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Je ne peux pas vous parler des 9 écluses de Fonseranes sans vous mettre un petit mot sur le canal du Midi.
Le canal du Midi relie la Garonne à la mer Méditerranée. D'abord nommé canal royal en Languedoc, les révolutionnaires le rebaptisent en canal du Midi en 1789. Il fut considéré par ses contemporains comme le plus grand chantier du 17e siècle. 
C'est le commerce du blé qui motiva sa construction.
Construit de 1666 à 1681, sous le règne de Louis XIV et sous la supervision de Pierre-Paul Riquet, le canal du Midi est l'un des plus anciens canaux d'Europe encore en fonctionnement. Depuis 1996, il est classé dans la liste du patrimoine mondial par l'UNESCO. 
Fonseranes est située près de Béziers dans le département de l'Hérault.
Les écluses de Fonserannes sont l’ouvrage majeur du canal du Midi. L'ensemble des écluses comporte huit bassins de forme ovoïde (spécifique au canal du Midi), neuf portes, qui permettent de franchir une dénivellation de 21,50 m, sur une longueur de plus de 300 m. 
La majesté du lieu, la prouesse technique que cela représentait en matière de génie civil, nous saisissent encore aujourd’hui.
Pierre-Paul Riquet s'est demandé comment franchir le dénivelé d'environ 21,50 mètres et rattraper ainsi le niveau de la plaine.
L'inventeur du canal le solutionna en créant une série de 10 écluses accolées les unes aux autres sur plus de 300 mètres de long. 
Parfaitement ovales, sur 6 mètres de large et 30 de long, elles composent un ouvrage remarquable.
Des travaux ont modernisé depuis, l'installation.
Aujourd'hui 7 écluses sont toujours en fonction, doublées par une pente d'eau moderne afin d'accélérer le passage. 
La perspective que vous obtenez depuis le point le plus bas de cet ensemble découvre un véritable escalier d'eau.
Le passages des écluses n'est plus guère emprunté que par les plaisanciers, les grosses péniches passant, elles, par une grande écluse construite postérieurement.
Cet ouvrage impressionnant mérite un détour et si vous êtes de balade près de Béziers, arrêtez-vous.
Nous arrivons en haut des 9 écluses.
Le canal va suivre son cours encore pour longtemps. 
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Pour la petite histoire, la sauce Mornay a été inventée par le chef d'un grand restaurant à la fin du siècle dernier.
Il l'a dédiée à son ancien maître Marcel Mornay. Aujourd'hui, je cuisine le crabe Mornay. 
Les ingrédients pour le crabe Mornay:
-40g de beurre -1 oignon haché -1 càs de farine -1,25dl de lait -1/2 verre de vin blanc -2 càc de moutarde -400g de chair de crabe -1,25dl de crème fraîche 
Les ingrédients pour la garniture: 
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites revenir l'oignon. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute tout en remuant. 
Retirez du feu et incorporez-y le lait et la moutarde.
Remettre sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse. 
Ajoutez la chair du crabe et la crème.
Pendant ce temps, vous aurez réduit les pommes de terre en purée en ajoutant lait et beurre.
Étalez la purée sur le mélange au crabe.
Parsemez de fromage râpé. 
Faites gratinez au four 15 à 20 minutes. 
Vous pouvez garnir votre assiette avec des rondelles de citron.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien. 
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Merveilleusement située sur une colline, nous arrivons à l'abbaye en voiture.
Mais il est possible d'emprunter un autre moyen de locomotion.
L'abbaye Saint Félix de Montceau est une ancienne abbaye situé sur le massif de la Gardiole dans le département de l'hérault.
L'église fait l'objet d'une inscription au titre des monuments historiques depuis 1925.
De l'abbaye, on découvre un vaste panorama sur le bassin de Thau...
...et sur la plaine.
Une association de bénévoles a reconstitué un petit jardin monastique médiéval.
Les plantes médicinales sous l'appellation de "simples" attestent de la connaissance de l'ordre monastique dans le domaine médical.
Ces plantes occupent une grande place dans le jardin monastique.
Le jardin des senteurs est un lieu de recherche et de méditation.
À la sortie du jardin nous apercevons un petit attroupement. 
Un bénévole archéologue est occupé à mettre à jour le squelette d'un enfant.
À cet endroit se trouve quelques tombes de personnes ayant payé pour être inhumer dans l'abbaye pensant ainsi, aller au ciel directement. 
Cette ancienne abbaye a été bâtie entre le 11e et le 13e siècle. 
Là, ce sont des bacs pour le foulage du raisin.
Aucune date ne peut être donné pour la création de l'abbaye, mais un document permet d'affirmer que l'abbaye existait déjà en 1104.
