chez Séo and Co

1. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d’y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
2. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
3. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
4. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.
5. Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
6. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s’épaissit.
7. Ne pas laisser bouillir.
8. Retirer du feu et fouetter activement.
9. Réserver dans une saucière au frigo. 
10. 
    
11. et ici tout commence !

1. Taillez votre filet de préférence en rectangle pour faciliter la cuisson. Passez votre filet dans le sésame. Dans une poêle mettre un peu d’huile et faire revenir le filet 2 min sur chaque face. Plongez-le dans des glaçons afin d’arrêter la cuisson.
2. Faites revenir les asperges 2 min dans la même poêle. Coupez finement le bœuf et les légumes. Disposez-les dans les assiettes et arrosez d’un peu de sauce soja.

1. La pâte à choux :
2. Faire bouillir dans une casserole l’eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n’y a aucun grumeaux normalement.
3. Étape importante et qui fait la différence pour réussir vos choux : remettre la préparation dans la casserole si vous l’avez retiré et la sécher au maximum sans pour autant cuire la pâte. Une fois fait incorporez les œufs un à un en remuant bien !
4. Ensuite faire les boules de pâtes 6 grosses boules et 6 petites. Laissez environ 25 à 30 minutes à cuir thermostat 6 ou 180°.
5. Pour la crème pâtissière :
6. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et faire bouillir.
7. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Ensuite ajouter la farine et le sel.
8. Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. La consistance doit être épaisse. Laissez ensuite refroidir.
9. Pour la crème au beurre :
10. Faire un sirop de sucre avec peu d’eau et comme pour une meringue italienne le faire chausser à 118°.
11. Ensuite versez dans un robot à mouvement planétaire de préférence avec le jaune d’œuf : laissez tourner le temps que cela refroidisse.
12. Puis ajoutez le beurre en pommade et surtout pas fondu ! Réservez.
13. Glaçage :
14. Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre glace.
15. Finalisation :
16. Avec une poche à douille remplir les choux en faisant un léger trou au préalable. Ensuite mettre le glaçage et assembler les choux. Finalisez avec la crème au beurre selon votre envie.
17. Placez le tout au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de servir.
18. A noter :
19. Dans certaines recettes, 2 jaunes d’œufs sont conseillés pour la crème au beurre mais la consistance est trop liquide.
20.  Ne pas non plus mettre du beurre salé dans la recette de la crème au beurre. C’est écœurant !
21. et ici tout commence !

Au Canada,
l'idée brillante de combiner les foyers pour les personnes âgées et les foyers d'orphelins a été mise en œuvre.
Le résultat a dépassé toutes les attentes !
Les personnes âgées ont trouvé des petits-enfants aimants, et les orphelins pour la première fois ressentaient ce qu'étaient l'amour et les soins paternels.
Les médecins observent une amélioration de toutes les fonctions vitales chez les personnes âgées, un grand intérêt pour la vie est éveillé aux yeux.
Avant que les enfants ne viennent du refuge, les personnes âgées ressemblaient plus à des momies aux yeux morts.
Les enfants qui ont d'abord rejeté leurs câlins, craintifs, incertains et tristes sont devenus des enfants bruyants et agités ordinaires.
Les uns ont trouvé une famille qu'ils n'ont jamais eu, les autres ont ressenti la chaleur d'une maison pleine de petits-enfants.
La solution idéale pour les gens intelligents qui comprennent que les enfants ont besoin d'un refuge et des personnes âgées solitaires et se sentent aimés et utiles. 

Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.

• Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au moins au frais.

• Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.

• Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.

• Utilisez les chutes de pâte pour faire un « chapeau » : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords.

• Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.



Pour la décoration du poirat découpez une poire dans le reste de pâte, libre à vous !

 

Armandine Lucie Aurore Dupin, baronne Dudevant, connue sous le pseudonyme de George Sand.
Écrivainne français.

"George Sand, femme d'exception,
artiste, écrivainne, journaliste, engagée dans la vie sociale et politique, personnage complexe, adulée, célébrée et caricaturée, reste un emblème de la lutte pour la liberté de penser, d'exister, de créer.
Elle s'est reconnue dans les idéaux républicains et s'est battue pour eux."


