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Les raies se distinguent par leur corps plat avec des nageoires en forme d'aile.
Elles sont pêchées pour être consommées, souvent avec des câpres. La plupart des raies vivent sur le fond de la mer. Seules quelques espèces vivent en eau libre ou non salée. Les raies se nourrissent de crustacés ou de poissons, en fonction des espèces. Aujourd'hui, je cuisine la raie au beurre . 
Les ingrédients pour cette recette:
Lavez les ailes de raie et mettez-les dans une grande casserole.
Mouillez d'eau froide et faites chauffer sans bouillir de 15 à 20 minutes. 
Faites fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez lentement le jus d'un citron, le vinaigre, autant de court bouillon et les câpres. Faites bouillir. 
Disposez les ailes de raie sur un plat.
Versez la sauce au beurre par-dessus et saupoudrez de persil haché. 
Servez avec des pommes de terre vapeur et un quartier de citron.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien. 
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Dans ma série mes loisirs, ma lecture, je vous présente aujourd'hui:
"Havre des morts" de Patricia Cornwell. Je vous ai déjà parlé de cet auteur (voir l'article sur ce lien), car je ne manque aucune de ses sorties littéraires. Kay Scarpetta est de retour et dans cette 18e enquête, elle est propulsée sur la base aérienne militaire de Dover, la seule des États-Unis à recevoir les soldats morts au combat. Sur l’unique base aérienne militaire US qui reçoit les soldats morts au combat, Kay Scarpetta se forme aux techniques révolutionnaires de l’autopsie virtuelle. Elle est très vite mise à l’épreuve : un jeune homme a été trouvé mort près de chez elle, à Cambridge. Crise cardiaque, selon les premières constatations. Mais comment expliquer qu’il ait saigné après son arrivée à la morgue, sinon parce qu’il était encore vivant ? Une radiographie en 3D révèle des blessures que Scarpetta n’a jamais vues. Elle se trouve dès lors confrontée à un passé qu’elle croyait enfoui et à un dilemme plus que complexe. Déterminée à conclure avant qu’il ne soit trop tard, Dr. Scarpetta utilise les techniques de pointe apprises au Havre des morts pour confirmer ses suspicions. 
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JE SOUHAITE 
Je vous offre ces fleurs et ces chocolats, même la bouteille est en chocolat. 
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Nous sommes de retour en Lorraine et j'ai pensé à vous présenter une recette sympathique pour les fêtes de Pâques.
Je vous cuisine aujourd'hui, la pintade à la forestière. 
Les ingrédients pour cette recette:
pour la farce 
...et...une pintade.
Coupez le veau, le jambon et le lard en petits dés.
Égouttez les champignons. Épluchez les échalotes. Passez tous ces éléments au hachoir. 
Ajoutez le Marc de Bourgogne, les petits suisses et l'oeuf.
Salez, poivrez. Travaillez bien pour obtenir une farce homogène. 
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
Répartissez la farce dans la pintade. Cousez l'ouverture afin que la farce ne s'échappe pas. 
pour la sauce
-2 échalotes -1 oignon -2 carottes -200g de lard fumé -1 càs de farine -3dl de bouillon -1 verre vin blanc -5cl de Madère -beurre -poivre 
Épluchez les échalotes et les carottes. 
Faites rissoler les lardons dans une sauteuse.
Lorsque les lardons sont dorés, retirez-les, gardez-les et faites revenir la pintade dans le beurre.
Quand la pintade est dorée, faites alors revenir dans la sauteuse les échalotes, l'oignon et les carottes hachées. Saupoudrez de farine et faites roussir.
Arrosez avec le bouillon et le vin blanc.
Assaisonnez. 
Passez la sauce au chinois.
Mettez la pintade dans le four à température élevée. Arrosez la pintade avec la sauce. Couvrez et laissez cuire 1 heure. 
pour la garniture: 
Nettoyez et lavez rapidement les champignons.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
10 minutes avant de servir, mettez les lardons dans la sauce avec la pintade.
Ajoutez les champignons et le Madère. 
Servez la pintade dans un plat de service et la sauce, à part, dans une saucière.
J'ai servi ce plat avec des petits pois et des haricots verts. 
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Je vous ai parlé de cette dame d'origine sétoise qui, dans le village nous prépare des spécialités de la région. 
Le thon nous a été servi avec du riz et une sauce tomates aux câpres et aux olives.
Une dernière balade est prévue cet après-midi. Ce soir nous rangeons le gîte et faisons les valises. le départ est prévu demain matin vers 8 heures. Je vous donne rendez-vous pour un prochain article en direct de Lorraine. 
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Pour les fêtes de Pâques, je vous ai préparé une entrée à base de poisson.