A la fin du 13e siècle, l'abbatiale de style gothique est érigée afin d'accueillir un nombre croissant de religieuses.
Enfermerie (prison).
Cellule.
Le chauffoir.
Un lavabo.
Emplacement d'une chapelle romane.
Nous entrons dans l'abbatiale.
Un bénitier de l'abbatiale datant du 13e siècle.
A la suite de pillages récurrents se produisant dans le Languedoc au 16e siècle, la prieure Bone Garsabalde décida de transférer l'abbaye dans un nouveau bâtiment situé à l'intérieur des remparts de la ville de Gigean. 
Voici l'abbaye à son origine.
Une meule du 13e siècle.
Une clé de voûte du 14e siècle.
Autel Wisigo du 6e siècle.
J'entends les cloches, il est temps de partir.
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La croquette est un aliment répandu et il peut être consommé comme entrée, plat d’accompagnement ou plat principal.
Il existe différents types de croquettes, dépendant de son contenu. Aujourd'hui, je cuisine les croquettes aux épinards. 
Les ingrédients pour cette recette:
Faites cuire les pommes de terre et réalisez une purée.
Sel, poivre, muscade, beurre,...
Dans une poêle, faites fondre épinards et purée 10 minutes, tout en les mélangeant.
Dans un saladier, battez les oeufs.
Ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade.
Coupez les saucisses en petits dés et ajoutez-les au mélange.
Mélangez les oeufs avec les légumes fondus.
Formez vos croquettes et farinez-les.
Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile. Posez les croquettes sur du papier absorbant avant de servir. 
Vous avez gardé quelques rondelles de saucisses pour le décor. Servez avec une salade verte.
Bon appétit!
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Balaruc-les-Bains est une commune située dans le département de l'Hérault et la dans région Languedoc-Roussillon.
La station est construite au bord de l'étang de Thau. 
Un goéland passait par là... 
Calme et sérénité. 
Les plages de sables fin invitent à la baignade.
Les thermes soignent les affections osseuses et rhumatismales grâce aux applications de boues marines recueillies sur place.
Le syndicat d'initiative.
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Lors de nos vacances dans le Languedoc, nous allions au bord de la piscine pour papoter avec les copines du blog. 
Et, à chaque fois nous avions la compagnie de ces petites tourterelles.
Elles sont mignonnes, non? 
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La cuisson des aliments en papillote est une méthode ancestrale.
La cuisson en papillote est rapide et pratique, elle permet aussi de cuisiner sainement et équilibré. Aujourd'hui, je cuisine la papillote de cabillaud. 
Les ingrédients pour cette recette:
-filets de cabillaud -lardons -1 poireau -1 courgette -2 carottes -fond de volaille -crème fraîche -ciboulette 
Lavez, épluchez et coupez vos légumes à la râpe à légumes.
Ciselez finement poireau et ciboulette 
Sur une feuille de papier aluminium répartissez les légumes.
Ajoutez un peu de fond de volaille. 
Déposez un filet de cabillaud par-dessus.
Tartinez un peu de crème fraîche. 
Après avoir fait revenir vos lardons dans un poêle, répartissez-en sur la crème.
Fermez vos papillotes et mettez-les dans un plat allant au four.
Faites cuire 30 minutes au four 220° 
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La première pierre de la cathédrale, fut spécialement envoyée de Rome par le pape Clément IV, ancien archevèque de la cité, fut posée le 12 avril 1272.
Nous arrivons par le cloître. 
La construction de la cathédrale fut arrêtée en 1355, en raison de l'invasion de la ville par le Prince Noir.
Elle ne sera jamais terminée. 
Cette cathédrale est la quatrième plus haute de France, après celles de Beauvais, d'Amiens et de Metz.
La hauteur de ses voûtes atteint 41 mètres. 
On observe dans ce cloître fleuri, les hautes voûtes gothiques de ses galeries. 
Des gargouilles sculptées sont disposées dans ces contreforts.
À partir du cloître, on entre dans la cathédrale par cet escalier.
Le choeur est l'unique partie achevée.
De nombreux tombeaux de cardinaux portent encore la trace de profanations lors de la Révolution Française.
Chapelle du sacré coeur de Jésus.
On peut y admirer un tableau de Maurin datant de 1805. 
Dans cette vitrine, se trouve les reliques du Saint évêque Martin.
Face au maître-autel se dresse le buffet d'orgue datant du 18e siècle..
La cathédrale Saint-Just-et-Saint-Pasteur est le monument le plus prestigieux de la ville de Narbonne.
Ne manquez pas, avant de repartir de flâner autour de la cathédrale.
Vous serez frappé par la puissance de cet oeuvre.
