LES RECETTES DU MAS DU LOUP

1 kg de blanquette de veau, 1/2 litre de béchamel, une bonne poignée d'oseille, crème fraîche,bouquet garni, sel et poivre

Faire cuire une heure la blanquette dans un bouillon d'aromates. Laisser refroidir une heure dans la cocotte hors du feu. Pendant ce temps faire une béchamel avec 60g de beurre, 60g de farine et 1/2 litre de lait. saler poivrer.

Mixer l'oseille avec la béchamel et une cuillère à soupe de crème fraiche.

Servir les morceaux de veau nappes de cette sauce

au choix 1 pâte feuilletée, brisée ou sablée, 100g de noix concassées, 2 oeufs entiers, 140g de sucre, 140g de crème liquide ou semi épaisse, 1 cuillère à soupe d'huile de noix (facultatif), 20cl de lait

Faire cuire à blanc la pâte pendant 10 mn à 180°

Mélanger les ingrédients et verser sur la pate cuite. Remettre au four pendant 25 mn à 150°

Pour les gourmands servir tiède avec une boule de glace vanille

 

1 brioche , 6 petites pommes, 3 oeufs, 40 cl de lait, 100g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de kirsch, rhum ou calvados (facultatif), beurre pour le moule

Emietter la brioche dans un saladier, verser le lait chaud dessus et mélanger avec les sucres, les jaunes d'oeufs et l'alcool. Peler et couper les pommes en lamelles les mélanger à la préparation délicatement. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement.Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 45 mn thermostat 7. Laisser reposer avant le démoulage.

Pour 6 personnes

80g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 150g de sucre, 1/2 sachet de levure, 4 oeufs, 1 petit pot de crème fraîche, 1/3 de litre de lait, 4 poires

Mélanger tous les ingrédients, couper les poires en lamelles un peu épaisse et les mettre dans un plat allant au four. ajouter la préparation et cuire pendant 35/40 mn thermostat 5-6

Laisser refroidir, manger froid ou tiède

1 gros poulet fermier, plusieurs gousses d'ail, croutons de pain dur, bouillon de poule,sel, poivre.

Frotter les croutons de pain avec l'ail et les mettre à l'intérieur du poulet. Ajouter des gousses non épluchées autour du poulet dans le plat , poivrer, mettre à cuire thermostat 7-8 pendant 1 heure en arrosant très souvent avec le bouillon

Servir découpé avec les croutons aillés dessus.

 

 

FINISSEZ D'ENTRER !

 

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• 3 belles mangues
  3 cuillères à soupe de farine
  100 g de sucre en poudre
  1 sachet de sucre vanillé
  3 œufs
  80 g de beurre

• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
• Pelez et coupez les mangues en dés. Réservez.
• Dans un bol, fouettez les oeufs avec les sucres et le beurre fondu.
• Incorporez la farine, tout en mélangeant.
• Dans un plat à gratin, répartissez les fruits, puis versez sur le dessus la préparation aux oeufs.
• Enfournez pendant 20 minutes.

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• 3 aubergines
• 3 poivrons
• 30 cl de pesto

• Lavez les poivrons.
• Faites-les griller rapidement au four.
• Pelez-les.
• Découpez-les en lamelles fines.
• Lavez et découpez en tranches fines les aubergines.
• Recouvrez le fond d'un moule de film étirable.
• Tapissez le fond de ce plat de tranches d'aubergines.
• Etalez une couche de pesto.
• Ajoutez une couche de poivrons.
• Etalez une couche de pesto.
• Procédez de cette façon jusqu'à épuisement des aliments.
• Repliez le film étirable.
• Posez un poids dessus.
• Placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

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• 300 gr d'échine de porc
• 8 échalotes
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 20 gr de beurre
• Poivre, sel

• Découpez la viande en morceaux.
• Emincez les échalotes.
• Dans une casserole, faîtes dorer les morceaux de viande dans le beurre.
• Ajoutez ensuite les échalotes et laissez blondir.
• Poivrez et salez.
• Saupoudrez de sucre roux.
• Laissez caraméliser le tout à feu doux.
• Servez chaud.