George Sand et Alfred de Musset (vassilia.net)


Auteurs — George Sand - Paperblog


Dans l’intimité de George Sand – La ballade de Mathylde (wordpress.com)

Hier soir passait le film
« Le sens de la fête »
avec une armée d’acteurs divins dont le déjà regretté Jean-Pierre Bacri.

J’avais déjà vu ce film 3 fois mais c’est hier soir, à la quatrième fois, que j’ai remarqué la phrase que brandit sans cesse Bacri (organisateur d’évènements dans le film) : « On s’adapte. »

Je me suis dit alors que ce
« on s’adapte » c’est nous.
Depuis quasiment un an on s’adapte.

Mets ton masque. Enlève ton masque.Mets en un en tissu. Fabrique le. Non pas les masques en tissu.

On s’adapte.

Va à l’école. N’y va pas. Va étudier. Ouvre ta boutique. Ferme là. Fais du click &collect. Lis des livres mais ne va pas sur Amazon. Va à la librairie mais elle est fermée.

On s’adapte.

Bosse. Fais l’école à tes gosses. Fais les lire. Joue avec eux. Rassure les. Non et puis dis leur que rien n’est grave. Tout va s’arranger. Ah non pas tout de suite.

On s’adapte.

Partez cet été. Allez au resto. Fermons les restos. 22H ce sera assez. Non 20H. Et puis non, 18H. On confine. On déconfine.On reconfine. Ce commerce est essentiel. Pas ce lui ci. Bâchons les rayons livres de la FNAC. Mais allez donc à la chasse.

On s’adapte.

N’allez pas rendre visite à vos aînés. Mais sauvons les. N’allez SURTOUT pas les voir avant qu’ils soient vaccinés. On n’a pas de vaccins. Si on en a. Vaccine toi. Pas tout de suite. Attendons de voir. Prends plus d’advil. Tu connais la chloroquine.

On s’adapte.

Partez au ski. On ferme les stations. Faites marcher le commerce. Non on ferme. Prenez le métro. Ne vous parlez plus dans les transports. Ca va pas durer. Ah finalement fin 2021 éventuellement on verra le bout du tunnel.

On s’adapte.

Pauvres étudiants. Pas a plus de 6. Fêtez Noël. Mais pas dans la même pièce. Faites des zoom. Oublie pas ton autorisation de sortie. Ne la charge pas t’es dingue on te flique. Cultive toi. N’ouvrons pas les théâtres.

On s’adapte.

Ne vous inquiétez pas. On va tous mourir. On maitrise la situation. On est dans la merde. On a moins de morts que nos voisins. Les Chinois nous mentent. Suivons l’exemple anglais. Ah non l’allemand. Ah non le suisse. Ah non aucun exemple.

On s’adapte.

Les enfants ne craignent rien. Pas de masques avant 6 ans. Il FAUT un masque aux gamins. L’école à mi temps c’est LA solution. Arrêtons la fac. Prenez soin des vôtres. Ne voyez personne.

On s’adapte.

On est du côté de la vie. On va tous mourir. Ayez confiance. N’écoutez que vous.

On s’adapte.

On s’adapte.

On s'adapte.

Serial mother

1. Après l'avoir découpé en "bouquets", faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée. Faites également cuire les oeufs.
2. Pour éviter que les oeufs ne se fendillent, vous pouvez - au préalable - percer à l'aide de la pointe d'une aiguille, ou d'un couteau bien pointu, l'extrémité la plus ronde (là, où il y a la poche d'air).
3. Quand le chou-fleur est cuit (pas trop), les oeufs seront durs. Egoutter le tout.
4. Dans le fond de la casserole encore chaude, mettre le beurre, sel, poivre, persil, et un petit peu de noix muscade.
5. Passer les oeufs sous l'eau froide, leur enlever la coquille, les écraser, et les ajouter au mélange avec les morceaux du chou-fleur.
6. Mélangez le tout. 
7. mettez le tout dans un plat allant au four et y deposer  et les oeuf de cailles cuit et couper en deux et parsemer de parmesan si vous le souhaitez, mettez sur grill quelques minutes.
8. 👩‍🍳Pour une assiette graphique et colorée, optez pour un joli chou romanesco, très proche en goût, on peut également faire cette recette avec des brocolis. Je trouve ce mélange assez extraordinaire, c'est aussi fin qu'avec les asperges. 
9. bon appétit !

