La table de Tante Rebb

Préparation :

Dans une terrine, faites blanchir au fouet le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Incorporez la crème fraîche et la maïzena cuillerée par cuillerée. Mélangez bien. Ajoutez la levure chimique.

Pelez et émincez les pommes ou les poires. Mélangez les aux raisins secs puis aux 2/3 de la première préparation.

Mettez le reste de la préparation de côté, elle sera utilisée en fin de cuisson.

Beurrez un moule à tourte à bord fixe de 26 cm de diamètre environ, remplissez le avec la pâte obtenue. Faites cuire 15 mn à four assez chaud (th. 6 – 200 degrés).

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule chemisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis recouvrez d'une feuille d'aluminium. Faites précuire 8 à 10 minutes à 180°C (th.6).

Prélevez et réservez les zestes des citrons.

Dans un récipient, battez ensemble les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez doucement et progressivement la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus des citrons. Porter à ébullition et rajouter 50 g de beurre

Répartissez le zeste des citrons sur le fond de tarte précuit et versez le mélange dessus. Saupoudrez d’amandes effilées

Enfournez immédiatement à 150°C/180°C (th.5/6) pendant 20 min. 165°

 

Préparation :

Préchauffez le four à 210°

Étalez la pâte et garnissez le moule en silicone, piquez le fond avec la fourchette ; recouvrez le moule d'un papier sulfurisé avec dessus des fruits secs éparpillés ; faites cuire au four 10 mn

Préparez la crème pâtissière. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue. Laissez infuser 5 mn puis ôtez la vanille.

Dans une terrine, battez les jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, puis délayez avec le lait chaud. Faites cuire jusqu'à épaississement en remuant hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes à la crème pâtissière et mélangez.

Lavez, essuyez les abricots ; dénoyautez les et coupez les en quartiers.

Ôtez le papier sulfurisé et les légumes secs du fond de tarte. Étalez dessus la crème pâtissière. Disposez dessus les abricots.

Saupoudrez de 50 g de sucre et parsemez des amandes effilées

Faites cuire au four à 210°C pendant 25 mn environ. Démoulez et servez tiède ou froid.

Préparation :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (190°). Mettez la pâte brisée dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre environ et piquez la à la fourchette.

Battez les œufs et la crème fraîche puis versez le tout dans le plat.
Coupez le saumon en lanières ou en dés et mettez le dans le plat. Puis, faites de même avec le gruyère coupé en dés.

Salez légèrement et poivrer. Faites cuire sur thermostat 6 (190°C environ) pendant 35 minutes.

(On peut remplacer le saumon par des lardons préalablement dorés)

Préparation :

Emincez les oignons et faites les blondir dans l'huile. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois. Mettez un peu de miel selon vos goûts.

Battez les oeufs, rajoutez le lait, la crème fraiche, le gruyère, mélangez bien.

Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade.

Etalez la pâte, la piquer avec une fourchette. Versez le mélange sur la pâte.

Faites cuire au four à 220° pendant 30 mn.

 

Faites macérer quelques heures à l’avance le poulet avec le safran, le curry, le sel, l’ail écrasé et le lait de coco.

Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez les tomates, retirez-en les graines.

Coupez la pulpe en petits cubes. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les cuire 10 min à feu doux en les remuant souvent. Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Mélangez-les à la sauce.

Faites cuire 5 min. Incorporez les cubes de tomate. Laissez cuire 15 min à feu doux.

Ajoutez la coriandre ciselée, un peu de sel, mélangez. Laissez cuire encore 5 min. Réservez au chaud dans un plat.

Facultatif :

Dans une poêle antiadhésive, versez la noix de coco râpée. Faites-la dorer 1 à 2 min sans cesser de remuer. Parsemez-en le curry.

Décorez de coriandre et servez accompagné du riz basmati chaud, cuit à part.

Préparation :

Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche. Blanchissez-le et coupez le en fines lamelles.

Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême. Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.

Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.

Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez.

Retirez les et tenez les au chaud, éliminez  une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.

Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe. Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.

Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez accompagné de riz blanc

 

Préparation :

Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.

Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.

Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat ovale. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.

