La table de Tante Rebb

Préparation :

- Faire bien dorer les lardons, jeter le gras et laisser refroidir.
- Dans une poêle, dorer à sec les pignons, réserver.
- Dans un saladier, mettre le céleri, les lardons, le maïs, les échalotes émincées, les cœurs de palmier coupé en tranches. - Eplucher les avocats et champignons, les couper en tranches et les arroser de jus de citron.
- Disposer dans des assiettes individuelles ou un grand plat, quelques feuilles de salade verte, répartir les légumes frais, les tranches d’avocat et champignons sur le dessus. Arroser de vinaigrette au balsamique. Parsemer de pignons de pin et disposer les tranches de magret de canard fumé et de quelques croûtons de pain aillés. Servir bien frais. 

- Laver les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l'eau salée.
- Décortiquer les crevettes. Couper le saumon en lanières.

- Prélever le zeste du citron, l'émincer et l'ébouillanter 3 minutes, égoutter. Peler l'orange à vif et la couper en quartiers ou en dés.
- Découper la chair de l'avocat en cubes et les citronner.

- Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles.
- Les placer dans un saladier, ajouter les lanières de saumon, les quartiers d'orange, les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette lavée et ciselée puis le zeste et mélanger.
- Ajouter les huiles, la fleur de sel et le poivre et mélanger encore.

Détaillez le saumon en petits. Hachez les cébettes très finement. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre ciselée et le lait de coco. Enfin, le tabasco et la purée de gingembre frais. Réservez au réfrigérateur.

Pelez les avocats et détaillez-les en petits cubes. Citronnez-les.

Dans des coupelles, déposez un lit de salade verte, puis des dés d'avocat. Versez le tartare de saumon, ajoutez un peu de piment (optionnel) et quelques pluches de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt.

Préparation :

- Lavez, séchez la roquette et placez-la dans un grand saladier. Coupez le poulet en cubes. Fouettez rapidement les blancs d’œufs à la fourchette pour les détendre, et salez-les. Passez les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs puis dans la noix de coco râpée et réservez-les.

- Coupez les abricots en 2 et faites-les poêler dans un filet d’huile d’olive avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

- Ajoutez les morceaux d’avocat, le boulghour et les abricots dans le saladier. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et faites cuire les cubes de poulet à la noix de coco pendant 5 min et ajoutez-les dans le saladier.

- Mélangez de l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel. Salez, poivrez, mélangez bien puis arrosez la salade avec cette vinaigrette. 

- Parsemez de ciboulette et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les rincer à l'eau froide. Réservez dans un saladier.

Préparez le pesto : lavez le basilic soigneusement. Dans le mixeur, mettez le parmesan, les feuilles de basilic, les pignons et l'ail. Ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez le tout pendant quelques minutes.

Rajoutez environ 2 à 3 cuil. à soupe d'huile. Salez et poivrez. Mixez à nouveau. La pâte doit être plutôt épaisse. Ajoutez la sauce pesto aux pâtes. Mélangez.

Ajoutez au contenu des pâtes au pesto la fêta émiettée, puis les tomates et les olives coupées en petits morceaux. Ajoutez environ 2 cuil. à soupe d'huile des tomates et rectifiez l'assaisonnement.

Placez quelques feuilles de salade dans chaque assiette

Ajoutez les tomates cerises coupées en 4. Saupoudrer d'une cuillère àsoupe de pignons et d'une cuillère à soupe et demi de raisins secs préalablement égouttés

Découpez le jambon cru en petites lamelles et disposer sur la salade.
Coupez la tranche de foie gras en petits morceaux et en parsemer la salade

Assaisonnez directement dans l'assiette avec un filet de vinaigre puis, d'huile d'olive. Salez et poivrerz

Faites griller la tranche de pain de mie et la couper en 2 pour former 2 triangles. Placez un triangle de pain de mie sur le côté de chaque assiette. Servez aussitôt.

Préparation :

 Faites cuire des tagliatelles larges.

Rincez après cuisson avec de l'eau froide, égouttez et laissez refroidir.

Ajoutez des fonds d’artichaut à la provençale, du jambon cru (forêt noire), des cubes de gruyère, des tomates confites.

Assaisonnez avec une vinaigrette à base de moutarde, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Mettez au frais.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et cuisez les dans de l'eau bouillante et salée pendant 15-20 mn.

 Décortiquez les crevettes préalablement décongelées et coupez le saumon fumé en lamelles.

Coupez les tomates cerises en deux mais gardez en quelques unes pour la décoration.

Sur chaque assiette, déposez quelques feuilles de salades puis répartissez les pommes de terre, le saumon, les crevettes et les tomates cerises coupées en deux.

Décorez avec quelques tomates cerises entières et quelques demi-quartiers de citrons.

Assaisonnez selon les goûts. Personnellement j'ai fait une vinaigrette avec de la moutarde, de l'huile, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Parez (enlever le gras et le tendon) et coupez le blanc de poulet en fines lamelles. Pelez et hachez l’échalote. Assaisonnez le poulet de sel et poivre du moulin.

Dans une poêle faites sauter les lamelles de blanc de poulet et l’échalote hachée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées (ne pas trop faire cuire).

Mélangez la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron.

Faites cuire les Tagliatelles (ou Farfalles) dans une grande quantité d’eau chaude salée (1 litre d’eau et 10 gr de sel pour 100 gr de pâtes) selon le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez les pâtes, mélangez avec la sauce et la moitié du parmesan. Servez saupoudré du reste de parmesan.