10 a 15 jaunes d'oeufs suivant le calibre (de ferme si possible ) , mélangé au fouet avec 180grs de sucre blanc ou moitié roux moitié blanc , c'est mieux

blanchir ,

faire bouillir 1 l de lait de ferme si possible , ajouté en 2 fois sur le mélange de jaunes , d'abord 1/10 ,mélangé

puis le reste , remelangé

remettre sur le feux très doux , vanner a la spatule +-5 mns

vérifier la cuisson au nappant ( tirer un trait qui tiens sur la spatule )

vanner hors du feux jusqu'a refroidissement

parfum: infini, une pincée de cannelle,une gousse de vanille, pelure d'orange, quelques carrés de chocolat, un peu de chicoré, un peu de menthe fraiche 

10 gros cornichons verts bien nettoyés.

1 branche d'aneth.

75 gr de gros sel.

1 c a café de graine d'aneth.

15 cl de vinaigre de vin blanc.

1 c a café d'épices à marinade.

1,5 l d'eau.

Mettre les cornichons et l'aneth dans un bocal stérilisé et hermétique de 2 l.

Mélanger l'eau , le sel,les graines d'aneth,le poivre en grain, le vinaigre et les épices.

Porter à ébullition en casserolle et faire frémir 3 mns.

Verser  le liquide et les épices sur les cornichons .

Fermer le bocal , le mettre 3 semaines dans l'obscurité au frais.

Garder au réfrigérateur après ouverture.

 

 

 

Panga signifie forceen Morée il est produit à l’échelle

industrielle sur le Mékong au Vietnam. Ce poisson se

reproduisait difficilement en liberté, car les femelles

devaient remonter aux sources du fleuve pour frayer.

Comme pour les saumons, la course à la vie était dure et

les naissances limitées. Mais le grand génie de l’homme

réussi à changer tout ça ! Un chercheur s’est en effet

aperçu qu’en injectant aux femelles pleines des hormones

recueillies dans de l’urine de femme enceinte séchée cela

permettait de déclencher la pontes des alvins. Les femmes

enceintes produisent en effet beaucoup d’hormones

qu’elles rejettent dans leurs urines, il a suffi donc à ce

chercheur de recueillir ces rejets et de les déshydrater pour mettre

au point des doses (vendues environ1€) administrables par injection

aux mères Panga.

Résultat, les femelles Panga se délestent d’environ

500 000 Alvins par ponte.

L’élevage des poissons se fait ensuite dans de grands

parcs sur le Mékong. Leur principale nourriture est

une farine importée du Pérou, elle est élaborée à

partir de cadavre de poissons mélangés à du Manioc,

du Soja (OGM ?) et à diverses céréales. Une

nourriture bien différente de celle que l'animal

absorbe à l'état sauvage, qui vient de l’autre côté de

la terre en avion et qui n’offre aucune traçabilité

sérieuse. Une fois le gavage terminé, les fermiers

n’ont plus qu’à relever leurs filets pour récupérer les fruits de leur élevage.

Le poisson sera ensuite découpé en filet par des ouvriers chinois

payés à la pièce puis envoyé congelé par avion vers l'Europe.

Sachez donc que ce poisson vendu à prix discount est le produit de la mondialisation

et de la transgression des lois naturelles, qu’on ne maîtrise pas vraiment leur alimentation

et que sa commercialisation à grande échelle est très gourmande en pétrole

donc en émission de CO2.
 
Source Site : pour un monde durable.

Etre econome,c'est respecter la misère d'autrui...
Etre pingre ,c'est radin , avare,egoiste ....
Un ancien que je connaissais bien avant qu'il quitte ce monde disait toujour:

Je n'ai jamais vu un cerceuil tiré un coffre fort .....

A mediter dans cette nouvelle année qui se voudrait plus que pessimiste....
Moi je dis :il faut vivre pour partager...
kenavo....
FAB 

et des centrales nucléaires.....

quelle bétise guidée par le gain

celles qui existent fuient et l'état veut nous en recoller

allons y...détruisez la terre ,

je vous rapelle qu'il n'y en a qu'une !!!!

 

Nous vivons une crise économique profonde et socialement douloureuse, accentuée par la crise sanitaire, qui s'inscrit dans la durée.