Je vous conseille de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

Préparation :

Coupez les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

Faitesfondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Salez et poivrez les cuisses de canard (ou les magrets) des deux côtés. Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réservez.

Jetez éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

Dans la sauteuse, mettez les oignons, le miel et le vinaigre et faites les blondir (à peine).

Ajoutez le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Mélangez bien.

Ajoutez les cuisses ou les magrets et laissez cuire à feu doux à la cocotte pendant 15 mn.

Découvrez la cocotte et, à feu moyen à fort, laissez réduire le jus pendant 15 minutes. Réservez le canard de côté puis ajoutez la crème fraîche dans le fond de sauce. Portez à ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez les cuisses de canard ou les magrets coupés en tranches, nappés de sauce.

Préparation :

Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie. Incorporez-y, hors du feu, le beurre coupé en cubes. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème presque blanche. Mélangez cette crème au chocolat et à la farine.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Beurrez et farinez vos petits moules, puis remplissez-les aux deux tiers.

Faites cuire les moelleux dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Suggestion :

Décorez vos moelleux avec des physalis (cerises du Japon) trempés dans du chocolat fondu.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les champignons en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux avec un fond d'eau et laisser l'eau s'évaporer. Cuire avec la purée de tomates et l'ail.

Couper le crottin en fines tranches

Dérouler la pâte dans le plat à tarte.

Disposer sur la pâte les champignons et la purée de tomates, le crottin en tranches, le gruyère, saler, poivrer, mettre les herbes, le basilic et le mélange oeufs/lait/crème.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

 

Préparation:

Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites le fondre à feu doux dans 1 CàS d'huile.

Préchauffez votre four à 180°, et faites cuire la pâte à blanc 10 min.

Pendant ce temps, battez les œufs dans la crème, puis ajoutez les champignons finement tranchés, le gorgonzola coupé en cubes et l'oignon "fondu". Poivrez.

Versez le tout dans la pâte cuite à blanc, et poursuivre la cuisson 25-30 min.

 

• 500 g de sauté de veau
• 1 orange non traitée (jus+zeste)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 1 branche de thym
• Sel, poivre de Cayenne

• Rincez l'orange à l'eau claire. Prélevez son jus et le zeste.
• Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse avec le jus et l'écorce d'orange.
• Parsemez de thym.
• Faites revenir pendant 3 minutes et réservez.
• Dans la même sauteuse, saisissez à feu vif les morceaux de veau. Salez, poivrez légèrement
• Laissez cuire 30 minutes, à feu très doux.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, remettez la sauce à l'orange dans le sauteuse, laissez mijoter 1 minutes seulement, puis servez sans attendre.

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• 2 blancs de poulet
  1 cuillère à soupe de graines de carvi
  250 g de farine
  1 sachet de levure
  2 œufs
  25 cl de lait
  5 cl d’huile d’olive
  1 bonne pincée de muscade
  1 oignon émincé
  Sel, poivre

• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
• Coupez les blancs de poulet en dés.
• Dans une sauteuse, faites-les revenir rapidement avec un oignon et un peu d'huile.
• Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les oeufs entiers, le lait, les graines de carvi et la muscade.
• Incorporez l'huile d'olive en mélangeant toujours. Salez, poivrez légèrement.
• Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
• Faites cuire 30 minutes.

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• 6 oeufs
• 100 gr de farine
• 100 gr de Maïzena
• 300 gr de carottes
• 1 sachet de levure chimique
• 250 gr de poudre d'amandes
• 50 gr d'amandes effilées
• 200 gr de sucre
• Sel
• Kirsch
• Huile

• Préchauffer votre four à 180°.
• Eplucher et râper les carottes, les arroser de Kirsch.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les amandes en poudre, puis la farine et la maïzena, et enfin les carottes en incorporant chaque ingrédient au fur et à mesure.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange en soulevant avec la spatule, sans mélanger.
• Ajouter enfin les amandes effilées (saupoudrer la moitié sur le dessus du gâteau).
• Verser dans un grand moule haut huilé de 24 cm.
• Cuire 45 minutes environ, en surveillant la cuisson à la pointe du couteau.

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