La cuisine à Lau

Une très belle exposition sur les manèges d'antan.

A l'occasion de la fête de la chataîgne l'ACR l'Association des Collectionneurs Rochechouartais nous invite à admirer ses magnifiques pièces qui je suis sûre vous rappelleront quelques souvenirs...

L'ACR et son président Monsieur Daniel Andrieux m'indique qu'une grande exposition de collections se tient chaque année à Rochechouart début juillet.

Je ne manquerai pas d'aller y faire un tour et si vous souhaitez exposer, n'hésitez pas.

Petits choux farcis...

Un chou vert (dit de milan). blanchir des belles feuilles entières 5 mn et les égoutter sur un linge. (Je les ai diviser en deux une fois cuites pour des touts petits choux).

Allumer le four thermostat 6 (180°)

Pendant ce temps préparer la farce :

(pour une quinzaine de petits choux)

600g de chair à saucisse

2 oeufs

2 feuilles de chou blanchies

2 échalotes, 1 gousse d'ail

Persil, thym frais...

1 grande biscotte

sel, poivre

beurre

fond de veau

de la ficelle

Dans le robot mixer, couper les 2 feuilles de chou, les échalotes, l'ail, les feuilles de persil, de thym et la biscotte. Ajouter les oeufs, saler et poivrer.

Malaxer la chair à saucisse et la préparation mixée.

Faire une petite boule de farce et l'enrouler dans une feuille de chou en fermant bien sur les côtés. Ficeler pour une bonne tenue à la cuisson.

Beurrer un plat allant au four.Mettre les choux à cuire une quinzaine de minutes. Au bout de ce temps, ajouter du fond de veau (environ50cl) et poursuivre la cuisson 40 mn. Vérifier qu'il y ait toujours du liquide. Si les choux sont trop colorés, mettre une feuille d'alu et baisser légèrement la température du four.

Avant de servir retirer la ficelle, une fois cuits les choux se tiennent bien. Servir avec un trio de riz.

et fondant aux poires du site saveurs et gourmandises

recette ici 

J'ai juste diminué la quantité de poires 3 belles poires pour un moule de 18cm.

Ce gâteau est un délice et est très facile à réaliser.

Dans une base de soupe de potimarron, j'ai testé la soupe à la banane, en plus d'être un liant le goût est tout à fait en accord avec la courge un peu sucrée.

Les cahouètes sont des graines de soja grillées à l'huile de tournesol.

Issues de l'agriculture biologique et produit en limousin par la société Solibio, elles accompagnent les salades ou apéritifs.

Pour la soupe à la banane

Un petit potimarron ou un demi plus gros

1 oignon

1 carotte

1 pomme

1 demie banane

1 cube de volaille

poivre

crème fraîche

Dans une cocotte classique cuire la soupe 15mn et ajouter la banane quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Mixer au blender pour un velouté et servir accompagné de crème fraîche ou pourquoi pas de crème de coco.

N'oubliez pas vos pépins !

Déjà parce que la pluie s'invite en ce début d'automne et culinairement parce que c'est une astuce délicieuse pour parfumer votre caramel.

Chauffer dans un peu d'eau les pépins et les filaments que vous trouvez au coeur du melon. Laisser réduire 10mn environ et filtrer pour ne garder que l'eau.

Procédez ensuite comme un caramel liquide, du sucre et attendre la consistance d'un sirop épais.

Sur un sorbet au melon c'est un délice !

Après le pain aux céréales et graines de Francine, je teste les sablés et je dirai même plus les sablés au chocolat blanc !

La recette "facile" relevée au dos du paquet m'indique qu'ils seront réalisés en un rien de temps.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°)

Les ingrédients :

125g de beurre mou

125g de sucre

250g de farine de blé aux céréales et graines

1 oeuf

1/4 de c à café de sel

Bien malaxer les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas.

Aplatir au rouleau à patisserie (3mm d'épaisseur)

Avec un emporte pièce, découper les biscuits

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire les biscuits environ 15 mn

Laisser refroidir

Pour la pâte au chocolat blanc, laisser fondre au bain marie ou micro ondes quelques secondes.Ajouter un peu de crème liquide et une noisette de beurre.

Laisser refroidir et tartiner à votre convenance

C'est à dire profiter du meilleur en premier !

De jolis petits pains légèrement sucrés à déguster sans modération à 4 heures ou au petit déjeuner.

Pour 10 à 12 petits pains

450g de farine

1 petite cuillère à soupe de sucre

300ml de lait ou 150ml d'eau et 150ml de lait

1 cuillère et demi à café de levure sèche

1 cuillère et demi à café de sel

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure, ajouter le lait progressivement et pétrir jusqu'à la formation d'une boule homogène et élastique. Laisser pousser 1h.