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Bon présage

Oui,ce matin le coucou a chanté,c'est vrai qu'il y a 2 jours il m'avait semblé déjà l'entendre.Il se faisait la voix,quelques petits sons et puis enfin ce matin un "coucou" bien franc,bien fort.Malheureusement je me levais et n'avais pas de pièce de monnaie dans ma poche,pour être riche toute l'année,comme le veux la tradition.
Mais ma richesse c'est celle de tous les matins,ouvrir ma fenêtre et regarder,prendre en pleine figure cette nature que j'aime par dessus tout.La chance de pouvoir voir la forêt,les chevreuils qui passent,les écureuils qui commencent à faire les fous,les petits oiseaux qui se disputent(et qu'il faut encore nourrir).
Il fait aujourd'hui 22°,mes 6 chats s'étirent au soleil,ils font déjà la sieste!!
C'est le printemps....enfin!!Aprés un hiver si long,si froid et 2 tempêtes,la forêt va pouvoir se refaire une petite santé!!

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Tout le monde sait que certaines maladies infectieuses, la grippe surtout et les refroidissements, affectionnent les jours gris. Sont-ils vraiment inévitables? Comme toujours, il faut connaître son ennemi pour apprendre à le combattre... Les causes de ces maladies saisonnières sont nombreuses: le froid sensibilise les voies respiratoires, le stress – en général très important entre la rentrée des vacances et la fin de l'année – affaiblit le système immunitaire, l'ensoleillement insuffisant déteint sur le moral, en provoquant aussi une baisse des défenses naturelles. Au fond, nous avons inversé le rythme ancestral respecté jusqu' au siècle dernier: nous nous reposons en été, lorsque notre moral est au beau fixe et notre forme à son top niveau, et nous travaillons en hiver, au moment où notre organisme est le plus vulnérable... La prévention et la thérapie des refroidissements et des infections des voies respiratoires reposent sur deux éléments: augmenter les défenses immunitaires et fortifier les muqueuses respiratoires.

Stimuler le système immunitaire

Les substances clés pour un système immunitaire performant sont la vitamine C et les vitamines du groupe B (notamment la B2, la B5 ou acide pantothénique et la B9 ou acide folique), ainsi que les oligoéléments zinc, fer et sélénium. Elles augmentent la production des anticorps, qui détruisent les germes responsables des maladies. Les propriétés antiseptiques et bactéricides de la vitamine C ont été prouvées à maintes reprises. Même une antibiothérapie est plus efficace lorsqu'elle est associée à la vitamine C. Quant au fer, il est établi que le système immunitaire réagit d'une façon défavorable à des déficits trop faibles pour faire baisser le taux d'hémoglobine.

La vitamine C est présente en grande quantité dans les légumes et les fruits, notamment les choux, les agrumes et le kiwi. Hélas, elle est très vulnérable à la conservation et à la cuisson. Nous sommes plus attirés par les crudités l'été et pourtant nous en avons plus besoin en hiver!

Les légumes crus sont non seulement une mine de vitamine C, mais aussi la meilleure source naturelle de la vitamine B9. Même pendant la saison froide nous devrions consommer quotidiennement un légume cru ou une salade et 200 – 300 g de fruits frais. La teneur en vitamine C de nos salades peut être augmentée par l'adjonction de persil, oignon et jus de citron. Le thé cynorrhodon, dont le goût se marie très bien à celui de l'orange, est aussi un moyen d'augmenter notre apport en vitamine C.

