LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Mes recettes préférées
02/10/2009 confiture de châtaignes (suite)Pas si mal pour une première expérience, la recette est excellente et le parfum au rhum se marie bien avec la châtaigne
 J'ai moins aimé le côté galère pour réduire les châtaignes en purée, après avoir essayé au moulin à légumes que je pouvais à peine tourner, j'ai pris le presse purée électrique qui s'est mis vite à chauffer car pas assez puissant...
 Alors j'ai donc mis tous les ingrédients dans la bassine à confiture et j'ai fait chauffer légèrement jusqu'à une consistance plus liquide...
 Ensuite j'ai tout repassé au blender et remis dans la bassine à confiture. et ajouté les gousses de vanille ouvertes
 C'est une confiture que je mange avec du fromage blanc, ou pour mettre dans des desserts. La consistance est un peu granuleuse, l'idéal étant de les passer finement au départ
Avec moins de 2 kilos j'ai pu faire 8 pots, sur le marché il y a une dame qui en vend, je lui demanderai comment elle procède. 
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30/09/2009 Confiture de châtaignes pour CuisinetteUne recette traditionnelle limousine du cuisinier Charlou Reynal
2 kg de brisures de châtaignes blanchies 800g de sucre de canne 800g de sucre cristalisé 1 pincée de sel fin 4 gousses de vanille 5cl de rhum agricole 30 cl d'eau Cuire les brisures de châtaignes à la vapeur. Les passer au moulin à légumes. Dans la bassine à confiture mettre la purée, les sucres, le sel,l'eau, la vanille et le rhum. Laisser cuire 15 mn environ et surveiller que le mélange n'attache pas. Verser dans des pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement  |
29/09/2009 Yaourth verveine mielUne nouvelle saveur pour mes yaourths maison  |
29/09/2009 Crème au cacao façon DanetteUne recette onctueuse de crème au chocolat pour 4 ou 5 personnes  |
27/09/2009 Soupe de potironC'est le moment de la récolte !
Ne pas attendre les premières gelées car les courges et potirons y sont sensibles. Pour les conserver rentrer les fruits dans un endroit frais et aéré (entre 10 et 15°). La conservation peut aller de 3 à 10 mois. Pour les petites variétés, les suspendre dans des filets, sans contact avec le sol ils se conserveront mieux.  Soupe de potiron pour 4 à 5 personnes
1/2 potiron 2 carottes moyennes 3 pommes de terre moyennes 1 branche de céleri ou 1 poireau bouillon volaille ou kub or beurre poivre et sel crème fraîche Faire revenir les carottes coupées en gros dés. Ajouter le céleri, les pommes de terre, laisser colorer légèrement et mettre le potiron coupé en morceaux. Couvrir d'eau et laisser fondre 1 cube de bouillon de volaille ou kub or. Cuire environ 1/4 d'heure Mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche selon goût Pour une purée, je mets plus de pommes de terre et je la passe au presse purée sans le bouillon.  |
27/09/2009 Yaourth au citronUn délicieux yaourth aromatisé au Lemon curd, une crème au citron que l'on trouve facilement dans les supermarchés.
850 ml de lait 1 yaourth nature 5 c à soupe de lait en poudre 5 c à soupe de lemon curd Mélanger bien le yaourth, le lemon, le lait en poudre, ajouter le lait et verser dans les pots. Laisser fermenter dans la yaouthière une journée ou une nuit et mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.  |
24/09/2009 Brownies au chocolat et nutellaPour un plat carré de 24x24 (9 grosses parts)
200g de chocolat à dessert 2 cuillères à soupe de nutella 150g de sucre 150g de farine 4 oeufs 100g de beurre ou margarine 2 c à soupe d'eau Préchauffer le four thermostat 5 Faire fondre le chocolat dans 2 c à soupe d'eau. Hors du feu ajouter le beurre ramolli et le nutella. Bien remuer jusqu'au lissage Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, et les oeufs. Ajouter le mélange chocolat et une c à café d'eau si le mélange n'est pas assez onctueux. Beurrer le plat ou verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire 15 à 20 mn maxi Laisser tiédir avant de démouler. Servir à la part avec une crème anglaise ou glace vanille  |
24/09/2009 Yaourth au lait NestléJ'ai retrouvé ma vieille yaourthière, je l'ai bien nettoyé mais je n'avais plus assez de pots
 Je vais faire mes courses à l'inter du coin et sur quoi je tombe ?
des pots en verre pour ma yaouthière ! (15 euros les 8 qui seront vite amortis)  je vous transmets la recette que j'ai essayé, yaouth au lait nestlé, très onctueux et déjà sucré.
On peut conserver les yaourths maison 10 jours au réfrigérateur et ils gagnent en fermeté si vous ne les consommez pas dans les premiers jours. Faire plusieurs tournées pour satisfaire tous les goûts 1 yaourth entier nature 1 boîte de lait nestlé concentré sucré (on peut utiliser du lait non sucré) 1 peu moins d'un litre de lait (j'enlève un verre) pour 8 yaouths marque seb Je mélange tous les ingrédients dans mon blender pour une bonne homogénéité.  |
23/09/2009 Encore pour AnnemimiAmbiance zen pour la table : nappe et serviettes en papier Tiffany chez Carrefour et bougies galets et nénuphars chez Casa. Assiettes décor bambous chez Métro
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22/09/2009 Tatin de pêchesUne tatin avec une pâte légère au fromage blanc.