Nous vivons dans une société inéquitable et injuste, où les riches sont de plus en plus riches, où les pauvres sont toujours plus pauvres et plus nombreux.

Nous vivons dans une société engagée dans une course effrénée à la consommation et à la création de nouveaux besoins, avec les frustrations que cela engendre.

Nous vivons dans une société qui maltraite son environnement au point de mettre en péril l'Humanité et plus globalement la vie sur Terre.

Nous vivons dans un système politique centré sur le court-terme et dont se désintéressent de plus en plus les citoyens.


La Toupie essaie d'aider les citoyens à se forger leurs propres convictions avec de nombreuses rubriques, ainsi que quelques propositions pour aborder la politique d'une autre manière :

• adogmatique, c'est-à-dire sans dogme, sans appartenance à aucune idéologie, sans aucune prétention à connaître la vérité, ni les solutions toutes faites aux problèmes.
  
  
• révolutionnaire par certains de ses aspects ;
  
  
• pragmatique, c'est-à-dire réaliste et non utopique (même si toupie est une anagramme en clin d'oeil du mot utopie) ;
  
  
• unitaire, c'est-à-dire privilégiant la recherche de ce qui fédère, plutôt que l'inventaire de ce qui divise.

Pour être vraiment libre, l'homme doit apprendre à être sceptique, à se méfier de toutes les solutions globalisantes ou trop simples et à vivre sans certitude dans un monde d'une très grande complexité.


Pierre Tourev

250gr d'oeufs+250gr de de sucre

blanchir

rajouter 250 gr de beurre mou, foisonner

et 250gr d'amande poudre

si vous maitriser , je le fais au robot avec la lame simple

a votre guise , nature, avec un trait de rhum, un peu de vanille

application:gratin amande framboise, fond de tarte, miniature etc...

pour 4 personnes

4 grosses pommes a cuire

4 grosses cuillères de sucre poudre

1 verre de vin blanc  type gros manseng.

25 cl de crème liquide.

1 cuillère de calva.

1 citron ( le jus , les zestes et la chair en dés )

Pour accompagner , ma tuile aux algues et une quenelle de glace vanille.

Peler et évider les pommes.

Faire un caramel a sec et le déglacer avec le vin;

pocher doucement les pommes en les retournant pour bien les enrober de caramel.

Débarrasser les.

mouiller avec la crème et réduire légèrement.

Finir avec le jus de citron et le calva.

Dresser les pommes , disposer les dés de citrons dans le creux de la pomme , la glace a la vanille , la tuile aux algues et les zestes du citron que je fais confire.

 

pour 8 grosses crèmes ou 12 petites

1 litre de lait entier ( de ferme si possible )

8 gros oeufs ou 10 petits( de ferme si possible )

180 gr de sucre de canne

1 écorce d'orange non traitée

1 pincée de canelle

faire bouillir le lait et infuser l'écorce d'orange et la canelle

tiédir et débarrasser l'écorce

casser les oeufs un a un pour les vérifier dans un ramequin

puis le mettre dans une jatte, incorporer le sucre et blanchir au fouet  5mns

ou 2 mns au batteur

incorporer le lait et fouetter

mouler dans les ramequins

cuire a 100°+-20 A 30 mns dans une plaque creuse avec de l'eau a niveau et une feuille de journal au fond

repère de cuisson: crème prise +-tremblante

refroidir avant de servir

avec une tuile ( je la fais aux algues)

clara les adore...

Pourquoi McDonald's retire définitivement ses jouets en plastique dans les "Happy Meals"

DUPIN QUOTIDIEN - Finis les cadeaux "La Reine des neiges" et les figurines "Pokémon" en plastique dans les menus pour enfants McDo. A la place, des coloriages, des livres ou des figurines en carton.

© Paul J. Richards - AFP McDonalds France l'assaut des pailles en plastique.

C'est donc une mini-révolution dans les fast-foods McDonald's. Tous les enfants - et surtout leurs parents - connaissent les jouets en plastique offerts dans les menus "Happy Meal". Et bien ces jouets vont disparaitre au nom de la défense de l'environnement. 

La mesure a pris effet depuis le 10 février, selon un communiqué de presse que RMC a pu consulter: finis donc les cadeaux "La Reine des neiges" et les figurines "Pokémon" en plastique. A la place, des coloriages, des livres ou des figurines en carton.

