour une cuisine inventive et de saison a base de produits frais!!!

LA TAVERNE D ANTOINE ,

jean pierre kausz , un ami, je pense que je peux le dire

15,route de la rose,le moulin cassé

49700 les ulmes , près de saumur 

un visionnaire , il me bluffe je n'en dis pas plus a découvrir absolument

restaurant épicerie du monde LA MENTHE POIVREE 

martigné ferchaud 35000  ile et vilaine

cuisine a base de produits équitables , du monde

un petit coup de coeur pour celui ci ,

j'ai participé a sa création comme coatch  cuisine , des amis.....