Pour la pâte : 200g de fromage blanc (pour les régimes on peut utiliser du fromage à 0%) 200g de farine fine 2 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel vanille (extrait ou sucre vanillé) Pour les fruits : selon saison ici des pêches sauvages (6 ou 7 selon grosseur) Sucre Préparer la pâte en mélangeant le fromage blanc, les oeufs, la farine, la levure, le sel et la vanille. Mettre du sucre dans un moule à manqué beurré ou anti adhésif et les pêches coupées en lamelles. Verser la pâte sur les pêches et mettre au four 180° pendant 25 à 30 mn. Laisser légèrement tiédir et démouler  |
22/09/2009 Compote de pêches sauvagesUn voisin nous a donné de bonnes pêches sauvages. Nous en avons mis en conserve et fait de la compote
 Je mets les pêches dans l'eau bouillante environ 5 mn pour faciliter l'épluchage et les cuire légèrement
 Ensuite elles s'épluchent toutes seules
 Un passage au blender avec 1 sachet de sucre vanillé et 120g de sucre roux
 Les enfants sont repartis avec leurs lots de confiture, sauce tomate et compote.  |
22/09/2009 Vol au vent de chèvreRien de plus simple et une belle entrée vite faite
Pour 4 personnes 2 crottins de chèvre, 1 pâte feuilletée, un jaune d'oeuf, salade, noisettes, vinaigrette, miel Couper les crottins en 2. Dans la pâte feuilletée pliée en 2, découper 4 cercles un peu plus grand que le fromage. Déposer le crottin au milieu de votre cercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf autour. Mettre à four chaud 8 à 10 mn thermostat 7 Servir entouré de salade arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noisettes par exemple et de miel et noisettes concassées    |
22/09/2009 Week-end anniversairesNous avons profité d'un week-end en famille pour fêter les anniversaires de Lenny et Tess
 Tess a tout de suite voulu mettre sa robe de princesse  Joli moment de complicité avec Manon
 Et avec Lenny  Mon fils Guillaume, avec un peu de retard et moi avec un peu d'avance avons également soufflé nos bougies.  Nous avons été très gâtés et Françoise et Michel les parents de ma belle-fille Amélie nous ont fait l'amitié de venir au Mas du Loup
 Devinez ce que j'ai eu ???
Un superbe appareil photo mais là il faut que je lise la doc avant de vous en reparler   Merci pour ce beau week-end, il manquait un peu de soleil mais pas de chaleur........  |
19/09/2009 Pour TessTess fête ses 4 ans aujourd'hui. Je suis une mamie comblée car mes petits loups seront là ce week-end  Petit Lenny soufflera sa première bougie. Il est du 23 septembre
 Manon va surement nous raconter ses vacances en Chine !
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18/09/2009 Mon premier opéraN'ayez pas peur, je ne vais pas chanter mais simplement réaliser mon premier opéra, ce gâteau très parisien au chocolat et au café, remis au goût du jour par la maison Dalloyau.
J'ai choisi une version simplifiée pour un premier essai. J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte  Après avoir racheté en 1949 la maison Dalloyau c'est le pâtissier Cyriaque Gavillon qui modifia les recettes de l'époque qui étaient très chargées en sucre, crème et alcool. Il créa en 1955 un gâteau plus léger et moderne car carré ou rectangulaire et plat.
 N'ayant pas de moule carré j'ai pris 2 moules ronds de 22 cm pour cuire les biscuits au chocolat.
Il faut 125g de chocolat noir à pâtisser 4 oeufs + 1 blanc 1/2 cuillère à café de fécule de pommes de terre (j'ai mis de la maïzéna n'ayant pas de fécule sous la main) Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec 1 c à soupe d'eau. Hors du feu remuer vivement en ajoutant 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs et la fécule. Monter 3 blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Répartissez dans 2 moules beurrés et légèrement farinés. Enfournez pour 9 mn thermostat 150° préchauffez le four 10 mn avant  Démoulez très rapidement à la sortie du four : un biscuit sur une grille et l'autre directement sur le plat de service. Laissez refroidir
 Crème au beurre rapide
Il faut 180g de beurre pommade 1 jaune d'oeuf 4 grosses c à soupe de sirop de sucre 1 expresso très serré + 1 c à café de café lyophilisé Travaillez au fouet électrique le jaune d'oeuf et le beurre ramolli. Ajoutez le sucre liquide jusqu'à ce que le mélange soit lisse et parfumez avec la dose d'un café serré. Mélangez à nouveau  Etalez la moitié de la crème au café sur le biscuit dans le plat de service. Posez le deuxième biscuit avec précaution et recouvrez le du reste de crème.
Essayez de faire une belle finition en égalisant les bords au couteau.  Faire griller des amandes et des noisettes et les concasser légèrement. Une fois refroidies les mettre sur le gâteau.
Dans la vraie recette c'est un glaçage au chocolat mais j'ai des noisettes du jardin alors je fais simple !  J'ai préparé ce gâteau pour mes enfants qui viennent demain. Je n'ai donc pas encore pu le goûter............  |