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association créer pour contrer le fast food ...... créer par un homme convaincu du besoin de protection de nos produits et de notre patrimoine gastronomique mondial.... le grand rendez vous est terra madre... INFORMER VOUS!!! et si vous en ressentez l'envie , rejoignez nous...
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tendance bio , bio , bio bon , prise de conscience collective , l'équitable,le durable et le bio on n'entends plus que ça,on ne parle que de ça amap,marchés,cosmétiques et journaux,cuisine , restos etc.... TOUT LE MONDE Y VA DE SON PETIT COUP DE VERT dans le principe , c'est bien , j en suis content mais attention le bio en grande surface , le bio venu d'espagne et l'assiette bio ne sont que de nouvelles consommations de l'esbrouffe pour bobos... réfléchissons d'abord sur notre mode de vie et nos besoins réels pour virer le superflu il y a du travail pour devenir un vrai consom acteur... |
des odeurs de parfums envoutantes en ce début de mois de juin , entre l'origan,le chèvre feuille et le basilic
quand je désherbe le nez dans mon herbier , c'est du parfum pur mon préferé du moment le basilic les races: le petit , le géant, le pourpre.... choisir le commun comme toutes les herbes , plus rustique , plus résistant et plus parfumé une recette l'huile de basilic maison, moins cher que l'huile d'olive et plus original pour la préparation des huiles , préférer l'huile de pépin de raisin, chauffer sans trop et macérer une bonne dose d aromatique pendant deux ou trois jours puis filtrer a employer a toutes les sauces surtout sur les tomates mais c'est pas pour demain chez moi... |
il y a longtemps que je la pratiqueje l'ai simplifié pour un crumble de 20 personnes
500gr de beurre 500gr de sucre ( 400 de blanc et 100 de roux ) 500 de farine de type 55 100 gr de poudre d'amande le beurre doit étre mou sans plus sabler l'ensemble des ingrédient s jusqu'a obtenir un sablage uniforme remplir un plat avec 3/4 pommes en cubes et le reste en fruits de saison en ce moment , des fraises rajouter un trait de jus de fruits couvrir avec la pate en formant des paquets de pate cuire a 170 plus ou moins 1heure 30 suivant le four le repère de cuisson, la pectine forme un joli sirop épais sur les bords les combinaisons de fruits sont infinis , les compléments de pate aussi les additifs : glaces , sorbets , coulis , crème fraiche servir tiède on peut réaliser des versions salées |
sorcier de la mer et fou de cuisine, c'est mon beau père merci tintin , pour ce que tu es....
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une herbe comme un conte pour enfant...... la petite pinprenelle, la grande deux variétées d'une plante aux feuilles rondes et dentelées avec des jolies fleurs en ponpons , rouge carmin c'est une tapissante de couleur vert anglais qui se ressème d'elle méme facilement, qui ne gèle que très rarement et c'est pour cela que je l'affectionne , pour moi , elle remplace le persil sans en avoir le parfum quand j'en manque on la trouve sur le litoral breton , les iles et je l'ai dans mon herbier depuis longtemps..... |
j'adore faire les pressés, cousins des terrines on y retrouve les différents élements par couche , de plus , on compose de jolies mosaiques j'en fais tous au long de l'année, poissons,viandes , légumes ou fruits pressé de joues de boeuf aux poireaux pour une terrine de 12 tranches 4 joues de boeuf moyenne environs 1 kg 4 beaux poireaux garniture de cuisson des joues: 1 oignons , 1 carotte , gros sel gris, poivre grain,thym,laurier cuire la joue de boeuf avec sa garniture et les poireaux attention, les joues doivent cuire très doucement jusqu'a étre tendre sans se défaire les poireaux doivent restés fermes vous faites tiédir les élements vous faites réduire le jus de cuisson de moité vous trancher la joue en tranche épaisses dans la terrine chemisée avec du fim, vous mettez successivement jus de cuisson, joues et poireaux puis vous recommencez juqu'a plus d'élément vous finissez en noyant de jus et vous refermer bien avec les bord du film vous confectionnez une cale pour bien presser et tasser la terrine reserver au frais 24 heures démouler et trancher , attention , couteau très affuté , trempé dans l'au chaude à servir avec une salade de roquette et une sauce gribiche ou tartare |
l'art de la table commence par la mise en valeur de l'aliment buffet appétissant , frais et haut en couleur..... 
