chez Séo and Co

1. Commencez par les copeaux (J-2).
2. Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une boîte au frais.
3. Le biscuit (J-2).
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
5. Fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement de la masse.
6. Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
7. Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
8. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
9. Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
10. puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
11. Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
12. Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
13. La chantilly (J-1).
14. Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu’à consistance ferme.
15. Réservez la chantilly au frais.
16. Montage du gâteau (J-1).
17. Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
18. avec un couteau à grande lame fine.
19. Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d’eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.
20. Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
21. Éventuellement la troisième partie de même.
22. Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «
23. Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu’au moment de servir.
24. et ici tout commence !

1. Divisez le foie gras en quatre parts égales.
2. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
3. Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
4. Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
5. Découpez la poitrine en petits lardons.
6. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
7. Prélevez le zeste de l’orange. Plongez-le 1 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
8. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer les cailles à feu vif.
9. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
10. A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri.
11. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
12. Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
13. Couvrez et laissez cuire 20 mn.
14. Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
15. Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l’épaissir. Nappez-en les cailles, servez aussitôt.

1. Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
   Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Ajouter le lait chaud,
3. le beurre fondu,
4. la farine et la levure.
5. Battre les blancs en neige ferme.
6. Mélanger les délicatement à la pâte.
7. Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min puis démouler aussitôt.
8. Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum
9. et en arroser le baba jusqu’à complète absorption.
10. Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
11. Et ici tout commence !

1. La veille préparer la soupe de roche :
2. Faire revenir avec un peu d’huile les oignons et l’ail dans une cocotte puis les poissons entiers (pas besoin de les nettoyer ni de les vider). Ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier, le fenouil, saler et poivrer et recouvrir d’eau.
3. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux à moyen. 
4. Mixer le tout.
5. Passer dans un presse purée puis dans une passoire plusieurs fois afin d’enlever le maximum d’arêtes. Attention ne pas passer dans un chinois trop fin car il faut garder les sucs de la soupe qui doit rester assez épaisse.
6. La veille au soir : préparer la marinade.
7. Dans une autre cocotte disposer les poissons nettoyés et écaillés.
8. Verser un filet d’huile d’olive, salez poivrez. Couper les tomates, les oignons, l’ail et les pomme de terre en rondelles ou en dés. Mettre tout ceci sur les poissons et saupoudrer de safran. Ajouter le laurier et le fenouil et laisser le tout mariner toute la nuit au frais (au moins 6 heures).
9. Le jour J : Faire cuire les poissons.
10. Faire bouillir un des deux fond de soupe et mettre à cuire les pommes de terre.
11. Faire bouillir l’autre fond de soupe et mettre à cuire les poissons un à un en les enlevant dès qu’ils sont cuits pour faire cuire les suivants. L’idéal serait d’avoir un panier pour les tremper et les ressortir sans les abimer. Bien surveiller car le poisson cuit assez vite.
12. Conserver en fin de cuisson les poissons au chaud dans la soupe.
13. Servir la soupe avec les croutons et la rouille (mayonnaise avec du piment et du safran) disposer les poissons dans un plat avec les pomme de terre et servir. 
14. et ici tout commence !

• Préchauffer le four à 190 C .

• Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. 

• Réserver.

• Dans un grand bol, combiner la farine,

  la levure et l'origan facultatif

• Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

• Fouetter le lait et l'oeuf puis incorporer la préparation au

  mélange sec.

• Laisser reposer 10 minutes.

• Répartir la préparation dans les mini-muffins puis 

  enfourner pour 20 à 25 minutes.

• Réchauffer la sauce marinara, puis incorporer 1/2

  1  la cuillère à soupe de basilic.

• Parsemer le reste de basilic sur les bouchées.

• Servir les bouchées avec la sauce marinara 

• bonne trempette !

1. .Mixer pendant 5 minute les ingrédients.
2. .Il est possible de rajouter des glaçons.
3. Se boit frais. Pour redonner la pêche ! 

1. Mettre dans un plat allant au four, le rôti de dinde, éplucher les oignons, les couper en morceaux et les répartir autour du rôti. Rajouter une ou deux branches de thym.
2. Enfourner pendant 1h à thermostat 6 (180°C). Pour éviter que ça ne sèche, surtout couvrir d'un aluminium ou faire cuire dans une cocotte en verre.
3. A mi-cuisson, mettre le bouillon cube dilué dans un verre d'eau chaude et saler le rôti.
4. Vous pouvez le servir chaud avec des endives, des marrons pommes rissolées,purée de pommee de terre à l'ail confit, pleurotes sautées,
   gratin dauphinois ou le servir froid accompagné de salade.

1. Découpez la viande en gros cubes. Pelez les oignons grelots (faites-les tremper dans un bol d’eau froide 20 minutes avant pour les peler plus facilement).
2. Faites chauffer l’huile dans un plat à tagine ou une cocotte allant au four et sur le feu. Faites-y dorer les morceaux de viande avec 2 oignons.
3. Ajoutez les raisins si vous en avez, le miel, le gingembre, la cannelle et le safran. Salez, poivrez.
4. Remuez et couvrez d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu doux.
5. Retirez la viande et réservez-la.
6. Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts, puis remettez la viande. Ajoutez les oignons restants et couvrez.
7. Glissez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 45 min.
8. Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées à sec. Accompagnez de semoule de couscous ou de pommes de terre (que l’on peut ajouter dans le plat avant d’enfourner). 
9. et ici tout commence !

