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Préchauffez votre four à 180°- Cassez les œufs dans un grand récipient creux,mélangez avec les 220 gr de sucre semoule,fouettez avec un batteur électrique,jusqu'à  que ce mélange blanchisse- coupez les 80 gr de beurre en petits morceaux et faites le fondre dans une casserole à feu très doux,quand il a fondu retirez-le du feu,puis ajoutez les 50 cl de crème fraîche,la pincée de sel,remuez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène- Avec les 250 gr de farine,mélanger-la à la levure chimique,puis disposez-la en fontaine dans un récipient creux.Versez la purée de potimarron avec quelques petits morceaux au centre et à l'aide d'un fouet manuel,incorporez petit à petit le mélange farine/levure chimique-Mettre la pâte dans un moule à cake,enfournez au four pour 45 mn à 180°.Si le cake cuit trop vite en surface,couvrez-le de papier d'aluminium et continuez la cuisson.Surveillez la fin de cuisson,plantez une pointe de couteau et si vous la ressortez sèche la cuisson est terminée-Retirez le cake du four,démoulez-le sur une volette et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Préparez la pâte à la main.Mélangez la farine,1/2 cuillère à café de sel, 5 cl d'huile d'olive et peu à peu les 15 cl d'eau tiède.Travaillez quelques minutes afin d'obtenir une pâte bien élastique,pétrissez-la 5 minutes et laissez reposez 60 minutes.Préchauffez votre four à 280° pendant 10 minutes.Émincez finement les 2 oignons à la mandoline,je les laisse cru car j'adore l'amertune des oignons à la cuisson.Mélangez les 50 cl de crème fraîche avec la fécule de pommes de terre,assaisonnez de sel, de poivre et de la noix de muscade.Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement en un grand rectangle d'un millimètre d’épaisseur,posez sur une tôle farinée.A l'aide d'une spatule,étalez sur la pâte la crème fraîche,puis répartissez les oignons,les lardons.Mettre au four 15 minutes à 280°. La  tarte doit être servie croustillante.Dégustez est mangé là avec les mains.

Préparation de la pâte à frire-mélanger tous les ingrédients(sauf  les blancs d’œufs) dans un récipient long,délayer peu à peu avec la bière un peu d'eau tiède de manière à obtenir une pâte compact,couvrir d'un linge et laisser reposer 120 mn,ensuite incorporer les 2 blancs d’œufs battus en neige ferme.Utiliser la pâte à frire tout de suite après avoir incorporer les blancs en neige-Tremper les aiglefins ou merlans dans cette pâte un à un enfin de les enrober de cette pâte et plonger dans l'huile à friture à 180°,récupérer avec une passoire et mettre dans un plat,et déguster mais avec les doigts.

Dénoyautez les mirabelles ( 1 kg de fruits dénoyauter)-écrasez les mirabelles,ajoutez les feuilles et les fleurs,le vin et 200 gr de sucre,laissez macérer pendant une semaine au frigo pour empêcher la fermentation dans un grand récipient,remuez 1 fois par jour.Passez les mirabelles dans un pressoir pour récupérer le jus-Ajouter les 200 gr de sucre restant au jus,portez à ébullition  et retirez du feu après les  premiers  bouillons,laissez refroidir et versez les 10 cl d'alcool  à 90°. Mettre en bouteille et bien boucher-A déguster pour faire des Kir à la mirabelle

Coupez la couenne ou la panne de  porc en morceaux de 5 cm environ.Faire cuire les morceaux avec la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à feu doux. La cuisson doit être de  3 à 4 heures environ,à mi cuisson ajoutez la poignée de sel fumée.La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants.Surtout égouttez les bien et faites les sécher pendant 24 heures avant de les déguster en entrée ou un apéritif avec un Kirr à la mirabelle

préparation du pâté: Découpez la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 48 heures au frais ou au frigo dans la marinade,retournez la viande de temps en temps (préparez une pâte levée,la diviser en  2 parties)Déposez une partie sur une tourtière en revêtement Teflon,mettre la viande mariné et essoré dessus,recouvrir la viande du reste de pâte,percez le pâté en son milieu,badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.Faire cuire 75 mn au four à 160° Bon appétit

Éplucher,laver et couper les pommes de terre en rondelles.Émincer 2 oignons,les faire revenir au beurre sans les brûler,ajouter les pommes de terre.Assaisonner avec les sels,le poivre d'Espelette.Mouiller avec le fond de volaille et cuire 40mn environ au four à 180° dans un plat creux.Mettre l'andouille dans l'eau froide avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle,la carotte,la feuille de laurier.Faire pocher avec un temps de cuisson de 30 mn.environ-Disposer l'andouille coupée en rondelles sur le plat de pommes de terre boulangère,déguster ce plat avec un vin blanc d'Alsace BON APPÉTIT.

Pour la préparation de cette mayonnaise :
Prendre un bol assez grand, y mettre à l’intérieur le jaune d’œuf avec la moutarde, les 3 pincées de poudre de xanthane, le vinaigre, les sels, le piment d'Espelette.
Mélanger tous les ingrédients à la même température.
Monter cette mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin à verser en filet (la poudre de xanthane sert épaississant).
Ajoutez l'eau de source.