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Laver les épinards et les faire revenir dans l’huile d’olive.
   Laisser cuire 5 bonnes minutes.
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de maïs, le poivre et le lait végétal.
   Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Écraser la brousse à la fourchette et l’ajouter dans le saladier.
   Battre le mélange.
5. Puis incorporer les épinards précuits.
6. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
7. Enfourner pour 40 minutes. 
8. bon appétit !

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Entailler les figues en 4 et mettre une cuillère à soupe de miel a l'intérieur.
3. Ajouter un peu de romarin dans chaque figue.
4. Mettre au four à 200°C (thrmostat 6-7) pendant 10 minutes.
5. Puis gratiner sous le gril pour bien faire caraméliser. 
6. bonne figues !

1. Dans un bol de verre, mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et les laisser tremper 48 h. Changer l'eau chaque jour.
2. Egoutter les pois chiches, les mettre dans le bol d'un robot ménager avec l'oignon, l'ail, le persil, les piments oiseaux, la coriandre, le cumin, le poivre et les oeufs. Réduire en une pâte lisse. Y incorporer la farine et la levure chimique.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
4. Façonner la pâte en beignets et les faire dorer par petites quantites dans l'huile chaude.
5. Servir avec une sauce tomate, selon votre goût.
6. bon beignet !

1. Nettoyer et égoutter la salade. Nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Emincer les échalotes. Hacher grossièrement les noix.
2. Faire revenir 2 mn à feu vif les champignons et les échalotes en remuant bien.
3. Laver et égrener le raisin. Couper le chèvre en cubes. Couper les olives en rondelles (facultatif).
4. Mélanger la vinaigrette aux champignons (tièdes ou froids selon les goûts), et ajouter les autres ingrédients à l'exception de la salade.
5. Disposer la feuille de chêne dans un grand saladier ou dans chaque assiette, ajouter le mélange, et servir.
6. bonne salade !

1. Chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte
2. y faire revenir les oignons et l'ail, remuer.
3. Ajouter les épices et remuer.
4. Ajouter les tomates avec leur jus.
5. puis les pois chiches. Mélanger.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
7. Saler, ajouter le guaram massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
8. si vous le souhaitez ajouter du riz ou des céréales, puis mélangez le tout.
9. Servir très chaud avec des naans ou des chapatis. (pains indiens)

1. Préchauffer votre four à 200°.
2. Eplucher et émincer finement les oignons.
3. Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre. Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange. Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits.
4. Verser les oignons dans un plat à tarte de 24 cm environ de diamètre, recouvrir de la pâte brisée par dessus comme pour une tarte tatin classique. Veiller à ce que les extrémités de la pâte soient bien rentrées dans le plat. Faire cuire entre 10 et 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit brun doré.
5. Sortir du four et renverser immediatement la tarte sur un plat plus grand que le moule
6. 👩‍🍳On peut servir cette tarte comme entrée ou plat principal en fonction du nombre de personnes. Dans le dernier cas, servir avec une grande salade colorée, de type poivron ou salade d'endives aux noix ...
7.  A tarte !

1. Faire revenir dans une poêle huilée : les oignons hachés, le poivron et le céleri en petits morceaux, la carotte râpée, l'ail haché.
2. Laisser cuire 10 min puis ajouter les épices, les haricots égouttés, la semoule cuite et la moitié du fromage.
3. Farcir les tortillas de ce mélange et rouler.
4. Parsemer du reste de fromage râpé si vous le souhaitez et passer 10 min au gril à 200°C (thermostat 6-7).
5. bonne Fajitas !