La table de Tante Rebb

Préparation :

- Faire bien dorer les lardons, jeter le gras et laisser refroidir.
- Dans une poêle, dorer à sec les pignons, réserver.
- Dans un saladier, mettre le céleri, les lardons, le maïs, les échalotes émincées, les cœurs de palmier coupé en tranches. - Eplucher les avocats et champignons, les couper en tranches et les arroser de jus de citron.
- Disposer dans des assiettes individuelles ou un grand plat, quelques feuilles de salade verte, répartir les légumes frais, les tranches d’avocat et champignons sur le dessus. Arroser de vinaigrette au balsamique. Parsemer de pignons de pin et disposer les tranches de magret de canard fumé et de quelques croûtons de pain aillés. Servir bien frais. 

- Laver les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l'eau salée.
- Décortiquer les crevettes. Couper le saumon en lanières.

- Prélever le zeste du citron, l'émincer et l'ébouillanter 3 minutes, égoutter. Peler l'orange à vif et la couper en quartiers ou en dés.
- Découper la chair de l'avocat en cubes et les citronner.

- Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles.
- Les placer dans un saladier, ajouter les lanières de saumon, les quartiers d'orange, les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette lavée et ciselée puis le zeste et mélanger.
- Ajouter les huiles, la fleur de sel et le poivre et mélanger encore.

Détaillez le saumon en petits. Hachez les cébettes très finement. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre ciselée et le lait de coco. Enfin, le tabasco et la purée de gingembre frais. Réservez au réfrigérateur.

Pelez les avocats et détaillez-les en petits cubes. Citronnez-les.

Dans des coupelles, déposez un lit de salade verte, puis des dés d'avocat. Versez le tartare de saumon, ajoutez un peu de piment (optionnel) et quelques pluches de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt.

Préparation :

- Lavez, séchez la roquette et placez-la dans un grand saladier. Coupez le poulet en cubes. Fouettez rapidement les blancs d’œufs à la fourchette pour les détendre, et salez-les. Passez les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs puis dans la noix de coco râpée et réservez-les.

- Coupez les abricots en 2 et faites-les poêler dans un filet d’huile d’olive avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

- Ajoutez les morceaux d’avocat, le boulghour et les abricots dans le saladier. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et faites cuire les cubes de poulet à la noix de coco pendant 5 min et ajoutez-les dans le saladier.

- Mélangez de l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel. Salez, poivrez, mélangez bien puis arrosez la salade avec cette vinaigrette. 

- Parsemez de ciboulette et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire.

Préparation :

- Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond. 

- Placez 300 g d’aubergines dans une assiette, recouvrez-les de film transparent et réchauffez au four à micro-ondes 4 min.

Laissez refroidir. 

- Disposez les aubergines sur le fond de tarte puis 4 cabécous

coupés en fines tranches. 

- Dans un bol, mélangez 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et 3 de crème liquide avec 2 œufs entiers et 2 cuil à soupe de parmesan, salez et poivrez. 

- Recouvrez les aubergines avec cette préparation. Terminez par un filet d’huile d’olive et saupoudrez de persil Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C) environ ½ h. Dégustez avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique.

Préparation :

- Faites cuire 200 g de courgettes 6 min. à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. 

- Préchauffez le four à 210°C (th 7).  
- Dans une poêle chaude avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive, faites  
  saisir 450 g de champignons à feu vif, avec 10 g  d’échalotes, 10 g d’oignons, 1 cuil à soupe d'ail, 1 cuil à soupe de ciboulette pendant 12 min. Assaisonnez et réservez. 

- Disposez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte, répartissez dessus les champignons. 

- Dans un saladier, mixez les courgettes avec 10 cl de crème, l'œuf entier, 1 cuil à café de coriandre, le sel et le poivre. 

- Versez ce mélange sur les champignons, répartissez 20 g  de noix concassées et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 25 min.

Préparation :

- Faites cuire 6 min. à la vapeur (ou 5 min. au micro-ondes) les 
feuilles d’épinards. Égouttez-les. 


- Préchauffez le four à 210°C (th 7). 


- Étalez la pâte feuilletée dans un moule beurré. 


- Saupoudrez le fond d’une fine couche de parmesan râpé (10 g). 


- Écrasez 80 g de Roquefort et mélangez-le avec 2 œufs entiers
et 15 cl de crème fraîche, poivrez. 
 

- Ajoutez les feuilles d’épinards cuites et 30 g de raisins secs, 
mélangez délicatement. 
 

- Versez sur le fond de tarte, parsemez 20 g de parmesan râpé 
et faites cuire au four 30 min.

Préparation :

- Préchauffez le four th.7 (210°C).

- Lavez et épluchez les épinards. 

- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. 

- Dans un saladier, fouettez la crème fraîche et les œufs, salez et poivrez. Ajoutez les épinards et les cerneaux de noix. Mélangez bien. 

- Garnissez un moule à tarte beurré de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation à l’intérieur. Enfournez et faites cuire 20 min. 

- Préchauffer le four à 220°C.

- Sur votre pâte à pizza abaissée, napper le dessus de coulis de tomate avec le dos d’1CS.

- Découper le fromage de chèvre et la mozzarella en rondelles.

- En parsemer la pâte à pizza.

- Saupoudrer d’edam râpé et d’origan.

- Enfourner pour 15 à 18 minutes.