Dans le batteur kenwood,

mettre les ingrédients secs et incorporer le lait progressivement en utilisant le crochet  (1 mn vitesse minimale et 4 mn vitesse 1).

Filmer et laisser pousser 1h.

Au bout de ce temps, expluser l'air, à la main en pétrissant à nouveau quelques minutes, avec le crochet, 30 à 60 secondes.

Séparer la pâte et former des pâtons sur un plan fariné. Les disposer sur une plaque et laisser pousser à nouveau 30mn.

Allumer le four thermostat 7, entailler les petits pains et au pinceau badigeonner les de lait et ajouter des grains de sucre ou des graines de céréales à votre goût

Cuire entre 15 et 18 mn.

Recette du livre Kenwood

Comme son nom l'indique la rouelle c'est rond, et dans le cochon tout est rond !

La rouelle est un morceau très économique et très fondant si on le cuit longtemps.

Personnellement, je la saisis avec très peu de matière grasse dans un poêlon pendant que je prépare la garniture.

Dans un plat allant au four, mettre oignons, ail, vin blanc, 2 tomates coupées en quartiers, carotte en grosses rondelles, aromatiques au choix (thym, romarin,sauge...)

Une fois dorée placer la rouelle salée et poivrée dans le plat, arroser d'huile d'olive et enfourner thermostat 6-7 pour 30 mn. Ensuite ajouter du fond de veau (20cl) ou de l'eau et poursuivre la cuisson au moins 45mn thermostat 5.

Eteindre le four et laisser la viande poursuivre la cuisson doucement.

C'est le moment de dire "A table !"

Accompagné de pommes de terre, succès assuré

A voir tous ces beaux légumes du jour, la ratatouille s'impose !

Le petit + c'est la pâte à pizza relevée dans mon livre Kenwood. Elle est parfaite, gonflée à souhait.

Préparer la ratatouille un peu à l'avance et égoutter là si besoin. La mienne est au basilic.

Dans le bol avec le crochet mettre 225g de farine blanche, 1 c à café de sel, 1 c à café de levure déshydratée. Mettre en route sur la puissance minimale et ajouter de l'eau (150ml) et de l'huile d'olive (1 c à soupe) progressivement. Laisser pétrir 5 mn.

Une fois formée, étaler la boule de pâte sur un plan fariné et l'abaisser en laissant les bords plus épais. Placer la dans un moule à tarte, couvrir et laisser monter 30 à 40 mn.

Garnir de  ratatouille, cuire four préchauffé thermostat 7 25 à 30 mn.

Ajouter à votre goût, anchois, oeuf, mozarella....

Le petit melon c'est pour le dessert, équilibré non ?

La pluie s'éloigne... vite troquons les bottes pour les sabots et allons aux mûres !

Avec 3 kilos de fruits, nous avons réalisé 8 pots de confiture.

Je dis confiture car j'ai mouliné les mûres une fois chauffées.

J'ai filtré dans un tamis pour enlever tous les pépins et récupéré 2 litres de jus épais.

Environ 1,750 kg de sucre (mélange de sucre de canne et de sucre blanc.

40 mn d'ébullition douce, en tournant régulièrement et mettre en pots.

Avec toute cette eau rien ne pousse au jardin.

Pas de regrets d'avoir investi dans une serre ! une belle salade qui appelle le soleil...salade verte, betterave rouge, betterave jaune, carotte, mélange de fromages (mimolette et emmenthal) et de fruits secs, un reste de magret de canard séché, on en mangerait tous les jours !!

Il y a 3 mois déjà c'était la pleine lune,

La petite boule est devenue une belle petite chienne, de ce fait elle s'appelle Louna.

Evidemment elle nous fait craquer. Elle commence à bien obéir, sait s'assoir et comprend le "non".

Elle adore cacher les bottes et chaussons de son maître et courrir après les poules !

Saucisse de canard aux pruneaux et ses carottes nouvelles !

Ma robe est encore toute froissée, je ne serai jamais prête pour le festival de cistenéma !

Belle fleur éphémère que celle du ciste, le soleil a fait éclore la première, je n'avais pas encore planté cette variété méridionale mais autour de la piscine elle devrait faire sa star !

Ca y est les fraises sont abordables, on peut se régaler sans complexes !

Yaourt nature maison mélangé à une confiture de fraises maison  un coulis bien frais et quelques fraises en morceaux.

Bonne soirée !

Je n'avais pas encore testé la cuisson du poulet entier en tajine, eh bien je peux vous dire que c'est excellent, la chair est très tendre imprégnée par les saveurs de la sauge et la peau bien grillée caressée au pinceau avec miel et épices à tajine.

Tout simplement posé sur un lit d'oignon coupé, assaisonné de sel, poivre et épices et d'un filet d'huile d'olive, 50 mn de cuisson thermostat 6 180°.

La sauce colorée par les épices arrose le poulet parfumé, un pur délice !