Vous manquez d’idées pour cuisiner vos poireaux ?
Découvrez nos 3 inspirations recettes autour de ce légume de saison 👇

Tarte aux poireaux
Soupe aux poireaux 
Pâtes aux poireaux 

1. La cuisson se fait dans une sauteuse. Faire revenir dans de l’huile d’olive chaude l’oignon et les 2 gousses d’ail grossièrement hachés, à petit feu pour ne pas qu’ils brûlent. Mélanger souvent.
2. Quand les oignons ont blondis, rajouter les carottes et le navet coupés en petits dés et cuire à feu moyen 5 min tout en mélangeant souvent.
3. Ajouter 400 g de bœuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite.
4. Ajouter les champignons et mélanger.
5. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
6. Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu.
7. Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel et poivre (attention, pas de trop, il vaut mieux en rajouter par la suite), éventuelles herbes de Provence et feuilles de laurier.
8. Mélanger puis laisser cuire 45 min à 1h environ, jusqu’à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d’un couvercle.
9. Ôter les feuilles de laurier et servez 
10. et ici tout commence !

1. Mettre le coulis dans un plat, mélanger avec le sucre, le vinaigre, le manioc et la sauce d’huître.
2. Ajouter les morceaux d’ananas coupés en dés ainsi que le jus de la boîte.
3. Assaisonnez de sel ou poivre si vous voulez ; personnellement j’aime que la sauce soit bien sucrée et je n’ajoute rien.
4. Vous pouvez la servir froide sur le côté ou chaude ou mélangée dans un plat asiatique, c’est selon l’envie.
5.  et ici tout commence !

1. Battre au fouet les jaunes (à température ambiante, c’est mieux) avec le sucre sur feu moyen.
2. Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif en battant sans cesse.
3. Au bout de 6-8 min, le mélange devient mousseux et prend de la consistance.
4. Ajouter alors l’alcool et laisser cuire 2 min.
5. C’est prêt !
6. et ici tout commence !

1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
4. Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
5. Verser la crème pâtissière sur le chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la crème pâtissière.
7. Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
8. Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
9. Pour finir… Accompagner ce dessert d’un coulis de framboise

1. Dans une casserole mettre le sucre l’eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse). 
2. Attendre que cela se transforme en caramel. 
3. Quand le caramel et prêt y jeter les amandes effilées. 
4. Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse. 
5. Casser des morceaux.
6. et ici tout commence ,Déguster !

1. Faire ses propres ravioles c’est super long mais largement compensé par le goût ! Essayez de trouver des moments dans la journée pour faire les étapes de préparation et vous gagnerez en organisation.
2. Étape 1 : S’attaquer d’abord à la pâte à raviole (15 min de préparation, 1h de repos)
3. Dans un bol, verser toute la farine et y faire un puits. Battre les œufs dans un autre bol.
4. Verser les œufs battus dans le puits et incorporer la farine dans le mélange petit à petit à l’aide d’une fourchette en partant des bords.
5. Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et un tout petit peu de piment.
6. Continuer à incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte soit d’une texture friable (petits grumeaux);
7. Sortir la pâte du bol et la pétrir pendant 5 à 8 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle devient collante.
8. Une fois pétrie, laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
9. Étape 2 : la farce des raviole (10 min préparation, 15 min cuisson)
10. Réhydrater les cèpes dans une casserole chauffante pendant 15 min à partir du moment d’ébullition (assaisonner l’eau comme vous voulez).
11. Hacher grossièrement les champignons de Paris.
12. Hacher finement le persil, la ciboulette et les échalotes et la gousse d’ail.
13. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive puis y ajouter les champignons de Paris. Faire revenir et y ajouter la gousse d’ail. Continuer jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
14. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Hacher les cèpes réhydratés après les avoir bien égouttées. Hacher les lardons.
15. Dans un bol, ajouter le mélange champignons de Paris, les cèpes et les lardons et mélanger. Y ajouter un peu de crème pour lier le tout. Râper un chouia de zeste de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et y incorporer un chouia de noix de muscade et 2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé. Réserver le mélange 30 min au frais.
16. Étape 3: la fabrication des ravioles (1h de préparation en tout)
17. Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible (2 mm max). Si vous êtes munis d’une machine à pâtes, vous gagnerez un temps fou !
18. Couper des disques de 10 cm de diamètre ou plus, à l’aide d’un verre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (il faut un nombre pair). Il faut compter 6 à 9 ravioles par personne et en fonction de l’appétit.
19. Ajouter une cuillère à café de farce au milieu d’un disque.
20. Tremper son petit doigt d’eau et faire le tour du disque de raviole afin que la partie externe à la farce puisse se coller au disque supérieur plus facilement.
21. Poser le deuxième disque de raviole au-dessus de la farce et appuyer délicatement avec les doigts sur les bords autour de la raviole en faisant attention de bien sortir l’air de la poche de raviole.
22. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
23. En fonction de l’épaisseur de la pâte à raviole, faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 8 min.
24. Pour la sauce (5 min) :
25. Faire chauffer à feu très doux la crème dans une casserole et la battre à l’aide d’un fouet.
26. Incorporer petit à petit le parmesan tout en fouettant.
27. Arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. Saler, poivrer
28. Vous venez de faire vos propres ravioles maison ! Bravo ! N’hésitez pas à décliner cette recette en fonction de vos envies !
29. et ici tout commence !