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bizarre ce compteur..... au début,je me suis pas rendu compte... 25,65,95 tiens il a des visiteurs... idiot,le gars , a chaque fois, je que je bidouille , 1 de plus c'est mal fait ce truc ... quand on se connecte,il ne devrais pas réagir , a revoir... d'ici six mois , il va afficher 6000 et je serai peut seul sur mon ile pas grave,j'aime ça ..... |
les herbes aromatiques cultivées , les sauvages mais n'oublions pas les fleurs dans la cuisine mon prochain cour est dans l'herbier ,mais le suivant est pour les fleurs... en ce moment , fleurs de bourrache , paquerettes , quelques soucis qui sont a l'abri mais bientot pensée sauvage , fleurs de capucine et fruits ( comme la capre ) fleur de chevrefeuile , pétale de rose etc dans les melange de salade ( je ne dis pas mesclun, je dirai pourquoi ) dans une salade de fruits, les fleurs se glissent partout par contre attention ou vous les ceuillez!!! salade d'orange , aux fleurs de bourrache et graines de sésames salade de de mache , fleurs de soucis et chèvre folie de mon jardin , d'ici 1 mois je fais le tour et je mélange pétale de rose, chevrefeuille fleur, capucine , ciboulette, aneth, estragon frais , avec une salade rougette , de l'huile de pépin de raisin , vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre du moulin un délice |
ma femme et ma fille sont partis dans la famille je pense que vous etes nombreux a partir en vacances , pensez a moi en composant vos sandwitchs ps: je ne donne que des compositions, je pense que pour les proportions, c'est suivant votre gourmandise bonne route et bonnes vacances le méditérrannée: pain rond aux sésames sauce tartare ( procéder comme une mayonnaise ) (jaune d'oeuf,moutarde,huile d'olive, sel,poivre,ciboulette,cornichons hachés,olives hachées ) jambon de porc ou de volaille feuille de salade tomate asperge picnic feuille de livèche ou céleri tapenade tomate confite feta tartiner le pain de sauce poser la feuille de salade,la tranche de jambon,la tomate,les asperges,la pointe de tapenade,la feuille de celeri,la petite tomate confite,et une feuille de salade retartiner de sauce le deuxieme coté du pain et fermer oh,c'est long a taper ces sandwitchs mais vite manger
le gaulois: 1 mini baguette thon émiétté+olive hachée( 3/4 de thon pour 1/4d'olive ) mélange de salades et d'herbes ( ciboulette,persil,hache ou céléri ) lanières de poivrons cuites à l'huile ( moi je les fume légèrement avant ) sel,poivre,huile d'olive sauce pate à fromage: fromage blanc 20%et chèvre fondue a chaud avec un peu de crème l'appareil doit étre onctueux mais pas liquide ouvrir la baguette , tartiner les deux cotés avec la pate a fromage garnir avec mélange de salades et d'herbes ciselé gros et mélange thon olive , lanières de poivrons refermer
le club: pain de mie carré complet sauce fromage blanc: fromage blanc champignons échallottes ciselées fin ( au couteau si possible, le robot déclanche l'acidité) fines herbes ciselées jambon ciselé sel,poivre,huile d'olive.
oeuf dur tranche de concombre coeur de céleri ou céléri boule rapé ( en petite quantité ) soja ( idem ) tartiner les deux tranches de sauce poser oeuf,concombre,céléri,soja refermer
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Reine de mon herbier en ce mois d'avril plante haute et majestueuse , elle est surtout connue pour étre confite et utilisée en patisserie notamment sur les galettes des rois. personnellement , je glisse quelques feuilles dans mon mélange de salade. je cristallise les feuilles avec du sucre semoule pour la servir avec le gateau au chocolat. j'utilise les jeunes pousses dans le crumble comme la rhubarbe. je la cisèle et l'utilise dans un beurre d'angélique pour les poissons , sandre ou brochet. je l' utilise pour envelloper un filet de poisson comme de la julienne et cuire vapeur
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