Vous avez maintenant une mayonnaise épaisse, consistante et légère.

A consommer avec toutes sortes de préparation froide

Se conserve 24 heures au frigo.

Désossez les cuisses de grenouilles,essuyez soigneusement au papier absorbant la chair des grenouilles,saisissez les cuisse de grenouille dans le beurre puis ajoutez les girolles,l'echalote émincée,la semoule d'ail,le persil plat découpé,le sel de guérande/sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre.Ajoutez la crème fraîche et faire réduire.Foncez un moule avec la pâte brisée,versez la préparation légèrement refroidie,recouvrez avec la pate feuilletée,rabattez les bords afin de former un couvercle,mélangez le jaune avec un peu de lait pour dorer la tourte,n'oubliez pas la petite cheminée au milieu du couvercle pour la vapeur.Faire cuire la tourte 15 mn à 240° et 60 mn à 160°. Sortir la tourte du four,dégustez tiède avec un vin rosé de Meuse Bon appétit

Attention toujours à boire avec modération,à la maison en famille.

Couper la poitrine de porc en dés plus ou moins gros pour un apéritif ou une entrée.Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon,Mettre le saindoux dans une cocotte ,y déposer les échalotes, l'oignon et la poitrine de porc en dés,les faire dorer de tous les cotés.Ajouter le vin blanc sec et l'eau(le mélange doit couvrir  les rillons)les 3 feuilles de laurier, les 2 clous de girofle,la cuillerée d'herbe de Provence,la pincée de semoule d'ail,les mélange de sel fumée/truffe blanche.Réduire le feu sous la cocotte,cuire à petits bouillons pendant 2 heures,surveillez la cuisson et le niveau du liquide au-dessus de la poitrine en dés.Laissez refroidir et dégustez.

Videz les petits calamars,lavez-les sous l'eau du robinet et mettez les dans une passoire pour les e gouter,épongez-les avec du papier essuie tout.Assaisonnez avec du SEL ET DU POIVRE,COUVREZ-LES DE MAÏZENA.FAITES-LES FRIRE DANS L'HUILE TRÈS CHAUDE DE FAÇON DE LES DORER  ET LES RENDRE CROUSTILLANT.SERVIR BIEN CHAUD.AJOUTEZ-Y LE PERSIL ET LE JUS DES CITRONS.DÉGUSTER

PRÉPARATION= pour la préparation  de la farce=La veille,coupez les pommes de terre en petit cube,les précuire 10 mn environ,dans un saladier,assaisonnez la viande de porc coupé en petit morceau avec l'oignon haché,le sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre,le persil,la muscade et le vin blanc sec,laissez masserez une heure,essorez ensuite cette viande que vous melangez à la main avec les pommes de terre arrosée d'un filet de vin blanc--préparez un moule à four en teflon, foncez ce moule avec la pate brisée en faisant déborder le bord de 1 cm,repartir la farce viande/pommes de terre dans ce moule,rabattre le bord vers l'interieur,badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf battu,realiser un couvercle en pate feuilletée,ne pas oublier la petite cheminée,poser le couvercle par dessus,souder la pate à l'aide d'un couteau.Mettre au four 45 mn à 180°_Apres 45mn sortir la tourte du four,battre un oeuf avec la creme fraiche liquide,le lait et la maizena,assaisonner avec du sel,du poivre et une pincée de muscade,verser ce melange dans la cheminée.Remettre la tourte au four une dizaine de minutes à 180°;La sortir du four,déguster avec une salade. Bon appetit.

PRÉPARATION:préparation des sauces-pour la sauce tomate,cuire les tomates pelées avec l'oignon,le laurier,l'origan,un peu de sucre pour l'amertune des tomates,de l'huile d'olive,cuire et mijoter 15 minutes avec sel et poivre d'Espelette,retirez le laurier et passer cette sauce au moulin légumes,cuire la viande  de bœuf salé poivré après cuisson,mélangez avec la sauce tomate pour faire une bolognaise.-Pour la béchamel faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec 2 cuillères de farine, versez le 1/2 litre de lait chaud sur la matière,les 2 jaunes d’œufs dilués avec un peu de lait,sel,poivre retirez du feu après épaississement.précuire les coquillettes pendant 5 minutes dans de l'eau salé,égouttez dans une passoire,séparez les jaunes des blancs des .œufs Préparez un plat à gratin allant au four,y mettre une couche de coquillettes mélangé à du blanc d’œuf,une couche de sauce à la viande,une couche de béchamel,repartir du Comté râpé,une couche de coquillettes avec du blanc d’œuf,une couche de mélange de sauce à la viande/béchamel,terminez avec le reste du Comté râpé,chapelure en surface avec quelques morceaux de beurre,faire gratiner au four pendant 35 minutes à 180° Déguster

POUR 4 PERSONNES= A SERVIR A UN APERITIF SUR DES TOASTS OU DES BLINIS.