Tout est parti d'une pétition lancée par deux petites filles britanniques: Ella et Caitlin, 9 et 7 ans. Elles avaient lancé une pétition pour que McDonald's pense à l'environnement et cesse de donner des jouets en plastique aux enfants. Face à plus de 500.000 signatures, le roi du hamburger s'était engagé à agir. Comme en Angleterre et en Irlande, il n'y aura donc plus de jouets en plastique dans les restaurants de l'enseigne en France.  

"Ce nouvel engagement 'zéro plastique' permettra l’économie de plus de 3000 tonnes de plastique par an" selon l'enseigne.

McDo "verdit" son image

McDonald's anticipe en fait l'entrée en vigueur d'une loi, la loi "Economie circulaire": celle-ci prévoit en effet l'interdiction des jouets en plastique dans les menus enfants d'ici 2022. Le géant de la restauration rapide n'en est pas à son premier engagement en faveur du climat. En novembre 2019 McDo avait déjà supprimé ses pailles en plastiques avant leur interdiction. La firme produit aussi ses milkshake avec du lait bio et collecte l'huile usagée des frites pour faire rouler ses camions de livraison.

Avec cette mesure, le géant américain tente de verdir son image: la chaine est régulièrement pointée du doigt par les associations de défense de l'environnement notamment à cause de l'absence de tri sélectif des déchets dans la plupart de ses restaurants.

"A date, plus de 97% des emballages à usage unique de l’enseigne sont fabriqués à partir de matériaux plus respectueux de l’environnement - une stratégie qui permettra une économie de plus de 4000 tonnes de plastique par an" peut-on lire dans un communiqué de presse du géant au "M" jaune, qui nous indique que le tri devrait être instauré partout à la fin de l'année.

Cette suppression des jouets en plastique intervient alors qu'on apprend qu'il est déjà trop tard pour nettoyer les océans. Et la suppression des jouets en plastique chez McDo n'y changera pas grand chose. Selon le Groupement de recherche ¨Polymère et Océans" les plastiques sont en trop grandes quantités dans les océans... et ils resteront dans les profondeurs pour toujours. Ce serait tout simplement trop cher désormais de nettoyer: près de dix millions de tonnes de plastiques finissent chaque année en mer. 


Marie Dupin et Margaux Bourdin.

Semainier de menus bio pour les enfants et la famille...

 

votre alimentation d'aujourd'hui est leurs alimentation de demain....

Tout est affaire d'équilibre et de progression.....

 

Attention aux quantités,aux apports inutile de sel,de sucre,de matière grasse...

A l'équilibre des menus,a la variété des aliments,aux couleurs,a l'aspect....

Eviter les féculents,et dans un premier temps l'éxcès de végétaux,l'abandon de protéines animals ou son éxcès, aller doucement mais surement.....

A l'aspect ludique,a ne pas les privé des clichés médiatiques tels que :

Hamburgers,frites,pizza,crèpes....

En contrebalancant avec des aliments de gout....

En prouvant par votre cuisine , que les aliments bio sont plus sains que les aliments conventionnés

et la cuisine fast food....

Amener les chez les producteurs , au contact de la nature , ils imaginerons l'assiette...

Chaque menu peut se réduire a deux plats pour vos enfants mais en cuisinant les trois plats et en leurs proposant , vous ouvrez la porte de leurs curiosité gourmande.....

 

1/taboulé quinoas

émincé de poulet au jus,purée de panais

yaourt fermier

 

2/carottes rapées et raisins secs

oeufs brouillés aux asperges

salade de pommes menthe

 

3/wraps de légumes

galette savoyarde,tomme et jambon

pomme au caramel

 

4/tartine de pain complet et fromage frais ciboulette

tagliatelle brocolis

smotthie banane infusion de mélisse

 

5/cake a la carotte

filet de truite,fondue de poireaux

mousse au chocolat

 

6/salade aux petites graines

hamburger végétal

fromage blanc

 

7/rillette de sardine sur tartine

steak haché purée de celeri pomme

pruneaux au sucre roux

 

8/oeuf cocotte et mouillettes

rizotto de légumes

compote poire kiwi

 

 

9/hérisson de radis

saucisse lentilles

crumble de fruits

 

10/soupe de citouille

lasagne de légumes

crèpes confiture

 

11/smotthie épinards pomme

pizza fromage jambon

brochette banane ananas

 

12/salade lentilles corail et pousses d'herbes

hachi parmentier

oeufs au lait

 

13/salade de légumes (carottes,céléri,épinards)

croque monsieur

compote kiwi pomme poire

 

14/cake aux carottes

poulet roti , chips de légumes

petit suisse a la menthe

 

15/betterave rouge rapées et pomme

endive au jambon

crèpe au sucre

 

Bon appétit et que l 'assiette reste un plaisir ....