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Narbonne est une commune située dans le département de l'Aude et dans la région Languedoc-Roussillon.
Le palais des Archevêques domine la place de l'hôtel de ville à l'emplacement de laquelle on a récemment découvert un tronçon de la via Domitia. 
La façade comporte 3 tours carrées.
À l'origine modeste résidence ecclésiastique, le palais des Archevêques compose un ensemble architectural religieux, militaire et civil où les siècles ont laissé leur empreinte. 
Tour du grand escalier.
Cette tour médiévale constituait l'un des points forts des fortifications de Narbonne.
En 1628, l'archevêque Claude de Rebé y fait aménager un escalier monumental pour desservir un 2e étage nouvellement aménagé.
Escalier classique à balustrades reposant sur 2 piliers carrés. 
Les portes d'époque sont impressionnantes.
Le palais des archevêques est composé du palais Vieux d'origine romane et du palais Neuf de style gothique.
La partie la plus ancienne du Palais des Archevêques, dite Palais Vieux, constitue un environnement privilégié.
Le Palais des Archevêques de Narbonne est le second ensemble d'architecture religieuse de France après le Palais des Papes d'Avignon.
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Le nombre d'oeufs par personne dépend de l'appétit de chacun.
D'une façon générale, un oeuf par personne en entrée suffit. Par contre, il en faut deux et même trois dans un plat principal. Aujourd'hui, je cuisine l'omelette aux herbes. 
Les ingrédients pour cette recette:
-oeufs -beurre -persil, estragon, ciboulette... -sel, poivre 
Lavez et essorez les herbes.
Hachez-les menu-menu. Battez les oeufs. Salez-les et poivrez-les. 
Faites dorer les herbes 1 minute dans un peu de beurre.
Retirez-les du feu. 
Dans une autre poêle, faites votre votre omelette.
Versez les herbes à mi-cuisson. 
Ajoutez du fromage râpé si vous le désirez.
N'oubliez pas de mettre un couvercle sur votre omelette durant la cuisson pour qu'elle monte bien. 
J'ai servi mon omelette avec une salade de betteraves.
Vin d'accompagnement: Bourgueil. Bon appétit! 
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Le fou chantant est natif de Narbonne.
Il est présent dans toute la ville où de très belles peintures murales, lui rendent hommage.
Fils de la terre languedocienne, il a rendu la chanson française à la fantaisie et à la poésie.
On a tous sur les lèvres l'air de "La Mer", et c'est vrai, elle est à deux pas de Narbonne. 
Nous sommes passé devant sa maison natale, avenue Charles Trenet.
Le poète-chanteur nous accueille les bras ouverts.
En toute simplicité, nous reprenons avec lui quelques refrains bien connus.
Un lieu à l'image de ses chansons.
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Narbonne est une commune située dans le département de l'Aude et dans la région du Languedoc-Roussillon.
La commune est traversée par le canal de la Robine, classé au patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO depuis 1996.
-Le Palais des Archevêques (ici)
-La cathédrale saint-Just et saint-Pasteur (ici)
-Charles Trenet (ici)
-Peinture murale en trompe l'oeil (ici)
-Rond-point de Jonction (ici) 
Le canal de la Robine traverse la ville en suivant l'ancien lit de l'Aude.
Il permet de rejoindre le fleuve Aude puis le canal du Midi, qui passe plus au nord de la ville, par le canal de Jonction. 
Colonnes antiques et éléments architecturaux d'un édifice de Narbo Martius, première cité Romaine dans les Gaules en -178 avant Jésus Christ .
Pont de la liberté.
La plaque ci-contre a été apposée en 1699 pour marquer la fin des travaux de la canalisation de la Robine entre Narbonne et l'Aude.
Elle était un hommage au roi Louis XIV, pour avoir en 1686, autorisé cette jonction au canal du midi. 
Vue du pont de la liberté.
Les halles.
Passerelle des barques.
Réplique de bronze de la louve du capitole(5e siècle avant J.C.) offert en 1982 par la ville de Rome à l'occasion du 21e centenaire de la fondation de la ville de Narbonne.
Fondée par les Romains en -118, Narbonne était leur plus ancienne colonie en Gaule et son centre urbain garde trace de nombreux siècles d’histoire.
Une visite à ne pas manquer si vous êtes de passage dans la région. 
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Source de protéines bon marché, régulière pendant la moitié de l’année, l’œuf est un constituant courant de l’alimentation depuis le Moyen Âge. Charlemagne imposa que les fermes impériales aient au moins cent poules et trente oies. Sous le règne de Louis XV, les Français consommaient soixante œufs par an et par personne (270 par personne et par an en 2008) et Menon disait de l’œuf : « c’est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble ». Depuis le XIXe siècle et jusque dans les années 1950, on les conservait en les mettant dans des pots en grès contenant du silicate de soude et les œufs se conservaient plusieurs mois .