J'ai utilisé le brochet, mais cette recette peut se réaliser avec tout autre poisson. Aujourd'hui, je cuisine donc, la mousse de brochet et sa sauce aux crevettes. 
Les ingrédients pour la mousse:
-400g de chair de brochet -2 blancs d'oeufs -30cl de crème fraîche -1 citron -persil et ciboulette finement ciselés -beurre -muscade, sel, poivre 
Lever les filets et retirer toutes les arêtes.
Coupez la chair en gros dés et mixez-là rapidement pour ne pas qu'elle s'échauffe. Entreposez-là 30 minutes dans le réfrigérateur. 
Incoporez à la chair du brochet les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Installez la jatte contenant le brochet dans un saladier rempli de glaçons.
Ajoutez-y la crème fraîche en travaillant énergiquement. 
Lorsque la préparation est devenue homogène, remettez-là à nouveau au réfrigérateur 1 heure.
Disposez du papier sulfurisé dans un moule à cake.
Enduisez-le généreusement de beurre mou. 
Prélevez 1/3 de la mousse de brochet et incorporez-lui les herbes ciselées.
Étalez 1/3 de mousse nature dans le fond de la terrine. 
Mettez le tiers mélangé avec les herbes par-dessus.
Terminez par le dernier tiers.
Recouvrez d'un rectangle de papier sulfurisé beurré.
Déposez le moule dans un plat profond rempli d'eau chaude. Portez à ébullition sur le feu. Puis glissez le plat au four 180° 45 minutes. 
Démoulez délicatement la mousse.
Les ingrédients pour la sauce:
Vous pouvez préparez votre sauce pendant la cuisson de votre mousse.
Mixez les crevettes avec 50g de beurre. 
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sur feu doux. Versez le fumet froid en remuant énergiquement. Faites bouillir 2 minutes sur feu vif. Hors du feu, incorporez le beurre de crevettes, la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. 
Coupez la mousse en tranches épaisses.
Déposez 2 tranches de mousse sur une assiettes chaude. Nappez de sauce et décorez de crevettes entières. Vin d'accompagnement: Pouilly fumé. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien. 
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Nous avons participé à une excursion organisée par le village de vacances.
Un mini-bus vient nous chercher. 
Nous arrivons sur un domaine entouré de vignes...
Effectivement, aujourd'hui, nous visitons le Domaine Saint-Pierre situé à Vias-Plage.
Depuis plus de cent ans, cinq générations de la famille Bonnaventure se sont succédées pour cultiver, améliorer, moderniser et développer cette exploitation " entre ciel et mer ". 
Cette visite guidée et commentée nous a permis de découvrir la cave et le chais à barriques de cette exploitation.
La salle d'égrappage des raisins.
Le dessus des cuves mérite un arrêt.
En effet, des réfrigérateurs et des chauffages sont utilisés en fonction du vin et du moment de la fermentation. 
Nous arrivons à la salle d'embouteillage.
Certains vins sont mis en fût de chêne.
Après la présentation de la cave, une dégustation nous attend.
Le viticulteur a un savoir faire indéniable.
La décoration de la salle de vente provient de la collection familiale.
Une partie de sa production.
Nous avons fait une petite provision de vin du Languedoc. 
Le vin a des propriétés qu'il ne faut pas négliger.
A consommer avec modération. 
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Après avoir traversé la cité d'Agde, le fleuve Hérault dessine un méandre jusqu'à la mer.
Là, à l'embouchure, Le Grau d'Agde se trouve sur la rive gauche. Ce village vit au rythme des activités de la pêche et de la plage. Il se développe au début du XXe siècle quand des familles de pêcheurs italiens viennent agrandir le petit hameau constitué au siècle précédent autour de quelques cabanes de pêcheurs. 
Les bateaux partent à 2 heures du matin.
Ils reviennent vers 15 heures.
Les touristes peuvent venir voir l'arrivée des pêcheurs, mais la vente sur place est interdite. 
Les hommes attachent le bateau à bite d'amarrage.
Avant d'arriver à quai, les pêcheurs ont déjà commencé à trier une partie de leur pêche.
La fin du tri du poisson se fait à quai.
Les poissons sont séparés par catégorie et par taille.
Nous avons pu admirer des poissons de toutes sortes. 
Les poulpes sont appréciés cuites au court-bouillon et préparées ensuite en salade.
Je ne connaissais pas ces escagots des mers que l'on appelle ici, des pointus.
Là, ce sont des pommes de terre de mer.
On les ouvre comme un oursin et on mange l'intérieur qui est un peu rosé. 
Des rougets.
Les caisses sont ensuite emmenées à la criée.
Ce jour là était une petite pêche, au dire des pêcheurs. 