Les meilleures sources des vitamines B sont la levure de bière, le germe de blé, les céréales complètes, ainsi que le foie et le jaune d'oeuf (attention au cholestérol!) et, dans une moindre mesure, les fruits oléagineux et secs et les yogourts. La plupart des gens ne songent à la cure de levure de bière qu'au printemps, lorsqu'ils ressentent le besoin d'éliminer les toxines accumulées pendant l'hiver. Il est vrai que les vitamines B, dont la levure est riche, participent au processus de détoxication de l'organisme, mais elles stimulent aussi le système immunitaire. De surcroît, elles sont bénéfiques pour le moral, d'où la nécessité d'un apport suffisant aussi et surtout pendant la saison froide. La levure de bière, le germe de blé, les céréales complètes, le foie, l'oeuf, les fruits secs et oléagineux sont également des bons fournisseurs de substances minérales, dont le fer, le zinc et, à un moindre degré, le sélénium. Parmi les aliments riches en principes nutritifs, pourvus d'un pouvoir stimulant sur le système immunitaire, figurent aussi les fruits de mer (zinc et fer), les légumes secs (fer et sélénium), l'ail et l'oignon (vitamine C et sélénium).

Fortifier les muqueuses respiratoires

La vitamine A est la vitamine par excellence des muqueuses. Lors de carence en cette vitamine, les muqueuses sont affaiblies et s'infectent plus facilement. Il résulte de plusieurs enquêtes que, même dans les pays occidentaux, plus de 26% de la population ne consomme pas suffisamment de vitamine A. Et même en l'absence de toute carence, n'oublions pas qu'en hiver les muqueuses respiratoires, agressées par le froid et desséchées par le chauffage artificiel, sont soumises à rude épreuve... Pour assurer un apport de vitamine A suffisant, nous devrions consommer tous les jours un fruit et environ 200 g d'un légume de couleur vive, notamment verte et orange, ainsi qu'un morceau de beurre, un verre de lait ou un oeuf. Les principales sources animales de vitamine A (foie, oeuf, beurre, crème) contiennent malheureusement beaucoup de cholestérol. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, qui suppriment ou limitent fortement ces aliments, risquent l'hypovitaminose A, si elles ne compensent pas avec des quantités importantes de fruits et de légumes ou un supplément de cette vitamine.

Des suppléments parfois indispensables

Beaucoup de gens s'étonnent d'être très sujets aux refroidissements malgré une bonne hygiène alimentaire. Or, de nombreux facteurs engendrent un besoin accru ou une déperdition de substances à l'effet protecteur. Le stress est un grand destructeur de vitamines B et C et de zinc. La fumée (même passive) et la pollution augmentent les besoins en vitamine C et sélénium, le surmenage oculaire, aggravé par la lumière artificielle, en vitamine A. Une consommation excessive de café entraîne une perte avec l'urine de vitamines hydrosolubles et de fer avec les selles. Des règles abondantes appauvrissent l'organisme en fer et de surcroît le taux hématique de vitamine C chez la femme est au niveau le plus bas pendant la menstruation. Il est aisé de déduire la grande importance des suppléments dans nombre de cas. Huile de foie de flétan (vitamine A), spiruline (vitamine A et fer), levure de bière (vitamines B, fer, zinc, sélénium), préparation à base de vitamines et/ou substances minérales... à chacun son choix.

Les personnes moins jeunes doivent tout particulièrement prendre des mesures avant et pendant la saisons froide. En effet, au fil des années les défenses immunitaires déclinent, faute d'une alimentation qualitativement ou quantitativement insuffisante et d'une assimilation diminuée au niveau du tube digestif. Par ailleurs, les résultats d'une étude clinique canadienne effectuée dernièrement sur quatre-vingt-six personnes du 3e âge, sous contrôle placebo et en double aveugle, prouvent que la prise régulière d'un supplément de vitamines et minéraux réduit considérablement la fréquence des maladies infectieuses et des refroidissements.

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L'alimentation des Français tend à s'améliorer, mais elle reste encore éloignée des recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS). C'est l'une des conclusions d'un rapport de l'Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (USEN).

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Dans le cadre du projet CASCADE financé par l'UE, des chercheurs étudient pourquoi les hormones d'origine végétale semblent réduire le risque de cancer du sein. L'objectif du projet est de mieux comprendre les effets des produits chimiques présents dans l'alimentation sur la santé humaine, et plus particulièrement sur notre système hormonal.

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