 

FABRICE

la vanille gousse est devenu chère , des ouragans , penurie ?

peut importe

elle est toujours inégalable

les bidons de supposés extraits , les aromes , les sucre machins a la poubelle...

une belle gousse , tahiti grosse gousse perlée, gorgée de vanilline ,

8 crème brulées et oui c'est tout !!!

alors ...on la rince, on la sèche et on la pulvérise

incorporer dans du sucre , le top

dans le méme esprit recyclage culinaire et trucs

le sucre aux fleurs: de romarin, de lavande....

c'est ça la cuisine.....

pas des zigoui goui et des trucs pour faire joli......

Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables.

 

Qu'est-ce qui vous a le plus frappé dans les réponses des personnes que 

La continuité de l'attachement des Français à leur modèle alimentaire. Et le fait que les différences, avec les Américains notamment, se sont accrues, contrairement à ce à quoi l'on pouvait s'attendre dans un contexte de mondialisation croissante. Une différence frappante par exemple repose sur la consommation de suppléments vitaminés. Les Américains en sont très friands, y compris leurs médecins, alors que les Français affichent une certaine méfiance à leur égard, comme pour tous les médicaments en général. Ils privilégient l'apport de vitamines par les aliments plutôt que par gélules et sachets, et cette tendance s'est accrue en 2011. De la même manière, leur attachement aux repas à horaires fixes persiste et ils sont de plus en plus nombreux à réprouver les «snacks» et le grignotage.

Vous soulignez également l'importance de la dimension conviviale du repas pour les Français.

En effet. Pour mesurer cela, nous avons mis les personnes dans la situation où elles dîneraient au restaurant avec deux amis du même sexe. Trois scénarios étaient proposés pour régler l'addition : chacun paie exactement ce qu'il a consommé, l'addition est divisée en trois parts égales, ou une personne paie pour tout le monde. En 2002 déjà, les Français optaient à 56% pour le partage en trois parts égales. Cette tendance s'est accentuée en 2011 ( 63%). Cela montre que les gens ne paient pas seulement pour ce qu'ils mangent, mais aussi pour le plaisir de partager un moment avec leurs amis, contrairement aux cultures anglo-saxonnes.

Les habitudes n'ont donc pas vraiment changé ?

Il y a tout de même des petites érosions. On a ainsi constaté qu'une certaine part de la population, plutôt des hommes jeunes, se rapprochent d'une conception de l'alimentation «fonctionnelle», utile, à l'anglo-saxonne. On s'éloigne en cela de ce qui fait la spécificité des Français, pour qui le plaisir de manger n'est pas coupable, il est au contraire essentiel. Autre évolution, un enfant d'aujourd'hui se verra proposer plusieurs desserts au choix (fruit ou yaourt), éventuellement plusieurs entrées, même s'il ne viendrait à l'idée de personne de remettre en cause l'unicité du plat principal. On se bricole une convivialité du 21e siècle.

Leur semble-t-il plus facile de mieux manger aujourd'hui ?

La majorité des sondés (65 à 68%) restent persuadés que l'on mangeait mieux - en termes de qualité, de goût des produits et de pratiques alimentaires - il y a quarante ans. Les Français partagent avec les autres pays d'Europe une méfiance vis-à-vis des produits actuels, de plus en plus transformés, importés, d'origine mal définie. J'ai surnommé ça des Ocni - des objets alimentaires non-identifiés, qui donnent lieu à beaucoup d'inquiétude. Par ailleurs, la multiplication de l'information sur ce qu'il faut, ou pas, manger, donne le sentiment d'une cacophonie, de plus en plus fortement et douloureusement ressentie.

* L'étude «Manger : mode d'emploi, évolution des comportements alimentaires pendant la dernière décennie» a été publiée par la Fondation Nestlé,