Un énorme poulpe.
Ils ont eu du mal à le faire tenir dans la caisse. Il voulait sans cesse sortir et retrouver la mer. 
Les raies sont également spectaculaires.
Pendant ce temps, à l'arrière du bateau, des pêcheurs amateurs ne perdent pas leur temps.
Après la vente, les caisses sont acheminées chez les différents vendeurs. 
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Vias-plage est le 2e parc d'hôtellerie de plein air de France, derrière Argelès.
Nous n'avons pas pu résister à faire une randonnée pédestre afin de découvrir les environs de Vias-plage, lieu où nous résidons. 
L'équipe d'animation du village organise cette sortie pour tous les résidents. 
Nous longeons un cours d'eau qui se jette dans la mer à 800 mètres du village.
Cette promenade d'une heure et demi et de 7 kilomètres nous a permis de découvrir les lieux.
Nous arrivons à la plage de sable fin et les baigneurs sont rares car les vacances scolaires ne font que commencer.
Nous nous baladons sur le sable afin de rejoindre le village de Vias-plage.
Nous croisons un élevage de chevaux arabes.
Nous traversons le canal du midi, et j'aurai l'occasion d'en reparler.
Le canal du midi rencontre le cours d'eau du Libron qui rejoint la Méditerranée.
Dès la construction du canal du midi, le franchissement du Libron s'est avéré difficile.
Ses crues importantes causaient de nombreux problèmes de navigation sur le canal du midi. 
L'ouvrage actuel qui se trouve sur le Libron, fut réalisé en 1858 en remplacement d'un dispositif installé en 1767.
Un impressionnant mécanisme d'aqueducs mobiles permet aux eaux du Libron de passer au-dessus du canal du midi en période de crue sans interrompre la navigation. Ce fut une belle promenade qui nous a permis de découvrir l'ouvrage du Libron. 
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Dans le village de vacances où nous résidons, nous avons la possibilité de commander des plats régionaux. Sachant que nous allions flâner au marché de Vias, nous avons profité de l'occasion pour nour régaler avec ce plat. 
Une dorade grillée accompagnée de pommes de terre vapeur et d'une sauce au beurre citronné.
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Situé à environ 10 minutes d'Agde en voiture et à deux fois plus de Béziers, Vias est un petit village viticole situé dans le département de l'Hérault.
Le marché se déroule au pied de l'église deux fois par semaine. Nous sommes allés repérer les spécialités languedociennes. 
Les plants de légumes ont une belle allure.
Ils sont en avance par rapport à ceux de notre région, et Marc les verrait bien dans son jardin. 
Les fraises sont bien tentantes et il est difficile d'y résister.
Le jambon de Pézenas.
Les huitres de l'étang de Thau.
J'aurai l'occasion d'en reparler à mon retour. 
Les fameuses poteries provençales sont toujours à la mode et apportent le soleil dans beaucoup de nos maisons.
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Je vois que vous avez reconnu le lieu de mon séjour.
C'est, effectivement la cathédrale saint Étienne d'Agde. 
Sur cette photo, on voit l'Hérault se jeter dans la mer à La Tamarissière qui est une commune d'Agde.
Je continue ma balade vers le cap d'Agde et sa très belle marina.
Enfin, je termine mon tour d'horizon par Vias plage, le lieu ou je réside pour quelques jours.
Je vous remercie d'avoir participer à ce jeu. Je vous souhaite à toutes une bonne soirée. 
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Je ne déroge pas à la régle et je vais essayer de mettre quelques recettes de mon cru. 
Les ingrédients pour cette recette:
-2 escaloppes de volaille -huile de l'olive -20cl de crème fraîche -1 càs de ketchup -2,5 carrés pâte à curry -300ml d'eau -1 càc fond de volaille -1 ou 2 verres de riz 
Faites chauffer de l'eau dans une casserole et faites cuire le riz.
Pendant ce temps coupez les blancs de volaille en lamelles. Faires-les revenir dans un peu d'huile d'olive. 
Dès que la viande est cuite incorporez le fond de volaile et 300ml d'eau.
Mélangez. Ajoutez le curry délayé dans un peu d'eau. 
Laissez mijoter 10 minutes le temps que le riz cuise.
Incorporez la crème et le ketchup. 
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien. Vous pouvez voir mes recettes "coup de coeur" sur ce lien! 
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Je vous donne un indice...
...une cathédrale fortifiée. La cathédrale Saint Étienne. 
Je vous donne un 2e indice.. 
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Nous allons de temps en temps pouvoir nous connecter dans un café wifi.
Voila les artistes à l'oeuvre. Heureusement que Nicolas est là pour me dépatouiller. 
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