Les ingrédients pour cette recette:
-500g de petits pois frais ou surgelés -beurre -1 oignon -50g de lardons -4 oeufs -50g de fromage râpé -50g de chapelure 
Mettez à chauffer le beurre dans une poêle.
Faites-y blondir l'oignon émincé. 
Ajoutez les lardons et laissez rissoler quelques minutes.
Ajoutez, alors, les petits pois. Mouillez avec un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. 
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette.
Incorporez-y le fromage râpé et la chapelure. 
Versez la préparation sur les petits pois en mélangeant rapidement.
Lorsque le jus des petits pois se lie et que les oeufs se coagulent, c'est prêt! 
Vin d'accompagnement: Côtes du Jura.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 
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Marseillan est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région du Languedoc-Roussillon.
Probablement fondé au 6e siècle avant Jésus Christ par des marins massaliotes, Marseillan est toujours un village de pêcheurs. Le marché couvert, actuellement place du marché fut couvert en 1310 d'un édifice en bois, et plus tard d'une charpente bordée en vénitienne qui fut entièrement refaite en 1984. Ses arches sont construits en pierres basaltiques noires d'Agde.
-Restaurant La Table d'Émilie (voir le lien)
-Une ancre bien plantée (voir le lien)
-La cabe Noilly Prat (voir le lien) 
Le château du Bayle.
Il s'agit de la maison natale d'Achille Maffre, poète né en 1855, ami de Frédérique Mistral. Vous avez peut-être remarqué qu'il s'agit du restaurant "La table d'Émilie" où nous avons déjeuné lors de notre balade à Marseillan. (voir l'article sur ce lien). 
L'église Saint Jean-Baptiste.
Le Christ de la croix de mission.
L'église Saint-Jean-Baptiste date du 17e siècle, mais est construite sur le site d'une église romane du 11e siècle.
Pillée et incendiée, l'église sera fermée entre 1791 et 1822.
Le maître-autel date du 18e siècle.
Elle possède 2 statues de la Vierge provenant de l'abbaye de Valmagne.
Chapelle des fonts baptismaux construite en 1900. 
Marseillan est riveraine de la Méditerranée et possède un charmant port de pêche.
D'un petit port de pêche, il est devenu un port de commerce florissant lié à l'essor du transport maritime au 20e siècle, avant de devenir un port à vocation touristique. 
Comme dans un grand nombre de communes de l'Hérault, des joutes nautiques selon la méthode languedocienne ont lieu en été dans le petit port de Marseillan.
Le canal Royal des Deux Mers, ou canal du midi, fut mis en eau en 1681, après 14 ans de travaux et permit de réaliser un vieux rêve : relier la Méditerranée à l'Atlantique.
Cette petite baie représentait un véritable havre de sécurité pour les bateaux.
Il trouve son débouché dans l'étang de Thau à Marseillan, devant la pittoresque pointe des Onglous.
Sur le mur de la capitainerie on peut lire cette inscription...
...
Une embarcation prend le large, avec, à son bord, des apprentis-marins.
Et toujours...des petits compagnons..viennent nous saluer.
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La table d'Émilie se situe 8, place Carnot à Marseillan dans le département de l'Hérault.
Nous l'avons visité pour déjeuner lors de nos vacances dans le Languedoc-Roussillon. Ce restaurant doit son nom à la fille des patrons. 
La décoration est très agréable.
Nous pouvions y admirer une exposition de tableaux de Claude Cabrol, peintre à Sète. 
Un amuse bouche nous est proposé en apéritif. Crème de chorizo et carpaccio de tomates. 
Le repas débute par une mise en bouche.
Un tartare de thon et son sorbet de melon. 
En entrée, nous avions le choix entre un martin fumé accompagné d'un tartare de tourteau aux agrumes, ou...
....un suprême de homard à l'émulsion d'ail.
Pour la suite, Marc et moi avons choisi un tournedos de baudroie et brochette de lapin au jus de viande.
Nicolas a préféré la montgolfière de Saint Jacques, pétoncles, crevettes aux jeunes légumes, le tout cuisiné au vin de Noilly.
Impressionnant!
Nous voilà aux desserts et comme d'habitude, je préfère le chocolat, je choisis l'émulsion de chocolat à la framboise et sa glace à la vanille.
Marc et Nicolas choisissent le mille feuille de framboises.
Si vous passez par Marseillan et si vous voulez vous faire un plaisir gastronomique, n'hésitez pas à passer la porte de La Table d'Émilie. Une très bonne adresse que nous conseillons vivement 
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